"지방 산패"의 검색결과 입니다.

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산가 측정 버터 과산화물가 유지의 산패 과산화물가 식품기사 실기 MDA 분광광도계 유지 산패 측정 지방 산화

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"지방 산패" 검색결과 321-340 / 1,523건

식품 저장학

식품은 저온에서도 발생, 조직감 보수력 용해성 거품성 수축성 변화- 지방의 산패: 유지산패->불쾌한 자극치(저급지방산 원인) 발생, 항산화제 사용시 산패억제-건조식품의 저장 (습 ... ), 파쇄(crushing), 마쇄(grinding), 제분, 균질화(homogenizing, 우유 지방구를 작게하여 품질관리)- 충격력, 압축력, 절단력, 전단력이 작용- 분쇄목적1 ... 어도 감소(건조속도 점차 감소)- 건조에 영향을 미치는 인자1. 식품의 표면적: 표면적 크고 두께가 얇을수록 건조 good2. 식품 성질: 지방 존재시 건조 속도 감소, 다공성

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.06

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식품화학 유지의 화학적 시험법 레포트

발색의 정도를 비색정량하여 유지 산패의 정도, 특히 육류의 지방질 산패 여부를 알 수 있다.-Reichert-Meissl가유지 5g을 검화한 다음, 증류하여 얻은 수용성인 휘발성 ... ▶실험목적이 실험에서는 신선한 대듀유와 산패유의 산가를 0.1N KOH 용액으로 적정하여 유지의 산가를 구한다.▶원리 : 산가(=유리지방산가 = 중화가)란 유지 1g 중에 함유되어 있 ... 의 지표가 되며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 즉, 자동산화의 촉진, 발연점의 저하 등의 부수적인 품질저하를 일으키는 유리지방산의 함량 증가를 측정

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

)----> 지방산 + 글리세롤ⓑ 효소(lipase): 곡류, 버터, 견과류, 배아에 존재-> 저장분해 촉진 -> 가수분해 되어 '이취-산패취'를 유발시킨다.ⓒ 유지 ---(가열) ... 하이드록시 톨루엔* BHC - 농약이름ⓓ 산패도 측정a. 산가(Acid Value; A.V)- 유지 1g 속에 함유된 유리지방을 완전히 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수- 정제가 불 ... 지방 첨가량에 따른Biscuit의 연화효과1. 실험목적지방의 첨가량이 비스킷의 연화에 미치는 영향을 이해하고 지방의 배합비와 밀가루 제품의 텍스처와의 관계를 비교 평가한다.2

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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기능성식품 아사이베리 ppt A+자료

다 .식이섬유 항산화 물질 무기질 필수지방산 1 2 3 4 5 6 의사결정 단계 7 다양한 성분 무기질 비타민 오메가 3 · 6 · 9 비타민 A·C·E·K·B1·B2 칼슘 · 칼륨 ... 의사결정 단계 부작용 및 주의사항 부작용 과다 섭취 시 콜레스테롤이 증가 설사 및 위 가 쓰리거나 신물 이 올라오는 증상이 나타남 또한 혈중 중성지방 수치가 높아져 동맥경화 ... 로 이어질 가능성이 있음 주의사항 하루 권장섭취량은 3g~5g 정도 ( 분말 ) 아사이베리는 쉽게 산패되어 국내에서는 생으로 섭취 못함 영양 보존을 위해서 냉동건조법 이 필수

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17

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[영양사 요점정리] 식품학

이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 : 반건성유. 130이상 : 건성 ... –. 상온에서 액체. 이중결합 o (2개이상 갖으면 고도불포화). 식물성 유지에 대부분 함유. 불포화도 높을수록 융점낮아짐. 필수지방산 : 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산스테아르산 ... 보다 작아 물에 뜸. 탄소수가 작아지면 비중도 작아짐화학적 성질비누화가. 유지1g을 비누화하는데 필요한 수산화칼륨 양. 평균 탄소수나 분자량의 범위를 알 수 있음. 저급지방산 함량

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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고등어 보고서(A+)

) 고등어의 영양성분 및 효능①오메가-3 지방산(EPA·DHA) : 뇌 기능 증진, 기억력 향상, 심장질환 예방,혈액 순환, 우울증·치매·주의력결핍장애 예방.②비타민 B2 : 피부 미용 ... , 두통 완화, 눈 건강 증진, 항암 작용.③철 : 빈혈 예방, 어지럼증 예방, 집중력 향상, 작업 능력 증진.3) 고등어 요리①고등어회 : 산패가 빨라 회로 먹기 어려운 어종이 ... 이므로 반드시 구충약을 복용해야 한다.②자반고등어 : 안동 간고등어가 가장 유명하다. 부산에서 내륙지방인 안동까지 고등어를 운반하기 위해 소금을 뿌린 것이 유래인데, 실제로 이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.14

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2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

- 초기부패 :10⁴ ~ 10⁶ CFU/g- 예방하기 위해 보존료 사용- 생성 : 암모니아, 아민, 스카톨틀린보기) 저급지방산(유지와 관련)- 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직 ... (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

를 구분할 수 있었다. 지방은 공기 중의 산소, 광선, 효소 등의 작용에 의해서 풍미의 변화, 변색, 산패, 점질화 등의 복잡한 변화를 일으킨다. 이와 같은 현상을 변패 또는 변질 ... 이라고하며, 특히 지방의 자동산화에 의해 생성된 과산화물이 저급지방산이나 aldehyde로 분해되어 불쾌한 자극취를 일으키는 것을 산패라고 한다. 이와 같은 산패현상은 고온, 일광 ... 를 구분해 보았다.II. Result1) 관능검사ABCDFlavor시큼함썩은냄새. 산패취정상정상색깔정상. 약간 더 하얀색진해 보임투명한 느낌의 맑은 흰색정상점성점성 없음점성이 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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에이쁠, 헤닝, 어류,식품의 냄새,식품의 콜로이드,과제, 정리

이나아미노산이분해되어인돌,스캐톨,황화수소,메틸메르캅탄,암모니아(육류도),아미노발레르알데히드쉰밥의 냄새=유기산인 뷰티르산(저급지방산)오래된 유지류=산패로 인해 저급 지방산,알데히드와 케톤

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.31

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식품분석 : Soxhlet 추출법을 이용한 쌀가루의 조지방 함량 분석

후 칭량한 2차결과 이후에 3, 4차 칭량결과가 계속해서 증가한 것은 지방이 산패되었기 때문으로 추측된다. 지방의 추출이 잘 되지 못했던 이유와 마찬가지로 역시 밀봉이 제대로 되 ... 식품분석실험 보고서Soxhlet 추출법을 이용한 쌀가루의 조지방 함량 분석2018년 월 일식품분석및실험식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 2018년 월 일 ~ 월 일 ... .2. 실험목적Soxhlet 추출법으로 시료의 지방을 추출하여 백미가루의 지방질의 함량을 구한다.3. 실험원리1)지방질,식품 중의 지질이란 물에는 녹지 않으나, ether

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.22

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제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

성 : 제품을 부드럽세 하는 성질안정성 : 쿠키와 같이 저장성이 큰 제품에 사용할 때 산패에 견디는 성질신장성 : 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어펴지는 성질가소성 : 고체지방 성분 ... 성이 큰 제품에 사용할때 산패에 견디는 성질(4) 신장성 - 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어 펴지는 성질(5) 가소성 - 고체지방 성분의 변화에도 단단한 외형을 갖추는 성질4. 계란

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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유지의 산패 및 변향

리놀레산 이상의 불포화도가 높은 성분의 지방산의 함유량이 유지의 산패 정도를 실질적으로 좌우한다. 유지의 자동산화로 인하여 먼저 과산화지질이 생기고, 이것이 분해되어서 알데히드 ... 에 의한 산패는 팜유와 같이 저급 지방산을 함유한 유지가 Penicillium glaucum과 같은 미생물의 작용에 의하여 홀수 탄소수의 methyl ketone이 생성되어 불쾌 ... 한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.둘째, 산화(Oxidation)에 의한 산패는 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우인데, 자동산화과정과 가열산화과정

리포트 | 8페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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지방의 과산화물가

식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2016.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도 ... 을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다.[원리]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.재료와 시약.기기 및 ... 의 양이 많은 것으로 파악된다.2. 우리 조에서 KI용액을 넣을 때 양을 제대로 측정하지 않고 넣었다.3. 시료를 넣고 흔들 때 제대로 많이 안 흔들었다.·지방의 과산화 물가가 높

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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과산화물가 실험

다. 신선한 것과 산패한 지방의 정도가 거의 2배 가까운 차이를 보였다.과산화물가는 신선한 식용유는 3.099인 것에 반해서 산패한 식용유는 35.584로 엄청난 차이를 보였 ... 실험목적 및 원리유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 유지의 과산화물가의 측정 원리를 이해하면, 우리가 실험하고자하는 시료의 산패여부를 알 수 있다.산가란 유지 1g 중에 함유 ... 되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + HO즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합 형태로 있지 않은 유리지방산

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.28

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식품가공학 유지가공 정리

은 경우 효소가 발생하여 가수분해되기 때문에 유리지방산 함량이 증가. (=산패 발생)? 탈검 (degumming)? 탈산 (decidification) - 유리지방산 제거? 탈색 ... Chapter 10. 유지가공1. 유지1) 글리세롤(glycerol)과 지방산이 에스터결합을한 트리글리세라이드(triglyceride)의 혼합물2) 상온에서 액체인 기름(oil ... )과녹는점이 높고 상온에서 고체인 지방(Fat)을 칭함3) 식용유지란 _식품공전⑴ 유지를 함유한 식물 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조, 가공한 것으로 콩기름

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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DPPH법을 이용한 식용유지의 산화안정성 분석

, 진행단계, 정지단계의 3 단계를 거쳐서 산화가 이루어진다. 한번 유지산패가 시작되면 빠르게 진행되는 것이 특징이다.지방산화 정도를 측정하는 방법으로 과산화물값, TBA 값, CDA ... 지방의 산화로 인해 이취나 불쾌취를 발생하여 풍미나 식품의 질을 떨어뜨리는 결과를 가져온다. 지방 산화 측정법을 통해 산화 과정을 미연에 방지할 수도 있지만, 반대로 항산화물질 ... 이 얼마나 들어있는지도 알 수 있다. 지방산화는 유리라디칼의 연쇄반응이 주를 이루는 자동산화, 일중항산소가 관여하는 감광제에 의한 광산화, 유탕처리에 의한 열산화, 또는

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.15

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식품기사필답총정리

이 있다.112.지방의 산패유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓 ... 은 의미에서의 지방산패는 나쁜 냄새의 흡수로 인한 변질과 가수분해에 의한 변질 및 산화에 의한 산패 등이 있다.좁은 의미의 지방산패는 상온 부근에서 산화가 일어나 ... 란 무엇인가?- 유지시료 1g 중의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수4. 요오드가란 무엇인가?- 100g의 유지시료가 흡스하는 요오드의 g수▣ 코오지제조1. 쌀 코

시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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식품화학, 전분,지방,유지,산화 등 매커니즘

)불포화를 포화로 만드는 이유 : 유지의 산패 때문에, 가공의 편의성부분수소첨가 : 수소 첨가정도를 적당히 조절하여 알맞은 물성을 가진 유지 생산문제점 : 수소취, trans지방 ... 점도 높고 광선 투과율 높고 비등방성 없어짐※주요 구성 지방산의 특징에 의한 분류포화지방산-stearic acid(18:0), palmitic acid(16:0)불포화지방산-한개 ... )Oleic acid(18:1), Linoleic acid(18:2), α-Linolenic acid(18:3)※지방의 유화 두가지 형태물 속에 기름입자-수중 유적형(O/W), 우유

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.28

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식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

, putrefaction)와 지방질 식품이 공기 중의 산소와 산화효소에 의한 산화, 그리고 가수분해효소에 의한 분해 등으로 변질되는 산패(酸敗, rancid)가 있다.변질의 원인은 식품 중 ... ) 식품 이는 지방질이 산패되기 때문이다.지방질의 산패는 유지 분자의 에스테르(ester) 결합이 가수분해에 의해 유리지방산(free fatty acid)이 생성되어 산패가 되는 가수 ... 분해적 산패와 지방질 성분이 산소와의 반응에 따른 산화에 의한 산패로 구분할 수 있다.가수분해적 산패는 지방질 식품의 물, 산, 알칼리, 효소 등에 의해 가수분해되며 유리지방산

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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지방 정량실험

지방 정량실험20152916 B반 김소현한기정 교수님식품분석실험실험 제목: 산가 측정실험 목적: 식용유의 산가를 측정하기 위함실험 기구:뷰렛,에테르에탄올혼액,삼각플라스크,식용유 ... 홍색을 모두 한번에 관찰할 수 있었다.종말점인 30초동안 연핑크색을 지속한 것이다. 우리가 진행한 산가실험은 유지의 유리지방산 함량을 측정한 것으로 1g의 유지 중 존재하는 유리 ... 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말한다.산가를 계산하는 공식에 소비량만 우리가 구하고 (A.V) = (55.16/S) × a× c × F 공식에 대입해서 계산해본 결과

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.11

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