"지방 산패"의 검색결과 입니다.

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산가 측정 버터 과산화물가 유지의 산패 과산화물가 식품기사 실기 MDA 분광광도계 유지 산패 측정 지방 산화

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"지방 산패" 검색결과 221-240 / 1,522건

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위생학_내가 먹는 식품첨가물

이하로 한다.4) 레시틴사용목적 : 친유기성, 친수기성을 가지고 있는 유화작용을 하는 W/O형의 유일한 천연유화제이다.사용 기준량 : 마가린 지방분의 0.3~0.5%를 첨가 ... %),를 구연산 나트륨과 병용하며 유제품의 생지 개량 및 산패방지를 위해 그리고 아이스크림의 안정제, 유화제로 구연산나트륨 과 함께 0.2~0.3%를 사용한다.2) 소르빈산-사용

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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바리스타 시험 문제1집

에서 커으로 이동되는 것은?① 단백질 ② 클로로겐산 ③ 탄수화물 ④ 지방 ⑤ 단백질21. What is the most ingredients of green Coffee Bean ... 는 빠르게 향기가 휘발하고 산화한다.③ 냉장 온도에서는 산패가 진행되지 않는다.④ 중요한 요인은 산소, 수분, 온도 등이다.⑤ 강하게 볶은 커피에서 더 빨리 진행된다.26. 커피가 인체 ... .⑤ 기억력과 집중력을 향상시킨다.가. 리놀레산 나. 팔미트산 다. 올레산 라. 부타르산27. 커피에 포함되어 있는 주요 지방산은?① 가.나.다 ② 가.다 ③ 나.라 ④ 라 ⑤ 가.나

시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.27

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

으로 사용되던것이 식품으로 이용- 스파이스 : 주로 열대지방 생산되는 향신료, 뿌리, 열매, 꽃, 나무껍질 등 다양한 부위 사용- 허브 : 주로 온대지방 향신료, 주로 식물의잎, 줄기 ... 산류, 당분류, 펙틴류초콜릿 (카카오 페이스트,비터초콜릿 원액)- 코코아 :5/8 카카오버터: 3/8- 카카오버터 : 글리세린1 지방산 3, 가소성 범위 좁음- 코팅용 초콜릿 ... , 나이아신, 비타민 B)레시틴- 글리세롤 1분자+지방산+인산+클린 = 레시틴(지질의 종류)결핍증- 나이아신 결핍증 : 펠라그라티아민(Thiamin)- 티아민의 생리작용과 관계 : 각기병

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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내마음대로 식품기사 필기정리본

에 미치는 영향이 적은 것?- 지방의 종류TBA시험 : 지방의 산패도 측정무기물 설명 맞는 것?- 불소이야기!회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것? 곡류육류의 맛은 단백질 ... (Poly Chloride Biphenyle) : 지방층 가장 많이 축적음료수캔의 내부코팅제, 급식용 식판 등의 소재이며고압증기멸균기에서 용출되기 쉬운 내분비계 장애물질- 비스페놀 A+ ... yteine 및 glycine로 된 tripptide지방산화 메커니즘에 대한 설명으로 틀린 것?- 효소에 의한 산화 중 lipoxygenase에 의한산화의 기질로는올레산, 리놀레산

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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간호조무사 환경보건

(주로 단백질)이 미생물의 작용에 의해 악취를 내며 분해되는 현상(시험 출제)3) 산패: 지방이 산화되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상4) 변패: 당질 ... , 지방질 식품에 미생물이 증식하여 변질하여 썩는 현상세균성 식중독: 독소형, 감염형-독소형: 외독소(균체외독소)-감염형: 내독소(균체내독소)1) *살모넬라 식중독: 저온살균으로 사멸

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.01.17

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임상병리사 국가고시 기생충학 정리

과립無3)포낭형(8～12㎛) - 2～4개의 핵(한쪽에 모여있는 경우 多), 중심성 or 편재성 핵소체4)증상 - 점액성 설사, 탈수 지방성설사(소장이상)5)진단 - Iodine염색 ... (유미유충)→metacercaria(피낭유충)→aldult(종숙주)제1중간숙주 --담수산패류(다슬기,우렁이) 제2중간숙주-담수어(참붕어),갑각류(가재,게),수생식물(물발,연근)?배설

리포트 | 13페이지 | 4,900원 | 등록일 2023.01.08 | 수정일 2023.04.18

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식품화학1 중간고사 요약정리

성, 기포성 등에 영향): 기호적 기능3차 기능(건강유지, 증진, 질병예방): 셍체 조절기능풍미: [산패취, 가열취, 이취]- 불포화 지방의 산화색깔: 사과의 갈변텍스쳐: 용해성, 보수력 ... 감소지방질의 산화: 독성물질 생성가수분해: 생체 이용률 증가지방질의 시스> 트렌스 전환: 지방질의 생체이용률 저하수분의 역할: 화학적 반응의 용매 또는 반응물로서의 역할, 조직

시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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제과제빵 필기 요약 및 정리

강화]산화제, 소금, 탈지분유[기름 산패 촉진 요인]산소, 고온, 자외선, 동*(지방산+글레세린)지방-리파아제*(과당+포도당)설탕-인벌타제*(포도당+포도당)맥아당-말타아제[필수 ... 지방산 기능]-세포막의 구ㅗ적 성분-혈청, 콜레스테롤 감소-뇌와 신경조직, 시각기능 유지[포도상구균 식중독]장독소(=엔테로톡신)*유해 표백제 : 롱갈릿*유해 감미료 : 둘신*유해 ... -설탕(포도당+과당),맥아당(포+포),유당*필수지방산-리놀렌, 리놀레, 아라키돈산(포화지방산 ; 스테아르산)*필수 아미노산 : 발린, 리신, 메티오닌, 트립토판 (글루타민은 아님

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

: 탄수화물, 지방 식품 -> 미생물 -> 변질산패 : 유지식품의 지방질 -> 산화 -> 변질 *미생물과 관련 x발효 : 탄수화물 -> 미생물 -> 유기산/알코올 생성- 미생물 종류 ... : 보존료(=방부제/ 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산), 산화방지제(몰식자산프로필), 살균제품질개량/유지 : 호료, 피막제(초산비닐수지, 몰플린지방산염), 이형제(유동 ... ) 혈액 응고 지연, 잦은 출혈F (필수지방산) 피부건조증, 피부염B1 (티아민) 각기병, 다발성 신경염(탄수화물대사 관여, 밥/떡)B2 (리보플라빈) 피부염, 구순구각염, 설염, 야맹증X

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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식품가공학_유기산 및 침채류

의 피막을 형성.- 많은 종류의 초산균이 식초, 포도주, 산패 청주, 과실 등으로 분리.- 에탄올이 산화되어 acetaldehyde로 되고, 이것이 수화된 후 수소가 이탈되어 초산 ... 로부터 일부 성분이 침출되는 동시에 효소, 세균의 작용에 의해서단백질, 지방, 전분이 분해되므로 향미성분이 증가한다. 이들 성분의 침출 또는 침입정도는침채류의 종류에 따라 다른데 소금

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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식품안전기사 중복 없는 문제 모음

가 제거되므로 산패방지, 즉, 고유의 맛, 색, 향 유지② gluconic acid를 생성하여 갈변방지2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 ... 한다. 100mesh 체에는 1inch2에서 체눈 개수는 몇개인가?100*100 = 10000개327. 식품 등의 세부표시기준에서 저지방의 기준은 무엇인가?- 식품 100g당 3g미소

시험자료 | 31페이지 | 15,000원 | 등록일 2025.07.21

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식품 위생학 정리

(amyase에 의해 분해), 지질의 분해(lipase에 의해 분해/ 불포화지방산도 최종적으로 aldchyde와 ketone으로 분해되며, 이들이 유지의 산패에 독특한 냄새와 자극

시험자료 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2022.12.05

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환경보건-공무원 환경직 특채 과목 요약

을 받아 유기산이나 알코올 등을 생성산패 : 유지 중의 불포화지방산의 산화변패 : 탄수화물이나 지방질이 산화에 의해 분해? 식품의 저장법물리적- 가열법① 저온살균법 : 62.5~65

시험자료 | 5페이지 | 4,900원 | 등록일 2022.03.10

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신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

, 수분 및 각종첨가제, 반복 사용 횟수 등에 의해 가열산화, 불포화 지방산의 감소, 가수분해, 중합체 형성이 일어나며 유지의 품질 저하 현상을 산패라 한다(9,10,16).콩기름 ... 신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정Analysis of Viscosity, Chromaticity and Acid Value of Fresh Oil and ... 을 한다(3).콩 기름은 세계에서 두 번째로 많이 식용되고 있는 기름으로 정상적인 콩의 기름중 지방산은 포화지방산 (palmitic acid + stearlic acid) 15

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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영양사 7장 식품위생

(kg)? 유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케 ... 성↑, 지방조직에 축적, 만성중독유기인제parathion, malathion / 잔류↓, 급성독성, cholinesterase 저해작용카바마이트제NMC / 유기염소제 대용, c

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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유지의 산패

( 자동산화 ) 와 물 , 산 , 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성하는 경우 , 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 변화되는 산패가 있으나 이 ... 에 의한 산화 비산화적 산패 가수 분해형 산패 : 유지방의 가수분해로 생성된 유리 butyric acid 에 의한 off flavor Ketone 생성형 산패 : 저급지방산을 품 ... hydrolysis 물 , 산 , 알칼리 , 열처리 등 Lipase 등1) 가수분해에 의한 산패 Lipolysis ( 지방질 분해 ) Hydrolysis of ester bonds in

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.21 | 수정일 2016.11.29

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5단원 _ 식품과 기생충, 위생동물, 식품첨가물파트_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

(고도 표백분)- 과일, 채소류 살균목적- 최종식품 완성 전에 제거이산화염소, 오존수, 과산화수소? 산화방지제- 작용 : 산패로 인한 이취, 이미방지 / 색소의 산화(변색) 방지 ... - 작용 : 과채류의 외관 好, 호흡작용 제한, 수분증발방지몰포린 지방산염피막제 목적초산비닐수지피막제, 추잉껌기초제유동파라핀피막제, 이형제2) 관능 만족 : 색, 맛, 향? 착색료

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.28

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[수업지도안] 중학교 3학년 가정 교과 수업지도안 작성 예시입니다. 단원은 <가공식품 속 식품첨가물의 종류와 기능>입니다.

부제역할보존료식품의 변질, 부패, 변색 등의 화학변화를 방지소브산칼륨, 인식향상,데히드로 초산산화방지제지방의 산패와 색깔 변화와 같은 산화에 의한 품질 저하를 방지하여 식품의 저장

서식 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.12.24

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식품화학실험Ⅵ

식품화학실험Ⅵ과산화물가 측정[실험 목적]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아볼 수 있다.[실험 원리]과산화물 ... 로 본다.[결과 및 토의]이번 실험은 신선한 기름과 산패된 기름을 이용하여 과산화물가를 측정하는 실험이다. 과산화물가는 지방산의 산화정도를 나타내는 지표로서 신선한 기름이라면 당연히 ... 자동산화가 진행된 유지나 지방질 식품들의 과산화물가들은 의외로 낮을 때가 있다는 점이다. 우리가 실험한 저장된 기름은 적당히 산패가 되어있음을 확인 할 수가 있었다.지방산화 정도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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( 식품위생학 및 실험 ) 지방의 과산화물가측정

- 실험목적 : 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다.유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.- 실험원리(principle)＊ 산패유지는 가공, 저장, 이용 중 ... 지방의 과산화물가측정1. 실험제목(title) : 지방의 과산화물가측정2. 실험날짜(data) : 2016년 4월 6일3. 실험목적 및 원리(purpose & principle) ... 에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 한다. 유지가 산패되면 유지 중

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16

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