[식품화학] 유지

*성*
최초 등록일
2001.11.28
최종 저작일
2001.11
12페이지/한글파일 한컴오피스
가격 500원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

목차

-유지의 산패
-유지의 화학적 성질
-유지의 화학적 실험
1) 산가
2) 검화가
3) 요오드가
4) 아세틸가
5) Reichert-Meissl 가
6) 중화가(neutralixation value)
7) 에스테르가(ester value)
8) 하이드록실가(hydroxyl value) 또는 아세틸가(acetyl value)
9) 로단가(Rhodan value)
10) 폴렌스케가(Polenske value)
11) 과산화물가(peroxide valud)
12) TBA 가(Thiobarbituric Acid Value)

본문내용

유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라 한다. 시료에 KI를 가하였을 경우 유리되는 요오드를 Na2S2O3으로 표정하여, 시료 1kg에 대한 mg당량수로 표시한 것을 과산화물가(mg eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다. 이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. 우선 시료 1g을 삼각플라스크에 칭량하고 클로로포름 : Acetic acid를 2:3 비율로 만들어 25ml넣고 포화 KI를 1ml 넣은 후 손으로 강하게 흔들어 준 다음 암소에서 10분간 방치했다. 10분간 방치하여 꺼낸 후에 증류수 30ml 넣고 흔들어 주고, 1%starch 용액 1ml을 넣은후 0.01N Na2S2O3 용액으로 무색이 될 때까지 적정한 결과 튀김유는 1.5ml, 신선유는 0.5ml 들어갔다. 식용유를 넣지 않고 실험한 공시험 적정치는 0.3ml이 나왔는데, 이 값들을 과산화물가를 계산하는 식에 대입하여 계산한 결과 튀김유의 POV는 11.8632, 신선유의 POV는 1.9772가 나왔다.

참고 자료

없음

자료후기(1)

*성*
판매자 유형Bronze개인

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 신선한 유지산패유지과산화물가 함량 결정 2페이지
    학번 이름 1. 실험제목 신선한 유지산패유지과산화물가 함량 ... 과산화물가(peroxide value)는 유지 1kg에 함유된 과산화물 ... . 따라서 과산화물가유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도를 나타내는
  • 한글파일 과산화물가 측정 실험 보고서 4페이지
    실험보고서 ① 실험제목 ? 과산화물가 측정 ② 실험목표 ○ 유지산패 ... 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지산패 정도는 산가와 과산화물가를 측 ... 정함으로써 판단할 수 있다. ○ 과산화물가 과산화물값은 유지 1kg에
  • 워드파일 유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함) 6페이지
    측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, 요오드가 등이 있는데 이 ... 토대로 보면 과산화물가 측정에 실패한 이유는 유지시료의 산패가 많이 ... 유지의 산가 및 과산화물가 측정 과목명 담당교수 이름 학번 제출일자
  • 한글파일 식품화학실험 유지산패 측정 레포트 3페이지
    자동산화의 초기 산패 정도를 측정하는 방법이다. 과산화물가유지 1kg ... value)는 과산화물가와 마찬가지로 유지산패 측정에 사용된다 ... )은 유지 중에 존재하는 과산화물 함량을 측정함으로써 산패 진행 정도를 알
  • 한글파일 [식품화학실험]산가 측정 5페이지
    , 지방의 산패도를 측정하는 방법으로 산가(유리지방산의 측정), 과산화물가(과산화물 ... ) 마. POV(PV, Peroxide Value, 과산화물가) 지방이 산화 ... 산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지산패 정도를
  • 한글파일 유지의 산가, 과산화물가 측정, 산패 측정방법 2페이지
    →Na2S4O6 + 2NaI 일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가 60 ... method)은 유지를 65℃에 저장하면서 관능 평가법이나 과산화물가 측정 ... (peroxide value) 과산화물가유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량
최근 본 자료더보기
[식품화학] 유지