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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 김치 유산균 분리 UST 인턴 맥주 제조 식품미생물학 식품저장 바이오에탄올
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"효모발효하기" 검색결과 3,201-3,220 / 3,843건

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    [유럽의 이해] 유럽의 술과 문화
    앱솔루트(Absolut)와 핀란디아(Finandia)Ⅰ. 유럽 술의 기원과 역사1. 술이란?주류(술)는 효모의 알코올 발효를 이용한 알코올 함량이 1% 이상의 음료인 것을 총칭 ... 한 원료를 지칭하는 것으로 이러한 원료는 별도의 당화 공정을 거치지 않고, 효모만으로도 발효시켜 주류를 제조할 수 있으며 대표적인 주류로는 포도주, 사과주 등이 있다. 이렇게 당화 ... 들 원료의 주성분은 포도당의 Ploymer 인 전분이다. 일반적으로 효모는 전분을 분해하지 못하므로 전분질원료를 이용하여 주류를 제조할 경우 먼저 전분을 당류로 분해시킨 후 발효
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    | 리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.03
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    단백질 소재 기능성 식품, 지질 소재 기능성 식품, phytochemical을 한눈에 정리한 자료입니다.
    을 증가 mimetics; 지방대체물로 작용하기위해서는 많은 수분이 필요한 물질.-Fat substitutes; 지방대체를 목적으로 합성된 물질, 소화효소에 의해 가수분해가 되지 않음 ... CaseinPhosphopeptide, CPP인산이 칼슘과 결합하기 전에 칼슘과 결합하여 칼슘의 용해도를 증가시켜 작은창자에서 칼슘의 흡수를 돕는다.칼슘의 체내흡수를 용이하게 하며,철분 ... 카부터 분리항균성 펩타이드자신을 방어하기 위한 수단으로 다양한 항생물질을 생산김치,장류,젓갈, 유제품스콸라진magainins글루타티온항산화 작용, 유해한 산화제 제거에 의한 단백질
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.24
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    식품첨가물이란 무엇이며 그 영향
    는데, 이런 것은 유도체로 만들어 안정성을 높인다. 예를 들면 비타민B1은 벤졸 유도체인 디벤조일티아민으로 만들어 첨가한다. 식품강화제는 주로 특수 영양식품을 강화하기 위하여 사용 ... 제를 사용할 경우 안정성을 높이기 위하여 안정제를 가하기도 하는데, 비타민A에는 알파토코페롤과 같은 산화방지제를, 비타민C에는 인산염을 사용한다.▶식품개량제 [ 食品改良劑 , food ... ,61520산성백토나0318,2992,526,001373,66121L-티로신가2716,5351,401,125214,28122효모나0996,3038,954,60248,82023수산화
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    | 리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.09
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    [미생물학] 한국인의 색생활과 발효식품의 종류 및 역사
    빵서기 100년경 로마에 250개의 제빵소가 존재하였고 동업조합이 결성되었음19세기 : 빵효모 생산치즈, 발효유 : 우유의 발효제품우유의 지방질과 단백질이 세균의 작용으로 더 안 ... 정한 상태로 보존된 식품커피, 코코아 : 두류의 껍질 탈피를 돕고 제품의 향미 증가커피 : 회교의 수면을 억제하기 위한 종교의식으로부터 널리 보급발효식품의 중요성※영양가치와 저장 ... 발효, 산 발효, 아미노산 발효, 핵산 발효3. 관여 미생물에 따른 분류 : 곰팡이, 효모, 세균, 혼합 미생물4. 제품의 용도에 따른 분류 : 주식, 부식, 간식, 조미료, 음료
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22
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    우리나라 건강보조식품 (개념, 현황, 문제점, 해결방안)
    우리나라 건강보조식품서론건강보조식품은 건강을 유지하거나 증진시키기 위해 일상의 음식 섭취로는 부족되기 쉬운 특정성분을 보충하기 위한 의약품이 아닌 보조식품이다. 고도로 복잡 ... 도별2,607,69733211,749,0015128,383,374로얄젤리가공식품333,513,874263,984,424242,220,881효모식품2288,007,0423018,654 ... ,41013385,46512811,022포도씨유식품256,8444157,894546,285식물추출물발효식품66975,3403362,699,7052251,834,018뮤코다당,단백
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.11
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    [식품영양학] 김치 및 젓갈의 발효에 관하여
    우리의 발효식품 김치김치는 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. 옛날 사람들은 발효 ... 발효와 관련된 균은 세균 200주, 효모 2주인데 그 중에 50주는 호기성 세균, 150주는 혐기성 젖산균이다.{◎ 담금 직후- Pseudomonas, Flavobacterium ... Lactobacillus plantarum은 내산성균으로 숙성 중기 이후에 증가하기 시작하여 숙성 말기까지 꾸준하게 유지된다. Streptococcus faecalis는 발효 초기에 김치 숙성에 관여
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.03 | 수정일 2015.09.07
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  • 자료 표지
    술을 통하여 인간의 가치를 증진시킬 수 있는 해법
    이고, 문드러져 과즙이 고이면, 자연에 존재하는 효모에 의하여 발효가 일어나 저절로 술이 빚어지게 된다. 주변을 지나던 동물들이 목을 축이느라 웅덩이의 술을 마시게 되었다. 가끔 ... 어 원시시대부터 자연발생적으로 생겨 마셔왔던 것에는 부인할 수 없다. 인간이 문자를 사용하기 이전의 유적에서 술 빚는 항아리가 발견되었고, 문자로 기록된 고서중에 술의 유래와 역사 ... 치료비와 생산성 감고, 술로 인해 제명까지 살지 못하고 일찍 죽는 것에 대한 비용, 술 때문에 생긴 사고 등에 의한 재산피해액, 이런 것들을 처리하기 위한 행정업무비용과 술값
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.07
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    [식품영양] 김치에 대하여
    는 중기 이후에 활발히 증식 한다고 한다.김치 발효에 관여하는 효모균으로는 사카로마이시스, 토룰롭시스, 칸디다, 피치아속 등이 있다. 김치 발효에서 젖산균 이외에도 효모균은 알코올 ... 하며 세포내의 여려가지 성분이 외부로 추출되어 발효를 일으키는 젖산균과 효모균의 영향원으로 이용된다. 젖산균은 생성된 단당류에 작용하여 젖산등의 유기산, 에틸알콜, co2 등을 만들 ... -목차-1.서론: 김치류의 종류2.본론: 김치발효의 관여하는 미생물2-1; 발효과정중의 일어나는 변화2-2: 산패 및 연부 작용과 그 방지법3.결론: 김치류의 영양4. 참고 문헌
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.15 | 수정일 2022.12.31
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    [효모의특성] 효모의특성
    을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것에서 유래한다. 효모는 치마아제(zymase), 인베르타아제(invertase)와 같은 효소를 가지 ... 고, 부모로부터 자식에게 전승되었던 것으로 추정된다. 효모를 처음으로 관찰한 것은 현미경의 발명자 A. 레벤 후크이며, 1680년 맥주효모를 발견하였다. 그러나 효모 발효의 생물학 ... 적 의의가 알려진 것은 1861년이었으며, L. 파스퇴르는 포도주 발효가 효모에 의해 일어난다는 것을 처음으로 밝혔다.효모는 대략 600여종이 있으며 크게 제빵효모, 맥주효모, 토
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.07
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    [화학] 화합물의 물리적 성질과 그 확인
    : 예로부터 효모(酵母)에 의해서 당분(糖分)을 발효시키는 방법으로 제조되 었으며, 현재도 이 발효법은 대규모로 행해진다. 그러나 원료가 되는 당밀(糖蜜) 등의 가격이 비싸진 데 ... 다가 원료의 절반이 이산화탄소로 되어 낭비되는 결점이 있기 때문 에 점차 합성법으로 대체되어 가고 있다. 다만, 알코올 음료는 현재도 거의 발효법에 의해서 제조된다. 합성법 ... : 끓는점을 측정하기 위한 실험장치를 준비한다. 시험관에 약 5mL의 시료를 넣고, 온도 계의 수은구가 액체의 표면에서 2~5mL 정도 떨어지도록 고정시킨다. 끓임쪽을 넣고 가열하면서, 온도가 일정하게 유지되는 구간의 온도를 측정한다. 시료를 식힌 후에 다 시 한번 반복한다.
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.27
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    [포도주] 포도주
    에는 포도주효모가 분포하므로 파쇄한 포도과즙을 그대로 자연발효시켜도 포도주를 만들 수 있으나, 유해균도 많아서 실패할 위험이 따르며 일정한 질의 것을 얻기 어려우므로, 포도원료의 파쇄와 다. ... 1. 포도주의 역사술의 분류1. 제조방법에 따른 분류1 발효주 - 발효한 그 상태의 액체로 소비되는 술와인, 맥주, 사과주, 청주, 약주, 탁주 등2 증류주 - 증류하여 알코올 ... 을 분리해내서 제조한 술위스키, 브랜디, 보드카, 진, 소주 등2. 발효주의 원료에 따른 분류1 곡주 - 전분을 먼저 당화시킨 후 이를 발효해 알코올을 얻는다.맥주, 청주, 약주
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27
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    와인 여행계획서
    는 효모가 다시 2차 발효하면서 그 안에 탄산가스가 생기면서 만들어진다. 그 맛은 상큼하고 쌉쌀하다. 이렇게 만들어진 샴페인은 1700년대 베네딕트 수도원의 와인 생산 책임자였던 동 ... [지리학 개론 여행 계획서]취중 여행여행을 떠나기에 앞서 내 생각 이해하기..나의 신혼 여행은 일생에 단 한 번뿐인(물론 아닐 수도 있다..흐흐;;) 가장 특별한 여행이므로 아주 ... 은 파리에서 북쪽으로 150km 떨어져 있는 세계적으로 유명한 샴페인 생산지이다. 샴페인은 포도주스 속의 당분이 모두 알코올로 변하지 않고 남아있다가(당분을 첨가하기도 함) 술에 있
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.27
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    [교양] 맥주 문화
    있고, 산소가 있는 상태에서 생장 및 생식을 하지만 산소가 없으면 알코올 발효를 하면서 그 에너지로 생존한다.효모의 종류에 따라 발효의 효율이나 맥주의 향과 맛에 영향을 주 ... (Ales) :효모(yeast)라고 불리는 미생물들이 설탕을 먹고 나서 이것들이 탄산가스와 알코올로 변화되는 발효과정을 통해서 순수한 맥아, 홉과 물의 혼합물 윗면에 효모가 뜨고 점차 ... 된 양조방법으로 발효하는 동안 효모를 침전 시키는 것(하면발효 bottom fermentation)이 특징으로 독특한 맛을 낸다. 효모를 가라앉히기 위해서는 낮은 온도를 유지
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.02
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    [문화]술과 음주문화
    . 알코올 농도가 70% 이상이면 : 상처의 소독약으로 사용 한다.2. 술의 역사고구려의 술고구려는 발효의 나라라 할만큼 훌륭한 술과 앞선 장담그기 기술이 발달. 술누룩 주국과 곡아 ... 로 술을 빚는 방법 완성백제의 술백제인 수수보리가 일본에 누룩과 술 빚는 법을 전함으로써 비로소 일본에 술다운 술이 생김. 백제술의 자세한 기록이 없어 말하기 어려움.신라와 통일 ... 술의 3대 분류인 탁주, 약주, 소주의 기본형태가 완성된 시대.조선시대의 술중양주류가 발달, 양조원료도 멥쌀→찹쌀이 점차 늘어남. 술밑을 사용하여 효모를 증식시키는 기법 발전
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    | 리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.06.25
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    [근육세포] 혐기상태의 대사
    , 다른 하나와는 간접 결합을 한다. 그러므로 NADH + H+ 를 NADH 또는 NADH₂로 표시하기도 한다.3. pyruvate의 생성DPGA로부터 pyruvate가 생성되며 2 ... +가 수소를 받아 NADH로 전환되며 차차 NAD+가 고갈된다면 어떠한 일이 벌어질 것인가?ATP를 생성하기 위해서는 G3P에서 반응이 더 진행되어야 하는데 NAD+가 없다면 G3P ... 에서 수소를 유기분자에게 넘겨주는 과정을 발효(fermentation)라고 한다.발효에는 젖산발효와 알코올발효가 있는데, 지금부터 Anaerobic condition에서 pyruvate
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.28
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    [생활교양, 유럽문화]유럽의 전통주 종류와 제조방법, 유래
    시켜, 효모에 의해 발효된 액을 증류한 후 일정 기간을 나무상자 속에서 숙성 시킨 알콜성 음료이다2) 위스키의 역사위스키의 유래는 분명하지는 않으나 중세 십자군 전쟁(1096 ... 프랑스 .프랑스에서 나오는 좋은 포도로 여러 가지 와인생산술은 언제 처음 생겨나게 되었을까? 오랜 세월이 지나는 동안 인간이 과일과 곡식, 꿀 등이 자연 발효된 것을 우연한 발견 ... 하면서 술이 탄생되었을 것이다양조주는 인간이 농경을 시작한 직후부터 발달되었다고 하며 생산된 곡물로 빵을 만드는 중 발효된 것으로 맥주를 만들었다. 물론 곡물보다 포도가 많이 생산
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28
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  • 자료 표지
    장류
    발효를 한다.젖산균의 증식으로 pH가 떨어지고 온도가 상승하면 내염성 효모 Zygosaccharomyces rouxii가 증식한다. 이 효모는 에틸알코올, 유기산, ester, 고급 ... 는 국균, 효모, 세균등이 상호작용을 하여 생성하는 효소에 의해 각 원료들이 분해되는데 이로 인해 여러 맛성분과 향기성분이 생성된다.④ 최적온도에서 충분한 발효기간을 거쳐 잘 숙성 ... 장 류 발 효- 장류는 발효, 숙성을 거친 고유의 발효식품중의 하나로 간장, 고추장, 된장 등이 있다. 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수아미노산 등
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.30
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  • 자료 표지
    식품 부패균의 종류
    를 사용하여 차단성 포장을 하여 효과적으로 곰팡이와 효모를 제어한다.3빵반죽(혹은 배로중)에서의 빵효모의 발효와 작용은 이 사이에는 소량은 효모 이외의 세균의 증식, 활동도 동반 ... 하여 냄새를 악화한다. 발효와 함께 착색과 당의 결정화도 나타난 변패를 방지하기 위해서는 벌꿀을 71∼77℃로 약 5분간 가열하고 재빨리 30℃ 정도로 냉각하낟. 또 벌꿀은 유아 ... 에서는 1차 오염의 Bacillus속 이외에 냉각수, 입수 등으로 유래하는 2차 오염균이 더해지고 드물게는 효모가 난입하기도 한다. 그러나 충전두부와 마찬가자로 변패는 Bacillus속
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.30
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    목재바이오매스와 에너지
    원료, 연료로서 잠재적으로 높은 가치를 지니고 있다. 그러나 현재까지는 경제성이 떨어지고, 실용화된 것이 많지 않다. 따라서 경제적으로 성공하기 위해서 목재의 구성성분을 효율 ... 을 채택하여 목재 바이오매스의 고효율 이용 처리기술을 확립한다는 것은 매우 가치가 있다. 가스화 노를 고온상태로 유지하기 위해 목재가루 버너를 직접 가스화 노에 투입하여 1,200 ... 하였다. 에너지 변환기술로서는 목질바이오매스의 직접연소, 가스화 및 당화, 알콜 발효에 의한 바이오가스제조, 폐식물유의 메틸에스텔화에 의한 BDF제조에 대해 설명하였으며 펠릿 제조방법
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.02
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    [실험] 포도주 제조
    【목 표】알코올 발효 원리를 알고 포도주의 제조법을 알아본다.【재 료】포도, 설탕, 효모(Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus), 비닐장갑 ... , 유리병, 플라스틱병, 사진기【이 론】알코올 발효알코올 발효는 설탕, 포도당과 같은 당분이 효모(yeast)의 작용으로 알코올과 탄산가스로 변하는 과정이다. 즉 알코올은 당분 ... 당분이 많은 원료를 사용하여 술을 만들때는 효모만 첨가하면 바로 술이 될 수 있다.와인이란?포도주는 양조주의 일종으로 그 원리를 간단히 말하면 포도과즙을 용기에 넣어 발효가 일어나
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.23
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