"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,181-2,200 / 2,523건

[간호학]당뇨병의 자가관리

다환자는 단백질과 지방의 대사에 있어서 시간이 많이 걸리기 때문에 몸이 산성으로 기울어지기 쉬우므로 알칼리성 식품을 많이 섭취하도록 해야한다. 알칼리 식품으로서 섬유질과 비타민 ... , 해바라기씨, 살구씨, 복숭아씨, 포도씨, 사과씨, 땅콩, 참깨, 들깨 등 각종씨앗류모든 식품은 말리고 저장한 식품보다 제철에 나오는 싱싱한 식품을 먹는 것이 좋으며, 발효식품인 ... 이 강해지며 면역력이 강해지면 질병도 예방되는 것이다.나) 균형 잡힌 영양 섭취정백 가공식품(오백(五白)식품=흰쌀, 흰 밀가루, 흰 설탕, 흰 소금, 흰 조미료)을 비롯

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.05 | 수정일 2016.01.29

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알콜발효(술의제조)

(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효는 일어나지 않고, 탄수화물은 무효소적으로 분해되어 젖산을 생성한다.【연구역사】 알코올발효는 알코올성 ... 1.알콜이란?알코올(alcohol)은 화학적으로 에탄올(ethanol) 또는 순수한 우리 말로 술이라고 부르며 당 또는 전분을 효모(yeast)로 발효시켜 얻어지는 것으로서 식품 ... 는 여러가지 건강상의 장애를 유발하기도 한다.알코올은 g 당 7 칼로리를 제공해 주는 고칼로리 식품이지만 에너지 외에 다른 영양소가 전혀 포함되어 있지 않기 때문에 "empty-c

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.28

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[사료관리] TMR(Total Mixed Ration)

들이 사료작물 재배를 기피하고 있는 실정이다.그러나 젖소의 경제수명을 연장하고 좀 더 높은 산유량을 올리려면 사료포에 옥수수를 심어 사일리지를 만들어 연중 사일리지 급여체계 로 TMR ... , 사과박 등은 비교적 이용이 활발한 사료이나 비지, 농산물시장의 야채쓰레기 등, 아직도 활용 가능한 식품 가공부산물이 그대로 폐기됨으로써 자원 낭비와 환경문제를 가중시키고 있다.젖 ... 한다고 하면 돈을 받으려고 한다. 그러나 이로 인하여 가격이 비싸지면 낙농가가 이용할 수 없다. 결국 젖소가 먹어주지 않는다면 식품가공부산물은 쓰레기가 될 수밖에 없다.3.제도적인 문제

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.24

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[영양건강] 식품첨가물의 모든 것

빌파르미테이트, 비타민C, 비타민E, 수산화칼슘,에틸바닐린, 젖산, 카라기난, 탄산나트륨, 탄산수소나트륨, 탄산수소칼륨,탄산칼륨(무수), d-토코페롤(혼합형), 펙틴③ 첨가물 ... 올레인의 경우 천연 항산화 성분인 비타민 E 함량이 높고, 독특한 지방산 조성 때문에 고온에서도 산화 안정성이 높을 뿐 아니라 물리적 특성 또한 튀겨진 식품을 더 바삭거리게 하 ... 율이 우수하고 Buffering Capacity가 탁월하여 입안의 젖산을 중화하여 주므로 충치를 예방- 이산화탄소 발생을 느리게 하고 식감(뼛가루를 씹는 듯한 이물감)이 전혀 없

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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[미생물]응용 미생물의 종류

: 불란서의 Camembert cheese의 숙성에 관여하는 균탄소원으로 젖산을 이용하며 분비하는 효소는 casein 의 소화를 돕는다. asymmetrica에 속한다.⑤ Pen. c ... aeruginosa(녹농균) : 상처의 화농부에 잘 번식하며 푸른 색이나 청색을 띠고, 식품의 부패, 우유의 청변을 일으킨다. 탄화수소 자화성이 있고 glucose를 산화하여 2-ketog ... 과 알코올 발효력도 강하며 일명 Amylomyces α라고 불리며 생육적온은 30~40 C?이다.B. Rhizopus(거미줄곰팡이)속① R. nigricans : 빵곰팡이라고도 하

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.01

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[버터및크림] 크림 및 버터

에는 중탄산나트륨을 사용하며, 첨가방법은 10%중탄산나트륨 용액을 크림분리직후 35 전후의 크림에 서서히 교반하면서 균일하게 혼화한다. 첨가량은 젖산과 중탄산나트륨의 몰비를 90:84 ... 가 되도록 젖산을 중화시키는 데 필요한 중화제의 양을 산출한다.2살균 및 냉각크림의 살균은 크림 중의 병원성 유해균의 살균 및 지방분해효소의 실활 등 버터의 보존성 향상을 목적으로한다 ... 부터 귀중하게 취급해 왔다. 식품위생법에서는 유지방분이 18%이상이며, 유성분 외의 성분을 함유하지 않는 것을 크림이라고 정의하고 있으나, 일반적으로는 18~50% 정도의 것

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.27

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[식품학] 발효식품 김치에 관하여

에서 숙성시킨 김치는 젖간균수가 많은 반면 호기성균수는 낮았다.3. 김치의 숙성중 색상변화에 관한 연구.김치는 우리나라 식사에 빼놓을 수 없는 대표적인 전통 발효식품이며, 특히 겨울철 ... 하고 있다. 김치는 우리나라 식생활의 일상식단에 반드시 오르게 되는 가장 중요한 부식이다. 특히, 겨울철에 얻기 어려운 신선한 채소로 담가두었던 저장식품인 김치류는 각종 유기산 ... , 아미노산, 비타민, 무기질의 급원으로서 한국인의 건강유지와 영양공급에 지대한 공헌을 해왔다.김치는 그 종류에따라 담근 김치의 맛이 다르나, 발효과정에 관여하는 미생물에 의해 분비

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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[식품공학]장류발효식품의 산업화 현황과 전망

에 무에너지 보존식품 특성이 있다고 할 수 있다.최근 숙성 중에 괴는 것을 방지하고 보존성을 보다 높이기 위하여 에틸 알코올을 첨가한다든지, 젖산을 첨가한다든지 설탕을 첨가하는 경우 ... 장류발효식품의산업화 현황과전망목 차서론…………………………………………………………………1장류발효식품의 역사……..………….…………………………..1세계의 장류발효식품 ... ……………………………...10전통 장류발효식품과 인류의 건강………..………………….12전통 장류발효식품의 발전현황……………………………….17한국 된장의 시장………………………………………..……..18한국

리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2002.09.08

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김치의 세계화

, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 말한다.2) 김치의 역사김치는 언제부터 우리나라의 식탁에 올랐 ... ' 고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.『삼국사기』에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장, 된장, 젓갈류가 들어있어 이때 ... 부터 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치는 삼국시대부터 우리 선조들이 즐겨 만들어 먹기 시작해서 통일신라시대, 고려시대를 거치며 김치의 종류나 제조방법이 변천되어 왔

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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[술문화]술문화

할 수 있다고 한다.맥주에는 17정의 아미노산이 있는데 인체에 없어서는 안 될 8종의 아미노산이 들어 있다.폐결핵 환자에 있어서는 맥주는 없어서는 안 될 식품이다. 해산한 산모 ... 정신에 작용하는 식품으로 음식을 먹는 일은 짐승이나 벌레도 하는 일이지만 술만은 오직 인간만이 마신다고 한다. 술은 처음에는 하늘에 바치기 위해 있었던 것인데, 후에 점점 인간 ... 를 발라주면 통증이 사라진다고 한다.황주는 압력으로 여과해 추출함으로써 발효과정에서 생기는 포도당, 텍스트린, 글리코콜, 초산, 광물질 및 소량의 알데히드 지방질 등이 포함되어 있는데

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.13

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[아미노산]아미노산의 종류와 역할.

으로서 사용되는데, 간질환이나 각종 중독증에 내복되며, 주사제로는 용해도가 큰 아세틸메티오닌이 주로 사용된다.붉은빵곰팡이는 시스틴에서 메티오닌을 합성한다. 간장이나 치즈 등 발효식품 ... 의 혈액 속에 함유되는 헤모글로빈의 염산 가수분해에 의하여 얻는다. 쥐에서는 필수아미노산이지만, 성인에게는 반드시 필요하지는 않다. 이것이 부패 발효하여 탄산이탈이 일어나면 유독한 ... 아미노산의 종류와 역할.*아미노산(amino acid)단백질은 체내에서 아미노산으로 분해되고 나서 흡수 이용된다. 따라서 단백질의 영양가는 그 속에 함유되는 아미노산의 종류와 양

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.05

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[식품] 두류와 종실류의 조리

제, 무첨가물의 순수 자연 발효식품→ 숙성과정에서 콩속의 단백질, 당질, 지방등이 분해되어 생긴 아미노산, 유기산, 유리당 등의 수용성 영양분을 많이 함유3.대두의 흡수- 두류 ... 된장을 분리하고 남은 액체로서 조리의 기본이 되는 짠맛의 조미료맛 성분 : 아미노산의 감칠 맛과 맥아당, 포도당등의 감미와 초산, 젖산등의 신맛의혼합된 맛냄새성분 : β ... 과는 달리 필수 아미노산의 함량이 높은 양질의 단백질이며 필수 아미노산으로는 이소로이신, 로이신, 페닐알라닌, 트레오닌, 발린이 풍부하며 특히 곡류에 부족한 리신의 함량이 높다. 대신

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.22

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[식품] 치즈에 대하여...

응유효소를 작용시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거하고 숙성 발효시킨 고단백이며 영양가가 높은 발효식품이다. 치즈의 원료유는 소(cow), 양(sheep), 염소 ... 과 효소에 의하여 펩티드, 아미노산, 지방산 및 젖산으로 변화되는 1차 숙성과 이 단계에서 생성된 생성물이 2차 생성물로 변화되는 2차 숙성으로 구분되며, 주요 성분의 숙성 중의 변화 ... 치즈의 발효에 대하여...{과 목:학 과:학 번:담당교수:성 명:제 출 일:목차. 치즈의 역사1. 최초의 치즈2. 치즈의 전파3. 치즈의 성장. 치즈의 분류와 규격기준1

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.22

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[발효학] 발효식품과 건강과의 관계

은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖는 일종의 발효조미료이다. 식초는 조미료뿐만 아니라 방부제로서 식품의 보존 및 저장에 중요하게 사용되었으며, 민간 의약품으로도 사용되어 왔 ... , 결장염 등의 질병을 억제한다.5 다익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.6 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균 ... , 칼로리를 공급하는 영양 소화기 보다는 여러 종류의 비타민과 무기질인 칼슘 성분을 공급하는 식품임을 알 수 있다. 특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.28

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[축산] 소비자들이 원하는 우유

어 위에 부담을 주지 않으며 위의 건강을 증진하고 위점막을 보호해 준다고 한다. 우유와 크림은 다른 식품과는 달리 위산 분비를 촉진하지 않으며 오히려 산을 중화시키는 완충 작용을 하 ... , 살모넬라균 등기타 유해미생물에 의한 설사 등도 젖산박테리아에 의해 치료가 된다는 것이 밝혀져 유산박테리아의 유익한 작용에 대한 관심이 고조되고 있다. 항생제의 복용은 종종 소화장기내 ... 소비자들이 원하는 우유■소비자들이 우유를 먹는 이유우유는 가장 이상적인 건강영양식품이다. 우유가 완전에 가까운 식품이라는 말은 우유가 우리의 건강을 유지. 증진하는 데에 필요

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.25

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[식생활] 콩과 우유에 대한 고찰

하며러나 된장, 청국장, 춘장과 같은 발효 식품에는 당잔기가 가수분해된 형태로 존재하여 생체 이용성이 더 향상되어 있어 보다 우수한 식품원료라고 할 수 있다. 외국의 콩발효식품인 ... 식물성 스테롤은 식물성 식품에서만 발견된다. 이 식물성 스테롤은 혈중 콜레스테롤은 저하시켜 심장병을 예방하는 작용을 한다. 이들은 대장에 서 콜레스테롤의 대사물질인 담즙산과 같 ... 여]1.콩의 성분콩은 옛부터 밭에서 나는 고기로 일컬어져 왔으며 오곡중의 하나로 조상대대로 주요식품이었다.[신농초목경]에 약의 하나로 기록돼있으며 최근엔 선진국에서도 콩의 약효

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.30

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[식품과 건강] 식품과 건강

으로 서당,맥아당,유당의 세종류가 있다.이에 속하는 당은 산이나 효소에 의하여 가수분해된다.수용성이며,단맛을 지니고 있다.이 당은 수용성이기는 하나 물에 조금 밖 에 녹지 않으며, 젖 ... 소로서 내장의 모든 기관을 보호한다.(1)지방의 대사*소화와 흡수-식품 중의 지방은 구강 안에서는 소화가 전혀 이루어지지 않으며, 위안에서 글리세린과 지방산으로 분해된 후 소장 ... 게 효과적이다.따라서 지방은 식욕을 증진시켜 준다.또한 식물성 유지에 많이 함유된 필수 지방산이 존재하여 영양가 높은 식품을 마련해 주고 소화액 분비를 자극하여 주는 효과가 있다.*포만

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.28

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[미생물] 요구르트 만들기

으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유(緬羊乳)가 쓰이는데, 소화가 잘 되 ... 세계 막대기 모양으로 연쇄하여 존재한다. 포도당, 젖 당, galactose를 잘 발효하며, 2.7∼3.7%의 젖산을 생산한다. 우유를 원료로한 젖산음료 및 젖산제조 등으로 이용 ... 다. 식품산업에서 발효는 자연적 또는 접종 균주에게 성장의 수단이며 향, 질감에 좋은 변화를 주고 안정된 생성물을 만든다. 예를 들어 lactic acid 발효는 butter milk

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.12

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건강보조식품(유산균식품)에 대한 조사

추출물발효식품16. 단백식품류 17. 엽록소함유식품 18. 버섯가공식품19. 알로에식품 20. 매실추출물식품 21. 자라가공식품22. 베타카로틴식품 23. 키토산가공식품 24 ... . 효소식품7. 유산균함유식품 8. 조류식품 9. 감마리놀렌산식품10. 배아가공식품 11. 레시틴가공식품 12. 옥타코사놀식품13. 알콕시글리세롤식품 14. 포도씨유식품 15. 식물 ... 는 상황이 지금까지도 계속되고 있다.Bifidobacteria(비피더스균)비피더스균은 인체 장관내의 주된 세균으로써 여러 건강 증진 효과들에 대해서 보고되고 있다. 젖산과 초산을 생성

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.24

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식당에서의 화학

하고, 락트산이나 알코올 또는 아세트산의 발생을 유도하는 소금으로 절이기와 발효 과정은 고대로부터 현재까지 음식보존방법으로 잘 알려져 왔습니다. 또한 단백질을 포함하고 있는 인간과 동물 ... 은 상쾌한 단맛이 있고 흡수가 느리므로 청량음료용 감미료로 쓰입니다. 젖당은 우유에 함유된 감미료로 단맛이 약하여 주로 의약품의 증량제로 사용됩니다. 최근에는 아미노산 분해산물인 ... 습니다.monosodium gluta mate의 가장 효과적인 생산방법은 사탕수수이나 타피오카등의 값싼 탄수화물을 산성 가수분해하여 얻게 되는 토도당이나 자당을 발효하는 것입니다.이를 주관하는 유기

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.11

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