"지방 산패"의 검색결과 입니다.

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산가 측정 버터 과산화물가 유지의 산패 과산화물가 식품기사 실기 MDA 분광광도계 유지 산패 측정 지방 산화

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"지방 산패" 검색결과 301-320 / 1,523건

점도계를 이용한 올리브유의 이화학적 성질중 하나인 점도 측정

fat.서론 : 식용유 중 들기름은 식물의 들깨에서 얻어낸 지방산의 글리세리드(glyceride)이다. 동양에서 식물성기름을 사용한 것은 『제민요술(齊民要術)』에 들기름·참기름 ... 의 저장에도 이용되는 등 그 효용의 범위가 넓지만, 식용유는 산패되기 때문이다.(3)점성(粘性, viscosity)은 형태가 변화할 때 나타나는 유체의 저항 또는 서로 붙어 있 ... 는 부분이 떨어지지 않으려는 성질을 말한다. 이를 수치화 한 것이 점도인데,식용유는 산패 및 품질에 따라 점도가 변하므로 식품 품질에 중요한 요소중 하나로 작용한다.(4) 그리고 또한

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27

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[A+레포트] 요오드가 측정 ( IV가 측정, Iodine value)

)3.실험 목적및원리목적지방 분석법 중 유지 지방산의 불포화 정도를 나타내는 요오드가를 측정하여 유지 시료의 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.원리요오드 값은 유지의 불 ... → 2Nal + 전분(무색) + Na2S4O64.실험 방법< 실험방법>마개가 있는 △-flask에 시료 0.1-1.0g을 취한다.(시료는 고체지방 0.6-1.0g, 불건성유 0.3 ... 100%중국산)지방 구성지방 200% (100g)포화지방 93% (14g)트렌스지방 0%우유 97.2% (덴마크산)지방 196% (98g)포화지방 53% (8g)지방 200% (100

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.20

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[식품생명공학실험]과산화물가 측정

를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이러한 현상 ... 하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방실 식품의 과산화물값이 의외로 적게 측정되는 단점이 있다.시간에 따른 과산화물가 변화다. 과산화물가 측정원리과산화물값은 유지를 c ... 과산화물가 측정1. 실험 목적가. 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함2. 실험 이론 및 원리가. 유지의 산패유지

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05

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PMMA 예보

1. 실험제목: 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. 실험목적: 실험을 통하여 현탁중합에 대해 이해하고, 유지중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 구한다.3 ... 이 생성되게 되며, 반응 중에 상당량의 단량체가 존재.⑤유리지방산(Free_fatty_acids)지방산이란 1개의 카복시기(-COOH)를 가지는 탄화수소 사슬의 카복실산으로 사슬 ... 모양의 1가의 카복실산을 말한다. Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=296773&ref=y" 지방산은 대부분이 지방질성분

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.22

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식품수분정리

는 영역2의 최대점보다 떨어짐(자유수가 너무 많아 반응물질이희석됨. 희석효과)라. 지방산패(1) 영역1- 단분자층 수분함량까지는 Aw가 커질수록 지방산패는 억제됨(수분의 산패보호작용 ... )(2) 영역2- Aw가 커질수록 지방산패는 촉진됨(3) 영역3- 반응속도는 영역2의 최대점보다 떨어짐(희석효과)6. Aw 조절방법가. 건조에 의해 자유수를 제거하여 Aw 낮춤

시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01

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식품의 냄새 성분

-NH2), 하이드록시기(-OH), 페닐기(-C6H5) 등의 기능기에 의해 구분? 냄새 성분알코올류, 알데하이드류, 케톤류에스터류, 락톤류지방산과 터펜류함황화합물, 퓨란류, 피라진 ... 류? 과일과 채소의 풋내, 짧은 직쇄상의 알데하이드(토마토), 벤즈알데하이드(아몬드, 체리)? 유지식품의 냄새 및 산패취케톤류? 아세토인, 다이아세틸 (버터, 치즈, 발효유제품 ... ), 메틸- 또는 에틸-시나메이트(딸기향)락톤류? 분자 내 에스터형? 과일, 코코넛, 버터, 견과류 냄새에 영향? γ-락톤(식물성식품), δ-락톤 (동물성식품, 크림, 우유)락톤류지방

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

) ＊ovmucin : 농후난백의 3차원 망막구조 형성에 기여 # 유지의 정제방법 탈검- 탈산- 탈색- 탈취- 탈납 * 탈납 ) 저온에서 혼탁 방지, 고체지방 석출/분리 , 유지 ... 의 내한성 높이기 * 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에 의한 풍미의 변화가 적다 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다 # 유지 채취 시, 전 처리 방법 - 정선, 탈각, 파쇄 ... * 중성지질은 에테르 추출법＃ 경화유 제조 시 수소첨가 촉매 : 니켈 - 수소첨가의 목적 ) 기름의 안정성, 물리적성질개선, 색 개선, 융점 높임(상온 고체), 불포화지방산에 기인

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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부패와 변패의 차이

으로 변질된 경우에는 단백질의 경우 부패(putrefaction), 지방은 산패(rancidity), 단백질, 지방 이외 탄수화물 등의 성분은 변패(deterioration)라 ... 적합” 판정을 받거나 폐기하는 경우가 많다. 단백질이 상한 것을 부패라고 하듯이 지방이 상한 것은 “산패(rancidity)”라고 하는데, 이는 “유지(油脂, lipid, fat ... 아지고 검게 변하는 것과 같은 원리다. 유지는 글리세롤(glycerol)에 3개의 지방산(fatty acid)이 결합된 구조인데, 산패되면 지방산의 결합이 끊어져 분리되어 “산가

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.22

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유지의 성질

Part 1. 지질의 일반적 정의와 분류Part 2. 지방산Part 3. 유지의 성질Part 4. 유지의 산패와 산패방지법Part 5. 유지의 변향과 가열변화Part 6. 산패 ... 검정폴렌스케가불용성 지방산 중화에 필요한0.1N KOH의 ml수불용성?휘발성지방산의 양 검사야자유 검사◈ 유지의 화학적 성질 ◈4. 유지의 산패와 산패방지법1). 지방질의 종류 ... 의 유리지방산 함량이 매우 높다. 따라서 미강유와 올리브유는산패되기 쉬운데 이것을 해결하기 위한 방법으로는 추출해서 짜는 기술적인 방법과 효소를불활성화 시켜주는 방법들이 대두되고 있

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.31

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지방의 과산화물가 측정 보고서

3. 지방의 과산화물가 측정? 실험 목적 및 원리?목적지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해 유지의 산패에 미치는 영향 ... 을 검토한다.?원리지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 유지를 chloroform과 초산혼합액 ... 방법이나 온도가 높은 유탕처리나 산패가 더욱 진행된 경우에는 사용하지 못한다. 과산화물가의 측정 원리는 1차 산화생성물인 지방 하이드로퍼옥사이드를 측정하는 것이다.ROOH + 2I

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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식품미생물학 =) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다.

를 형성하는 방식으로 이루어진다.그리고 ‘산패’란 단백질이 상한 것을 부패라고 정의하는 것과 비슷한 맥락에서 ‘지방이 상한 것’을 의미한다. 보다 정확히 이야기하자면 산패란 “‘유지 ... 부패, 지방의 변질인 산패와는 달리 단백질과 지방 이외의 성분을 가진 식품이 변질되는 현상을 가리키는 개념이다. 예컨대 오랫동안 상추를 보관하게 된다면 숨이 죽어 흐믈흐믈해지는 것 ... 식품업계나 식품미생물학 등에서는 이러한 식품의 변질 현상을 하나의 큰 범주로 보기 보다는 크게 부패, 산패, 변패, 발효 등의 용어를 사용하여 구분하여 인식하고 있다.발효의 경우

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2018.09.07

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식품위생학 핵심총정리

로 더욱 분해됨-단당류 이후의 변화는 우리에게 유용하게 이용되는 발효과정과 우리에게 유해한 변질이 있다.3)지방의 산패 및 변패-유지변패 :유지가 변화되어 이취발생-산소에 의한 ... 산패, 효소에 의한 변패, 미생물에 의한 변패로 나뉨-과산화물과 산화생성물을 다루기도 함-지방→산소에 의한 자기소화→지방산→산패,변패→과산화물→산패,변패→aldehyde ... (고분자화합물)↓식품 내 분해효소에 의한 자기소화(미생물, 산소, 빛 작용少)아미노산,다당류,지방산(저분자화합물)↓부패미생물에 의한 변질(효소작용少)(지방은 화학+물리적작용)각종아민류

시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

고 있음/부유상태어려움-우유 1)교질용액 예=단백질입자로 존재, 지방입자 표면을 덮음2)수분층, 전하에 의해 크기를 그대로 유지/균질우유:덩어리 안짐-졸,젤:콜라겐 용출되 젤라틴 ... ┗자당의 가미 억제하거나 물성개선에 사용4.다당류:단당류,유도체가 글리코사이드 결합한 고분자화합물-구성따라:단순다당류(단당류만)/복합다당류(단당류에 지방등 결합)-구조에 따라:직쇄 ... ),지방(0.2~0.5),섬유(0.5~2),회분(0.5~2)를 함유=고구마 주성분은 전분-전분입자:곡류보다 크고, 두류보단 작음-유백색 점액:얄라핀=수지 배당체1)얄라핀:당화효소, 효모

방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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비누제조 (지방산 NaOH 비누화)

- 비누제조 (지방산 +NaOH → 비누화)2. 실험원리(Principium)비누화 [saponification,: 예전에는 유지나 밀랍으로부터 비누를 만들어 내는 반응을 비누화반응이 ... 에 소량의 NaOH 용액 부어가며 저어주기 (소량씩 넣어야 반응이 일어남).5. 실험결과 및 고찰 (Results & Disscusion)6. 고찰 (Discussion)비누 지방 ... 산염 (나트륨이 붙으며서 투명 기름 → 불투명화 → 뻑뻑해지며 비누완성)비누의 알칼리성 → 단백질 오염 상쇄. 오염물질이 떨어져나감.비누화가 많이 일어나면 오염(산패)가 많이 일어난다는 의미. (비누화값)

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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상온 보관한 돈육 전지의 변화

1. Introduction식육을 상온에 보관하는 것이 우리가 이론적으로 생각해오던 육색, 지방산패, 단백질변패, pH수치 변화가 어느 정도의 차이가 날 것인지에 대한 실험내용이 ... 한 TBARS 측정을 통해 지방산패도, Conway미량 확산용기를 사용한 VBN(Vlatile Basic Nitrogen)을 측정하여 단백질 변패도, pH Meter를 이용 ... 어 3회 반복 측정한다. 이렇게 측정한 결과는 Excel Sheet에 OD값이 수치로 기록된다.2-2 TBARS(지방산패도) 측정2개의 Falcon에 시료 3g과 증류수 9ml를 각각

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.13

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지방의 과산화 물가

식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2012.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도 ... 을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다.[원리]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.재료와 시약.기기 및 ... 에서 KI용액을 넣을 때 양을 제대로 측정하지 않고 넣었다.3. 시료를 넣고 흔들 때 제대로 많이 안 흔들었다.·지방의 과산화 물가가 높을수록 산패가 많이 일어난 것이다.우리조

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

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식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

-고기:도살전 심한운동 않아 글리코겐으로부터 젖산생성 잘되 최종ph5.6~5.8인 것-불포화지방산↑:산패촉진(색,향좋지 않음)@당-미생물 이용할 수 있는 발효성 당(0.4~0.8 ... *아질산염:고기발생+지방산패 억제>제조방법-믹스제조:고기,지방조직 냉각상태 세절+염지제,당,향신료혼합-케이싱충전:믹스 공기제거+천연케이싱,콜라겐케이싱에 믹스충전(온도2℃넘지x) ... 효모 분리-식품미생물*발효:전분많은 재료가 유용미생물에 의해 분해되 알코올,유기산같은유효한 산물을 생성(ex:요구르트,포도주)*부패:단백질,지방많은 재료가 유해미생물에 의해 분해

방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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오메가-3

영양학 보고서오메가-3 지방산식품영양트랙162369 이소율-오메가-3는 지방산을 구성하는 탄소 사슬의 끝에서 세번째 탄소에서부터 이중 결합이 시작되는 필수 불포화 지방산-오메가3 ... 지방산은 심혈관 건강과 뇌 건강, 정신 건강을 위해 꼭 필요한 영양소오메가3 지방산의 종류알파 리놀렌산 (alpha-linolenic acid :ALA)DHA로 알려진 도코사헥사 ... (eicosatetraenoic acid)오메가3 지방산의 유래오메가3 지방산은 북극에 사는 에스키모인을 연구하면서 알려지기 시작했다. 에스키모인에게 심장 질환이 없는 것을 남다르

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.03

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2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

물- 초기부패 :10⁴ ~ 10⁶ CFU/g- 예방하기 위해 보존료 사용- 생성 : 암모니아, 아민, 스카톨틀린보기) 저급지방산(유지와 관련)- 식품의 변색, 가스발생, 점액생성 ... 의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액

시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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유지 산패의 종류와 방지법과 원리

한다.2) 졍이앨범식용유지의 산패산패라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 rancidus에서 유래된 말이다. 지방질을 많이 함유하고 있는 식품은 저장, 가공, 조리 ... 하는 동안 화학적이거나 미생물학적인 여러 가지 작용으로 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생성되어 품질이 저하되는데 이런 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 산패는 지방질 성분이 산소의 흡수 ... 에는 지방분해효소가 다량 함유되어 있으므로 lipase에 의한 지방질의 가수분해에 의한 유지의 산패가 일어나기 쉽다. 어유에서도 어류 체내에 존재하는 lipase의 활동이 매우

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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