"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"발효식품종류" 검색결과 3,761-3,780 / 7,590건

저염 젓갈식품의 개발 현황

류의 육, 내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 자가소화효소 및 미생물의 분해 작용에 의하여 알맞게 분해, 숙성시킨 우리나라의 전통수산발효식품으로 독특한 풍미(風味 ... 식생활에 맞게 계승 발전시키기 위해서는 과학기술을 응용한 제반공정의 합리적 개선노력이 필요하다.1. 우리나라 젓갈의 역사우리나라 문헌에서 수산발효식품을 최초로 언급한 서적은 서기 ... 저염 젓갈식품의 개발 현황단국대학교 식품공학과제출 일자:2008.09.2252022863황지환52057236안성균52051441문혜령담당교수님: 배동훈 교수님Ι. 서론젓갈은 어패

리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.09.26

다운로드 장바구니
젓갈 저장학

있다.(2)침장원에 따른 분류①소금 침장원 : 대부분 어패류, 갑각류 중 새우류, 어류의 내장 젓갈등은 소금만을 유일한 침장원으로 하여 발효숙성시킨다. 가장 보편적인 방법으로 종류 ... 식품저장학중간고사 report주원료 : 어류최종제품 : 젓갈류학과 :학번 :이름 :제출일 : 2007.10.19목 차1.어패류에 대한 특성 및 미생물에 의한 변질 특성2.어패류 ... 되는 식품첨가물에 의한 변질 억제 매커니즘6.젓갈 포장에서 주는 변질 억제 매커니즘7. 젓갈의 유통과정 중 발생할 수 있는 변질 및 억제 방법8. 참고문헌1.어패류에 대한 특성 및 미

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.20

다운로드 장바구니
하이트진로 기업분석

되지 않음.(5)주요사업의 내용-주류 및 발효식품의 양조ㆍ제조ㆍ가공ㆍ판매업-청량음료, 기호음료, 광천수 샘물 및 기타 음료의 제조ㆍ 가공ㆍ 판매업-식품, 화학품, 약품 및 매약 ... 식품의 제조ㆍ가공ㆍ판매업-유리제품의 제조ㆍ 가공ㆍ 판매업-화장품의 제조ㆍ 가공ㆍ 판매업2.경영이념(1)일등기업-최고 품질의 자부심을 지켜가는 일등기업.(2)국민기업-고객만족을 최 ... 취득이 가능.소주는 동일한 원료(주정)를 동일한 경로로 구입하여, 회사의 고유한 제조 기술로 제품을 생산 및 판매하는 사업으로 제품 제조시 사용하는 첨가물의 종류와 제조 know

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.06

다운로드 장바구니
식생활에 이용되는 이로운 미생물

되는 속성 발효 식품이다. 즉 삶은 콩을 시루에 담고 볏짚을 구겨서 군데군데 꽂아 따뜻하게 보온해서 띄우는 것이다. 볏짚을 사용하는 이유는 된장처럼 볏짚에 청국장을 발효시켜주는 균이 묻 ... 다. 이와 같이 김치 발효에 관련된 미생물의 종류는 많지만, 가장 큰 작용을 하는 것은 발효유 제조와 관련된 유산균을 꼽을 수 있다. 유산균은 김치의 발효를 촉진하고 맛을 결정할 뿐 ... 식생활에 이용되는 이로운 미생물1) 메주와 된장 : 털곰팡이, 거미줄곰팡이, 누룩곰팡이국거리 혹은 양념 등에 널리 활용되는 된장은 우리 민족의 건강을 지켜온 중요한 단백질 식품이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

다운로드 장바구니
[프랑스문화] 프랑스 치즈 문화 - 국내외 치즈에 대한 관심과 프랑스의 대표적 치즈 등

우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 ... 사람들이 치즈 먹기를 꺼려했지만, 19세기 파스퇴르의 저온살균법과 냉장고가 등장하면서 치즈는 다시 인기 높은 식품으로 부상했다.치즈가 공업적 규모로 생산되기 시작한 것은 1851년 ... 과게 했다. 또, 1960년대 프랑스 대통령이었던 샤를 드골 장군은(Charles de Gaulle) 2차 대전이 끝난 후 프랑스 인들을 하나로 묶지 못함을 슬퍼하며 “치즈의 종류

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.21

다운로드 장바구니
김치의 효능

의 우수성을 익히 들어왔다. 발효식품)은 그 종류가 아주 많은데 그중에서도 세계적으로도 그 우수성을 인정받은 우리나라를 대표하는 자랑스러운 발효식품 ‘김치’에 대해 알아보고자 한다 ... 다. 때문에 내장대사를 활성화시켜 인간의 건강장수를 창조하는 효소 즉, 발효식품이 건강장수를 확보하기 위한 효자식품이 되고 있는 것이다.김치, 된장, 간장, 야채효소 같은 것들이 발효 ... 식품의 꽃이 된다. 우리 민족은 빛나는 조상들의 식생활상의 덕분으로 세계 발효문화의 중심에 우뚝 서 있다.평소에 책이나 뉴스등의 여러 매체 등을 통해 이러한 우리나라 )발효 식품

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.29 | 수정일 2020.11.23

다운로드 장바구니
미생물의 산업적 이용

등 의약품 시장은 물론 농약?식품첨가물?폐수처리?에너지 생산 분야 등에서 미생물의 전 방위 활약은 가히 폭발적이다.2. 농업에 이용되는 미생물1) 미생물 농약이란ⓛ 미생물농약 ... Penicillium spp.등 곰팡이성 병원균을 목표로 하는 경우가 대부분이다. 진균과 세균 각각을 이용한 제품이 개발되어 2-3 종류가 세계적으로 유통되고 있다. Bacillus subtilis ... 을 나타내cillus bulgaricus 대신에 Lactobacillus acidophilus를 사용하여 발효시킨 요구르트이다.⑤ 저 유당 요구르트우유를 유당 분해 효소로 처리하여 우유내

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.09

다운로드 장바구니
차(茶)

. 차(茶)의 분류차(茶)를 생산하는 나라가 많고 차나무 품종이나 차를 만드는 계절과 방법, 형상과 풍미가 달라 차의 종류는 실로 다양하나, 발효 정도로 차를 분류하는 것이 일반 ... 고 떫은맛이 강한 것이 필요. 발효 부족으로 미산화의 카테킨이 많을 경우 풋내가 강하게 된다.▷ 차(茶)의 기능성 성분식품이 갖는 기능은 식품 영양학적인 측면에서 볼 때 생명을 유지 ... 적이다.▷ 차(茶)의 발효 : 미생물에 의한 발효가 아닌, 차잎 중에 가장 많이 함유되어 있는 떫은맛을 내는 폴리페놀(Polyphenoles) 성분이 차잎에서 존재하는 산화효소(酸化

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

다운로드 장바구니
천연, 인공감미료의 비교

나트륨은 식품에 0.02%이상 사용하면 좋은 맛을 얻을 수 없다. 이 쓴맛도 다른 종류의 감미료와 병용하면 경감된다.ⅱ. 성분특징① 설탕 : 다른 식품 원재료와의 혼합이 용이 ... , 탈지대두 또는 곡류를 제국하여 식염수 등을 섞어 발효숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것이다.[탈지대두 7.0%이상(대두 또는 탈지대두를 혼합사용하는 경우에는 9.0%이상 ... )에 분해하기 위해서 산성 물질을 이용하기 때문에 산분해 간장이라고 불리기도 한다.ⅱ. 발효·숙성(분해)기간① 양조간장 : 3∼12개월[평균 6개월]② 산분해간장 : 2∼7일ⅲ. 성분

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.14

다운로드 장바구니
당질이란?

질너지와 특별 생성물 생성) 간과 근육의 글리코겐 합성 간과 지방조직의 지방질 생합성혈당을 낮추는 인자식생활과 당질당질 급원식품의 종류곡류 : 현미,통밀,쌀,보리,밀,옥수수,귀리 ... 세계적으로 탄수화물의 급원으로 주로 섭취 감자,고구마 곡류를 이용한 음식 : 떡,빵,국수,과자류등식물성 급원당질 급원식품의 종류 – 식물성 급원당류식품 : 설탕이나 설탕을 넣 ... 어 만든 제품, 엿,물엿,사탕 채소,과일 : 식이섬유질의 급원, 당류(과당) 급원 콩류 : 전분함유당질 급원 식품의 종류간,근육 : 글리코겐 함유(소량) 우유와 유제품 : 유당 함유 꿀

리포트 | 104페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.28

다운로드 장바구니
프랑스 식 문화

문화의 특징① 수용적인 음식문화가 형성되었다. - 프랑스는 그리스, 로마, 이탈리아를 거쳐 16, 17세기의 경제적 부흥기에 많아졌던 식민지들로부터 많은 식품과 음식의 조리법을 도입 ... 하여 이용하는 식품과 조리법이 매우 다양하다. ② 시각적 효과를 중시한다. - 20C 중엽부터 시작된 '누벨 뀌진(1970년대에 프랑스 고전요리에 대한 반발로 등장한 요리법 ... 이 소스이다. 길게는 일주일에서 그 이상씩도 고아 만든다. 주 재료는 육류나 어류, 채소류, 향신료 등이다.④ 식품의 사용이 매우 다양하다. - 삼면이 바다와 산지로 둘러싸여 있

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.19

다운로드 장바구니
차(茶)의 기능,역사,종류에 대한이해 & 차(茶)시장 트렌드

차(茶)의 기능,역사,종류에 대한이해 차(茶)시장 트렌드차의 역사 차의 분류 차의 약리적 효능 차시장 현황 세계 차 시장 주료 트랜드 차의 재배조건 국내 주요 차 재배지와 기후 ... 로 찐 후 압착하여 만든 떡 형태의 차잎차의 대량생산 및 다양한 생산 방법 발전 시작농번기 단병차 제조로 인한 농민 부담 해소(공물을 잎차로 대체)차의 분류발효 정도에 따른 분류차 ... 의 발효차 잎 중에 가장 많이 함유되어 있는 성분인 폴리페놀(polyphenols)이 차 잎에 존재하는 산화효소의 작용에 의해 황색이나 홍색을 띠는 테아플라빈(theaflavin

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.09

다운로드 장바구니
식품살균법의 종류 및 특성

식품 살균방법의 종류 및 특성목 차개 요 저온살균 고온살균 냉살균 가열살균 조건의 선정Ⅰ. 개요식품의 변패 변질의 원인식품의 변패 변질의 원인이 되는 것은 생물학적, 화학 ... , 동결 건조 등) 화학적 방법 (방부제, 살균제, 훈연 등) 미생물학적 방법 (발효 등) 상기 방법의 병용식품 변패 방지 방법*/27Ⅰ. 개요식품에 대한 가열처리의 이용가열은 식품 ... 시 식초 첨가) 혐기상태에서 포장 (우유, 맥주 등) 제품의 발효 (요구르트 등)▶ 보조적인 저장방법의 종류산 함량이 많은 과일주스(감귤, 사과 등)나, 맥주 또는 과실주(wine

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.19

다운로드 장바구니
당알콜

당알코올I. 서 론감미료의 종류에는 당류, 당알코올, 방향족화합물, 기타 단맛 물질로 합성감미료 등이 있는데 당류만이 식품으로 분류되어 있다. 이중에서 발효감미료로 분류될 수 있 ... ,6결합)+ GPM (포도당-만니톨 :-1,6결합)종류구분 당 류 당알코올 분포3탄당 글리세롤지질성분, 발효식품4탄당 에리스로스 에리스리톨 조류, 이끼에 존재5탄당 리보스 리비톨 ... 재료와 병용하여 다양한 질감, 맛 및 모양4. 효모에 의하여 발효: 빵에 필요한 이산화탄소 발생5. 충치를 일으킴: 비충치성 대체 감미료의 개발 필요무설탕 식품Sugar free

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.02.25 | 수정일 2024.10.24

다운로드 장바구니
염색식물과 섬유식물 그리고 기호식물에 관한 고찰

면 지나친 쾌감과 흥분을 동반하여 본래의 역할과는 거리가 먼 약물로도 작용할 수 있다.2. 기호 식품의 종류1)차우리 민족이 차를 생활화한 역사는 매우 오래되었는데 차를 마시 ... 등이 있는데 이 가운데에서도 특히 뿌리와 과실이 많이 이용되고 있다.2. 섬유식물의 종류식 물 명 : 삼학 명 : Cannabis sativa L.분 류 군 : 삼과꽃은 이가화 ... 는 좁은 알모양 또는 넓은 창모양이다.■ 기 호 식 물1 .기호식품의 정의기호식품이란 생리적으로 필요한 영양소를 공급하기 위해 섭취하는 식품은 아니지만 심리적인 만족감을 얻기 위해

리포트 | 4페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.05.16

다운로드 장바구니
술과 숙취해소

, 밤암죽, 꿀대추차, 마생즙비타민, 무기질 식품비타민C, 비타민 B 콩나물국, 야채 샐러드, 토마토 주스 무생채, 단감, 녹차4. 올바른 숙취 해소2) 술 종류별 숙취 해소법소주칡즙 ... 숙 취 해 소Contents술?12숙취의 증상2잘못된 숙취해소34올바른 숙취해소1) 숙취에 좋은 음식2) 술 종류별 숙취 해소법3) 드링크제의 종류1. 술? - 술을 알자!술이란 ... 술위출혈, 기도폐쇄강제 구토4. 올바른 숙취 해소1) 숙취 해소에 좋은 음식단백질 식품아미노산, 타우린 풍부 북어국, 굴숙회, 대합탕, 재첩국탄수화물 식품당분 섭취 인삼전복죽

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.09

다운로드 장바구니
국순당 생 막걸리 제품분석

한 막걸리막걸리의 맛의 하락경쟁력 약화생산성을 늘리기 위한저질 주류 발생(사카린,카바이트 사용)1916년 일제주세령 실시경쟁력 상승막걸리 종류의 다양화2. 막걸리 분석..PAGE:11 ... _막걸리의 제조법찹쌀, 맵쌀, 보리, 밀가루, 감자 등을 주원료로 하여, 이들을 찐 다음에 수분을 건조시켜누룩과 물을 섞고, 일정한 온도에서 발효.용수를 박아 떠내면 맑은 술(청주 ... 는 필수 아미노산이 10여종 함유4. 저알콜음료이므로 인체에 부담이 없고 적당량은 혈액순환을 촉진시키는 효과를 얻을 수 있는 점5. 이외에도 각 종류의 비타민과 각종 영양소

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.17

다운로드 장바구니
김치 산업에 대한 전반적인 내용과 김치의 역사등을 포함하고 있으며 마케팅에 대한 내용또한 포함하고 있습니다.

는 방법으로 발전했다.그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔고, 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이 ... 을 통해 추정해보면, 채소류를 장기간 저장하기 위한 단순한소금절임 형태였다.삼국지 위지동전(三國志魏地東傳)에서 고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다는얘기가 있으며, 일본 문헌인 ... 는 일본의 절임식품 원산지 표시제를 유리하게 활용,다른 나라 김치와의 차별화를 위해 수출 포장지에 식별이 용이하도록 ‘한국산 배추, 무로 만든한국 전통 발효김치’임을 표기, 한국

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.14

다운로드 장바구니
유산균 완벽정리

acid bacteria)은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 발효 과정 중에 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 말 그대로 유산(젖산 ... 인돌, 스카톨, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균을 총칭하여 유산균이라 한다.- 유산균발효에 의해 생성되는 젖산 ... 에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트, 치즈 등), 김치류, 양조식품(청주, 된장, 간장 등)등의 식품제조에 이용한다.- 포유류의 장내에 서식하여 잡균

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.24

다운로드 장바구니
유산균에 대하여...

에 첨가되어 이들의 대사산물인 유산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 유산균은 장내로 유입된 후 장내 상피세포에 착생 ... 다.5. 유산균의 이용과 균종의 선택유산균이 식품가공에 이용되는 목적은 식품의 보존성향상, 풍미와 영양증진 및 건강효과를 얻기 위함이다. 원래 유산균은 가공식품의 종류에 따라 유익 ... 한 발효작용과 유해한 발효작용을 활용한 방법이 채택되고 있다.유익한 발효반응을 이용하는 원리는 유산균의 발효생성물인 젖산, 초산, 등이 식품중에서 유해균의 증식을 억제시키고 또 균종

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.13

다운로드 장바구니

이전10개 184 185 186 187 188189190 191 192 193 다음10개

파워링크

신청하기