"효모발효하기"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 분리 동정 식품저장 UST 인턴 생명과학 실험 칵테일 식품미생물학 바이오에탄올

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"효모발효하기" 검색결과 3,121-3,140 / 3,832건

[사회와 문화]한중일 삼국의 전통술과 술문화

었다. 누룩으로 술을 빚는 방법은 일본에도 전해져 일본 술의 발달에 크게 기여하기도 했다.삼국시대의 술은 발효원인 주국(酒麴)과 )맥아(麥芽)로 빚어지는 주(酒)와 맥아로만 빚어지는 례 ... 적 발전이었다. 누룩과 찐쌀을 모두 백미로 했다는 데서 ‘모로하쿠’란 이름이 나왔으며 누룩만은 현미로 했던 당시까지의 술은 ‘가타하쿠’라고 불렸다. 또 모로미를 발효시키는 효모 ... 藏釀)’이라는 구절이 있다. 이는 고구려에서 술을 비롯한 발효제품이 많이 만들어졌음을 의미한다. 당나라 풍류객들 사이에는 신라주가 알려졌다고 하는데, 그 발효의 바탕은 누룩이

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.26

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[교양] 술에 관하여

이 늘어나 1993년에는 전체 주류 가운데 55.8% 의 비중을 차지하기에 이르렀다.5. 맥주의 분류 및 종류 :1) 맥주의 분류1 사용 효모에 대한 분류1 하면 발효 맥주 : 하 ... 된 것이 아닌가 한다.3. 제조법에 따른 주류의 분류1) 양조주원료를 그대로 또는 당화한 다음 효모로 발효하여 만든 술이다. 대개는 여과하여 마신다. 알콜 함량이 낮고 추출물 함량 ... 에서 언급했던 술의 종류에 따라 그의 특성과 효능 및 마시는 법 등을 소개하고자 한다..Ⅱ. 와인1. 와인이란?잘 익은 포도의 당분에 효모를 첨가하여 발효시켜 만든 것으로 다소간

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.19

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하이트의 중국시장 마케팅 보고서

의 효모와 발효 시스템을 이용해 만들어 낸 것이 칭따오 맥주인 것이다. 알콜 농도는 5%.2010년 세계 3대 맥주기업 진입을 목표로 삼고 있는 칭따오 맥주는 중국 맥주시장의 40 ... 중국시장 진출에 있어서 하이트 맥주! 어떻게 성공할 것인가?!!먼저 중국시장에 진출하기 위해선 중국시장의 상황, 환경등을 정확히 파악해야한다. 중국에서는 맥주하면 “칭따오 피지오 ... 즐겨 마시는 사람이라도 전문적인 감식가가 아니고는 일반적인 맥주 맛을 브랜드에 따라 구별하기 어렵기 때문에 브랜드의 이미지 확립은 무엇보다 중요하다.1.브랜드라고 하면 단순히

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.05

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[식품]약초를 이용한 음료

에 관한 것이다. 백미를 세척과 분쇄 및 증자하여 종국을 혼합한 후 약 1주일 정도 입국하여 효모 및 물과 함께 발효시킨 밑술과 함께 약 5일간 입국한 다음 백미를 침미 증자한 고두 ... 약초을 이용한 음료약초란 약으로 쓰이거나 약의 원료가 되는 식물로서 목본식물은 물론, 버섯 등의 균류나 세균류도 포함된다. 신선한 그대로를 약으로 이용하기도 하고 건조시키거나 삶 ... 아서 이용하기도 하며, 성분을 추출하여 화합물을 만드는데 이용하기도 한다. 인간이 식물을 약용으로 쓴 것은 선사시대부터이며, 약 4800년 전 중국의 신농이 약으로 식물을 이용

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.02

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[인간과 윤리, 식생활]된장의 우수성 (한국인의 우수성을 증명한 사례)

사례3. 결론 - 된장으로 건강해 지는 삶- 서 론 -한국인의 우수한 걸작인 된장은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장류의 하나로 오랫동안 상식해 온 대두발효식품이 ... 을 받아오고 있는 식품이다. 선조들이 우리에게 남겨준 최고의 음식이며 약이 된장이었다. 최근 세계의 영양생리학자들이 콩과 발효식품을 21세기의 건강?영양 식품이라고 입을 모았다. 한 ... 때는 주부들이 우리 된장보다 일본된장을 선호하는 경향이 있었는데 전통 된장은 자연발효가 되기에 어떤 발효균이 작용하는지 모를 뿐 아니라 비과학적이며 비위생적이라는 등의 이유 때문이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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당뇨에 대하여.

으로까지 변화하는 일련의 반응.㉯ 엠던마이너 호프로경로라고도 함. 해당은 대개의 경우 산소가 적은 상태에서 이루어짐. ㉰ 근육의 해당, 효모의 발효가 잘 연구되고 있음.2 ... 하시오.1. 혈액검사-혈당이란 피속에 포함된 포도당을 말함. 혈당검사는 당뇨병이라는 병의 진단을 결정하는 가장 중요한 것중에 하나임. 이 검사를 하기위해서는 검사를 받기 전 3일간

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.26

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[미생물학] 한국의 전통음식중 곰팡이의 이용

, Aspergillus usamii 등이 분리되며 찐쌀에 누룩과 물을 섞고 따뜻하게 두면 누룩 중의 전분질 분해효소가 쌀을 당화하여 포도당이 되면 효모가 알콜 발효하여 술이 양조된다. ... 을 덮은 다음 27~28 에서 2주 간 숙성시킨다. 이것을 햇볕에 말려 다시 용기에 넣고 발효하여 말린다. 이 메주에는 무수한 균이 많으나 그 중에 간장, 된장 제조에 유용 ... 한 곰팡이가 많고 때로는 세균도 있다. 유용한 곰팡이인 Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae 등이 많으나 자연균을 이용하기 때문에 잘못하면 나쁜 메주로 되

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.11.10

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[미생물학] 미생물의 생장요인

성의 식품에는 사상균이나 효모가 발생하기 쉬우며 중성내지 알칼리성의 식품에는 세균이 발생하기 쉽다. 식품은 보통 미산성이므로 세균, 효모, 사상균에 속하는 여러 가지 균이 발생 ... anaerobe): 산소의 유무에 관계없이 생육할 수 있는 균이다. 예) 효모, 젖산균3(편성)혐기성균(obligate anaerobe): 산소가 없거나 있더라도 미량일 때 생육할수 ... 있는 균이다. 예) acetone, butanol균, 낙산균호기성균은 주로 산소호흡 또는 산화적 대사에 의해서 energy를 획들하나 혐기성균은 혐기적발효 또는 분자간호흡

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.10.09 | 수정일 2022.02.07

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치즈의 역사와 각 나라의 치즈 종류 및 특징

의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 발효 숙성식품을 말한다.치즈라는 말은 치즈를 뜻하는 라틴어인 카세우스(caseus)에서 유래한 말이 변하여 독일에서는 케제(kase ... 의 프로마주(fromage)나 이탈리아의 포르마찌오(formaggio)도 라틴어인 포르모스(formos - 그리스 인들이 치즈를 만들 때 훼이를 제거하기 위해 커드를 담아 놓았던 바구니 ... 한다. 최초로 치즈를 만들었던 사람들은 바로 최초로 가축을 사육하기 시작한 중앙아시아의 유목민들이었다. 유럽에서 처음 만들어 졌다고 생각하는데 이들 부족이 유럽 쪽으로 이동

리포트 | 77페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.10

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제과 제빵에 대하여

는 전분의 호화(쌀이 밥이 되는 과정과 같이 전분이 물과 열에 의해 먹기 쉬운 상태로 변화되는 것)에도 필수적인 역할을 한다.(3) 효모발효과정 중 이산화탄소를 발생시켜 부풀게 하 ... 를 크게 하고, 맛의 부드러움을 준다.(10) 이스트후드물은 이스트가 발효하기 쉬운 상태로 바꾸어주며, 암모늄이 들어있어 이스트의 질소공급원으로 이스트의 먹이가 되면 반죽조절 ... 의 원호물자는 1970년대 초를 정점으로 해마다 감소를 가져왔고 정부에서는 백미 소비 억제책으로 국제시장 가격이 저렴한 소맥을 수입, 적극적인 분식 장려를 하기에 이르렀다.따라서 급속

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.21

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[제과제빵] 제빵

비발효는 용액 속에서 효모, 박테리아, 곰팡이가 당류를 분해하거나 산화. 환원시켜 알코올, 산, 케톤을 만드는 변화.이변화에 의해 열이 나고 탄산가스등의 기체가 발생한다. 알코올 ... 발효, 젖산발효, 아세트산 발효등이 있다. 빵의 술은 알코올 발효에 의해 만들어 진다.즉, 효모(이스트)가 빵반죽 속에서 당을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만든다. 그리고 이때 ... 나오는 에너지(열)로 효모가 활동한다. 이러한 효모의 활은 반죽이 구워질때까지 계속된다. 제빵반죽은 보통 3단계의 발효 공정을 거친다.반죽이 완료된후 정형과정에 들어가기 전

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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[식품영양]조리원리

을 을 달리한 증편의 제조와 저장방법쌀가루에 백년초 분말을 0, 1, 2, 3%로 첨가 비율을 달리하여 발효 전에 첨가하였으며 각 첨가재료에 따른 증편반죽의 가수량을 일정하게 하기 ... 과 유사하다. 뻥은 밀가루에 물과 효모를 넣고 반죽하면 점탄성을 갖게 된다. 증편 제조시 주원료인 쌀 단백질을 분리하여 증편 발효시 쌀단백질의 변화를 살펴보았으며 protease 첨가시 ... 에 탁주를 넣어 발효시킨 후 고명을 뿌리고 쪄낸 떡으로서 술향기와 새콤달콤한 맛이 나는 떡으로 해면상의 조직과 풍미를 가지고 있고, 소화가 잘 되고 잘 쉬지 않으며 노화 속도가 느려

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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소주와 막걸리

을 원료로 하여 발효시켜 증류하는 방법이인데 제작과정이 희석식에 비해 상당히 복잡하여 이해하기가 어려워서 간단히 집고만 넘어갑니다. 이에 반해 희석식 소주의 제조방법은 연속식증류기 ... 화학식이란 말은 촉매제 등을 이용하여 화학 반응을 통해 만들어지는 것을 의미한다. 그러나 우리나라는 물론 세계적으로 화학반응을 통해 술을 만들 수는 없다. 오로지 효모를 통해 발효 ... 의 이를 흑국소주라고도 한다. 단식증류기로 증류하기 때문에 알코올분 이외에 알데히드, 퓨젤유, 폴푸랄 등 향미성분이 많고 원료에 따라 독특한 방향을 갖는다.증류식소주는 제국, 담금

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.10

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[생명화학] 맥주와 구연산발효

맥 주 발 효Ⅰ. 균 주맥주는 대막아를 발효시켜서 쓴맛을 내는 호프와 물 그리고 효모를 섞어 저장하여만든 탄산가스가 함유된 알콜성 음료료써 주정도 약 4%이다.Ⅱ. 공정 및 운전 ... 는 공정이다.2-1. 담금공정담금공정은 맥아와 Hop, 전분질 부원료를 적당히 물과 섞어 맥아즙 (Wort)을 만드는공정이다.2-2. 발효공정발효란 효모(맥즙에 용해된 당을 발효하는데 ... 과 향을 만들어 내며 맥즙속에 포함된 단백질을 응고시켜 맥즙을 맑게 하는 중요한작용을 한다. 이렇게 하여 만들어진 맥즙은 발효공정으로 들어간다. 뜨거운 맥즙을냉각시킨 후 여기에 효모

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.28

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생명공학의 발달과 인류의 미래

형질을 가진 생물체를 만들어 내는 생명공학 기술을 의미한다.생명공학은 산업적으로 유용한 제품 또는 공정을 제조하거나, 개선하기 위해 생체나 생체 유래물질 혹은 생물학적 시스템을 활용 ... 는지, 아무 것도 모르는 상태에서 그냥 만들기만 하던 단계를 의미한다.고전시대의 생명공학은 파스퇴르나 그 동시대인이 발효의 구조를 해명한 19세기 중반부터 활성화된 단계의 생명공학 ... 으로 세균이나 효모 등의 미생물이 어떻게 포도쥬스나 우유 속의 당분을 섭취해 와인이나, 치즈로 변하는지를 명확히 했다. 이러한 발견으로 전통적인 제조업자도 무균공정을 채택하거나, 보다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.09

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일본술 'お酒'

항아리 속에서 발효시켰을 것이다. 밑에 뾰족한 것은 침전물을 밑바닥에 모으기 편리하기 때문이다. 그 후 유(酉)자는 '닭·별·서쪽·익는다' 등의 뜻으로도 쓰이게 되고, 유(酉 ... 된다. 양조주는 원료가 과즙인 경우는 그대로, 곡물인 경우는 당분화 한 뒤 효모로 발효시켜 여과한 것이다. 청주, 맥주, 와인 등이 이에 속한다. 증류주는 양조주를 증류한 것으로 소주 ... 가 이에 속한다.일본의 대표술인 청주는 맛 뿐 아니라 제조법도 독특하다. 청주의 원료는 멤쌀이며 누룩곰팡이로 발효시킨다. 큰 용기에 찐쌀, 누룩, 효모(순수하게 대량 배양한 것

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.05

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[주류] 일본술

에 가장 일반적으로 쓰이는 것인데 훌륭한 향을 만들어 내는 능력과 발효동안 꽤 안정된 구성을 하기 때문이다. 10번 효모는 청주에서 잘 정미된 맛과 더 낮은 산을 만들어 내 ... 어서 국은 증미의 요해당화를 행하는 각종 효소를 생산하여 효모에 의한 알콜 발효의 기질이 되는 당분을 공급하고 청주효모의 증식, 발효를 촉진하는 각종 영양소를 공급하며, 국균의 대사 ... 산모의 발효온도에 비하여 약간 낮다. 이것은 당화와 발효속도의 균형을 유지하기 위한 것이고 또 저온에서 발효시키는 것이 제성주의 향미가 우수하기 때문이다.2) 담금배합한번 담금

리포트 | 55페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.30

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바이오매스에너지

에는 에탄올 발효와 메탄가스 발효 등을 들 수 있지만, 효모나 세균을 이용하여 에탄올을 생산할 때 그 기질이 되는 것은 포도당으로, 당질 원료는 그대로 사용되지만 전분질과 섬유질은 산 ... 이나 효소로 가수 분해하여 포도당으로 만든 다음 효모를 발효시켜 알코올로 만들거나 혐기성 세균을 배양하여 아세톤 또는 부탄올과 같은 유기 용매를 생성시켜 에너지로 사용하게 된다.이 ... 부오 에너지를 생산하는 과정 및 기술은 어렵지 않으나, 실용화하기 위해서는 에너지 생산 과정에서 소모되는 에너지 양을 최소화하는 기술이 확립되어야 한다.4 과도하게 사용할 경우

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.14

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술에대해서

은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된다. 원시시대의 술은 어느 나라를 막론하고 모두 그러한 형태의술이었을 것이다. 그러나 ... )의 종류 기타원료에 들어 있는 당분이나 전분을곰팡이와 효모의 작용에 의해 발효시켜 만든 술이다. 이 술은 알코올 분이 비교적 낮아 변질되기 쉬운 단점이 있으나 원료성분에서 나오는 특유 ... 맥주 생산량의 70%를 차지하는 발효 맥주(발효 중 밑으로 가라앉는 효모를 저온으로 발효)와 영국, 미국의 일부, 캐나다, 벨기에 등지에서 생산되는 상면발효 맥주(위에 뜨는 효모

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.18

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미생물 유전체의 활용방안

microarray 연구는 더욱 증대되고 그에 따라 축적되는 막대한 양의 정보는 효율적인 산업균주 분자 육종 및 발효공정 기술 개발의 기초를 제공할 것이다.② 효모에서의 DNA chip ... 다. 또한 유전체 서열은 유전조절과 유전자배열의 이해에 큰 도움을 줄 것이다. 원핵생물과 인간 생화학이 비슷하기 때문에 어느 경우에는 이와 같은 정보가 인간 유전자를 찾는 것 ... 온도 및 세척 조건은 GC 양에 크게 의존하여 GC 양이 많을 경우 비특이적 결합을 최소화하기 위해 세척 조건을 강화하여야 하는 것으로 나타나고 있다.③ 데이터 분석DNA

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.22

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