"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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"발효식품종류" 검색결과 3,901-3,920 / 7,590건

세균 (박테리아;대표적 세균류)

)폐렴성 연쇄상구균, x900- 연쇄상 구균, 상당수의 균이 사람이나 동물에 병 야기- 포도당 분해하여 젖산 생성 → 발효식품과 깊은 연관- 용혈상태 및 균체 보유 항원성에 따라 ... 발효 →여러가지 산물 생성, 혼합 유기산 발효군과 butandiol 발효군으로 대분- 혼합 유기산 발효군의 세균 : 포도당 분해 → 젖산(lactate), 주석산(s ... uccinate), 초산(acetate), 개미산(formate), ethanol, CO2, H2 등의 물질 생성, 산성물질:중성물질=4:1로 발효물이 강한 산성- Butandiol 발효군

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.21

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한식양념,기본썰기

어느 곳에서도 유사한 것을 찾아볼 수 없는 우리만이 갖고 있는 고유한 발효성 저장식품인 만큼 만들어서 바로 먹지 않고 한 달쯤은 두었다가 먹어야 한다. 콩으로부터 얻어지는 단백 ... < 한식 양념 >* 양념의 정의→ 음식의 맛을 결정하고 음식의 볼품을 좌우하는 것으로서 적합한 종류를 선정하여 분량을 알맞게 조정하여야 좋은 음식을 만들 수 있습니다. 그러므로 ... 양념들의 종류의 선정, 분량의 적정량, 음시에 넣는 시간 등이 과학적이어야 하며 양념에 대한 바른 지식과 적용 능력은 음식을 만드는 기본이라고 할 수 있습니다. 다른 나라 음식

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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우리나라와 외국의 기능성식품

- 목차 -Ⅰ. 기능성 식품1. 기능성 식품의 정의2. 나라별 기능성 식품의 정의3. 기능성식품의 필요성4. GMP와 GMS5. 소비자를 위한 기능성 식품의 기능 정보Ⅱ. 우리 ... 나라의 기능성 식품1. 홍삼2. 매실3. 배아현미4. 슬림청5. 송이버섯6. 감마리놀렌산7. 레시틴Ⅲ. 외국의 기능성 식품1. 스위스-닥터파이퍼 프로피에스2. 뉴질랜드-스쿠알렌 ... , 초유3. 캐나다-오메가3, 로얄제리4. 핀란드-자일리톨5. 일본-삼미신 실버,청즙6. 중국-백차7. 미국-리엑티브 유산균, 알쓰케어Ⅳ. 레포트를 마치며Ⅴ. 참조Ⅰ. 기능성 식품1

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.25

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술과 청소년 음주

※ 목 차1. 술에 대한 이해와 유래가. 술이란?나. 술(알코올) 중독다. 술의 종류라. 술의 역사2. 청소년과 음주가. 청소년의 음주실태나. 어린이들의 음주가 해로운 이유3 ... )나. 공격적 행동다. 주장적 행동1. 술에 대한 이해와 유래가. 술이란?흔히 우리가 말하는 술이란 에틸알코올(ethyl alcohol)이라고 부르는 화학물질의 한 종류이다. 공업 ... 다. 오늘날 선진국을 위시한 여러 나라에서는 술을 식품으로보다는 일종의 금지 약물로 여겨 여러 가지 통제를 하고있다.나. 술(알코올) 중독술을 한번 입에 댄 이후부터는 그때의 그 쾌감

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.26

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미생물 감염 예방하거나 관리할때의 3가지 기본 접근

2시간 동안에도 생존. 어떤 세균은 끊는 물에서 24시간 까지 저항할 수 있음.①저온 살균법(pasteurization):식품, 낙농 산업에서 우선적 사용.*우유, 음료 비아포 ... 형성 병원성 세균을 사멸시킬 수 있는 습열 가장 낮은 온도는 음료의 맛과 질을 변질시키지 않는 시간 적용. *pasteur는 포도주의 신맛을 내는 발효미생물을 사멸시키기에 충분 ... 적과적으로 침투력 강함.3.용해성과 안정성이 높음.4.부식성과 표백성이 없음.5.사용법이 쉽고 값이 저렴.(2)소독제의 효과에 영향을 미치는 요인소독제의 화학적 성질은 다른 종류

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.06

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[환경미생물학 실험] 분변성 대장균군의 측정 - IMVIC test

한 종류의 세균들을 각기 다른 실험으로 분류한다. 이번 실험에서는 편의상 IMVIC test 중에서 Methyl-Red 실험과 Voges-Proskauer 실험만 진행되었다.2 ... . 이론적 배경, 원리(1) 분변성 대장균군분변성 대장균군(fecal coliforms)은 44.5℃에서 젖당을 발효시키는 미생물로서 본래 Escherichia coli로 구성 ... 되지만 일부 Enterobacter와 Klebsiella의 균주들도 이 조건을 만족한다. 이들은 온혈동물의 분변에 비교적 특이적으로 존재하지만 동물과 식물 및 그들 기원의 식품들 그리고

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.22

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조리과학 정리

시키는 물질을 용매라 한다. 물은 용매로서의 역할이 매우 크며 식품에 존재하는 물질들은 크기에 따라 진용액, 교질용액, 유화액, 현탁액, 부유 상태를 형성한다.1) 진용액진용액의 종류 ... 1.1 조리학의 의의? 조리란 식품을 맛있게 곧 먹을 수 있도록 조제하는 것이며 기술을 주체로 하고 경 험을 바탕으로 한다.? 요리란 음식의 분량을 달아서 이것을 조정한다는 의미 ... 과 기술을 대상으로 한다.1.2.3 식품의 조리과학조리재료로서의 식품이 어떤 성질을 가지고 있으며, 조리과정 중 어떻게 변화하는가를 구명하고 음식으로서의 가치를 알아보기 위해 기초적인

리포트 | 68페이지 | 7,000원 | 등록일 2010.11.06

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[막걸리]막걸리의 다양한 장점과 효능 이해, 국내외 막걸리 열풍의 원인과 지속적인 세계화 추진을 위한 해결과제

’이지 원료가 들어간다. 이 세 가지 재료 중 전분질의 종류와 누룩을 만들 때 들어가는 지에밥(찐밥)의 성분에 따라 막걸리의 종류가 조금씩 달라진다고 한다. 전통적으로 우리나라 ... 기도 하였다.아무튼 이 세 가지 재료를 기본으로 발효를 시키면 전분질이 분해되어 이산화탄소와 알코올로 발효가 된다. 하지만 아무래도 분해가 덜 된 물질들이 남기 마련이고, 이 ... 다. 원래는 발효가 완전히 끝나게 되면 막걸리의 알코올 농도는 약 15% 정도가 되는데, 보통 물을 붓기 때문에 농도는 절반 정도로 내려가게 된다고 한다.3) 막걸리의 효능과거

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.11

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장염비브리오균 감염증

를 생식하는 습관 때문이지만, 그 밖에도 염분을 적당히 포함한 식품, 예를 들면 오이 절임과 같은 식품에 의해서도 때때로 대규모의 사례가 발생하고 있다.우리나라의 식중독 통계를 보 ... 에서는 어패류의 생식이 그 원인은 아니고, 비위생적인 환경에서 조리식품의 2차 오염 및 음료수의 오염이 주된 원인으로 생각된다. 미국, 오스트레일리아, 아프리카, 동유럽에서도 장염 ... 과 비슷하다. 장염비브리오균의 항원에는 균체(O), 편모(H), 표재성(K)의 3종류가 있으나, H항원은 모든 장염비브리오에서 공통이기 때문에 이 균의 혈청형은 O 및 K의 조합

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.14

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거친음식에 대하여

하거나 냉장 보관하지 않고 바로 소비할 수 있어 신선하고 영양가도 높다. 옛부터 먹어 온 된장, 고추장, 김치 등의 발효 식품도 몸에 좋은 거친 음식이다.4.색과 향이 진한 식품을 먹 ... 서 론현대사회에 들어서 패스트푸드나 가공식품, 화학 조미료에 우리들의 입맛은 맞춰져 가고있다. 그럼에 따라 새로운 질병이 생겨나고 비만이 대한민국의 주요한 질병으로 대두되고 여러 ... 가지 질병들이 우리의 건강을 위협하고 있다. 이 문제를 해결하기 위해선 문제의 근본인 식탁으로 돌아가야 한다. 가공식품과 패스트 푸드, 간편 요리, 화학 조미료, 도정이된 흰쌀밥

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.10

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우리나라의 전통식품 조사

되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 ... 는다.Ⅱ. 한국의 전통 발효식품과 효능1. 메주메주는 장을 담그는 기본 재료로 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. 두장은 시와 말장으로 나누 ... , 소금 등의 오백 식품을 섭취하기 때문에 이들 비타민과 미네랄이 부족한 영양 불균형에 직면하게 되고, 이것이 비만으로 연결된다. 청국장 발효가 일어나면서 각종 비타민 B1, B2, B

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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프레젠테이션1

김치가 만들어졌을 때에는 저장을 목적으로 담가졌지만 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 됩니다 . 제 개인적으로는 익은 김치의 맛이 더 좋 ... 주신 교수님께 감사합니다 . 한식 ○ 김치 김치는 우리나라 특유의 채소 가공 식품으로 매운 맛이 일품인 건강 제일의 음식입니다 . 한국인의 식단에 빠지지 않는 반찬이지요 ! 처음 ... , 나박김치 , 열무김치 , 오이김치 , 감동젓김치 이렇 게 다양한 김치 종류가 있지만 저는 배추 묵은지 가 가장 맛있습니다 . ^.^○비빔밥 외국인들에게 잘 어필되는 한식 중

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.27

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식초

【식초란】- 식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다. 영어의 비니거 ... 는 프랑스어의 포도주 vin과 신맛 aigre를 합친 vinaigre에서 온 말이다. 원래는 포도주를 초산발효시켜 식초를 만들었으므로 이렇게 불렀으리라 생각된다. 또 염매라는 것이 있 ... 경에 이미 식초가 있었던 것을 나타낸다. 중국에는 공자(孔子) 시대에 이미 식초가 있었고 한국에는 삼국시대에 중국에서 식초 만드는 법이 전래되었다고 본다.식초의 종류는 많다. 그것

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

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콩의 기능

생소한 이름의 건강기능성 식품이 속속 출현하고 있다. 정어리 펩타이드, 콩 펩타이드, 검은 콩 펩타이드, 우유 펩타이드, 실크 펩타이드 등 종류도 다양하다. 이들 펩타이드 식품 ... , 간장, 낫또 등의 대두 발효식품이다. 이러한 식품에는 미량이지만 대두 펩타이드가 포함되어 있다. 그리고 발효시키지 않고 가공한 두유나 두부와 같은 대두단백 식품을 섭취했을 경우 ... 25g(대두로는 약 70g) 섭취하면 심장병 위험이 줄어든다”는 미국 식품의약국(FDA)의 공식 발표(1999년)를 접하면서부터. 미국에선 이렇게 1회 제공량(보통 한 번에 섭취

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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경상주 전통주 ppt

가 접하고 있는 것 중에 하나입니다 . 하지만 요즘 우리는 전통주를 마시기보다는 맥주 , 양주 등의 외국 주류들을 접하는 것이 일상이다 . 우리나라 전통주는 많은 종류가 있음에도 불구 ... 이전 교통부 장관이 추천하여 심의회의 심의를 거친 주 농림 수산 식품부 등에서는 전통주를 농민주와 민속주 등을 폭 넓게 포괄하는 개념으로 내부적인 정의를 내리고 있 음 2. 전통 ... 자 ( 누룩 ) - 도수가 높아도 부드럽고 자극성 없는 것이 특징 . - 철분을 여과시킨 독특한 맛의 탄산약수를 쓰고 , 발효 과정에 닥나무 잎을 사용하기 때문에 깊은 맛과 향취

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.08.10

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청국장의 모든 것

. 청국장의 정의 와 역사1-1. 청국장이란..청국장은 가을에서 이른 봄까지 농촌이나 도시가정에서 많이 먹는 콩 발효 조미식품이다. 콩을 삶아 고초균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해 ... 이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질 ... 2-5. 청국장 잘 보관하는 법2-6. 청국장의 핵심 - 납두균2-7. 유기농에서 중시하는 "음양오행농법"2-8. 일등공신 - 볏짚3. 청국장의 종류3-1. 청국장과 일본

리포트 | 42페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.11.22

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식품가공학

< 식품가공학 >제1장 곡류 및 서류가공1. 곡류가공① 쌀 → 벼 → 현미 → 백미(도정) → 밥, 떡, 술, 식초② 밀 → 밀가루(제분) → 빵, 국수, 스낵류, 과자류③ 보리 ... 의 ice cream의 중량(4) 버터※ 버터의 종류① 무염버터 : 식염을 첨가하지 아니한 것. 제과용, 조리용, 심장질환자 급식용② 가염버터 : 식염을 1.5~2.0% 정도 첨가 ... 하여 만든 버터③ 발효버터 : 유산균 접종에 의한 독특한 향을 가진 버터④ 무발효버터 : 감성버터라고도 하며, 유당함량이 발효버터 보다 높다.⑤ 강화버터, 분말버터, 포립버터, 재생

리포트 | 18페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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유해한 미생물과 무해한 미생물

에서는 정상균총, 요구르트나 김치 같은 발효식품을 만든다.), 박테로이데스(Bacteroidetes, 사람, 동물의 장 속, 사람의 경우 대장에서 가장 많이 발견되는 우점종이 ... 있다.미생물의 종류에는 조류, 균류, 원생동물류, 사상균류, 효모류와 한계적 생물이라고 할 수 있는 바이러스 등이 있다.2.본론(학명, 사는 곳, 특징)*유해한 미생물 : 홍역 ... 하는 독소(베로톡신)생산 : 장 내벽을 파열), 콜레라(V. cholerae,물설사, 복부 경련, 오심, 구토, 사망), 비브리오증(V. parahaemolyticus, 수산 식품

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.02

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한국과 중국의 음식문화

갈, 장아찌 등이 있다. 한국인들은 김치, 장아찌, 장, 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취하는 편이며 식품 자체의 맛보다 조미료와 향신료를 써서 복합적인 맛을 즐긴다. 그리고 음식재료 ... 하다. 이와 같이 식품재료에 따라 차이가 있으나 대체적으로 생태, 오징어, 해조류, 산나물 등을 이용한 음식이 많다. 육류나 젓갈을 적게 쓰고 멸치나 조개를 넣어 음식의 맛을 내 ... 기 때문에 맛이 극히 소박하고 담백하다.⑤ 전라도 음식: 전라도는 호남평야의 풍부한 곡식과 여러 가지 해산물, 채소 등 재료가 다양하므로, 다른 지방보다 음식의 종류가 많고 음식에 많

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.13 | 수정일 2021.12.31

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곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태와 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제 및 곰팡이와 미생물 그리고 곰팡이와 수분활성 분석(곰팡이, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태, 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제, 미생물, 수분활성)

. 이곰팡이는 떡 등의 식품이나 구두 등의 피혁제품에 생기는 몇 가지 종류와 술?된장 등의 제조에 필요한 누룩곰팡이·효모균 등 그다지 많은 종류는 아니다. 그러나 천연에서의 곰팡이 ... 3. 편리 공생1) 혐기 배양법2) 토양중의 섬유소 분해균3) 곡립소맥립 등에 효모, 초산균의 생육4) 산막호모에 의한 산도 저하와 부패 세균의 유발5) 과즙발효에 있어서 효모 ... Ⅵ. 곰팡이와 수분활성참고문헌Ⅰ. 곰팡이의 생식곰팡이는 종류에 따라 생식하는 방법이 다르지만 대체로 포자 형성에 의한 무성생식(無性生殖)으로 번식한다. 예를 들면 자낭균류의 일종인

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.21

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