[실험보고서] 유지의 화학적 실험

최초 등록일
2001.11.27
최종 저작일
2001.11
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목차

1. Theme
2. Date
3. Name & coworkers
4. Abstract
5. Principle
6. Regent & equipment
7. Method
8. Result
9. Discussion
10. Refference

본문내용

1) 유지
식품에 함유된 지방은 에테르, 헥산, 아세톤, 알코올, 클로르포름, 이황화탄소 등의 유기용매로 추출하면 지질이 용해되므로 정량이 가능하다. 그러나 유기용매는 지방인 triglyceride 이외에도 유리지방산, 레시틴, 콜레스테롤, 왁스(밀납), 색소 등을 함께 용출시키기 때문에, 유기용매로 얻은 지방을 조지방 이라고 한다.
시품의 지질정량법은 ethyl ether를 용매로 한느 Soxhoet 추출법이 일반적으로 널리 이용되고 있다. 그러나 이 방법은 페이스트상의 식품이나 밀가루, 건조란 등의 시료에서는 산분해에 의해서 60~90% 정도의 지질밖에 추출하지 못하는 결합도 있다. 또 방이나 마카로니, 스파게티 등에서도 에테르 용매의 추출은 산분해법의 25% 정도로 지방추 출률이 현저히 낮은 것으로 나타났다. 그러므로 지질의 분석방법도 인지질, 당지질, 단백지질 등의 복합 지질을 포함하고 있는 순지질 만을 정량하는 방법이 강구되어야 하고, 식품의 영양소로서 특이적인 생리작용을 하는 물질의 분석법이 따로이 제시되어야 한다. 오래전부터 chloroform-methanol 용액이 전지질을 추출하는 용매로서 사용되어 왔는데 choroform : methanol(=2:1)용매로 시료를 3회 반복 추출한 다음 용매를 석유 ether를 첨가하여 지질만을 정량하는 간편한 방법이다. 한편 우유류와 같은 액체 식품의 지질은 Rose Gottlieb법, Gerber법, Babcock법, hydroxamate변법 등이 널리 이용되고 있다. 최근에는 적외선 분광흡수법에 의하여 유지방을 자동측정하는 방법이 개발되어 일상 검사 방법으로 이용하고 있다.

참고 자료

없음

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