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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 큐민라이스 [조리원리,실험조리 및 실습]

리상혀꾸혀꾸
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최초 등록일
2020.01.20
최종 저작일
2019.12
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소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
용돈벌기 위해 올립니다.
믿고 다운받으셔도 됩니다.
전공레포트 많으니까 (식영과수석) 검색부탁드립니다.

목차

1. 조리과정(사진), 주의사항
2. 결과
3. 이론적 고찰
4. 참고문헌

본문내용

이론적 고찰
▶쌀의 종류 및 조리법
① 인디카 쌀 : 전 세계 90%를 차지하는 대표적인 쌀 품종이다. 한국, 중국, 일본 등지에서도 생산되며, 태국, 필리핀, 베트남 등지에서 생산되는 쌀은 모두 인디카 쌀이다. 쌀 품종의 기원에 대해서 인디카 쌀은 인도에서 기원했다는 다중기원설과 모두 같은 쌀 품종에서 유래됐다는 단일기원설이 존재했었다. 인디카 쌀은 모양이 길쭉하고, 찰기가 없어서 밥알이 분리된다. 따라서 밥그릇을 한 손으로 들고 기다란 나무젓가락을 사용해 마시는 방식으로 먹는다. 중국식당에서는 인디카 쌀로 된 음식을 내놓는다. 인디카 쌀의 아밀로오스 함량은 20~25%로 찰기가 떨어진다고 한다.

참고 자료

송태희 등(2009). 이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp. 35-42.
안선정 등(2009). 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리. 백산출판사. pp. 78-82
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=600982&cid=48180&categoryId=48254
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