평가점수B

[미생물 ] 낙농 미생물

등록일 2002.05.13 한글파일한컴오피스 (hwp) | 10페이지 | 가격 800원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

목차

1. 락틱 스타터 컬처(Lactic starter culture)
2. 스타터의 종류와 사용
3. 스타터 컬처의 유형(Type of stater culture)
4. 스타터의 조제의 필수 조건
5. 스타터 컬처의 제조 (starter culture preparation)
6. 비정상 스타터





본문내용

1. 락틱 스타터 컬처(Lactic starter culture)
미생물에 의하여 한 식품 성분이 유익한 방향으로 전화시키는데 발효과정을 통과하며, 이때 새로 식품이 생기는 것을 식품전환이라고 한다. 식품발효에 유용하게 이용되는 미생물을 고형 또는 액상 배지에서 순수하게 배양하여 윤료유에 첨가한다. 이에 이용되는 미생물이 스타터 컬처인 것이다. 스타터 컬처는 무해한 미생물로서 구성되며, 발효된 우유에 좋은 풍미 그리고 영양적 가치등이 있어야 한다. 단일균주컬처(single strain culture)는 한 종의 균주로 구성되며, 혼합 또는 복합균주컬처(mixed strain or combined strain culture)는 한 종류 이상의 균주로 구성된 것이다. 오스트레일리아와 뉴질랜드에서는 단일 균주스타터를 각각 배양시켜 원료유에 넣을 때 혼합한다. 이러한 방법은 컬처의 균형을 취할 수 있는데 도움이 된다. 현대의 유가공 산업에서 많이 사용되는 스타터 컬처 박테리아는 Lactococci, Lenconostoc sp. Lactobacilli, Pediococci 등이다.


  • 구매평가(1)
  • 구매문의(0)
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.

      찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

      • 한글파일 제품(우유,버터,치즈,요구르트) 14페이지
        , 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 ... 유당과 다른 당을 분해하며 지방의 분해 역시 발생한다. 따라서 유산균 발효 ... 포유동물의 젖을 유산균으로써 발효시키고, 응유효소를 넣어 응고시킨 후
      • 한글파일 요구르트제조 및 품질검사 5페이지
        처리, 유산균 스타터의 비율, 배양 온도와 시간, 냉각방법 시간 냉각온도 등이며 ... 졌는지 평가해보기 위함이다. 2.실험의 배경지식 발효란 일반적으로 미생물 ... 현상이다. 이는 미생물이 탄수화물을 에너지원으로 할 때 그 탄소결합을 끊어서
      • 한글파일 국내의 발효제품의 생산과 소비전망 14페이지
        유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 ... 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물 ... 4. 보존 및 유통기준 Ⅱ. 발효 시장 동향과 전망 1. 유산균 발효
      • 한글파일 [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 치즈, 아이스크림, 발효, 난가공 6페이지
        제품 1. 치즈 - 전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 또는 이 ... 원료 : 탈지유, 탈지분유, 버터밀크 및 연유 (3) 감미료 - 주로 설탕 사용 ... 이 두 종류의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품 1) 발효의 종류
      • 한글파일 젖산 음료(칼피스) 제조 고찰 [A+ 실험레포트] 2페이지
        . 발효에 사용되는 유산균은 여러 가지 기능성을 지닌다. # 유산균의 효능 ... 탈지유를 발효시키는 발효법과 산을 넣어서 만드는 합성법이 있다. 이번 ... 맛을 낸다고 한다. 먼저 물에 탈지분유를 넣고 가열하면서 녹여 탈지유
      • 한글파일 [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터 7페이지
        제품이다. (1) 원료의 검사 및 표준화 (2) 예열 ① 미생물과 효소 ... 처리하여 판매 ② 가공 : 탈지유, 전지분유, 탈지분유, 농축우유 ... , 초코우유 및 과즙우유 등과 같이 우유나 탈지유에 커피, 초콜릿, 과즙
      • 한글파일 요거트 제조 (과학) 2페이지
        하여 살균한 후 젖산이나 효모 또는 이 두 가지 미생물스타터 ... 발효란 원유 또는 제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상 ... 적으로 우유, 산양, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균
      더보기
      상세하단 배너
      우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      [미생물 ] 낙농 미생물
      페이지
      만족도 조사

      페이지 사용에 불편하신 점이 있으십니까?

      의견 보내기