"지방 산패"의 검색결과 입니다.

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산가 측정 버터 과산화물가 유지의 산패 과산화물가 식품기사 실기 MDA 분광광도계 유지 산패 측정 지방 산화

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"지방 산패" 검색결과 441-460 / 1,523건

지방의 산가(acid value, A.V)측정

의 계산된 식에 의하여 지방산가를 구한다.깨끗한 식용유1차 산패한 식용유3차 산패한 식용유125.418g25.253g24.942g225.097g25.149g26.013g< 시료의 양 ... 이 낮게 나왔다.실험을 할 때 우리조만 0.1N - KOH를 중화하여 사용하였는데 아마도 중화한 것이 잘못되어 결과 값이 제대로 나오지 않았던 것 같다.9. 참고사항▶ 지방의 산패 ... 산패는 유지 및 유지 식품의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분리되는 현상으로 품질의 맛, 냄새, 색등이 변화되는 것이다.

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.25

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대장암

화하고 산패를 막기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생성되며, 고온의 기름으로 조리하는 과정에서도 만들어집니다. 이 지방산이 많은 음식으로는 팝콘, 감자 튀김, 라면, 냉동 피자, 도넛 등 ... 되지 않은 다당류가 박테리아에 의해 지방산으로 바뀌어 대장에 흡수됩니다. 대장에서 나오는 가스는 소화되지 않은 다당류를 박테리아가 발효할 때 만들어집니다.Ⅱ. 대장암1. 정의대장암 ... 적 요인으로 오랫동안 알려져 왔습니다. 동물성 지방, 포화지방이 많은 음식을 계속 먹거나 돼지고기와 소고기 같은 붉은 고기, 소세지나 햄, 베이컨 따위 육가공품을 즐기면 대장암 발생

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.10

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산가 측정 실험보고서

이 형성되면 대부분의 식품에서 생긴다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지 ... 의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산하물가, TBA 가, carbonyl 가 등이 있는데, 산가를 측정하는 것이 일반적이다. 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산 ... 지방산의 양을 나타내는 수치이며 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말한다. 산패가 많이 되어있을수록 산가는 높아진다. 유리지방산의 양이 증가

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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산가, 과산화물가 측정

으로 인해 산화 또는 가수분해 되어 유리지방산의 함량이 높아져 맛, 냄새, 색깔이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성되는데 이처럼 유지의 품질 저하 현상을 산패(rancidity ... 1. Title : Acid Value(산가), Peroxide Value(과산화물가)2. Objective : 유지의 산패, 산가, 과산화물가 측정 원리에 대해 이해하고, 직접 ... 실험을 통해 산가, 과산화물가 측정법을 습득하고 계산한다.3. Backgrounds1) 유지의 산패 : 유지는 가공, 저장, 이용 중에 산소, 빛, 열, 효소, 습기 등의 작용

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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(임용고시) 식품과학+식품화학 전공책 요약본

ex) 낙농제품-케톤 생성형 산패: 저급지방산이 미생물이 생산하는 산화효소작용에 의해 메틸케톤으로가수분해-가열산화ㆍ산화반응: 고온에서 급격한 자동산화시 ROOH가 축적되지 못하 ... 분자화(비중·점성·굴절률·공액화·trans화·과산화물가·평균분자량↑, 옥도가·발연점↓)-산패에 영향ㆍ수분: 유지를 가수분해시켜 유리지방산 생성(자동산화 촉진)ㆍ불포화도: USF>SF ... 나타남과잉증세독성이 약함독성이 강함필요량매일섭취매일섭취필요x5) 비타민: 생체내 여러 물질대사에 관여(1) 지용성 비타민: 열에 안정, 지방과함께 체내흡수, 간에 잘 축적-vit

시험자료 | 40페이지 | 15,000원 | 등록일 2016.02.10

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세계의정치와경제 ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.2

다면 냉동/냉장제품 가공, 육가공 제품의 품질개량 양념/조미제의 맛향상제 등으로 사용할 수도 있다는 점이 다르다. 폴리인산 칼륨은 식육제품에 대하여 지방의 유화력을 가지고 분산작용 ... 하는 것보다 효과가 크다. 식품분야에서는 역시나 커피믹스의 분산제, 코코아 가공품 등으로 사용되며 커피믹스에 사용되는 경우 그 유통기한을 오랫동안 유지할 수 있게 해주고 식품의 산패 및 ... emulsion)이라 하는데 버터, 마가린 등으로 응용되어진다. 유화제의 종류로는 화학적 합성품으로는 글리세린지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 프로필렌글리콜

리포트 | 9페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2018.10.18

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유지의 산패측정

단계의 산패도 측정)- 산가 : 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의mg수 → 유지의 품질판정의 지표? 재료 및 분량- 시료 : ① 신선 ... 유지의 TBA가(유지의 산패측정)? 실험목적- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도 이용? 원리- malondialdehyde(지질의 자동산화 연쇄반응의 생설물 ... )와TBA시약의 반응으로 적생의 복합체 형성※말론알데하이드 = 지방이 산화되면 만들어짐- 적색 생성물 증가량과 말론알데하이드 생성량은 비례(적색 생성물이 많을 수록 변패된 식용유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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깨의 수분정량

적 변화가 일어나게 되면서 생겨나는 휘발성성분과 지방의 산화현상이 정확한 수분정량을 방해 할 수 있다. 이번 실험에서 예상했던 무게보다 지방의 산패에 의해 증가했을 가능성이 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.26 | 수정일 2019.10.05

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아동 식생활의 문제점과 그 해결방안

면 거품이 생기고 점도가 증가되어 산패가 진행되고, 이런 산패된 기름을 계속 사용하면 위장장애를 일으킬 수도 있다.또한 대사 영양소인 비타민, 무기질, 섬유질이 거의 제거된 상태 ... 로 영양불균형이 되기 쉽다. 그리고 햄버거, 치킨 등은 단백질과 지방 함량이 높아서 비만의 원인이 되기 쉽고, 인스턴트 식품 안의 인을 과다 섭취할 경우 칼슘부족현상이 일어나 뼈, 치아 ... 되는 불포화 지방산이 산화되어 과산화지질이라는 발암 물질을 생성한다포장용지나 용기의 잔류되어 있는 환경호르몬이 식품에 접촉되어 장기간 섭취 시 인체에 문제를 일으킬 수 있다.2

리포트 | 3페이지 | 8,000원 | 등록일 2015.06.08

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지질의 화학적 시험법

는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 정제된 식용유의 산가는 보통 1.0 이하이다.2. 과산화물가 (초기산패를 봄)과산화물가란- 유지 시료 1㎏에 함유 ... 지질의 화학적 시험법1. 산가 (유지가 신선한지 or 신선하지 않은지) 산가란- 유지 1g 중에 들어 있는 유리지방산을 중화시키는 데 필요한 KOH의 ㎎수 유지속에 포함되어 있 ... 된 과산화물의 ㎎당량수과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이다.일반적으로 산패 발생 시기로 간주- 식물

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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[세계의정치와경제 2018]평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다 세계의정치와경제 공통형 1학기

을 억제하거나 방지한다.소르빈산칼슘, 벤조산 나트륨 등유화제물과 기름을 섞이에 한다.글리세린지방산에스테르화학조미료식품에 감칠맛을 준다MSG산화방지제식품의 변색을 막고 지방의 산패를 예방 ... 에서도 효과적으로 작용한다. L-글루타민산나트륨은 우리의 건강 전반에 걸쳐서도 기여할 수 있다. 짜고 기름진 음식은 그 맛 때문에 대체로 우리 입에 당기지만, 고지방과 고염분의 음식 ... ?화합물로,?분자량은 176.13 g/mol,?CAS 등록 번호는 [50-81-7]이다.?식품첨가물의?산화 방지제로 넓게 사용된다. 식품이 산화가 진행되면 식품의 단백질, 지방 등

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.17

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<식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 비누화가와 요오드가 측정

28.05} over {1.5268g} =182.7898● 로 나왔다. 즉 3조가 실험에 이용한 미강유의 비누화가는 182.7898로써 지방산의 분자량이 산패대두유의 지방산 ... .7898이 나온다. 즉, 미강유의 비누화가는 182.7898이다. 대두유와 산패대두유의 비누화가는 각각 194.5316, 172.2914이었다. 요오드가 실험에서는 대두유가 쓰였 ... 은 46.7ml였다. 따라서 식에 대입해서 풀어보면 127.4917이 나오는데 이것이 대두유의 요오드가이다. 미강유와 산패대두유의 요오드가는 각각 111.8276, 124.1816

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.12

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발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. 김치의 산패 ... 아지는 시기 두 번째 단계 : 균일한 상태를 유지하는 기간 세 번째 단계 : Ph 와 산조의 변화 없으나 산막이 형성되고 당의 함량 감소 시기 , 산패 및 연부현상 나타나는 시기 ... 재료에 함유된 결합형의 비타민 효소에 의하여 가수분해되어 용출된 것 (3) 카로틴 발효 진행에 따라 점차 감소 , 산패 시 초기의 ½ 잔존 당근 – 아스코비네이스

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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식중독(공중보건학)

. 효소는 그 자체가 단백질 이므로 열과 산 또는 알칼리에 불안정한 특성을 가지고 있음 ③ 산소의 차단 및 제거 산소가 제품에 미치는 영향 - 산소에 의해 지방질이 산패되는 경우 , 산w}

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

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송이버섯 유통구조,송이버섯의 정의,송이버섯의 특징,송이버섯의 종류,송이버섯의 저장법,송이버섯의 선별기준

지는 동해안에서 태백산맥 , 소백산맥 에 이르는 적송 숲에 많음 .2 송이버섯의 특징 송이의 일반성분 - 수분 87.5%, 조단백 18.8%, 조지방 2.8%, 조섬유 5.7% 등 정도 ... , 비타민 B2, 에르고스테롤 등이 많이 함유 . 송이의 유리 지방산에는 불포화지방산 함유량이 등급별로 전체 지방산의 82.6 ～ 86.7% 범위로 매우 높게 존재하고 있 ... 어 , 저장중 지질 산패의 원인이 되기도 하며 , 건강식품으로서 각광을 받고 있는 원인 . 송이버섯의 무기질 함량은 일반 버섯류에 비하여 타 버섯류와 비교가 되지 않을 만큼 다량 함유 되

리포트 | 55페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.07.23

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[비타민] 비타민의 특성(특징)과 종류, 지용성비타민과 수용성비타민의 성질과 특성

며, 이것은 희랍어에서 온 것으로서 toko는 "birth", Pherol는 "to carry"라는 뜻이다. Tocopherol은 담황색 기름으로서 지용성이며 열과 산에 강하나 산패 ... A와 ascorbic ac건를 절약시킨다. 또한 노화에도 관련이 있으며 조직 내에서 불포화지방산의 산화를 감소시킴으로써 세포막을 정상적으로 유지시키는 데 도움을 준다. 바꾸어 말 ... 에서 자신이 먼저 산화됨으로써 다른 물질이 산화되는 것을 막는다. 아스코르브산은 쉽게 산화되는 성질이 있기 때문에 항산화제로서 작용할 수 있으며, 실제로 식품 가공시에 산패를 막

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.14

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조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

이 좋다.3.2 유지의 종류대두유는 전 세계에서 사용하는 식물성유의 55%를 차지하며 매년 수요가 증가하고 있는 추세이다. 지방산조성은 리놀레산과 올레산이 약 80%를 차지하고 있 ... 고 다른 식물성유에 비해 리놀렌산 함량이 높아 자동산화에 의한 산패가 빠르게 일어난다.옥수수유는 옥수수의 배아에서 짠 기름으로 산화와 가열 안정성이 우수하고 연속저으로 튀김에 사용

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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판매자 표지

영유아 시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는 것이 중요하다. 1. 식품 중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 선별 사례를 설명하시오. 2. 육류의 식품 보관 시 유의할 점을 설명하시오

지방산과 필수지방산이 감소하여 닭고기 맛이 떨어진다. 얼린 닭고기를 해동하게 되면 요리 시 육즙이 함께 빠져나가 질겨지게 되며 지방산의 산패진행 속도가 빨라 미생물의 번식 우려 ... 신선도는 고기 및 지방의 색과 질, 고기의 결 살코기 속의 지방분포 정도 등을 보고 판단할 수 있다. 돼지고기는 연한 분홍색에 가깝고 살코기에 지방이 섞어있지 않고 따로 뭉쳐있 ... 는 경우가 많다. 신선한 돼지고기는 살 전체가 분홍색에 가까우며 지방의 색이 희고 견고하며 고기의 결이 곱고 탄력이 있다. 특히 삼겹살은 지방과 살코기 색이 선명히 대조되는 것이 상등품

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.18

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식품첨가물

에 함유된 필수지방산 등의 불포화 지방산 또는 carotenoid 색소 등이 보존중 공기 중의 산소, 빛, 열 등에 의해 산패하여 갈색으로 변화되는 것을 방지* 직접작용형- 유리기 제거 ... 하므로 chelator로 봉쇄하여 산화 작용 방지식품첨가물명특성사용허가식품유리기제거형지용성BHT, BGA합성산화제, 자체가 산화되어 산패지연, 다량사용 간지방축적, 글루쿠론산, 황 ... dichloisoyanurate, ethylene oxide산화방지제지방 산화 방지dibutyl hydroxytoluene, butyl hydroxyanisold, propyl

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29 | 수정일 2016.05.16

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치킨 가공과 대학생의 건강

. 치킨과 생활 지방 치맥 닭 반반무마니 치느님 맥주 아빠 월급날 튀김 통큰치킨 야식1. 치킨과 생활 - 치킨이 무엇인가 ? 치킨이란 - 영단어 자체로는 “ 닭 ” 또는 “ 닭고기 ... 고기 및 치킨의 영양성분 - 닭고기 가장 많이 소비되는 육류 가늘고 치밀한 근육섬유 , 맛이 담백하다 단백질이 많고 풍부한 불포화지방산으로 구성되어 실온에서 굳지 않는다 . 늙은 닭 ... 일 염지 생햄 , 베이컨 가온염지법 이 방법은 낱개 육을 염지에 앞서 3~4 ℃의 산화방지제의 용액에 12 시간 침지 ( 산패방지를 목적 ) 하고 나서 53 ℃의 피클에 10 시간

리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.04

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