[식영] 완자탕

최초 등록일
2002.12.01
최종 저작일
2002.12
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목차

1. 완자란?
2. 완자탕은(유래)?
3. 완자탕 재료의 영양학적, 조리원리, 식품학적 정의...
① 주재료
소고기
② 부재료
Ⅰ 마늘
Ⅱ 간장
Ⅲ 파
Ⅳ 후추
Ⅴ 달걀
Ⅵ 두부
Ⅶ 밀가루
Ⅷ 참기름
4. 재료소개
5. 만드는방법

본문내용

나이탕 완쯔 - 湯丸子(내탕환자)
중국 탕차이[湯菜]요리.
▷ 국적 : 중국
▷ 구분 : 수프
▷ 주재료 : 돼지고기 등 완자탕이라고도 한다. 다진 돼지고기
에 다진 생강과 파 ·간장 ·후춧가루 ·녹말을 넣고 고루
섞은 다음 완자를 만든다. 이때 끈기가 생겨 진득진득하면 좋지 않다. 파는 어슷썰기로
채쳐 놓고, 죽순과 표고는 납작하게 썰어 끓는 육수에 완자와 같이 넣고 한번 끓어오를
때 소금·간장·후춧가루·청주를 차례로 넣어 육수의 간을 맞춘 다음, 파채를 넣고
참기름을 쳐서 살짝 저어 불에서 내려놓는다. 뜨거울 때 그릇에 담아 낸다. 완자 곱게
다진 쇠고기를 둥글게 빚어 기름에 지진 요리. 연한 쇠고기를 곱게 다져 놓고, 두부를
보자기에 싸서 물기를 짠 다음 부수어 놓는다. 파 ·마늘 ·생강을 곱게 다진쇠고기와
두부에 섞고, 후춧가루·소금·참기름을 쳐서 고루 주무른 다음, 경단처럼 둥글게 빚어
서 밀가루와 달걀을 씌워 기름에 지져 낸다. 접시에 담아 그대로 밥반찬으로 쓰거나
신선로 ·찜 등의 고명으로 쓰고, 국물을 부어 완자탕을 끓이기도 한다.

참고 자료

없음

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