"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

유산균 발효식품 균사형 진균 실험 파리바게뜨 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"발효식품종류" 검색결과 3,821-3,840 / 7,585건

기능성 물질에 모든것

인 아드레날린과 노르아드레날린을 분비케 함으로써 뇌, 심장, 골격근, 신장의 활동을 항진시킨다.7) 유산균유산균은 유목민들 사이에서 이전부터 발효음료와 발효식품의 제조에 일반 ... 은 식물성 식품 속에 미량으로 존재하는 성분이지만 사람의 몸에 들어가면 건강에 유익한 생리활성을 가지게 된다. 이러한 물질은 주로 각종 채소와 과일에 존재한다.식품 중의 기능성 물질 ... (phenyketonuria)환자를 위하여 페닐알라닌의 농도가 낮고 맛이 나쁘지 않은 식품의 계속이 개발되고 있다. 그밖에 당뇨병, 고지혈증, 고혈압 등의 치료와 예방에도 식사가 대단히 중요

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.05

다운로드 장바구니
신의 음료-와인

----------------------- P4 ~ P5(3) 와인의 제조과정 ---------------------- P5 ~ P6(4) 와인의 종류와 구분 ----------- ... . 서론알코올성 음료라 함은, 우리나라 주세법에 의하여 전분(곡류), 당분(과실)들을 발효시켜 만든 1% 이상의 알코올성 성분이 함유된 음료를 말한다(즉, 술). 이 알코올성 음료 ... 에 속하는 것 중의 하나가 발효주라고도 일컬어지는 양조주이다. 양조주는 술의 역사상 가장 오래전부터 인간이 마셔온 술로써 곡류와 과실류를 주원료로 하여, 곡류의 전분이나 과실의 당분

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.03.07

다운로드 장바구니
음식 외식문화 변화 역사 (변천사)

은 역사 1. 삼국지 《 위지 동전 》 : - ‘고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다 .’ 2. 중국 문헌 《 후주서 》 : - 절임에 대한 기록 삼국시대에 이미 초기 형태의 김치 ... 위주 - 입맛은 심심한 편 , 기름으로 튀기는 요리는 현재보다 종류의 수가 적었음 . 11. 조선 후기 - 수산업이 발전하여 명태 , 조기 , 새우 , 멸치 , 청어 , 대구 등 ... 한 외래 식품의 도입 2. 일본의 잔재가 남아 있는 우리음식 3. 화교들이 일구어 낸 음식문화 4. 전문음식점의 도입1. 19 세기 서양의 선교사들 , 외교관 , 서양식 신교육 - 다양

리포트 | 44페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.01 | 수정일 2023.03.06

다운로드 장바구니
동양생활문화사 시험정리

가 생긴 이후 단추를 사용ㆍ전통 한족복식이 호족복식에 융합되어버림ㆍ신발의 경우 草履ㆍ나막신을 신음->발가락이 갈라진 버선을 신음ㆍ의복의 종류가 다양함->신분등에 따른 구분이 엄격ㆍ기후 ... 를 벗어나면서 바지를 금지하기 시작.각국의 식생활 문화의 특징ㆍ비교한국중국일본베트남특징ㆍ발달 단계북방계식품(13세기 이전)->남방계 식품의 식용ㆍ조리(16세기 이후)->서구 음식 유입 ... -긴 남북의 지형(발효+냉장)-다양한 이국의 문화 유입ㆍ복합문화 소유-수많은 문화의 통로에 위치-중국+인도+토착+서구의 문화ㆍ쌀문화-수경농법으로 일찍이 쌀을 먹음ㆍ수산업 발달-일찍이

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.17

다운로드 장바구니
곰팡이독소 중 오크라톡신

오크라톡신 실태조사 및 국내 식품에서의 ochratoxin A 분석방법을 확립하였다.지역은 8개 시 (서울, 경기, 부산, 인천, 대구, 대전, 광주, 울산)였으며 시료의 종류 ... 한 결과 대부분의 식품에서 회수율이 80%이상으로 나타났으며, 우리나라 전통식품인 약주와 탁주, 여러 가지 콩 발효식품 및 고춧가루 와 들깨 등에서 ochratoxin A 분석법을 확립 ... ℃ )에서도 생육할 수 있다.주요 오염식품 지역는 북유럽과 중앙유럽, 캐나다 등으로 낮은 온도에서 생산되는 몇몇 곡류에서 발견되고 있다. 이 독소는 많은 종류의 유럽 곡류제품

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.21

다운로드 장바구니
러시아 음식 문화

인들의 음식에는 호밀로 만든 흑빵, 각종 곡물로 만든 까샤(каша), 녹말로 만든 젤리모양의 끼셀, 호밀과 보리를 발효시킨 음료&꿀술인 끄바스(квас)와 현재로는 생선 스프라고 ... 인 샤슬릭(шашлык)과 중앙 아시아가 원산지인 요구르트를 만드는 방법, 약간 발효된 음료인 마유주 (кумыс), 시거나 발효된 우유로 만든 응결된 치즈 등을 제조하는 방법 등 ... 러시아인이 발효되지 않은 국수를 알게 된 것도 몽골인 이었으며, 16세기 중엽 카잔 한국이 멸망한 후 몽골 타타르의 입맛이 확산된 결과였을 것이다.재정 러시아 시대의 음식 문화몽골

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.14

다운로드 장바구니
우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형Ⅰ. 서 론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경 ... 에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제 ... 하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치

리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

다운로드 장바구니
곤충학

에 의해 분해됨으로써 인체에 무독성이고 잔류성이 없다는 측면에서 식품 등의 새로운 생물학적 보존제(biopreservative)내지는 발효식품 등의 생물 제어제(bioregulator ... 적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 젖산균은 장내로 유입된 후 장내 상피세포 ... 가 발ptide 의 종류와 여러 특성을 소개하면 다음과 같다.항균 peptide 는 표적 미생물의 세포막에 channel 을 형성하여 투과성을 변화시켜 항균활성을 나타내며(그림 1

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.10

다운로드 장바구니
야채 발효식품 '김치'

야채 발효식품에 대한 조사김 치- 목 차 -1. 김치의 역사2. 김치의 종류3. 김치의 미생물과 젖산균1) 김치발효에 관여하는 주요 미생물(1) 김치의 젖산균(2) 김치 발효 ... 을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.우리나라 김치에 관한 최초의 기록 ... 빚기, 장?젓갈 담기)에 능하다'고 하여 이 시기에 이미 저장 발효식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다.삼국사기(三國史記) 고구려본기(高句麗本紀) 시조(始祖) 동명성왕조

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

다운로드 장바구니
두류의 가공

candidum을 접종하여 발효 및 숙성시켜 제조한 것이다. 발효두부는 맛이 구수할 뿐만 아니라 텍스처가 치즈와 유사하며, 첨가시킨 조미료와 향신료의 종류에 따라 제품의 기호 ... 어 입식을 주로 하는 아시아 지역에선 꼭 필요한 식품이다. 콩의 부위 중 표피의 무게는 전체 콩 무게의 약 8.3%, 배축은 2.1%, 나머지 90%는 자엽으로 나눠질 수 있다. 콩 ... 정도 복잡하며 전통적인 콩 식품과는 달리 첨단의 설비가 필요한 부분이 많다. 그러나 콩의 기능성 제고와 함께 앞으로 콩 연구에 대한 선진국의 발전 속도는 가속화 될 것이며, 콩

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03

다운로드 장바구니
식초의 공정

발효기술이 중국과 대등하거나, 그 우위였을 것이다. 중국에서는 漢代에 정립을 본 고대 중국의 식초가 4-5세기경에 개발되어 그 종류도 다양하였다고 하며 『해동역사』라는 문헌 ... 다.식초를 만드는 식품들은 곡류와 과일류로 대표적인 알칼리성 식품이다. 이와 같은 식품을 발효시켜 식초로 만들면 원료가 되는 식품 속에 들어있는 성분들이 파괴되거나 전환되지 않 ... 에는 우리나라는 고려시대에 식초가 음식의 조리에 이용되었으며, 『향약구급방』에는 藥房으로 식초의 다양한 이용이 기술되어있다. 식초의 종류에 있어서는 곡류식초(쌀,밀)와 과실식초(매실,감

리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.12.06

다운로드 장바구니
조리기능사 요점정리- 영양학

에 흠이있어 약간의 호분층이 있음2) 정맥의 종류① 압맥 (납작보리): 보리의 단단한 조직을 압편기로 눌러 수분의 침투를 용이하게 함으로써소화와 맛을 좋게 하는 것② 할맥 (절단보리 ... - 반죽 안에 있는 포도당을 발효시켜 CO₂로 반죽을부풀어오르게 하는 것으로 최적온도는 30℃ㄴ. 베이킹파우더(B?P) - 밀가루 1C 에 1ts가 적량ㄷ. 설탕 - 단맛?효모 ... 의 영양원으로 빛깔?향기에 도움사용량은 밀가루의 3～4%ㄹ. 소금 - 해로운 균의 번식과 효모에 의한 발효를 조절설탕의 단맛을 증가시키고, 점성과 탄성 증진ㅁ. 지방 - 반죽에 켜

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

다운로드 장바구니
우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여Ⅰ. 서 론김치는 한국인의 대표적인 부식으로 동물성 식품과 식물성 식품을 배합하여 훌륭한 음식을 창조해낸 ... 내려온 긴장과 된장은 콩으로 만든 고유의 발효 식품으로 음식의 맛을 내는 기본 조미료이다. 간장의 간 은 소금의 짠맛을 의미하고 된장의 된 은 되직한 것을 뜻한다.재래식 간장은 청장 ... 다. 진도 쓰인다.(2) 고추장고추장은 우리 고유의 간장, 된장과 더불어 발효 식품으로 우리나라에서만 있는 복합적인 맛을 내는 조미료이다. 고추장은 탄수화물의 가수분해로 생긴 단맛과 콩

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

다운로드 장바구니
[식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

Ⅰ. 발효식품* 발효식품의 정의젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징 ... 성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용 ... 된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.* 발효식품의 특징① 식품의 향, 풍미, 조직감 향상② 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

다운로드 장바구니
[세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`

) 된장 만드는 방법4. 콩발효 문화1) 일본의 콩발효식품2) 인도네시아의 콩발효식품3) 네팔의 콩발효식품5. 마치며1. 된장의 역사와 유래우리나라의 장은 주로 콩으로 만든 메주 ... 이룬다."고 하여 옛부터 전해 내려오는 우리 나라의 전통식품으로 구수한 고향의 맛을 상징하게된 식품이라고 할 수 있다. 또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 ... 속에 ‘아플라톡신’이란 발암물질이 있다고 해서 된장을 암을 일으키는 식품으로 규정- 메주씻기를 통해 발암물질이 제거되고 발효과정 중 암모니아가 아프라톡신을 제거한다는 사실을 전혀

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

다운로드 장바구니
위암환자케이스

한 채소와 과일을 먹는다.탄 고기, 짠 음식(절인 야채, 젓갈 등), 자극적인 향신료(후추, 카레, 고추가루), 발효식품(된장, 고추장, 젓갈 등), 튀김류, 곡류의 과식, 편식 ... ___________________ 치루_______________④ 활동-운동양상(Activity_exercise Pattern)a. 일상활동직업_____________________ 운동종류 ... Blood count)검사종류결과정상치임상적 의의WBC7.94천~10만증가: 감염성 질환감소: anemia, aplastic,RBC4.23300만~540만증가: 감염성 질환감소

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.07 | 수정일 2021.12.07

다운로드 장바구니
식품가공학실험 - 글루텐의 특성 실험

이 글루텐을 가장 많이 형성하며 그러한 글루텐은 반죽의 색깔을 진하게 하고 더 찰지고 질기게 만든다.11. 느낀 점평소에 밀가루를 이용한 가공식품을 많이 접하게 되는데 그러한 가공식품 ... 나라의 밀가루 종류별 판매량을 보면 중력 밀가루가 전체 밀가루 판매량의 약 65.9%, 강력 밀가루가 15.8%, 박력 밀가루가 15%, 혼합 밀가루가 3.3%로서 매년 같은 수준 ... 은 0.4~0.7%이며 1% 이상의 것은 불량품이다.4) 글루텐(gluten)밀가루는 구워진 제품에서는 기초 골격을 이루게 해주며, 이것은 발효시에 생성된 가스를 보유할 수 있게 하

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

다운로드 장바구니
가공식품의 이점과 문제점

있으며 식품의 종류는 많아져 풍부하게 된다. 생산 식량이나 가공식품에 저장성을 높이는 것을 식품의 종류는 많아져 풍부하게 된다. 생산 식량이나 가공식품에 저장성을 높이는 것 ... 에 관한 기술도 개발되어야 한다.4) 가공식품의 종류- 원료에 따라① 농산 가공식품* 쌀 가공품 : 강화미(비타민 B1, B2등을 표면에 입힌 것), 즉석미(뜨거운 물만 부으면 곧 먹 ... , 쇼트닝, 마요네즈, 우유, 시유, 분유, 버터, 치즈, 발효유, 아이스크림, 햄, 소시지, 베이컨③ 수산 가공식품* 젓갈류, 염건 굴비류, 염장 지반류, 식혜류* 연제품 : 찐 어묵

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.04

다운로드 장바구니
생물학적 수소생산 기술동향

되는 발효에 의한 수소생산 연구이외에도 식물체 내의 엽록체 및 미생물 효소를 추출하여 수소를 발생하는 균체외 수소 발생과 광합성 미생물의 CO 가스 전환 반응에 의한 수소 생산 등 ... , 반응기 형태, 폐수 이용 등의 연구에 주력하는 경향이다. 그러나 식품산업 및 농.수.축산분야의 고농도 유기폐수는 그 성상 자체가 복잡할 뿐더러 공정이나 배출 계절에 따른 특성차 ... acetate, butyrate,, H2를 생산한다. 이 균주의 대사적 특징은 에서 나타난 것과 같이 branched 발효경로를 지닌다는 것이며, 이에 의해 ATP 생성효율을 조절

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.15 | 수정일 2018.05.21

다운로드 장바구니
[화학] 김치속의 화학

* 김치속의 화학우리나라의 중요한 부식이며, 전통 발효 식품인 '김치'에서 일어나는 화학적 특성을 살펴보고자 한다. 우리가 모두 잘 알고 있듯이 주재료가 야채이므로 유기산 ... 좋은 방법이다.- 미생물식품에서 미생물은 곰팡이(사상균), 효모, 세균의 3종류로 분류되고, 고온 다습하고 37-38℃에서 가장 왕성한 번식력을 보인다. 김치는 채소와 소금 따위 ... , 비타민 등이 풍부하고, 젖산 발효와 향신료, 젓갈류에 의한 독특한 맛이 특징이라고 할 수 있다.날마다 식탁에 오르는 김치에서 화학작용이 일어날까? 무의식적으로 지나치기 쉬운 우리

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

다운로드 장바구니

이전10개 187 188 189 190 191192193 194 195 196 다음10개

파워링크

신청하기