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유지의 산패도 측정 실험보고서(만점받음, 사진있음)

*현*
최초 등록일
2010.12.10
최종 저작일
2010.10
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소개글

유지의 과산화물과를 이용한 산패도 측정

목차

실험제목
실험년월일
실험목적 및 원리
재료와 시약, 기기 및 기구
실험 방법
결론 및 고찰

본문내용

1. 실험제목 : 유지의 과산화물과를 이용한 산패도 측정

2. 실험연월일 : 2010년 10월 8일

3. 실험목적 및 원리


유지가 산화되면 불포화지방산 함량이 저하되어 영양가가 떨어지고, 산화에 의해 생성된 화합물은 독성을 나타내기도 한다. 자동산화에 의해서 생긴 2차 생성물, hydroperoxide는 단백질과 반응하여 그 영양가를 저하시키고 hydroperoxide의 분해로 생긴 휘발성분은 식품의 풍미에 악영향을 끼칠 뿐 아니라 경구적으로 섭취되면 생체 내의 각종 효소의 활성을 저해하여 독성을 나타내기도 한다. 유지의 과산화물을 측정함으로서 산패도를 알아본다.

참고 자료

이광배, 김영성, 김성오, 정종갑, 남혜영; 필수식품위생학, 신광출판사, p61~62, 2002
장재권, 최동원; 실험식품위생학, 형설출판사, pp118 ,2001
손종연; 식용유지학, 진로출판사, pp148, 2008
손종연; 식용유지학, 진로출판사, p148~149, 2008
김관우, 유영균, 위성언, 이극로, 강갑석; 식품화학, 광문각, p86~87, 1998
*현*
판매자 유형Silver개인

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