"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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"발효식품종류" 검색결과 3,781-3,800 / 7,590건

한국과 중국의 식생활 문화

다. 두 번째로는 장아찌·김치·장·젓갈 등 발효식품이 발달했다는 것이다. 4계절이 있고 대륙성 기후와 해양성 기후의 특징이 나타났기 때문에 식품의 생산이 계절과 지역에 따라 달랐으므로 ... 제철이 아닌 식품의 저장관리가 필요했을 것이다. 그리하여 발달한 음식이 김치·장·젓갈 등이다. 세 번째로는 주식과 부식의 구분이 확연하다는 것. 네 번째로는 음식의 종류와 조리법 ... 는 것이다. 음식의 재료가 되는 식품은 그 나라(혹은 지역)의 기후상태와 토양상태를 반영하고 있으며, 조리하는 방법과 식사 할 때 지키는 예절 등으로 그 지역의 독특한 문화를 이해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.21

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[발효공학]전통발효식품의 특징

Ⅰ. 서론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미 ... 해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금절임류(김치 ?젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용 ... 된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.`발효와 부패는 동일한 현상이다.` 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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항암음식 소개

을 예방하는 효과가 있다. 또한 여성호르몬과 비슷한 작용을 하는 이소플라본은 유방암 억제에 큰 도움을 준다.특히 우리나라 전통 콩 발효 식품인 된장은 발효 과정을 거치면서 아미노산 ... 만 아니라 함암효과 역시 탁월하다. 특히 비타민E의 한 종류인 감마 토코페롤은 건강한 세포는 건드리지 않고 종양세포만을 골라 죽일 수 있다는 보고가 있으며. 또 다른 성분인 엘라직산 ... 모든 장기의 기능을 강화하고 정상화시켜 건강을 유지하는 데 좋은 식품이다.녹황색 채소녹황색 채소는 암 중에서도 특히 폐암의 발생률을 낮춰 흡연자의 암을 예방한다. 녹황색 채소

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.08

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외식산업

늘어났다)㉢ 음식업계에 해외 프랜차이즈의 국내진출(해외 프랜차이즈 브랜드)㉣ 더 맛있고, 더 간편하고, 더 고급스러운, 더 새로운 식품을 추구※프랜차이즈란?국제 프랜차이즈 협회 ... 을 선호(웰빙)6)2000년대㉠ 한국 고유의 음식 재등장 : 한식의 세계화㉡ 테이크 아웃 HMR발전㉢ 기능성 식품, 건강지향식, 다이어트 음식의 가속화㉣ Salad BarⅡAll ... .(죽, 식혜, 떡 및 면류는 제외)-배추김치는 절임, 양념 혼합, 발효 또는 가공 등의 과정을 거처 반찬으로 제공하는 것으로 겉절이, 씻은김치, 보쌈김치 등도 표시대상입니다.[위반시

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.09

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감염형 식중독균

고 포자를 형성하지 않음호기성-통성혐기성60도에서 20분 가열로 살균됨.▽ 병아리 백리병의 원인세균 :닭 티푸스 원인세균 :▽ 잠복기와 증상잠복기 : 12-24시간증상 원인세균 종류 ... , 환자에 따라 다름.▽ 원인식품과 감염경로서구 : 식육류와 육가공품, 조류 알한국,일본 : 어패류와 그 가공품, 2차오염된 어육연제품, 우유및유제품, 생과자, 샐러드▽ 발생시기5월 ... 성)▽ 혈청형 : 26개의 항혈청형, (병원성은 생물형 I형)▽ 잠복기와 증상 : 8-20시간, 복통, 설사, 구토 (보통 급성위장염), 설사 최대 20회)▽ 원인식품과 감염경로

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.19

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일본의 음식 문화

을 먹는다. 또 각종 발효식품을 먹는데 그 중 콩을 이용한 두부나 낫또 등을 즐겨 먹는다. 특이한 점은 우리와 다르게 숟가락이 없고 젓가락만 사용하며 국은 그릇을 들어서 마시고 메뉴 ... 와의 문화교류가 활발해짐에 따라 요리도 기교적인 것으로 발달하여 혼젠요리가 생겼다. 아즈치모모야마시대에는 의식요리 등이 더 정비되고 음식의 종류가 다양해졌으며, 다도가 발전하여 카이세키 ... 사용이 적어 식품 고유의 맛을 느낄 수 있다. 또한 일본 음식은 시각적인 즐거움을 준다. 일본 식기는 재질도 다양하고 형태도 다양해 음식을 연출하는데 있어 장점을 갖고 있

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.15

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[인간과환경] 슈퍼박테리아

들은 김치나 된장과 같은 발효식품을 만들거나 술을 담글 때 이용되기도 한다. 호기성세균은 고등생물과 마찬가지로 산소를 매개로한 호흡을 통해 에너지를 얻는 것으로 어떤 세균들은 환경 ... [인간과 환경]슈퍼박테리아가 주는 공포에 대한 인식과 대응 방안목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론(ⅰ) 박테리아와 슈퍼박테리아(ⅱ) 슈퍼박테리아의 발생원인(ⅲ) 슈퍼박테리아의 종류와 피해 ... 에서는 슈퍼박테리아가 발생된 원인과 종류, 그리고 피해 현황을 살펴보고 슈퍼박테리아의 위협에서 벗어날 수 있는 방법에 대해 알아보고자 한다.Ⅱ. 본론슈퍼박테리아는 간단하게 정의하자면

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.07 | 수정일 2016.08.23

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즐겨먹는 가공식품 성분분석

는 설탕으로부터 제조되므로 설탕과 유사한 감미를 가지고 있으며 설탕에 비해 600배의 단맛을 가진 무열량 감미료. 건과류, 껌, 쨈류, 음료류, 가공유류 및 발효유류, 설탕대체식품 ... 것이다.* 이소말토올리고당벌꿀에 포함되는 올리고당의 일종으로, 효모로 발효하지 않기 때문에 비발효성 당이라고도 부릅니다. 맛술, 간장, 청주 등에 포함되고, 감미의 외에 식품 ... 즐겨먹는 가공식품 10가지 성분 분석서론우리나라의 대표적인 성인병은 암, 심혈관 질환 그리고 당뇨병이다. 오늘날 절반이 넘는 한국인들이 이러한 질환으로 목숨을 잃고 있다. 그런데

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.01

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우유의 신선도 검사 실험보고서 (만점받았어요!)

식품위생학 실험보고서학과 : 학년 : 년 조 : 학번 : 이름 :1. 실험제목 : 우유의 신선도 실험2. 실험연월일 : 2010년 10월 15일3. 실험목적 및 원리우유의 신선도 ... 는 70%(v/v) 에탄올을 동량 가하여도 응고하지 않으나 오래되어 젖산발효가 일어나서 산도가 높아지면(산도 0.21%이상) 알코올의 탈수작용에 의해서 casein이 응고한다. 또한 ... 성 인삼염 등 우유가 가지고 있는 산성 물질이 분리되거나 젖산 등이 발효되어 생긴다. pH meter 측정결과 ‘부패된 우유’에서 pH가 내려간 것으로 보아 우유가 부패된 것을 확인

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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CJ푸드빌 마케팅분석(기업분석 / 환경분석 / STP / 4P / 마케팅전략 / 실패사례 등)

에서 직접 발효시켜 만 들어 유산균이 살아있는 수제 요거트 제공 즉석코너를 대폭 늘려 만들어 먹는 재미를 제공 - 고급 에스프레소 커피 기계를 도입 STP 4P 전략2. 4P 전략 2 ... ) Price - 로열티를 지불하지 않아 가격경쟁력 우위 STP 4P 전략STP 4P 전략 2. 4P 전략 3) Place - 몇 종류의 신선채소를 제외한 모든 식자재를 외국의 본사 ... 들이 쏟아지고 있다 . 냉동식품에 대한 매출 감소와 함께 CJ 의 다른 제품에 대한 고객들의 불만 접수도 부쩍 늘었다 . 실패사례실패사례 2) 인천공항 지상 식음료 사업자 입찰 실패

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.08.10

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한중일 삼국의 문화비교

을 중히 여김④ 조화 된 맛을 중히 여김⑤ 저장 식품과 발효식품이 발달⑥ 각 지역의 향토음식 조리법이 발달식 문화첫째, 우리나라 식사는 준비된 음식을 모두 한상에 차려놓고 먹 ... 습니다.넷째, 장류, 김치, 젓갈과 장은 발효음식을 많이 먹습니다.다섯째, 음식재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법으로 한입에 들어갈 작은 크기로 만들어 조리합니다. 이에 반해 스테이크 ... 하다.③ 조리기구가 간단하고 사용이 쉽다.④ 조리법이 다양하다.⑤ 기름을 합리적으로 많이 사용한다.⑥ 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다.⑦ 외양이 풍요롭고 화려하다.식 문화 중국요리

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.05

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한국의 세계적 전통 발효 문화

시대(7C 중반 - 10C 초반)5. 고려시대(14C)6. 조선시대(15C-19C)7. 현대사회Ⅴ. 세계적 문화유산 한국의 발효문화1. 한국의 발효문화2. 발효식품의 제조Ⅵ. 장(醬 ... 의 종류로는 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 있다.2)김치: 신선한 채소를 얻을 수 없는 겨울을 대비하여 김치라는 독특한 저장식품 개발조선 후기 이후에 이르러 고추를 양념으로 이용 ... 는 변비를 예방하는 기능을 한다.3) 젓갈: 젓갈은 상고 시대부터 실시한 전통 수산 발효 식품으로 수산 동물을 소금에 절여 삭힌 발효성 가공 식품이며, 크게 젓갈과 식해로 나뉜다

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.16

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응고제에 따른 두부특성 비교

제목: 응고제 종류에 따른 두부의 특성 비교날짜 :조원:교수님:학과: 학번: 이름:1. 실험목표응고제 종류에 따른 두부의 맛, 색깔, texture를 알아본다.2. 재료 및 도구 ... 은 수분함량 80~85%, 단백질 약 8.5%, 지방질 약 5.5%, 당질 1.5% 내외로 고형분 중 단백질 함량이 42~52% 되는 고단백 식품이다.표2. 두부와 비지의 조성 ... 의 영양가는 높다. 대두의 전 중량의 약 40%가 단백이고 이것이 다른 식물성 식품에 비해 많다. 대두 단백의 아미노산 조성은 곡물에 부족한 리신, 트립토판을 많이 함유하고 대두

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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일본의 의식주와 문화의 모든 것

게 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등을 구하기 어려워 채식이나 해산물을 위주로 하는 식생활이 형성되게 되었다.남북에 걸쳐 난대로부터 아한대에 가까운 기후 변화는 발효식품의 발달과 냉동식품 ... 의 생산을 촉진시켜주었다. 난대지역 사람들은 더운 날씨에 음식이 상하는 것을 막기 위해 발효 음식을 발달시켰고, 아한대지역의 사람들은 추운날씨에 보관할 수 있는 저장식품을 개발할 수 ... 있었다. 즉 일본의 기후조건은 식물자원의 양과 종류를 풍부하게 하고, 조리와 가공법을 만드는 독특하게 개발하고 발전시키는 천혜의 조건인 것이다.2. 일본의 의복문화(和服)1

리포트 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.01.07

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고추장 마케팅 사례분석

고 고추장 특유의 알싸한 맛 ( 매콤하고 시원하게 음식 맛을 살려주는 특유의 맛 ) 과 고유의 발효향을 함유해 기존 가공고추장의 달고 텁텁한 맛을 없앤 것이 특징이다 . 또한 칼슘 ... 은 고추장을 만드는 전통 방법인 고춧가루와 밀쌀 등의 원료를 함께 넣어 발효시켜 맵고 깊은 맛을 내는 점이 특징이다 . 대상은 ` 청정원 순창 고추장 ' 의 깊은 맛을 내는 발효 균주 ... 를 개발하기 위해 5 년여에 걸쳐 전국 각지의 균주 1,000 여종을 수집해 이중에서 콩 메주를 발효시키는 데 있어 최적 균주를 찾아냈다 . 한국 축구 국가대표팀의 공식 장류 후원

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.17

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감미료, Sweetener

, 청주 등의 발효식품에 미량으로 함유되어있는 이소말토올리고당은 설탕의 약 40% 단맛을 가지며 보습성이 높고 내산, 내알칼리성이 우수하다. 부드럽고 순한 단맛을 지니고 있어 설탕 ... 하는 중요한 당이다. 유당은 환원당이고, 용해도와 감미도가낮은 편이며, 보통의 효모로는 발효되지 않는다. 유당은 유아 영양, 의약의 희석제,분석화학에서 크로마토그래피의 흡착제로도 사용 ... 이 낮아 소화기관에 부담을 주지 않아 스포츠드링크나소화기관이 약한 환자용 식품개발에 이용되고 있다. 말토올리고당은 감미가 낮고점도는 높으며, 얼기 쉽고, 보습효과가 뛰어나고 분해

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.31 | 수정일 2017.12.26

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폐기물 쓰레기 해양 투기 문제

1982년 채택되어 1994년부터 발효되었다. 우리나라는 1996년 1월 29일 비준하였다. 우리나라는 당시 이 협약의 국제적 발효에 대응하고자 지금은 국토해양부와 농림수산식품부 ... 이상 초과한 규모이다. 폐기물 종류별로 보면 음식폐기물이 148만4천 톤으로 전체의 22.5%을 차지하며 가장 많고, 가축분뇨 147만 톤, 하수 145만6천 톤, 산업폐수 137만 ... 로 각각 곱하여 산정된다. 이 중 부과계수는 폐기물의 종류에 따라 각각 달라지는데, 산정 기준표는 아래 그림과 같다.)() 해양폐기물 수매 제도(6) 이 제도는 2003년 4월

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.19 | 수정일 2023.03.06

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천년초의 이해화 재배(발효)과정

..PAGE:1천년초의 이해와 재배(발효)과정담당교수제 출 일학 과학 번성 명연 락 처E-mailHHF-A-천년초 01 환희농법을 이용한 고품질 천년초 생산 및 가공 ... ……………………………………………… 44. 천년초의 효능 …………………………………………………… 55. 천년초의 재배과정 ……………………………………………… 76. 천년초의 자연발효 및 숙성과정 ... ~10.35%(6배)플라보노이드(Flavonoid)식품에 널리 분포하는 황색계통의 색소로, 비타민P 또는 비타민C2 라고 부르기도 하며식물의 잎·꽃·뿌리·열매·줄기 등에 많이 함유

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.06

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[일본문화]일본문화와 일본음식문화, 일본식생활문화, 일본문화와 일본쌀문화, 일본명절문화, 일본문화와 일본설날문화, 일본결혼문화, 일본문화와 일본주택문화, 일본문화와 일본목욕문화

어려운 것이 낫도이다. 낫도란 콩을 띄운 발효식품으로 우리나라의 청국장 원료를 그냥 먹는 것으로 생각하면 된다. 물을 넣고 끓이면 영락없는 청국장 맛이 된다. 끈적거리고 퀴퀴한 냄새 ... . 일본문화와 일본음식문화Ⅱ. 일본문화와 일본식생활문화1. 일본 요리의 명칭2. 일본요리(和食)의 특징3. 일본 요리의 종류1) 혼젠 요리2) 회석 요리3) 쇼진 요리4) 오세치 요리5 ... 마다의 고 발전하여 이제는 세계 8대 음식(햄버거, 콜라, 커피, 피자 등)중의 하나로 퍼져있는데 이것이 바로 '스시'이다. 그 종류는 마키스시(말이초밥), 이나리스시(유부초밥), 니기리

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.08.06

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[신제품개발_마케팅]_된장라면

염도 및 콩 발효식품인 된장 선호.Con'tProduct 2맛의 구현- 전통 된장의 맛을 재현 (진한 맛/순한 맛) - 타사 제품보다 낮은 염분이 포함되어야 함맛의 다양화 구현 ... 라면 봉지 라면현 시판중인 라면은 총 150여 개에 달하며, 분류기준이 모호할 정도로 다양한 종류가 판매 중. 봉지라면 중 가장 큰 비중을 차지하고 있는 일반라면 시장을 공략 ... 적인 위치다양한 종류의 라면- 20~30대보다 40대 이상에서 신상품에 대한 긍정적 평가가 부정적 평가보다 배 이상 높았다.*Con'tPositioning기존의 제품과는 전혀 다른

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.19

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