"지방 산패"의 검색결과 입니다.

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산가 측정 버터 과산화물가 유지의 산패 과산화물가 식품기사 실기 MDA 분광광도계 유지 산패 측정 지방 산화

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"지방 산패" 검색결과 281-300 / 1,523건

식품학 정리 지질

을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 산가 라한다.품질을 알아보는데 사용하는 척도로서 신선한 유지일수록 낮지만 가열, 저장, 가공, 산패과정을 거치면 유리지방산이 생성되어 산가 ... 조절11.산패산패: 유지 또는 지방이 많은 식품을 저장할 때 산소, 광선, 효소, 알칼리, 산, 미생물, 중금속등의 여러 가지 요인에 의하여 가수분해 현상에 의하여 품질이 저하 ... 되는 산패가열산화공기 중에 고온으로 가열하면 유리지방산이 생성되어 점성이 증가되는 산패효소산화효소에 의하여 발생되며 대부분 식물체에 일어나는 산패비산화적산패가수분해형산화산소이외의 수분

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12

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산가 측정

2019년 5월 2일실험명콩기름과 가열 콩기름의 산가 측정실험목적산가 측정의 원리를 이해하고, 산패에 따른 산가의 변화를 측정한다.실험원리유지의 산화반응에는 자동산화, 광산화 ... 되는 유지의 고온가열에서는 먼저 유지의 에스테르 결합이 가수분해되어 지방산이 유리되고 계속해서 분해반응이 일어난다.유지가 공기 중에 노출된 상태로 높은 온도에서 가열될 때의 산화반응 ... 게 된다.가열에 의해 생성된 중합체는 유지의 점도를 증가시키고 식품의 맛, 질감, 외양에도 좋지 않은 영향을 미친다. (식품화학, 안승요 외 6인)자연 중에 존재하는 지방산은 유리

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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6산가측정

산가측정- 산가란 지질 1g을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말하며 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양이다.- 유지 ... 는 유리지방산을 중화하는데 요하는 수산화칼륨의 mg수- 유지는 glycerol(=glycerine)과 지방산의 ester결합- 산화에 의해 ester 결합이 파괴되어 유리지방산 ... 과 glycerol 생성- 산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것RCOOH + KOH → RCOOK + H2O- 유지 특유의 수치가 아니

시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.14

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식품분석학-산가 및 과산화물가 측정-실험보고서

과정에서 과산화물이 생성, 분해되고 유리지방산이 생긴다. 이 두 지표물질은 식용유지의 산패척도가 되며 이를 측정했을 때, 식용유지의 유형에 따른 규격에 적합해야 판매가 가능 ... : 식용유지는 3개의 지방산과 Glycerol로 이루어진 Triglyceride이다. 이는 효소, 보관시간, 열, 광선, 산소 및 금속과의 접촉 등에 의해 서서히 산화된다. 이 ... 하다. 산가란 지방질 1g에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말하여 과산화물가란 지방질1 kg에 의해 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 mg당량수이다.● 실험

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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유지의 산가(acid value:A.V.)

도 생선된다. 유지의 품질저하 현상을 산패(rancidity)라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소, 분압 ... 시료의 무게산가(결과)버터3.7ml102.08신선한 식용유0.6ml200.17산패된 식용유1.2ml0.34고찰신선한 유지는 본래 유리지방산(free fatty acids)을 함유 ... 하지 않으나, 장기간 보관이나 가열 등에 의하여 산패된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생기며, 이것이 분해되어 유리지방산이 생성된다. 따라서 유지

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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영유아 시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는 것이 중요하다. 식품중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 사례를 설명하시오

, 냉동실에서도 지방의 산패가 서서히 일어나므로 장기간 보관은 피하고 고기표면에 올리브유나 식용유를 살짝 발라 주면 산패를 다소 지연시킬 수 있다.4) 다진고기의 보관기간과 방법 ... 하고 노력해야 할 것이다.Ⅱ. 본론실제상황에 적절한 영양환경을 조성해주며, 성장과 발달에 필요한 영양가 있는 음식과 저지방 음식을 제공해 준다. 영양가 없는 음식은 제한하고 바람직 ... 할 수 있도록 도와야 한다.1. 식품중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법원래 돼지고기는 쇠고기보다 연한 분홍색에 가깝고 쇠고기처럼 살코기에 지방이 섞여있지 않고 따로 뭉쳐있

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.09 | 수정일 2020.03.10

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TBA Assay

식 품 화 학 실 험(Thiobarbituric acid Assay)1. Abstract이번 실험은 유지의 TBA value를 측정하는 실험으로 유지의 산패가 진행됨에 따라 ... carbonyl 화합물 중 Malonaldehyde(MA)를 생성하고 이것이 thiobarbituric acid(TBA)와 반응하여 복합체를 형성하는 원리를 이용하여 유지의 산패정도 ... 를 파악해볼 수 있다. 실험 방법은 먼저 플라스크에 신선유, 미강유, 산패유 시료를 취한 후 benzene을 가하여 녹여준다. 그 다음 TBA 시액을 가하고 밀봉한 후 때때로 흔들

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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과산화물가 측정 실험 보고서

의 산패유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많 ... 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방실 식품의 과산화물값이 의외로 적게 측정되는 단점이 있다.그림A. 시간에 따른 과산화물가 변화○ 과산화물가 측정원리과산화물값 ... .14평균1.43표준편차0.257유통기한이 지난 어묵의 지방 산패정도를 알아보기 위하여 시료를 초산과 클로로폼 용액에 용해시키고 포화요오드칼륨을 가하였다. 그리고 산화물가와 반응

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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유인성 화학적 식중독

목차 유지의 산패 과산화물 과산화물 측정법 지방산화의 억제 에틸카바메이트 참고자료 Q A산패 [ rancidity ] 식품의 저장이나 유통 중 심각하게 변패 되는 성분은 지질 ... 가수분해로 인한 산패 - 중성지방이 가수분해 되면 유리지방산과 글리세롤을 생성하는데 , 이 반응은 효소 리페이즈나 가열에 의해 촉진될 수 있다 . 차고 젖은 상태의 음식을 튀김 ... 기름에 넣으면 기름이 가수분해에 의해 산패되기 쉽고 역으로 지방이 가열되지 않는다 . 산화적 산패 - 일부 식품에 존재하는 효소 리폭시제네이스에 의해 유발될 수도 있으나 대개는 유지

리포트 | 18페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향Abstract In this experiment, we measured effects of rancidity of fat ... , refractive index, viscosity, chromaticity, acid value서 론식품에는 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등과 같은 생명체의 유지에 매우 중요한 영향 ... ). 유지는 동물성 유지와 식물성 유지로 구분할 수 있는데(4), 식물성 유지는 일반적으로 불포화 지방산을 많이 함유하고 있다(5). 불포화 지방산은 심혈관계 질환을 예방하는 등(6

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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용인대-웰빙식생활과건강 기말자료(A+ 나왔어욤)

지방산-바삭한 식감 오래감, 동맥질환 유발, 산패x불포화 지방산-시간이 지나면 눅눅, 몸의 좋은 기능, 산패o튀긴 음식은 수분이 증발하여 바삭한 식감을 주고, 고지방음식의 기름 ... 1.지방질(Lipid)의 종류-Fat : 상온에서 고체인 것-Oil : 상온에서 액체인 것*중성지방(지방질의 가장 대표적인 것) - Neutral Lipid글리세롤 -> 보습효과 ... (화장품에 많음)=>글리세롤 1개와 지방산 3개가 화학 결합을 하여 만들어진다.예) 식용유(콩기름, 카놀라유, 참기름, 올리브유), 버터, 쇼트닝=마가린(식용유에 화학반응을 통해

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.01

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TBA가를이용한유지산패측정

산을 많이 함유하고 있다(5). 불포화 지방산은 심혈관계 질환을 예방하는 등(6)의 효과가 있으나 식품을 가공하거나 저장할 때 쉽게 산화·분해되어 유지의 산패를 촉진시키는 작용 ... 에는 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등과 같은 생명체의 유지에 매우 중요한 영향을 미치는 많은 영양소가 포함되어 있다(1). 유지는 다른 영양소들보다 많은 에너지를 제공하는 효율 ... 적인 농축 에너지원이며(2), 음식의 맛과 풍미를 결정하는 중요한 요소이다(3). 유지는 동물성 유지와 식물성 유지로 구분할 수 있는데(4), 식물성 유지는 일반적으로 불포화 지방

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA 가, car ... 다. 즉, 지방산이 글리세리드로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하 ... 및 원리유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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반죽의 분류, 제과재료의 기능

을 부드럽게 하는성질(3) 안정성 - 쿠키와 같이 저장성이 큰 제품에 사용할 때 산패에 견디는 성질(4) 신장성 - 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어펴지는 성질(5) 가소성 - 고체 ... 지방 성분의 변화에도 단단한 외형을 갖추는 성질4. 계란 - 구조형성, 수분공급, 결합제, 팽창작용, 유화제(노른자의 레시틴)의 기능5. 우유 - 구성재료, 껍질색, 향, 수분보유제(유당)의 기능6. 물 - 반죽되기 조절, 식감조절, 증기압형성 등의 기능

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 ... 도 용액이 쪼그라듦3)생선 반투과막되어 분자큰 것은 통과어려움#폴딩,교반:공기유입으로 제과,제빵시 용적팽창에 필수#휘핑:헤미크림(유지방 36~45%)거품내 용적증대시킴#졸과 젤 ... ):수증헤르트-마이슬가(버터 위조검정에 이용):유지5g 검화후 산성에서 증류해 얻은 수용성 휘발성 지방산 중화하는수#폴렌스케가:불용성 휘발성 지방산 함량측정=버터의 야자유 검사에 이용

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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시중에 판매되고 있는 식용유의 특성

2017.05.17 식품학 (학수번호: 0791102)시중에 판매되고 있는 식용유의 특성최근 국민들의 건강에 대한 관심이 많아지면서 지방의 섭취량을 줄이려는 노력과 함께 건강 ... 어떤 특성을 가지고 있는지 알아야만 용도에 맞게 잘 사용할 수 있다.지방산의 종류는 매우 다양한데 식용유에 따라 지방산의 종류는 달라지며 이 때문에 물리적 특성 및 영양적 효과 ... 는 달라진다. 그래서 시중에서 다양한 식용유들이 유통되고 있는 것이다. 지방은 체내에서 농축된 에너지의 근원이므로 많은 칼로리가 필요할 경우 크게 도움이 되는 영양소 이다. 지방을 섭취

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19 | 수정일 2020.06.19

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일반생물학및실험1 <지질의 검정>

가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.1. 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화 ... 는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원 ... 과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이다. 지질을 크게 단순지질(중성지방, 납), 복합지질(인지질, 당지질, 리포단백질), 유도지질(글리세롤, 지방산, 스테로이드)로 분류

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.29

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신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

, 오랫동안 저장되어 신선도가 떨어진 유지는 중성지방이 분해되어 지방산들이 율리된다. 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정 ... 식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정2. 실험목적 및 원리RCOOH + KOH → RCOOK + H2 ... O산가(acid value)는 유지1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다. 신선한 유지는 지방산이 글리세롤과 결합하여 중성지방의 형태로 존재하나

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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식품가공학및실험 버터가공

되는 버터와 조금 달랐지만 버터맛과 소금의 짠맛이 같이 느껴졌다.2.서론버터는 15%의 물과 최소한 80%의 지방이 함유된 유중수적형 유화상의 유가공식품이다. 우유에서 분리한 크림 ... 을 서서히 교반하여 유지방구막을 파괴하면 지방입자들이 모여 작은 덩어리가 되고 이것을 모아 짓이겨서 남아 있는 물이 지방에 분산되도록 만든 것이 버터이다. 버터는 지방의 함량이 높아 저장 ... 시 가수분해에 의한 산패와 산화적 산패가 일어나므로, 저온에 저장하며 포장지를 버터 표면에 밀착하고 밀폐용기를 사용하며 공기를 되도록 차단하고 빛을 피해야 한다. 또한, 다른

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

3. 지방산의 분류4. 유지1) 유지의 지방산2) 물리적 성질3) 산가와 요오드가4) 유지의 산패Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고문헌Ⅰ. 서론식품은 사람에게 필요한 영양소를 한 종류 ... 한다. 또한, 유지의 산패가 진행될수록 비중은 증가한다.유지의 점도는 지방산의 분자량이 커질수록 증가하며 녹는점은 포화지방산이 많을수록, 탄소수가 많을수록 높아지고 저급지방산일수록 ... , 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오제목 : 지방질의 성질목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 지방질의 특성과 기능2. 결합에 따른 분류1) 단순지질2) 복합지질3) 유도지질

리포트 | 7페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2019.11.22

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