"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 3,841-3,860 / 7,590건

식품가공학실험 - 글루텐의 특성 실험

이 글루텐을 가장 많이 형성하며 그러한 글루텐은 반죽의 색깔을 진하게 하고 더 찰지고 질기게 만든다.11. 느낀 점평소에 밀가루를 이용한 가공식품을 많이 접하게 되는데 그러한 가공식품 ... 나라의 밀가루 종류별 판매량을 보면 중력 밀가루가 전체 밀가루 판매량의 약 65.9%, 강력 밀가루가 15.8%, 박력 밀가루가 15%, 혼합 밀가루가 3.3%로서 매년 같은 수준 ... 은 0.4~0.7%이며 1% 이상의 것은 불량품이다.4) 글루텐(gluten)밀가루는 구워진 제품에서는 기초 골격을 이루게 해주며, 이것은 발효시에 생성된 가스를 보유할 수 있게 하

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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위암환자케이스

한 채소와 과일을 먹는다.탄 고기, 짠 음식(절인 야채, 젓갈 등), 자극적인 향신료(후추, 카레, 고추가루), 발효식품(된장, 고추장, 젓갈 등), 튀김류, 곡류의 과식, 편식 ... ___________________ 치루_______________④ 활동-운동양상(Activity_exercise Pattern)a. 일상활동직업_____________________ 운동종류 ... Blood count)검사종류결과정상치임상적 의의WBC7.94천~10만증가: 감염성 질환감소: anemia, aplastic,RBC4.23300만~540만증가: 감염성 질환감소

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.07 | 수정일 2021.12.07

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맥주

Report.최근 들어 소비자의 기호에 맞게 다양한 종류의 맥주들이 시판되고 있다. 이 맥주들이 분류되는 방법과 종류를 알아보고, 맥주가 완성되기까지의 제조과정과 맥주가 만들어지 ... 는 재료에 대해 알아보도록 하겠다.1. 맥주의 분류맥주는 크게 발효방법, 양조방법, 색깔, 알코올도수 등에 따라 구분하는 것이 일반적이다.맥주는 발효방법에 따라 상면발효 맥주와 하 ... 면발효맥주로 나눠진다.상면발효맥주는 ‘Sacchaomyces Serevisjae’라는 효모로 발효시킨 맥주이고, 하면발효맥주는 ‘Sacchaomyces Carlsbergensis

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.06

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식초의 공정

발효기술이 중국과 대등하거나, 그 우위였을 것이다. 중국에서는 漢代에 정립을 본 고대 중국의 식초가 4-5세기경에 개발되어 그 종류도 다양하였다고 하며 『해동역사』라는 문헌 ... 다.식초를 만드는 식품들은 곡류와 과일류로 대표적인 알칼리성 식품이다. 이와 같은 식품을 발효시켜 식초로 만들면 원료가 되는 식품 속에 들어있는 성분들이 파괴되거나 전환되지 않 ... 에는 우리나라는 고려시대에 식초가 음식의 조리에 이용되었으며, 『향약구급방』에는 藥房으로 식초의 다양한 이용이 기술되어있다. 식초의 종류에 있어서는 곡류식초(쌀,밀)와 과실식초(매실,감

리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.12.06

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여Ⅰ. 서 론김치는 한국인의 대표적인 부식으로 동물성 식품과 식물성 식품을 배합하여 훌륭한 음식을 창조해낸 ... 내려온 긴장과 된장은 콩으로 만든 고유의 발효 식품으로 음식의 맛을 내는 기본 조미료이다. 간장의 간 은 소금의 짠맛을 의미하고 된장의 된 은 되직한 것을 뜻한다.재래식 간장은 청장 ... 다. 진도 쓰인다.(2) 고추장고추장은 우리 고유의 간장, 된장과 더불어 발효 식품으로 우리나라에서만 있는 복합적인 맛을 내는 조미료이다. 고추장은 탄수화물의 가수분해로 생긴 단맛과 콩

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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POPs와 스톡홀름 협약

산물로 발생- 다이옥신과 퓨란은 각종 화학물질의 생산과정에서 부산물로 발생- 쓰레기처리 및 산업공정의 소각, 농약살포, 화학제품의 제조 ? 사용 ? 폐기로 발생1.3 종류유기염소 ... , 기형 유발.생식기 발달의 저하, 성장지연1.6 경로- 공기, 물, 식품 ; 육류, 어패류, 낙농제품 (우유, 버터, 치즈), 기름에 튀긴 음식, 피부1.7 대책(1) 국가 ... 과 수유기에 태아와 젖먹이 아이를 위해 신중히 식품 선택- 고기나 생선류는 타지 않을 정도로 익혀서 먹음- 빨래나 청소할 때 염소성분의 표백제 사용 저감- 가정에서 쓰레기 소각 자제2

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.30

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곰팡이독소 중 오크라톡신

오크라톡신 실태조사 및 국내 식품에서의 ochratoxin A 분석방법을 확립하였다.지역은 8개 시 (서울, 경기, 부산, 인천, 대구, 대전, 광주, 울산)였으며 시료의 종류 ... 한 결과 대부분의 식품에서 회수율이 80%이상으로 나타났으며, 우리나라 전통식품인 약주와 탁주, 여러 가지 콩 발효식품 및 고춧가루 와 들깨 등에서 ochratoxin A 분석법을 확립 ... ℃ )에서도 생육할 수 있다.주요 오염식품 지역는 북유럽과 중앙유럽, 캐나다 등으로 낮은 온도에서 생산되는 몇몇 곡류에서 발견되고 있다. 이 독소는 많은 종류의 유럽 곡류제품

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.21

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소아과 실습 아동 위장관 장애 Enteritis 장염

세균이 생성하는 가스는 방귀의 원인이 되는데, 소화되지 않은 다당류를 장내 세균 이 발효시키는 과정에서 생긴다. 또한 장내 세균총에 대해 이미 만들어진 교차반응 항체 는 실제 ... 적인 병원성 바이러스?학령기 아동이나 어른에게서 흔히 발생하며 집단적으로 발생하는 것이 특징?대변을 통해 배설된 바이러스에 의해 전염되고, 오염된 식품, 물 등을 통해 전염③아동의 ... 의사가 객관적 판단을 하는데 도움육안적 소견으로 수분성, 점액성, 혈성이냐는 원인을 찾는데 단서?현미경 관찰: 대변에서 백혈구가 관찰되면 종류에 따라 원인요소, 병변부위 및 정도

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.22

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유전자공학(유전공학)의 개념, 유전자공학(유전공학)의 장점과 활용, 유전자공학(유전공학)과 포스트게놈시대, 유전자공학(유전공학)과 농업혁명, 유전자공학(유전공학)의 쟁점, 유전자공학(유전공학)의 활용 사례

육종 및 신물질 생산, 식량자원인 식물의 품종개발 그리고 각종 항생제 및 식품, 제약관련 발효산물을 얻는 미생물들을 모두 포함한 생명체들 전반의 유전자 연구를 연구 대상으로 하 ... 과 치환, 이식시키는 기술이다.○ 유전공학기술은 생명체의 형질과 기능을 결정해 주는 유전자를 조작하는 기술이기 때문에 제약산업, 발효산업, 식품산업, 농업, 환경, 보건의료 등 ... 고 있다.유전자란 생명체의 종류와 특성을 결정하고 생명체의 분열을 통한 후대의 재생과 성장 및 생명현상의 계속적인 유지를 위해서 기본적으로 요구되는 유전물질을 총칭하고 있다.따라서

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.03.27

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곤충학

에 의해 분해됨으로써 인체에 무독성이고 잔류성이 없다는 측면에서 식품 등의 새로운 생물학적 보존제(biopreservative)내지는 발효식품 등의 생물 제어제(bioregulator ... 적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 젖산균은 장내로 유입된 후 장내 상피세포 ... 가 발ptide 의 종류와 여러 특성을 소개하면 다음과 같다.항균 peptide 는 표적 미생물의 세포막에 channel 을 형성하여 투과성을 변화시켜 항균활성을 나타내며(그림 1

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.10

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환경생물공학과 미생물

(metal recovery)미생물사용가능한금속저품위 강석미생물학적제련법..PAGE:8사례3. 관련 기사(참조)..PAGE:9사례4. 퇴비화 이용 - 버섯재배발효 중인농축산 폐기물폐기물 ... 생물들을 이용하여 황 성분이 없는 청정에너지의 생산이 가능 하다.6미생물에 의한 금속의 용출을 의미미생물을 이용하여 광석이 포함하고 있는 금속을 용출시켜 회수하는 방법많은 종류 ... 버섯은 의약 및 영양학적 가치 이외에도 퇴비화된 농산 및 축산폐기물을 성장기질로 이용하여 재배할 수 있는 중요한 식품 자원및 약용자원이다.재배하는데 퇴비화된 농산 및 축산 폐기물

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.02.21

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casing의 종류

: 다시 사용 가능한 기능-소분판매 : 생활의 다변화와 핵가족화의 확산으로 필요량이 적기 때문에 소량판매와 포장형태의 다양성 개발2.포장재의 종류1)내포장재 -케이싱(casing)류 ... 가 개발되어, 값싸게 대량으로 시판되기 때문에 연제품, 건제품, 냉동품, 조립제품 등 각종 가공 식품의 내장에도 응용되고 있다.*천연(natural)케이싱Sheep casing ... 연장직경 (mm)천연장직경 (mm)양 장14~28우소장30~46돈 장26~43우결장40~70-천연장의 규격천연장종류직경(mm)식육충전량(kg/hank)돈 소장Extra

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.05

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초콜릿

, 초콜릿 애호가 괴테5. 영국, 초콜릿 하우스6. 미국, 영양식으로서의 초콜릿Ⅴ. 초콜릿의 효능Ⅵ. 카카오 재배와 가공Ⅶ. 초콜릿의 제조공정Ⅷ. 초콜릿의 종류1.카카오 함유량 ... 가 지나서야 초콜릿은 귀족들의 기호식품으로 자리 잡게 됐다.오늘날과 같이 먹는 초콜릿이 등장한 것은 1820년대이다. 카카오원두에서 카카오 버터를 분리하는 기술이 등장한 후부터 지금 ... 에 들어 있는 카카오 빈으로 만든다. 이 열매에는 과육과 함께 씨앗이 들어 있는데 이것을 발효 후 씨를 분리해 건조시킨다. 이 씨를 카카오 빈이라 한다. 카카오 빈을 볶아서 갈

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.20

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치즈레포트

을 제거한다.③성형 : 수축된 응유를 판에 채워 압착하고 배수시키면서 예비발효를 계속시킨다.④숙성 : 일정한 온도를 유지하는 장소에 수주일, 수개월, 종류에 따라서는 1년 이상을 두어 ... 발효미생물의 작용에 의하여 특유한 풍미와 조직을 가지게 한다.이와 같은 4단계의 조건을 여러 가지로 배합하여 서로 다른 종류의 특징을 가지는 치즈를 만든다. 숙성이란 발효와 같 ... 어 풍미의 중요성분으로 변해 간다.치즈의 종류에 따라 풍미가 다른 것은 발효미생물의 종류와 환경조건이 다르기 때문이다. 치즈는 제법의 차이, 숙성기간의 장단, 보존 조건 등에 다라

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.02

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야채 발효식품 '김치'

야채 발효식품에 대한 조사김 치- 목 차 -1. 김치의 역사2. 김치의 종류3. 김치의 미생물과 젖산균1) 김치발효에 관여하는 주요 미생물(1) 김치의 젖산균(2) 김치 발효 ... 을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.우리나라 김치에 관한 최초의 기록 ... 빚기, 장?젓갈 담기)에 능하다'고 하여 이 시기에 이미 저장 발효식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다.삼국사기(三國史記) 고구려본기(高句麗本紀) 시조(始祖) 동명성왕조

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

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생물학적 수소생산 기술동향

되는 발효에 의한 수소생산 연구이외에도 식물체 내의 엽록체 및 미생물 효소를 추출하여 수소를 발생하는 균체외 수소 발생과 광합성 미생물의 CO 가스 전환 반응에 의한 수소 생산 등 ... , 반응기 형태, 폐수 이용 등의 연구에 주력하는 경향이다. 그러나 식품산업 및 농.수.축산분야의 고농도 유기폐수는 그 성상 자체가 복잡할 뿐더러 공정이나 배출 계절에 따른 특성차 ... acetate, butyrate,, H2를 생산한다. 이 균주의 대사적 특징은 에서 나타난 것과 같이 branched 발효경로를 지닌다는 것이며, 이에 의해 ATP 생성효율을 조절

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.15 | 수정일 2018.05.21

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우유 및 유제품

시켜 준다.2.우유의 기능①우유는 균형 된 영양소를 공급하는 완전식품이다우유는 우리가 필요로 하는 영양소의 종류, 양, 이용 효율 면에서 볼 때 인류에게 '가장 완전에 가까운 식품 ... 목 차1.우유의 구성성분-단백질-지질-탄수화물-무기질-비타민2.우유의 기능3.우유의 처리과정-균질처리-살균처리4.우유와 모유의 성분 차이5.우유 및 유제품의 종류 및 특징-시유 ... (City Milk)-분유(dry milk)-연유 (evaporated milk)-발효유 (cultured milk)-버터-치즈6.우유의 조리성7.우유 조리시 변화우유는 포유동물

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.04

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러 시 아 의 음 식 문 화

다.러 시 아 의 음 식 문 화전통적인 방법으로 요리를 만들어 아직까지 가공식품이 그리 발달하지는 못했고 뜨거운 음식과 블랙커피,보드카 등 전반적으로 체력을 보완하는 요리와 술이 발달 ... 한 점이 특징이다. 러시아 요리에는 가공식품이 거의 없다. 따라서 러시아 요리에 드는 시간과 수고는 대단한 것이다.러 시 아 의 음 식 문 화그러므로 레스토랑에서 수프를 먹을 때 ... 아 우유, 치즈 등도 즐긴다.유제품들다양한 유제품 러시아는 유제품이 많이 발달되어 있다. '케피르'는 러시아 특유의 유제품으로 떠먹는 요구르트 와 비슷하나 더 발효되어 신맛이 강하

리포트 | 37페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.18

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세계음식문화의 이해

의 종류가 굉장히 많은데, 크기, 모양, 만드는 재료, 먹는 방법에 이르기까지 소시지의 세계는 다양하다. 독일인들은 소시지의 맛은 만드는 사람에 따라 사람에 따라 그 맛이 다르 ... , 각종 곡물로 만든 죽(카샤), 양배추로 만든 국(시치)등이다. 음료수로는 맥아를 발효시켜서 만든 크바스, 맥주, 차(茶)를 좋아하며, 보드카도 많이 마신다. 18세기 이후 러시아 ... 디저트 케이크의 맛도 놀랄 정도이다.⑤ 스페인의 빠에야라면 ‘Sol y Sombra'스페인의 대표적인 빠에야가 4종류 있어 여러 가지 맛을 맛볼 수 있다. 특히 오징어 먹물로 지은 밥

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.07

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[식품]전통발효식품에 관하여

전통발효식품에 관하여Ⅰ.서론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 ... 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. 발효와 부패는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화 ... 면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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