"지방 산패"의 검색결과 입니다.

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산가 측정 버터 과산화물가 유지의 산패 과산화물가 식품기사 실기 MDA 분광광도계 유지 산패 측정 지방 산화

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"지방 산패" 검색결과 181-200 / 1,522건

식품 품질 관리 및 평가 중간 문제

유지를 구성하는 지방산의 불포화도가 낮아 산패 가능성이 작아진다. 그리고 비누화값이 클 경우 유지를 구성하는 지방산의 분자량과 반비례하여 구성 지방산의 평균분자량은 작다. ... ( ℃) 를 빠르게 지나가는 것이 좋다.10. 유지류의 비중은 유지의 순도, 출처 확인에 이용되며, 구성 지방산의 사슬길이와 불포화도에 대한 정보 제공한다. 비중 측정 시에는 반드시 명시 하 ... 가지 이상 쓰시오.답안1. 지방, 수분2. 식품위생법3. X. 측정할 수 없다. ? 측정할 수 있다.조직감은 촉감에 관계되는 식품의 3가지 기본적 관능 특성의 하나로, 질량이나 힘

시험자료 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

와 온도, 빛, 금속 등에 의해 산화 또는 산패하거나 세균 발육이 촉진되기도 하여, 안전한 섭취를 위해서 각별한 유의가 필요한 식품에 해당한다.유제품의 부패에 주로 관여하는 미생물 ... – 슈도모나스 속의 경우에는 단배질과 지방을 활발하게 분해할 수 있어, 우유나 요거트 등 유제품에서 활발하게 증식하는 경향이 있다.한편 산성도의 경우에는 슈도모나스와 같은 세균의 경우 극 ... 이 생겨나게 되며, 유단백질과 유지방이 분해되어 말랑말랑한 촉감을 주게 된다.III. 결론지금까지 식품의 제조와 보존 과정에서 미생물이 식품의 영양소를 활용하여 대사 작용을 진행

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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화장품 소재 및 유화 화학과 피피티 ppt 자료 물질 성분분석 리포트 발표

에코서트 공식 인증을 받은 성분 발효시킨 옥수수나 사탕수수에서 추출한 지방산을 원료로 합성 피부의 수분이 날아가지 않도록 도와주는 역할 화학 방부제를 사용하지 않는 천연 식물 제품 ... 들의 안정성을 증가시키기도 함 내용물의 색상이 변질되는 것을 막아 주며 향이 변하는 것과 산패 방지조사 소감 정제수만 들어 있는 줄 알았던 토너 BUT 의외로 많은 17 가지 성분

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.12

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농학과 전공과목 가축영양학 기말과제물

에서 ATP를 생산하는 과정에 필요한 비타민과 광물질의 기능에 대하여 기술하시오.사료로 섭취되는 전분과 당류, 탄수화물, 지방, 단백질 등의 유기 영양소를 소화, 흡수하여 그 속 ... 의 글루코오스와 글리세롤 중 일부를 아세틸 CoA로 분해단계를 거치게 하여 지방산, 아미노산이 직접 아세틸 CoA로 분해되어서 TCA회로에 들어가 전자 전달계를 통한 산화적 인산화 반응 ... 한다. 소화작용이 부진하거나 특수한 사료를 이용하는 가축에 효과가 있다.항산화제는 영양소의 산패를 방지하여 영양소를 보존하는 물질을 말한다. 특히 동물성 유지나 카로틴, 지용성 비타민인

방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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대형마트에서 어패류의 저장&개선방안

을 좋아한다.- 황어 : 개울전역에 걸쳐서 생활한다.2) 지방 함량에 따라① 저지방 어류- 지방 함량이 5% 미만이다.- 농어, 민어, 숭어, 참돔, 넙치, 대구 등이 있다.② 중지방 어류 ... - 지방 함량이 5∼15%- 연어, 방어, 빙어, 까나리, 꽁치, 고등어 등이 있다.③ 고지방 어류- 지방 함량이 15∼20%- 뱀장어, 은대구, 정어리, 전어 등(2) 연체 ... 동물가 없다.연어의 살이 분홍색을 띄는 것은 카로티노이드계 색소인 아스타잔틴이 들어있기 때문이다.생선살이 적갈색인 것일수록 산패가 빨리 진행되는데, 이는 마이오글로빈에 함유된heme

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2020.11.05

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조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

화되므로 연해진다. 숙성기간이 연장되면 부패 세균의 증식, 표면의 건조, 불쾌한 냄새의 생성 등으로 인하여 오히려 품질이 떨어진다. 돼지고기는 쇠고기보다 연하고 지방의 산패가 빠르기 때문 ... 는 향상효과가 있는 것으로 나타났다. 주막의 알코올을 비롯한 여러 성분이 돈육 조직의 지방을 용해시키고, 육질의 가수분해를 촉진시키는 복합적인 작용에 의해조직감을 개선하는 것으로 사료

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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약에 관한 책을 읽고 나서 감상문

양강까?1) 오메가-3오메가-3는 필수 지방산 종류다. 사람이 정상적으로 발육되고 유지하는데 꼭 필요한 지방이고 체내에서 스스로 합성할 수는 없고 외부 음식을 통해 보급되어야 하기 ... 는지 선별하고 불순물이 거의 들어 있지 않아야 하며 어떤 원료로 만들었는지 확인하고 기름이 산패될 수 있으므로 가급적 소포장 용량을 골라야 한다.2) 프로바이오틱스우리 몸에 유익

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.16

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[지거국 올킬] 2025 식품공학&식품영양학과 편입 예상&기출문제 모음집

하여 열, 자외선, 화합물 등에 의해 이중결합이 쉽게 산화, 분해되어 산패가 일어난다. 3. 오메가 지방산은 무엇인가? 메틸기가 붙어 있는 탄소로부터 몇 번째 탄소에 이중결합이 있 ... 지원인 3대 영양소 중 하나이다. [2] 단맛을 제공하며, 식이 섬유를 제공한다. [3] 혈당을 유지하는 역할을 한다. [4] 케토시스(지방질 대사 이상으로 케톤체가 혈액 중에 증가 ... 할환형 구조로 중성지방과 달리 글리세롤이나 지방산이 없으나 물에 용해되지 않기 때문에 지질로 분류된다. 체내에서 콜레스트롤은 아세틸 CoA로부터 합성되며 에스트로겐과 테스토스테론

시험자료 | 46페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.29 | 수정일 2024.10.16

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A+) 2024 2학기 조선대 음이세 음식으로 이루어진 세상 정리본

되며 사) = 물질대사동화 작용과 이화 작용사람의 몸을 구성하는 성분비물(56~68%) 단백질(14~19%) 지방(12~20%) 무기염류(5~6%) 탄수화물(0.4~1%) 기타(0.4 ... 을 마시면 충분한 섭취가 된다.균형잡힌 식사: 탄수화물(40%) 단백질(30%) 지방(30%)체중 조절용 식사: 탄수화물(30%) 단백질(40%) 지방(30%)ADME (애드미 ... : 고분자 탄수화물- 기름 : 지질(지방)- 살코기 : 단백질고분자 물질 → 저분자 물질: 탄수화물 → 포도당 / 지방 → 지방산과 글리세라이드 / 단백질 → 아미노산- 탄수화물

시험자료 | 146페이지 | 10,000원 | 등록일 2025.01.22

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김치의 유래와 역사

게 된다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산 발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기에 각종 향신료를 배합하여 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은 한국 고유의 뛰어난 식품 ... 가정의 생활학습 및 식습관에 따라 다양하게 발달하고 정착해 왔다.중국에는 지방에 따라 산채, 포채, 장유채, 함채 등이 있고, 외몽고에는 건함채가 발달됐다. 서구의 거의 모든

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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한국의 전통음식 약과의 세계화(A+)

게 나타나는 음식은 아니다. 약과의 기본 재료인 밀가루, 꿀, 기름의 수급에 지역 편차가 심하게 나지 않기 때문이다.하지만 개성 지방의 약과는 모약과 혹은 개성약과라 불리우며 한국 ... 어 있어 약과를 베어물었을 때 입 안에 베어나오는 것이 특징이다.[그림-4] 모약과 (마켓컬리)또한 통영지방의 약과는 일반적인 약과가 밀가루를 사용하여 만들어지는 반면 쌀가루를 썼 ... 들에게 인정받을 수 있지만 한편으로 제조과정이 복잡하다는 점과 그 제조과정중 기름과 당의 함량이 높기 때문에 중량 대비 칼로리가 높은것을 단점으로 가지는 식품이기도 하다. 또한 지질산패

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.23

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

한 성분이 분해되었을 경우를 지칭하며 변패의 경우엔느 탄수화물이나 지방이 분해되었을 경우를 가리킨다.그러나 일상적으로 부패와 변패는 동일한 의미로 사용하고 있으며, 이외 산패의 개념 ... 가 더불어 진행되면서 이산화탄소와 아세트산을 만듦셋째, 젖산균: 치즈 및 요거트의 발효에 활발하게 사용됨: 젖산균은 우유의 단백질과 지방을 분해하고 젖산 커드를 형성하여 말랑말랑

방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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한남대 운동과웰빙 퀴즈 정답

에 속하는 이 지방산을 ( 오메가3 )지방산이라고 한다(*한글로만 표시하시오. 대쉬나 쉼표 등을 사용하지 않고 붙여서 표기하시오).다불포화지방산은 공기,빛, 열, 금속이온에 의해 산패 ... 반응(신경증적 증세)을 ‘소모지현상’이라고 한다.인체의 지방조직에 저장되는 지방의 저장형태를 중성지방이라고 하며, 이 중성지방은 유도지방인 글리세롤 한 분자와 세포의 기본적인 ... 에너지원이 되는 세 분자의 ( 지방산 )(으)로 구성되어 있다(*한글로만 표기하시오).중성지방을 구성하는 지방산이 불포화지방산으로 되어있으면 그 중성지방을 불포화지방이라고 부르고, 그

시험자료 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.16

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차세대 식품 포장 연구 현황 (식품 포장 동향에 대한 정리)

으로부터 방어하는 것이며, 오염을 일으키는 물질로는 미생물 이외에도 산패를 일으키는 산소, 물 또는 수분 빛 벌레 및 기타 동물류 등이 있다. 이와 같은 오염원으로부터 효과적으로 식품 ... 의 산소를 제거함으로써 품질향상에 기여할 수 있다. 산소제거로 얻어지는 이점으로는 불포화지방산, 비타민, 색소 등의 산화방지, 효소적 갈변의 억제, 호기성 곰팡이와 박테리아의 억제 ... 등을 들 수 있다. 현재 사용되는 산소흡수제는 철 분말의 산화반응, ascorbic acid 산화, 과민감성 염료의 산화, 효소적 산화반응, 불포화지방산의 산화, 고정화 효소

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

인데 간고등어와 같이 생선을 절일 때 주로 사용된다. 이는 초기에 부패를 줄일 수는 있으나 소금이 고르게 침투되지 않으므로 식품을 산패시킬 가능성이 있다. 염장을 하는 대표적인 ... 나 채소음료, 마요네즈, 저지방 마가린 등에 사용된다. 데하이드로초산 나트륨은 치즈나 버터, 마가린 등에 첨가된다. 소르빈산은 식육제품, 어육 연제품, 땅콩버터, 고추장 등에 사용

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2023.08.24

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한남대 운동과 웰빙 퀴즈 (전체)

라고 한다(*한글로만 표시하시오. 대쉬나 쉼표 등을 사용하지 않고 붙여서 표기하시오).4. 다불포화지방산은 공기,빛, 열, 금속이온에 의해 산패되기 쉬워서 지질과산화물을 생성하기 쉽 ... , 권태감과 같은 정신신경적인 측면에 영향을 미칠 수 있다. 이에 대한 반동현상으로 나타나는 일종의 스트레스반응(신경증적 증세)을 ‘소모지현상’이라고 한다.3-(1)1. 인체의 지방 ... 조직에 저장되는 지방의 저장형태를 중성지방이라고 하며, 이 중성지방은 유도지방인 글리세롤 한 분자와 세포의 기본적인 에너지원이 되는 세 분자의 ( 지방산 )(으)로 구성되어 있

시험자료 | 49페이지 | 9,000원 | 등록일 2022.08.19 | 수정일 2023.03.29

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된장과 청국장 만들기

으로 하는 우리들의 식생활에 질적 향상을 도모할 수 있다.지질 중 필수 지방산인 linoleic acid 53％, linolenic acid 8％ 들어 있어, 피부병 예방 및 혈관 ... 고, 술로 인한 간경변증 예방에 효과 있다.콩의 식이 섬유는 배변효과를 증진시키고 항 암 효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과 등이 있다. 된장의 지방산은 불포화지방산 ... 이 대부분이며, 포화지방산 및 콜레스테롤 함량이 낮고 linolenic acid 는 콜레스테롤의 체내 축적을 방지하는 역할을 한다. 미량의 비타민B1, niacin등이 함유되어 있

리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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A+식품공학실험 레포트 - 맥주살균의 최적화

게 되어 소화흡수를 어렵게 만든다. 유지의 경우 유리지방산을 생성시키는 가수분해적인 산패가가 일어나기 쉽고 과산화물을 생성하는 산화적 산패가 일어날 수 있다. 탄수화물인 녹말과 당

리포트 | 17페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2023.08.03

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식육가공학 문제 2학기 중간범위

이 용이하다.④ 아질산염첨가로 산패방지와 풍미증진이 가능하다.14 . 다음 중 적절한 세절온도는 ?① 0~5도 ② 5~10도 ③ 10~15도 ④ 15~20도15 . 다음중 원료육 ... 하여 가장 많이 사용되는 첨가물이다.+ 미국에서는 유화형 육제품 제조시 지방의 함량과 첨가된 수분의 함량이 40% 넘지 못하는 규칙이 있다.9 . 정답 : ③ 압염법풀이 : 압염법

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

를 백탁, 산패(화락현상)Lactobacillus plantarum : 유산균, 내염성, 김치 숙성에 관여Corynebacterium 속 ? 그람양성, 무포자, Coryne형 간균 ... 발견, Riboflavin 생산Lipomyces속 : 세포에 큰 지방구를 형성하는 유지효모Lipomyces starkeyii : 건조 균체당 60% 정도의 지방 함유, 유지 생산균 ... .inis : 균체 내의 건조중량의 60% 정도의 다량의 지방 축적Trichosporon속Trichosporon pullulans : 피막 형성, 양조식품이나 냉장육류에서 발견

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.26

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