"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 441-460 / 525건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

[식품]유지의 식용에 관하여..

◎유지의 정의식용유지라 한음 유지를 함유한 식물 또는 동물로부터 얻은 원유를 제조·가공한 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨 ... 기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유류, 야자유, 우지, 돈지, 혼합식용유, 정제가공유지, 쇼트닝, 마아가린류, 고추씨기름, 카포크유, 니카유, 기타 식용유지 등(간유제외)을 말한다.1 ... . 유지의 식용방법* 조미료 : 참기름* 튀김식품* 유화식품 : 마요네스, 마가린* 무침 : cooking oil* 가공식품 : 빵, 과자2. 유지제품* 샐러드 및 조리용 기름

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.14

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fillet에 Battering만 한 것과 fillet에 Battering 후 Breading까지 한 튀김의 제조

2cm, 두께 1cm의 균일한 모양의 절단된 어육을 반죽에 담근 다음 빵가 루를 입혀 기름에 튀긴 것을 소포장하여 -18℃ 냉동 저장한 제품이다.▶ 수산물가공수산식품은 단백질 공급 ... . 지방질 함량이 많은 것은 유지의 산패를 방지하기 위하여 BHT 등의 산화방지제를 사용한다. 적색육 생선은 변색 문제가 있으므로 해결해야 한다. 조개는 위생에 주의를 기울어야 한다 ... .170℃중간 정도까지 가라앉았다가 곧 표면으로 떠오른다.180℃가라앉지 안고 기름의 표면에 튀김옷이 퍼진다.▶ 실험목적이번 실험은 냉동 fillet에 Battering만 한 것

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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좋은 축산물 고르는 방법(식품가공학)

1. 쇠고기쇠고기는 잡은 지 열흘 정도 지난 고기가 사후강직이 풀어져 부드럽다.좋은 쇠고기는 선홍색으로 촉촉하게 육즙이 배어있다. 허연 기름이 적어야 저지방, 저콜레스테롤의 건강 ... 한 쇠고기다.색깔이 갈색에 가깝거나 윤기가 없는 쇠고기는 잡은 지 오래되어 신선도가 좋지 않은 질긴 고기라고 보면 된다.쇠고기의 품질은 품종, 연령, 성별과 사육방법에 의해서 결정 ... 그 밝기의 차이가 크다. 선홍색의 쇠고기는 대체로 연한 어린 쇠고기로 믿어도 좋으며 신선도에 대한 보장도 된다.한편 쇠고기는 냉장상태에서 장시간 숙성될수록 육질이 향상되므로 숙성

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.08

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[농산가공]우리 전통 식품 한과

의 기원은 위도 20도 이내의 열대지방이 원산지로 알려져 잇고 주로 인도의 앗삼지역에서 중국의 운남직에 걸친 야생벼가 인간의 거주지 이동에 따라 자연환경에 적응하여 재배된 것 ... (屠로 만들어 다진 대추와 유자청, 계피가루, 꿀을 섞은 소를 넣어 빚은 것을 기름에 지져 집청한 것이다. 모양이 만두같다 하여 만두과라고 하며 유밀과의 웃기로 쓰이는 것이 통례이 ... 다.한편 매작과(타래과)는 밀가루에 생강즙을 넣어 반죽하여 얇게 밀어 썬 다음 칼집을 세군데 넣어 뒤집어 기름에 튀겨 집청한 것이다. 계강과는 메밀가루와 찹쌀가루를 혼합하고 여기

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.10.28

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[식품화학]트랜스지방산

는지 살펴보자. 지방산은 크게 탄소와 탄소가 단일결합으로 이루어져 있는 포화지방산과 이중결합으로 이루어져 있는 불포화 지방산으로 나뉜다. 포화지방산은 돼지기름이나 버터처럼 상온 ... 에서 고체 상태로 존재하고, 불포화지방산은 콩기름이나 올리브유처럼 상온에서 액체 상태로 존재한다. 포화지방산과 불포화지방산의 차이는 분자구조의 차이에서 일어난다. 단일 결합을 갖고 있 ... 하는 불포화지방산의 경우 대부분 이중결합이 시스형으로 이루어져 있다. 이 시스형의 지방산을 가지는 식물성기름이나 생선기름으로 마가린이나 쇼트닝을 제조하기 위하여 수소를 첨가할 경우 많

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.24

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식품첨가물

료를 첨가하면 효과가 있으며 사멸에 소요되는 시간이 다라) 용해도식품중의 수분에 균일하게 미생물의 발육정지농도 이상으로 용해되어야 한다2) 착색료- 단순히 색채를 아름답게 하 ... - 산패가 일어난 유지의 과산화물도 식품의 풍미를 해치며 독성을 나타냄- 산화방지제는 단독적인 사용과 병용사용이 있으나 병용으로 주로 사용함5) 발색제- 식품중에 존재하는 유색물질 ... 의 품질을 개량하기 위하여 사용되는 물질을 말한다- 과산화벤조일, 과황산암모늄, 염소, 이산화염소, 등이 있다8) 유화제- 서로 혼합이 잘되지 않는 2종류의 물이나 기름을 액체에 분산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.05

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[식품화학] 유지의 TBA(Thiobarbituric acid value) 측정

생성물을 530nm에서흡광도를 측정하여, 발색의 정도를 비색정량하여 유지의 산패정도를나타낸다.5.실험장치, 재료 및 시약* 조별시료; 오래된 버터(1-3조), 신선한버터 (4-7조 ... 의 유지중에 함유되어있는 malonaldehyde의 몰 수.* 유지의 산패에 의해 생성된 malonaldehyde가 산성에서 TBA시약과함께 가열할 때 반응하여 형성된 적색착색물질 ... 게) 30분간 가열한다. -> 적색으로 변화.④ 실온으로 냉각후 530nm의 분광광도계로 흡광도를 측정한다.(A)# blank test ; 시료대신 증류수 3g을 넣고 동일한 방법

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.02

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외식조리관리사(특강)

④ 뼈도가니, 대접살, 사태육10. 바닥이 두꺼운 냄비로 튀김을 하면 좋은 이유는?① 재료의 수분증발을 막기 위해서② 재료의 향미 성분의 휘발을 막기 위해서③ 기름의 풍미를 재료 ... 에 더하기 위해④ 기름의 온도변화를 줄이기 위해12.달걀을 거품기로 휘저어 거품을 일으킬 때 거품에 영향을 미치는 인자는?①온도의 영향 ②난백의 상태 ③그릇 ④pH ⑤공기14. 전분 ... . 식물성유지에 대한 설명 중 맞는 것은?① 융점이 낮으므로 상온에서도 액체상태를 유지한다.② 포화도에 따라 불건성유, 반건성유, 건성유로 나눈다.③ 샐러드유가 잘 얼지 않는 것

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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[식품학] 유지의 변패

의 불포화도, 광선, 온도, 산소, 방사선, proxidant 등이 있다.- 유지의 불포화도는 높을수록 산패되기 쉬우며- 광선 : 자외선하에서 산패촉진- 온도 : 높을수록 산패촉진 ... 에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1Kg에 반응하는 요오드의 mg당량이다. 과산화물가는 유지의 산화안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있 ... Kummerow,F.A.,1957)의 식용유지(옥수수 기름) 가열산화의 연구 결과에 의하면 가열산화에 의해 전체 불포화도는 감소되었으나 기름 속의 불포화 지방산 중의 공액 이중결합을 가진

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.06

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[식품분석학]조지방 정량 (Rose - Gottlieb 법)

을 이완시키고 ether 와 석유 ether의 혼합액으로 액체추출한다.추출기는 Mojonnier관이이용된다.(2) 지방 [脂肪, fat]글리세롤과 고급 지방산과의 에스테르로 굳기름이 ... 라고도 한다. 상온에서 고형(固形)을 이루는 것을 특히 지방이라 하여 액상인 기름과 구별하지만, 본질적인 차이는 없다. 천연으로 존재하는 것은 3개의 히드록시기가 모두 에스테르 ... 에 축적되어 있다. 식물성 지방은 리놀레산·리놀렌산같은 불포화지방산을 많이 함유하고 있으며, 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패(酸敗)라고 한다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.03

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[가공식품 식품첨가물] 가공식품학 식품 첨가물

하다. 이런 경우 산패 억제 효과는 지속성이 놓아지고 잔류 BHT의 양도 적어서 식품안전성 면에서 매우 효과적인 방법이라 할 수 있다. 불포화 지방상을 함유하는 동식물 유지에 첨가 ... 하면 BHT 자체가 산화되어 산패의 발생을 지연할 수 있으나 생성된 과산화물을 세거하는 힘은 없어 산패가 진전된 유지에 대해서는 효과가 없다. 그 사용량은 사용목적에 따라 다르나 대체로 ... (sesamol, gossypol 등)는 제외하고 추출해서 다른 식품에 사용할 수 있는 천연 항산화제만 다루기로 한다.현재 제품화되어 상업적으로 쓰이고 있는 천연항산화제는 지방과 기름

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.20

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[해외직접투자, FDI]BBQ의 스페인 해외직접투자 사례연구

의 하나일 것이다.도대체 트랜스지방이 뭐길래 이토록 떠들썩한가?트랜스지방산 [trans fatty acid] : 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 ... 난리가 났었다.특히 기름을 많이 쓴다는 과자, 치킨, 패스트푸드점이 소비자들로부터 경계(?)의 눈초리를 받고 있다. 최근 방영된 추적 60분의 과자에 대한 방송분도 그 연장선 ... 가지 종류가 있는데, 동물성 기름의 포화지방산과 식물성 기름의 불포화 지방산이다.말하지 않아도 동물성기름인 포화지방산은 몸에 좋지 않다고 널리 알려져 있지만, 식물성 기름인 불포화

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.19

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[식품화학] 유지의 산패 및 변향

목 차【 서 론 】【 본 론 】1.산패의 종류산화에 의한 산패비산화적 산패2. 가수분해에 의한 산패3. 산화에 의한 산패3-1. 자동산화에 의한 산패[가] 자동산화반응의 메카니즘 ... [나] Hydroperoxide의 형성 과정3-2. 효소에 의한 산화3-3. Hydroperoxide의 분해4.유지의 산패에 영향을 미치는 인자4-1. 산화 촉진제 ... 론 】【 참 고 】산패 및 변향【 서 론 】유지식품은 가공 저장 중에 변질을 일으켜 냄새와 맛이 변화하고 영양적 가치가 손실되는 등 품질이 저하되는 경우가 많다. 이같은 현상은 화학

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02

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유산균과 발효식품[김치]

라담백한 맛을 즐기고, 영동지방에서는 동해에서 나는 오징어와 북어, 명태와 같은 해산물을 듬뿍 넣은 강한 맛을 즐긴다.전라도김치특징전라도는 짜고 매운 맛의 음식이 많다. 조기젓 ... , 밴댕이젓, 병어젓 등 젓갈의 종류가 다양하며 참깨와 계피가루를 넣어 독특한 향과 쌉쌀한 맛을 내기도 한다.경상도김치특징고추가루와 마늘을 많이 사용해 얼얼하고 맵게 만드는 것이 특징 ... 다.제주도김치특징김치에 해물이 많이 들어가고 국물을 넉넉히 부어 담그는 김치가 많다.황해도김치특징황해도의 김치는 서울, 경기도, 충청도지방의 김치와 비슷한 맛을 가지고 있으며, 새우젓

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19 | 수정일 2016.01.17

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[플라스틱포장재의 요약정리] 폴리에틸렌(polyetylene : PE)과 에틸렌 비닐 아세테이트(ethylene-vinyl acetate : EVA)등

의 산패 방지에 쓰인다.가소제가 비교적 많이 들어간 스트레치 필름은 유연하고 부드러우며 광택성과 투명성이 우수하고 필름 가공 온도도 낮다. 신선육 포장엔 산소 투과도가 높아 육류 ... 이. 아이오노머는 다른 폴리머나 금속 호일에 접착력이 좋고 오일이나 기름에 오염이되어도 접착력이 좋은 특징이 있다.아이오노머에서 메틸아크릴산이나 메틸아크릴레이트염의 양은 약 4 ... ~15%정도이며 메틸아크릴레이트염의 양이 적을수록 금속 접착력, 강도성, 투과도는 작아지는 반면 접착도는 커진다. 식품포장 사용 용도로는 열접착성이 매우 좋으므로 무균 포장과 같

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

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유지의 산가 및 비누화가 측정(pre, final)

가 있는데 전자를 디그리세리드, 후자를 모노글리세리드라 부르고 이것들은 보통 유화제로 이용된다.유지는 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데 이 ... 의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 따라서 유지의 산가는 유지나 유지를 포함하는 식품의 신선도를 판정하는데 필요한 수치이다. 유지의 비누화가(saponication value)란 ... ?? 실험에서 바탕시험으로 시료를 가하지 않고 실험을 다시 반복하는 이유는 무엇인가?? 유지의 산가는 식품의 신선도를 판정하는데 필요한 수치라고 하는데 수치가 높은 것이 좋은 건가

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.03 | 수정일 2014.06.01

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[식품 공학]한국 전통 식품의 이해 #2

하에서 저장하는 방법을 상온저장이라 한다. 온도나 습도가 높으면, 호흡에 의한 양적 및 질적 손실이 커지고 쌀알 내의 화학적 변화가 심해지며, 특히 쌀 알 표층의 기름 성분 ... 이 공기 중의 산소와 결합하여 산패가 되면서 산도가 올라가고 당질이나 단백질의 변질을 함께 유발시킨다. 또한 저장 중에 침해하는 바구미 같은 해충이나 부패균의 발생도 심하게 된다. 상온 ... 에 식초에 잠시 담궈두면 냄새 제거에 효과가 있으며 쌀통에 마늘을 넣어두면 쌀 벌레 퇴치에 효과가 있다. 사과를 넣어두면 신선도를 오래 유지할 수 있으며, 쌀을 그때 그때 소량 구매

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.17

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판매자 표지

[식품]반찬과 영양소

--0. 고추의 영양고추에는 특유의 매운맛 성분인 캡사이신이 들어 있어 식욕증진과 보온효과, 장내 살균작용 등을 한다. 캡사이신은 기름의 산패를 막아주기도 하며 젖산균의 발육을 돕 ... 를 더욱 주목하게 되는데, 푸른고추도 당근, 토마토 못지 않게 베타카로틴이 아주 풍부한 식품이다. 베타카로틴은 특히 지방과 잘 어울리므로 요리를 할 때는 기름을 사용하거나 지방성분 ... 이 나온다. 마늘밭이 있었다면 이미 삼국시대(1∼7세기)에 대규모의 마늘 재배가 이루어졌다고 보아야 할 것이다. 이렇듯 우리나라는 일찍부터 마늘과 깊은 관계를 맺어 왔다.2000년도

리포트 | 8페이지 | 9,900원 | 등록일 2007.07.26 | 수정일 2015.12.21

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[식품생물공학] 지방의산패,갈변화

률이 높아지며, 요오드가가 낮아지고 있어 중합이 일어나며, 불포화도가 적어지는 것을 나타내고 있다. 한편, 분해 형성된 유리지방산의 존재로 튀김류의 경우 그 기름의 발연점을 급격하게 저 ... ◈ 지방의 산패식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증 가 등 물리·화학 ... 적 변화가 생겨 그 품질이 낮는데 이 현상을 말한다. 지방의 큰 의미에서 보자면 변질에는 냄새의 흡수, 가수분해에 의한 변질, 산화에 의한 변패가 있다.그리고 좁은 의미의 산패의 요인

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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[식품가공학]두부의 제조

두부의 경우 그 품질은 탁한 흰색의 색상과 두부 특유의 단백한 맛을 갖고 있다. 두부는 수분이 많고 불포화도가 높은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장 ... 전 중국의 한나라 회남왕때 제조된 것으로 알려지고 있으며, 도가, 불가의 소찬으로 식용되어 왔다. 우리나라에 도입된 시기는 삼국시대 말기에서 통일신라 초기로 추정된다.?두부는 가격 ... 시켜 조직을 단단하게 만든 두건을 제조한다. 또한, 여기에 간장, 기름, 조미료에 담갔다가 건조시킨 배향건두부도 제조한다.이외의 두부제품으로는 다음과 같은 것들이 있다.-두유를 건조

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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