"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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"발효식품종류" 검색결과 3,821-3,840 / 7,590건

오리온 닥터유의 성공요인 분석

과 제과 해외사업에 핵심역량을 기울여 '먹는 즐거움에서 보는 즐거움까지'를 추구함으로써 국내 최고의 식품회사는 물론, 국내 최대의 토탈 엔터테인먼트그룹으로 도약한다는 계획을 갖 ... 에 4개의 생산 공장을 두고 있으며 이들 공장은 파이류와 껌, 비스킷, 캔디류를 연간 4,000억 원 규모로 생산하고 있다.오리온은 97년 미생물발효법을 통한 자일리톨 생산기술 ... , 대표적인 소비재 산업으로 소비자의 기호변화에 민감하며, 동종 산업 내 또는 유사 식품 산업간 다양한 대체제로 어떤 산업보다 경쟁이 치열하다고 볼 수 있다. 이와 관련하여 끊임없

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.28

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오물처리 및 소독) 쓰레기 처리와 수집 및 처분법, 분뇨의 성질과 처리법, 소독의 개념과 소독법

문헌* 오물처리 및 소독1. 오물처리1) 쓰레기 처리쓰레기란 가정, 공장, 공공건물 등으로부터 배출되는 모든 종류의 폐기물을 말한다. 쓰레기는 악취와 지하수 오염의 원인이 되 ... (Trichinosis)을 사멸시켜야한다. 동물사료로 쓰레기를 활용할 경우에 인축 공동 전염병이 우려된다.(5) 퇴비화법유기물 함량이 많은 쓰레기는 호기성 법으로 발효하여 비료로 사용 ... 할 수 있다.유기물을 퇴비하는(composting) 데 있어서 일반적으로 발효에 영향을 미치는 인자는 (1)탄소와 질소의 비(C/N비), (2)수분, (3)온도, (4)pH등이

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.07.22

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기능성 물질에 모든것

인 아드레날린과 노르아드레날린을 분비케 함으로써 뇌, 심장, 골격근, 신장의 활동을 항진시킨다.7) 유산균유산균은 유목민들 사이에서 이전부터 발효음료와 발효식품의 제조에 일반 ... 은 식물성 식품 속에 미량으로 존재하는 성분이지만 사람의 몸에 들어가면 건강에 유익한 생리활성을 가지게 된다. 이러한 물질은 주로 각종 채소와 과일에 존재한다.식품 중의 기능성 물질 ... (phenyketonuria)환자를 위하여 페닐알라닌의 농도가 낮고 맛이 나쁘지 않은 식품의 계속이 개발되고 있다. 그밖에 당뇨병, 고지혈증, 고혈압 등의 치료와 예방에도 식사가 대단히 중요

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.05

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중국음식 문화의 이해

과 건량 등의 오래 보관할 수 있는 식품이 발달사천요리온난한 기후에서 생활하는 사람들이 매운 음식에 매료되는 이유는 매운 음식이 그들의 건강을 지켜주기 때문이라고 한다. 사천지방 ... 의 분류발효정도에 따라서 녹차((綠茶, 绿茶, lǜchá) 백차(白茶, báichá) 청차(靑茶, 青茶, qīngchá) 홍차(紅茶, 红茶, hóngchá) 황차(黃茶, 黄茶 ... , huángchá) 흑차(黑茶, hēichá)녹차녹차는 살청(殺靑),짜기,건조 등 3가지 방법으로 가공한 후 발효를 거치지 않고 직접 말려서만든 차인데 엽록소가 파괴되지 않고 차잎

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.01.31

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커피(기호식품, 기호음식), 우유(기호식품, 기호음식), 치즈(기호식품, 기호음식), 아이스크림(기호식품, 기호음식), 녹차(기호식품, 기호음식), 홍차(기호식품, 기호음식) 분석(기호식품, 기호음식, 커피, 우유)

) 양4) 티백3. 홍차의 종류1) 다즐링2) 실론3) 아삼4) 키먼5) 얼 그레이6) 꽃잎차7) 오렌지페코참고문헌Ⅰ. 커피(기호식품, 기호음식)커피 원산지는 에디오피아의 카파 ... 커피(기호식품, 기호음식), 우유(기호식품, 기호음식), 치즈(기호식품, 기호음식), 아이스크림(기호식품, 기호음식), 녹차(기호식품, 기호음식), 홍차(기호식품, 기호음식 ... ) 분석Ⅰ. 커피(기호식품, 기호음식)Ⅱ. 우유(기호식품, 기호음식)1. 우리나라의 우유 역사1) 삼국시대2) 고려시대3) 조선시대2. 우유의 성분1) 단백질2) 지방3) 탄수화물4

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.08.02

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음식 외식문화 변화 역사 (변천사)

은 역사 1. 삼국지 《 위지 동전 》 : - ‘고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다 .’ 2. 중국 문헌 《 후주서 》 : - 절임에 대한 기록 삼국시대에 이미 초기 형태의 김치 ... 위주 - 입맛은 심심한 편 , 기름으로 튀기는 요리는 현재보다 종류의 수가 적었음 . 11. 조선 후기 - 수산업이 발전하여 명태 , 조기 , 새우 , 멸치 , 청어 , 대구 등 ... 한 외래 식품의 도입 2. 일본의 잔재가 남아 있는 우리음식 3. 화교들이 일구어 낸 음식문화 4. 전문음식점의 도입1. 19 세기 서양의 선교사들 , 외교관 , 서양식 신교육 - 다양

리포트 | 44페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.01 | 수정일 2023.03.06

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식품첨가물

?식품첨가물의 정의식품첨가물은 그 관점에 따라서 정의를 달리하고 있다.FAO와 WHO의 식품 첨가물 합동 전문위원회에서는 “식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장 ... 성을 향상시키기 위하여 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성물질” 이라고 정의하였고, 미국의 국립과학학술원 및 국립연구협의회산하의 식품보호위원회(Food Protection ... Committee of the National Academy of Science-National Research Council)에서는 “식품첨가물이란 생산, 가공, 저장 또는 포장의 어떤

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.15

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한 중 음식문화 조사

이기 때문에 해양문화도 일찍이 발달하였다. 이러한 지리적인 여건 때문에 13세기 이전까지는 북방음식의 유입이 주종을 이루었고 이후에는 남방계 식품과 조리법이 유입되었으며 근대 ... , 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹는다.④ 장류, 김치, 젓갈과 같은 발효음식을 많이 먹는다.⑤ 음식재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법으로 한입 ... 의 종류는 적지만 크기가 크고 양이 푸짐한 특성이 있는 반면, 남쪽으로 갈수록 음식의 간과 매운맛이 강해지고 여러 종류의 음식을 조금씩 만드는 특징이 있다.▣ 대표적인 한국음식◎ 밥우리

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.02

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형Ⅰ. 서 론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경 ... 에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제 ... 하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치

리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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미생물의 개념, 미생물의 분류, 미생물의 이로운 점, 미생물의 대사, 미생물의 생장측정, 미생물의 생장에 영향을 주는 요인, 미생물의 내독소, 미생물과 효소, 미생물의 연구 사례 분석(미생물, 독소, 효소)

를 이용한 것이 유제품 식품, 침채류(김치류),청주의 주모 등이다.2) 효모의 길항효모에 의하여 pH가 5.9이하로 내려가면 일반 세균은 생육할 수 없고 또 발효로 생긴 알코올 ... 분해균3) 곡립소맥립 등에 효모, 초산균의 생육4) 산막호모에 의한 산도 저하와 부패 세균의 유발5) 젖산균에 의한 영향6) 과즙발효에 있어서 효모의 자가소화와 젖산균의 생육촉진 ... 의 박테리아가 존재하면서 사람의 건강에 유용한 작용을 한다. 이러한 미생물들을 통틀어 노멀플로리라고 한다. 각 기관에 따라서 생리적인 환경이 다르므로 기관별로 다양한 종류의 노멀

리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.10.20

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러시아 음식 문화

인들의 음식에는 호밀로 만든 흑빵, 각종 곡물로 만든 까샤(каша), 녹말로 만든 젤리모양의 끼셀, 호밀과 보리를 발효시킨 음료&꿀술인 끄바스(квас)와 현재로는 생선 스프라고 ... 인 샤슬릭(шашлык)과 중앙 아시아가 원산지인 요구르트를 만드는 방법, 약간 발효된 음료인 마유주 (кумыс), 시거나 발효된 우유로 만든 응결된 치즈 등을 제조하는 방법 등 ... 러시아인이 발효되지 않은 국수를 알게 된 것도 몽골인 이었으며, 16세기 중엽 카잔 한국이 멸망한 후 몽골 타타르의 입맛이 확산된 결과였을 것이다.재정 러시아 시대의 음식 문화몽골

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.14

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두류의 가공

candidum을 접종하여 발효 및 숙성시켜 제조한 것이다. 발효두부는 맛이 구수할 뿐만 아니라 텍스처가 치즈와 유사하며, 첨가시킨 조미료와 향신료의 종류에 따라 제품의 기호 ... 어 입식을 주로 하는 아시아 지역에선 꼭 필요한 식품이다. 콩의 부위 중 표피의 무게는 전체 콩 무게의 약 8.3%, 배축은 2.1%, 나머지 90%는 자엽으로 나눠질 수 있다. 콩 ... 정도 복잡하며 전통적인 콩 식품과는 달리 첨단의 설비가 필요한 부분이 많다. 그러나 콩의 기능성 제고와 함께 앞으로 콩 연구에 대한 선진국의 발전 속도는 가속화 될 것이며, 콩

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03

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음식문화

차이가 있다 . 이집트의 주식인 빵은 발효시켜 만드는 것으로 유명하며 그 종류도 다양하다 . 음식은 돼지고기를 스지 않고 곡물 위주의 요리가 주를 이룬다 . 국가별 음식문화 ... 01 음식문화 발전의 형성 요인 자연적 요인 - 기후는 인간의 생리적 현상에 밀접한 영향을 주는 요인으로 기후에 따라 섭취하는 음식의 종류나 형태의 차이가 크다 . 사회적 요인 ... · 나이프 · 포크 문화권국가별 음식문화 - 한국주식과 부식의 구분이 명확하다 . 상차림이 다양하다 . 다양한 조리법이 발달하였다 . 저장발효음식이 발달하였다 . 음식에 응양오행의 사상

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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조리기능사 요점정리- 영양학

에 흠이있어 약간의 호분층이 있음2) 정맥의 종류① 압맥 (납작보리): 보리의 단단한 조직을 압편기로 눌러 수분의 침투를 용이하게 함으로써소화와 맛을 좋게 하는 것② 할맥 (절단보리 ... - 반죽 안에 있는 포도당을 발효시켜 CO₂로 반죽을부풀어오르게 하는 것으로 최적온도는 30℃ㄴ. 베이킹파우더(B?P) - 밀가루 1C 에 1ts가 적량ㄷ. 설탕 - 단맛?효모 ... 의 영양원으로 빛깔?향기에 도움사용량은 밀가루의 3～4%ㄹ. 소금 - 해로운 균의 번식과 효모에 의한 발효를 조절설탕의 단맛을 증가시키고, 점성과 탄성 증진ㅁ. 지방 - 반죽에 켜

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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[식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

Ⅰ. 발효식품* 발효식품의 정의젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징 ... 성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용 ... 된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.* 발효식품의 특징① 식품의 향, 풍미, 조직감 향상② 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

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[세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`

) 된장 만드는 방법4. 콩발효 문화1) 일본의 콩발효식품2) 인도네시아의 콩발효식품3) 네팔의 콩발효식품5. 마치며1. 된장의 역사와 유래우리나라의 장은 주로 콩으로 만든 메주 ... 이룬다."고 하여 옛부터 전해 내려오는 우리 나라의 전통식품으로 구수한 고향의 맛을 상징하게된 식품이라고 할 수 있다. 또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 ... 속에 ‘아플라톡신’이란 발암물질이 있다고 해서 된장을 암을 일으키는 식품으로 규정- 메주씻기를 통해 발암물질이 제거되고 발효과정 중 암모니아가 아프라톡신을 제거한다는 사실을 전혀

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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식초의 공정

발효기술이 중국과 대등하거나, 그 우위였을 것이다. 중국에서는 漢代에 정립을 본 고대 중국의 식초가 4-5세기경에 개발되어 그 종류도 다양하였다고 하며 『해동역사』라는 문헌 ... 다.식초를 만드는 식품들은 곡류와 과일류로 대표적인 알칼리성 식품이다. 이와 같은 식품을 발효시켜 식초로 만들면 원료가 되는 식품 속에 들어있는 성분들이 파괴되거나 전환되지 않 ... 에는 우리나라는 고려시대에 식초가 음식의 조리에 이용되었으며, 『향약구급방』에는 藥房으로 식초의 다양한 이용이 기술되어있다. 식초의 종류에 있어서는 곡류식초(쌀,밀)와 과실식초(매실,감

리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.12.06

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[가정학과(식품영양학)-식생활과문화] 42형- B형동남아시아의 여러 나라 음식문화의 특징을 살펴보고 공통점과 차이점을 구체적으로 비교해보시오

을 발효시킨 두장과 육류로 만든 육장 그리고 생선으로 만든 어장이 있다. 우리나라는 콩을 이용하여 발효시키는 두장이 발달되어 있다. 간장과 된장은 우리 교유의 발효 식품으로 음식 ... 가정학과(식품영양학)-식생활과문화42형- B형동남아시아의 여러 나라 음식문화의 특징을 살펴보고 공통점과 차이점을 구체적으로 비교해보시오.목차1.한국1)쌀의 음식문화2)김치의 음식 ... 을 궁중에 진상하였다고 한다.2)김치의 음식문화김치는 신선한 채소를 얻을 수 없는 겨울에 대비하여 우리 조상들은 채소를 절여 저장하는 식품을 개발하였는데 그것이 김치이다삼국 및 통일

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.08

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가공식품의 이점과 문제점

있으며 식품의 종류는 많아져 풍부하게 된다. 생산 식량이나 가공식품에 저장성을 높이는 것을 식품의 종류는 많아져 풍부하게 된다. 생산 식량이나 가공식품에 저장성을 높이는 것 ... 에 관한 기술도 개발되어야 한다.4) 가공식품의 종류- 원료에 따라① 농산 가공식품* 쌀 가공품 : 강화미(비타민 B1, B2등을 표면에 입힌 것), 즉석미(뜨거운 물만 부으면 곧 먹 ... , 쇼트닝, 마요네즈, 우유, 시유, 분유, 버터, 치즈, 발효유, 아이스크림, 햄, 소시지, 베이컨③ 수산 가공식품* 젓갈류, 염건 굴비류, 염장 지반류, 식혜류* 연제품 : 찐 어묵

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.04

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여Ⅰ. 서 론김치는 한국인의 대표적인 부식으로 동물성 식품과 식물성 식품을 배합하여 훌륭한 음식을 창조해낸 ... 내려온 긴장과 된장은 콩으로 만든 고유의 발효 식품으로 음식의 맛을 내는 기본 조미료이다. 간장의 간 은 소금의 짠맛을 의미하고 된장의 된 은 되직한 것을 뜻한다.재래식 간장은 청장 ... 다. 진도 쓰인다.(2) 고추장고추장은 우리 고유의 간장, 된장과 더불어 발효 식품으로 우리나라에서만 있는 복합적인 맛을 내는 조미료이다. 고추장은 탄수화물의 가수분해로 생긴 단맛과 콩

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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