"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 341-360 / 525건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

식품화학

경우 에루신산의 함량이 51%이나 되며 심장질환을 일으킨다. 교배종은 1% 미만이다.※ 코코넛?팜 야자유?불포화도가 매우 낮기 때문에 산패에 대해서 안정하며, 과자류등의 가공식품 제조것, ... 내, 장내, 곡류에 존재. metalloenzyme소화: 무작위로 분해, 내열성② β-amylaseExoenzyme, 곡류의 싹에 존재(ex. 엿기름), metalloenzyme ... 아라키도닌산※ 심장 질환을 일으키는 지방산?리시놀레인 산 C18:1-> 피마자유에 많이 함유에루신산 C22:1 -> 유채유에 많이 함유※ 평지씨 기름유채유라고도 하며 재래종인

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.09.30

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신선한 유지와 산패유지의 산가측정 실험

의 함량을 표시하는 척도로 유지의 산패정도를 나타내는 기준으로 사용된다.*유지의 산패? 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름 ... 하게 분포하는 lipoxygenase에 의해 일어나는 산화로 자동산화와 똑같은 hydroperoxide를 만든다. 변향에 의한 산패는 콩기름이나 리놀레산을 함유한 유지에서 일어나는 독특 ... : A.V)라고 한다. 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH + KOH

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.07

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[양파][양파 무름병][양파 재배][양파 품종][알리신][양파 효능][양파 특성]양파의 특성, 양파의 효능, 양파의 동향, 양파의 전망, 양파무름병 발생 부위, 양파무름병 피해 상황, 양파무름병 예방을 위한 제언 고찰

고 난 기름으로 다른 식품을 튀겨내면 비린내가 잘 가시지 않는데 그런 때에 양파 몇 쪽을 튀겨내면 비린내가 감쪽같이 없어진다. 튀김이 끝난 기름을 보관하면 산패가 쉬운데, 그런 때 ... 기 때문 식초를 먹거나 우유를 먹으면 좋다.또 양파에는 색소성분으로 퀘르세틴이라는 성분이 들어있는데 이 성분은 지질의 산패를 막아주며, 고혈압 예방효과도 인정되고 있다. 생선 등을 튀기 ... 에도 양파를 튀기고 식혀서 보관하면 산패가 더디게 일어나난다.등산이나 근육운동을 할 때 양파를 적당히 먹으면 피로가 덜해진다해서 인기가 높다. 이상의 여러가지 사실을 미루어 볼 때

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.24

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현대인의 식생활 기말과제

을 수 있다”고 말했다.◆트랜스 지방은 - 식물성 지방으로 마가린 등 만들 때 나와식물성 지방을 쇼트닝이나 마가린 등 반고체 상태로 만들 때, 기름이 산패하는 걸 막기 위해 수소 ... 는 여대생 정 모씨(25.경기도 안양시)는 키 168cm에 몸무게가 92kg이다. 정 씨는 체질량지수(BMI) 33의 고도 비만으로 월경을 건너뛰는 일이 잦고 면역력도 떨어져 계절 ... 하며 선명한 보라색을 띄고 흠집 없는 것을 고릅니다. 가지는 식물성 기름을 써서 요리를 하면 기름을 잘 흡수하는 성질 때문에 항산화제인 비타민 E와 리놀렌산을 많이 섭취할 수 있

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.03

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[생화학]유지의 성질

· 옥수수 기름(이상 1~3조), 쇼트닝· 올리브 기름(이상 4~6조) (각각 신선한 유지와 산패된 유지), 피펫, 뷰렛, 비커, 삼각플라스크, 저울, 유기용매(95% ethanol ... 에서 말했듯이 산패도가 높은 것이 산가가 높다는 것을 알 수 있다. 이는 유지가 정제가 덜 되거나 오래 사용 또는 저장되어 산패가 진행될수록 유리지방산이 많이 생성되고 산가도 높아지 ... 는 이틀 정도된 것이라 산패가 크게 되지 않아서 그런 것이다. 일반적으로 불포화 지방산이 포화 지방산 보다 산패정도가 크다. 불포화 지방산에는 옥수수 기름과 올리브 기름 등을 들 수 있

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.14

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한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점

ppm) ②강한소독력③간편, 값이 싸다18.음료수 수질기준①불소(F) 多반상치 小우치②질산염 多소아에게 청색증유발 -산모주의③대장균-50ml에서 불검출(수질오염의 지표)④색도-5도 ... 이하 ⑤탁도-2도이하⑥일반세균수-1ml에 100이하⑦pH5.8-8.5⑧질산성질소(10이하) 암모니아성질소(0.5이하)동시에 불검출 ⑨무미,무취19.물정수법·상수처리 : 침사→침전 ... 의(O/W)-물에 기름(마요네즈,아이스크림)②유증수적형(W/O)-기름에 물(버터, 마가린)15.유지의 특성①경화유 - 액체유지 + 수소 = 고체(마가린, 쇼트닝)②검화 : 비누

시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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[생명공학 실험]Lipid analysis

1. 실험 목적지질의 종류와 성질에 대해 간단히 알아보고 유지의 성분 분석 방법을 익히고 산소에 의해 영향을 받는 산패의 정도에 따른 acid value(산가)를 구하는 방법 ... 며, 주로 동물성 기름에 만히 함유되어 있음.* 불포화 지방산 : 상온에서 액체이며, 주로 식물성 기름에 많이 함유되어 있음☞필수 지방산* 정의 : 불포화 지방산 중 체내에서 합성되지 않 ... 아 반드시 음식물로 공급해 주어야 하는 지방산, 식물성 기름에 많이 함유되어 있으며 리놀레산, 리놀렌산, 아리키돈산 등이 있음.* 기능 : 동물 성장에 필수적이고, 피부의 건강

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.26

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지질의 조리학적 특성

과수명은 일본 다음으로 길다. 심장병 발생률은 다른 서구인의 절반 이하다. 이들이 섭취한 전체 지방의 72%가 올리브유.생선 기름 등 불포화 지방이라는 게 그 비결이다. 불포화 ... 지방은 상태가 액체여서 흔히 기름이라고 부른다.불포화 지방산 (UFA)참기름.들기름.콩기름.카놀라유.올리브유 등 식용유, 대구 간유 등 생선기름, 고등어.참치.정어리.꽁치 등 등푸른 ... , arachidonic acid * 풍부한 음식물: 식물성기름의 견과씨유(해바라기, 달맞이, 살구씨 등) - 부족하면, 피부염, 외상회복지연, 탈모, 혈소판 감소, 감염내성저하 등

리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.29

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[자연과학]유지의 화학적 시험

칼륨 1ml 에 해당되는 KOH mg 수?산패로 유리지방산이 더 많은 낡은 기름에서 산가가 더 크게 나왔다.2) 검화가검화가는 조별로 두개의 조는 공시험을 하였고 두개의 조는 본 ... 의 요지유지는 1분자의 glycerin과 3분자의 지방산이 ester결합으로 되어 있는데 지방산의 종류, 비율이 다르면 영양학적 성질, 물성, 화학적 성질도 다른 기름이 다수 존재 ... 있다. 첫 번째 실험은 유지의 산가를 알아보는 시험이다. 산가란 유지 1g에 함유되어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 나타낸다. 새기름, 낡은 기름20g을 각각

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.26

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[식품 화학+ 식품 영양학] 트랜스지방산이란?

어긋난 모양을 하고 있는 불포화지방을 말한다. 이런 불포화지방산은 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산이다.유지는 분자 ... 의 제조 공정 시 생성되는데 고온(240도)의 조건에서 대두유와 옥배유 같은 정제유에 2%정도 함유된다. 세 번째는 소와 같은 반추 동물의 위에 있는 미생물에 의해 5%정도 트랜스 ... 며, 유통기한이 연장되기 때문이다. 하루 트랜스 지방 섭취량은 하루 섭취 열량 기준의 1% 이내로 섭취해야 한다.(2000Kcal 기준 2.2g) 이런 트랜스 지방산이 들어있지 않은 기름

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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두류의 가공

거나, 응고된 단백질 조직 내에 수분과 함께 존재한다. 그러나 두부는 수분 함량과 지방산의 불포화도가 높아 지방질의 산패 및 미생물에 의한 변질이 쉽게 일어나는 저장성의 문제가 있 ... 다는 점이 밀가루와 구분된다. 콩가루에는 탈지 콩가루, 전지 콩가루, 레시친 또는 콩기름을 첨가한 콩가루로 나뉜다.(1) 전지 콩가루전지 콩가루는 콩을 6~8조각으로 조쇄한 다음 표피 ... 으며, 비 지방의 산패로 인한 두부 맛의 변질, 그리고 두부의 조직이 단단해지는 단점이 있다. 반면, 가열온도가 너무 낮으면 트립신 저해제가 남게 되어 두부의 영양상 문제가 된다. 끓이

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03

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[경영]BBQ의 마케팅전략과 기업분석

한다. 동두천공장의 수해 침수에도 불구, 냉동육을 쓰지 않았을 정도로 신선육체제에 고집을 갖고 있다. 또 산패도 3.0 이하의 식물성기름으로 조리하며 특수 가공되기 때문에 맛이 뛰어나 ... 성장에 따른 소득증가와 서울 올림픽을 전후하여 다국적 해외 외식기업의 국내진출이 가속화 되었고, 이에 따라 서구식 패스트푸드에 대한 국내 선호도가 높아져 외식산업이 성장 ... 에서 전개에 검증되지 않은 BBQ치킨을 선호하지 않았다. 뿐만 아니라 BBQ는 해외진출 초창기에 주로 직접투자 형태로 출발했다. 브랜드 인지도가 낮은 상태에서 파트너를 찾기 어려웠기 때문

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29 | 수정일 2018.04.16

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(식품첨가물)

는 거의 인공적인 합성품을 사용하고 있는 실정이다. 향료는 천연향료와 합성향료로 크게 나누고 있다. 천연향료는 주로 식물성인 레몬기름과 같은 정유와 식물의 방향 추출물, 향신료 등 ... 가 커야 하기 때문에 거품을 소멸 또는 억제시켜 작업을 원활하게 진행시키기 위해 소포제를 사용한다.과거에는 알코올, 식물성 기름이 사용되었지만 일정한 효과를 얻기가 어려웠는데 최근 ... 기 위해 이형제가 사용된다. 일반적으로 액상 유지가 많이 쓰이지만 산패에 의해 위생적인 면이나 관능적인 면에서 좋지 않은 문제가 생기므로 유동파라핀이 이용되고 있다.5-1) 피막제

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.24

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당질,지질,단백질 정리

하다.ter 형태로 결합한 glyceride이다. 실온에서 액체인 것을 기름(oil), 고체인 것을 지방(fat)이라 하나 단순히 지방이라 하면 이 양자를 같이 말한다. 순수한 지질 ... 과 glycerol로 된다. 알칼리를 작용시켰을 때는 지방산의 알칼리염 즉, 비누가 되는 것을 말한다. 산패는 유지를 오랫동안 저장하면 악취를 내여 산미를 나타내는데 이 현상을 말하며, 산패시 ... 의 화학 변화에 대해서는 아직 명확하지 않지만 산패유지 중에는 저급 지방산, aldehyde, ketone 등을 볼 수 있다. 실온보다 높은 온도에서는 한층 더 빨리 산패하고 0~20

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.17

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한식조리기능사 필기요점1

?천연 산화방지제 - 비타민 E(토코페롤), 비타민 C, 참기름(세사물)?효력증강제 (상승제) - 산화과정에서 촉매 역할, 산화방지제 작용을 증강시키는 물질- 착색료?타르 색소 ... 함유- 우유류 : 단일 식품으로는 영양적으로 완전에 가까운 식품* 식물성 유지- 건성유 : 들깨기름, 아마인유, 호두기름, 잣기름 등- 반건성유 : 콩기름, 유채기름, 고추씨기름 ... , 면실유 등- 불건성유 : 땅콩유, 동백유, 올리브유 등)* 수분활성도?수증기압(P)에 대한 그 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압(P?)의 비율?물의 수분 활성도는 1이며, 일반

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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트랜스 지방산

적 성질 또한 아주 다양(특히 융점 증가)식물성 기름, 생선기름 등이 수소첨가반응을 통해 경화 기름으로 전환불포화지방 → 트랜스지방 물성: 액체 → 고체 산패가 방지 → 저장 ... 함유되어 있는 식품지방산의 분류이중결합 상온에서 액체상태 ex)콩기름, 올리브유 시스구조를 형성하고 탄소사슬이 꺾임 → 짧은사슬불포화지방산단일결합 상온에서 고체상태 ex)돼지기름 ... 에서 액체 상태 → 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함 → 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기 쉬움불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.01.17

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세계화와한국(해피)

균일한 품질 (치킨대학설립)조리 시 청정도를 나타내는 산패도 3.0 이하의 오일만을 사용하고 2.22L당 8마리만을 튀기는 것을 원칙으로 하고 있다. 또한 소비자에게 청결한 가맹점 ... 이 증가할 것으로 보인다.자료원 : 中??(2007)(1)외식업중국의 외식산업은 2006년 매출액이 1조 위안을 돌파하였고, 2007년도에 중국 GDP의5%에 달하는 1조 2,352억 ... 화 시킨다.(5) 차별화된 메뉴스모크, 양념, 프라이드 등 경쟁사들과 차별화된 맛을 선보인다. 다른 프라이드치킨과 달리 단백질이 풍부한 반면 기름기는 적어 다이어트를 생각하는 20대 여성

리포트 | 38페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.03.08

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제과 (쇼트 브레드 쿠키)

) 쇼트닝라드의 대용품으로 반 고체상태의 기름으로 목화씨기름, 쇠기름, 물고기 기름 따위를 섞어서 굳힌 것으로 100% 지방질이다. 주로 빵보다는 쿠키를 구울 때 바삭하게 하기 위해 ... 력에 의해 제품의 신선도를 오랫동안 유지시킨다. 단백질 연화작용으로 제품을 부드럽게 한다. 자당이 가장 많이 사용되고, 포도당. 물엿의 순으로 사용된다. 이밖에 꿀, 당밀, 전화당 ... 에 이용한다.2) 쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질.3) 안정성: 산패에 견디는 성질로 저장 기간이 긴 건과자루에 이용한다.4) 신장성: 파이 제조시 반죽 사이에서 밀

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27

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[부산물가공학] 렌더링_Rendering A to Z

- 산화에 의한 산패, 가수분해에 의한 변패, 지나친 가열에 의한 갈색화 → 생물학적, 화학적 부패의 이유 Lard, Grease - 돼지의 정제 지방, 40℃(104℉)보다 낮 ... Inedible Tallow 2) 식용유지 Edible Tallow 3) 고기분말 Meat meals 4) 뼈 Bone동물성 Fat과 Lard (돼지기름) 1) 가축과 가금류 및 ... of Rendering Methods Low-temp. renderingLow-temp. rendering system - 비교적 저온(70~100도)에서 cooking - 대부분은 w}

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.16

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지역별 향토음식

은 호두를 넣고, 중불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불에서 조려준다.5. 다 조려진 후, 마지막에 참기름을 넣고 뒤적여준다.ⅴ.경상도경상도는 낙동강 주위의 기름진 농토에서 많은 농산물 ... 2큰술 씩, 통깨, 후춧가루, 참기름 조금씩1.갈비 핏물 뺀다. 토막 낸 갈비를 찬물에 담가 핏물을 말끔히 우려낸 후에 깨끗이 물기를 없앤다.2.갈비살 편다. 갈비의 기름을 떼 ... 는 양념간장을 체에 걸러 놓고 갈비 양념장을 만들 때 사용한다.6.갈비양념장 만든다. 걸러 둔 양념간장 5큰술에 양파즙, 물엿, 통깨, 후춧가루, 참기름을 넣고 고루 섞는다.7

리포트 | 49페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.21

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