"지방 산패"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

산가 측정 버터 과산화물가 유지의 산패 과산화물가 식품기사 실기 MDA 분광광도계 유지 산패 측정 지방 산화

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"지방 산패" 검색결과 241-260 / 1,522건

유지의 자동산화 기작

는 혼합물이며 서로 다른 종류의 유지의 특성은 공통적인 성분인 글리세롤이 아니라 그 구성 지방산의 종류에 따라서 유지의 물리화학적 성질이 달라진다.2. 유지의 산패식물 유지 또는 ... 한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.둘 째, 산화(Oxidation)에 의한 산패는 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화 ... 라 한다. 변향은 보통 유지에서 일어나는 산화적 산패와 구별된다.끝으로 넷 째는 유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 산패되는 경우가 있다.한편, 유지

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

다운로드 장바구니
산가 측정 식품학 실험 보고서

에도 부정적인 영향을 미친다. 유지는 지방산의 불포화도가 높을수록 산화되기 쉬우며, 트랜스형보다 시스형 지방산이 더 쉽게 산화된다. 또한, 빛과 자외선 등에 의해서도 산패가 가속화 ... 실험 목적지방질의 산화를 측정하는 다양한 방법들 중, 수산화 칼륨을 이용한 산가 측정의 원리를 이해하고, 실험 과정에서 뷰렛을 이용하여 적정하는 방법을 안다. 또한, 실험을 통해 ... 식용유의 산가를 측정하여, 가열 시간에 따른 식용유의 신선도를 비교하고, 바람직한 유지의 섭취에 대해 알아본다.실험 원리산가란, 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

다운로드 장바구니
TBA 레포트(고찰자세함)(A+)

의 산패도가 가장 높다. 대두유와 미강유의 차이는 대두유의 다가불포화지방산 함량이 높기 때문에 산패가 쉽게 일어나기 때문이다. 예비실험과의 비교를 위해 대두유의 TBA value ... 소수가 짝수 개로 이루어져 있다. 각 유지는 일반적으로 서로 다른 지방산글리세리드를 함유하고 있는데, 보통 6에서 10종을 함유하고 있다. 2)2) 산패변패라고도 한다. 기름 ... 다.① 가수분해형: 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형: 미생물에 의하여 불포화결합이 산화

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14 | 수정일 2019.12.22

다운로드 장바구니
과산화물가 측정 식품학 실험 보고서

에 따른 식용유의 과산화물가 변화를 비교하고, 과산화물가 측정 방법의 산패를 나타내는 지표로써 가지는 한계점과 바람직한 지방의 섭취 방법을 알아본다.실험 원리지방의 산화에는 자동 ... 의 mg당랑수로, 지방질 1kg에 의해 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수로 구할 수 있다. 이는 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 구할 때 사용될 수 있다. 그러나 ... 될 수 있다는 것이 결점이라고 할 수 있다. 따라서, 과산화물가는 주로 지방의 초기산화 정도를 나타내는 척도로 이용되며 값에 따라 유지의 산패 정도를 알 수 있다. KI 용액을 가한

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

다운로드 장바구니
식용유지

성지방? 주로 포화지방산 / 상온에서 고체 (지방)▶ 식용유지가공품? 주로 식물성/동물성유지를 주원료로 식품첨가물을 가하여 가공함.(지방 및 기름)2. 식용유지 산패에 대해 자세히 ... 와 함께 맛이 나빠지거나 색깔이 변하는 등 산패 발생 가능? 대부분의 식용유지는 불포화지방산 함량이 높기 때문에 튀김 등의 고온가열, 빛, 공기(특히 산소), 수분, 금속 등에 의해 ... 의 중합 → 이중결합 감소 → 요오드가 감소? 산가 : 유지 1g에 함유한 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수? 신선유, 1.0 이하? 산화(산패) → 유리지방산 증가

리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

다운로드 장바구니
과산화물가 측정

1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 측정하여, 유지의 초기 산패도를 측정하는 값이다.반면, 산가란 지질 1g을 중화하는데 필요한 koh의 mg 수, 지방산이 글리세이드 ... 한다. 또한, 유리지방산의 함량의 증가로 산가가 높아진다. 비가열콩기름, 가열콩기름1, 가열콩기름2 순으로 산패취가 심했으며, 유지의 점도가 높아졌음을 실험 전에 알 수 있 ... 2019년 5월 2일실험명비가열 콩기름과 가열 콩기름의 과산화물가 측정실험목적과산화물가 측정 원리를 이해하고, 산패에 따른 과산화물가의 변화를 측정한다.실험원리과산화물값이란 유지

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

다운로드 장바구니
산가 측정 실험 예비 보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)

분해형 산패(hydrolytic rancidity) : 기름이 가수 분해를 받아 그 결과 생기는 유리 지방산이 산패 냄새의 주원인이 될 경우, 이것을 가수 분해형 산패라 한다 ... 형 산패(oxidative rancidity) : 기름이 공기 중의 산소에 의해 자동 산화되고 불포화 결합이 절단된 결과 생성되는 휘발성인 알데히드, 케톤, 지방산 등이 기름의 악취 ... 1) 산가(Acid value)란?? 산가의 정의: 신선한 유지는 유리지방산의 함량이 매우 낮으나 유지를 가열 또는 저장하는 과정에서 가수 분해되어 유리지방산이 생성된다.산가

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

다운로드 장바구니
유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

종류의 화합물이 결합된 형태 : 인지질 등- 유도지방질은 단순지방질과 복합지방질로부터 유래된 물질 : 지방산 등[2] 유지의 산패- 변패라고도 함.- 기름의 열화현상임.- 공기속 ... - 화학변화 양식에 따라 가수분해형, 케톤형, 산화형으로 나뉨.① 가수분해형- 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주 원인이됨.- 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 ... 유무를 판정하기 위한 방법을 알아보고, 유지의 변질을 판단할 수 있는 과산화물가 측정법에 대해 알아본다.5. Principle[1] 지방질- 지질의 한 종류로 세 개의 지방산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

다운로드 장바구니
산가 과산화물가 레포트(고찰자세함)(A+)

의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 금속, 수분. heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가 ... 는 산패가 진행될수록 유리지방산의 양이 늘어남을 시사한다. 특이한 점은 4조의 산가만 신선유 대비 반절 정도로 줄어들었는데, 이는 이론적으로나 다른 조들의 결과로 보나 4조가 신선유 ... 식품화학실험 레포트실험 주제 : 유지의 산가 과산화물가 측정1. Abstract이번 유지의 산가 및 과산화물가 측정의 목적은 유지의 산화에 의한 산패의 정도를 측정하기 위해서이

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

다운로드 장바구니
[식품분석실험] 산가 측정

곳에 저장해야 한다. 산패의 종류에는 크게 3가지로 가수분해형, 케톤형, 산화형이 존재하는데 가수분해형이란 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것 ... 에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 산가 측정 원리는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 KOH로 측정 ... 가 나쁘면 가수분해와 산 가수분해에 의해 지방산이 유리되어 산패가 나타나지만 이때 산가가 상승하므로 이것에 의해 산패의 정도를 알 수 있다.Reference(1)유지, 두산백과

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

다운로드 장바구니
비누화가 요오드가 레포트(고찰자세함)(A+)

%이며, 대두유의 지방산 조성에서 리놀레산은 약 55% 정도로 올레산(41.7%)과 리놀레산(33.3%)이 주를 이루는 미강유에 비해 분자량이 작다고 할 수 있다. 7) 그리고 산패 ... 화하는 KOH의 mg수를 측정해 이에 반비례하는 지방산의 분자량을 구하기 위해서이며 요오드가의 경우 100g의 유지에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 나타내어 유지의 불포화 ... 도를 알아보기 위함이다. 실험방법을 간략히 서술하자면 먼저 비누화가는 신선대두유, 산패대두유, 미강유 시료를 약간 취한 후 0.5N-KOH(에탄올에 용해) 용액을 25ml를 맞추

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

다운로드 장바구니
유지의 화학적 실험(산가측정)

사몰, 세사몰린 등을 함유하고 있는 건강식품이다. 들기름은 오메가-3 지방산을 약 60%정도 함유하고 있지만 쉽게 산패하여 저장성이 떨어지기 때문에 색이 짙은 병에 담아 냉장보관 ... 의 산가를 0.1N KOH 용액으로 적정하여 유지의 산가를 측정한다.원리*산가: 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH(mw=56.1)의 mg수 ... RCOOH + KOH → RCOOK + H₂O→유지의 정제(refining)가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 중성지방 분자에서 유리된 지방산(free fatty

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

다운로드 장바구니
유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 결과A+

을 250mL 삼각플라스크에 칭취하는데 시료는 산패가 많이 진행된 시료일수록 채취량을 줄이는 것이 적절하고, 본시험의 재현성을 위해 2개의 본시험을 준비하였다. 그리고 지방을 녹이 ... 9. Result적정 전 0.1N KOH·에탄올 용액 적정 후본시험 1 본시험 2 공시험 본시험 1 본시험 2 공시험→ 적정 후 유지의 유리지방산와 KOH가 만나 미홍색으로 색 ... .2``)` TIMES `1} over {5}= 0.56○ 산가가 1 이상이면 산패된 유지로 실제 치킨집에서 사용한 기름으로 산가를 측정한 결과 0.56이 나와 산패되지 않은 유지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

다운로드 장바구니
유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정

지방산의 함량을 나타내는데(7) 신선유의 산가는 평균 0.48±0.44 mg/g 값이 나왔고 산패유의 산가는 평균 1.15±0.11 mg/g 값이 측정되어 산패유의 산가가 높게 측정 ... 으로 함유하는 제품들이다(3). 유지는 산화에 의하여 산패가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡수하여 일어나는 자동산화 반응에 의한 경우와 열처리에 의한 가열 산화 반응에 의한 ... 경우 등이 있다(4).유지의 산패정도를 분석하는 방법에는 여러 가지가 있는데 그 중 화학적인 분석 방법으로 산가, 과산화 물가, TBA가, 요오드가 등의 방법이 있으며, 물리적인

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

다운로드 장바구니
유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 예비A+

현상임.- 식품의 변질에 영향이 커서 유지가 산패되면 먹을 수 없음.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃음.- 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류 ... 위한 방법을 알아보고, 유지의 변질을 판단할 수 있는 산가의 측정법에 대해 알아본다.5. Principle[1] 식품의 유지- 흔히 지방질이라고 부름.- 탄소(C), 산소 (O ... 는 지방산의 종류와 결합위치에 따라 결정.- 지방질은 단순지방질, 복합지방질, 유도지방질로 나뉨.(1) 유리 지방산- 지방산은 대부분이 지질 성분으로서 ester로 존재하지만, 그 중

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

다운로드 장바구니
TBA 측정실험

(thiobarbituric acid) 값이란 유지 3g중 함유되어있는 malonaldehyde의 몰수를 말한다.2-thiobarbituric acid는 지방산의 산화 생성물인 ... malonaldehyde와 반응하여 붉은 색소인 TBA색소를 형성하고 이 발색의 정도를 530nm에서 비색 정량하여 유지의 산패정도를 알 수 있다. TBA값은 유지의 산패도, 품질관리 ... ) TIMES 3} over {3} TIMES 100=67.5올리브유산패기름실온보관 들기름냉장보관 들기름흡광도0.049A0.328A0.675A0.202ATBA4.932.867.520

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.28

다운로드 장바구니
카놀라유의 이화학적 특성 분석

많이 함유되어 있으며, 혈액응고를 지연시키는 효과가 있다(3). 산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다. 과산화물가 측정 방법은 1차 산화생성물인 지방 hydro ... 여 oleic acid가 약 60%를 함유하게끔 되었다. 카놀라유(canola oil)는 마가린, 쇼트닝 등의 가공유지 원료로 많이 사용되며, 저렴한 가격과 저온에서의 고체지방의 분리가 적 ... 기 때문에 마요네즈와 샐러드유의 원료유로도 이용된다(1). 카놀라유의 지방산 조성은 포화지방산이 약 7% 정도로 적고, 단일불포화지방산인 oleic acid가 전체 지방산 중 대

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

다운로드 장바구니
콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

의 산패는 유지가 물리적, 화학적, 생화학적 또는 미생물작용 때문에 산화 혹은 가수 분해되어 악취가 발생하게 되는 현상이다. 이렇게 유지가 산패되면 색깔의 변화, 유리지방산의 증가, 과 ... 된 유지의 관리에도 관심을 기울여야 한다(8). 그 때문에 식용유지의 과산화 물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법 ... , 두부, 순두부, 비지, 콩나물, 콩국, 콩가루, 콩기름, 콩 단백질 등 매우 다양한 형태로 이용되고 있다. 이처럼 콩이 우리 식생활에서 다양하게 이용되는 이유는 단백질과 지방

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

다운로드 장바구니
유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석

quality oil.Keywords: soybean oil, viscosity, color, acid value, fresh oil, rancid oil서 론식용유지나 지방질 식품 ... 이 저장 도중에 유지의 화학적 변화 및 미생물의 증식 등에 의하여 색, 맛, 냄새 등의 변화가 일어나고 불쾌한 냄새와 맛이 발생된다. 이와 같은 유지의 질 저하 현상을 산패라 한다 ... (1방질의 산화는 이취 생성, 영양소 분해 등 식품 품질을 저하시킨다(3). 유지의 산패에는 공기중의 산소를 자동으로 흡수하여 일어나는 자동 산화 반응과 열처리에 의한 가열 산화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

다운로드 장바구니
카놀라유의 이화학적 성질 분석

지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법으로 과산화물가는 비교적 정확하며 재현성도 좋다. 그러나 큰 결점 ... 은 과산화물이 산화가 진행됨에 따라 일단 최고치에 도달한 후 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지와 지방질 식품에의 과산화물가가 의외로 낮을 때가 있다는 점이다. 또한 ... price, acidification, rancidity, waste oil, fresh oil서론항온에서 액성인 것은 기름, 고체인 것을 지방이라고 하며 기름과 지방을 합쳐서

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

다운로드 장바구니

이전10개 8 9 10 11 121314 15 16 17 다음10개

파워링크

신청하기