식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
박력분 210g(60×3, 30×1), 고구마 2개, 베이킹소다 1/4ts, 달걀 1/2개, 전분 30g, 물, 튀김기름
2. 실험 기구
튀김 냄비, 온도계, 튀김망

3. 실험 방법
① 고구마는 5mm 두께로 썰었다.
② 튀김옷 시료는 다음과 같은 배합으로 각각 만들었다. (박력분과 소다는 먼저 잘 섞은 후 반죽하였다.)
③ 각 재료에 튀김옷을 종류별로 2개씩 입혀 175~180℃에서 튀겼다.
④ 튀긴 후 튀김망에서 기름을 뺀 후 색, 질감, 맛을 묘사법으로 비교하였다.

참고 자료

우인애 등(2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.154-162.
송태희 등(2011). 이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp.146-149, pp.162-185.