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TBA가

*대*
최초 등록일
2010.09.09
최종 저작일
2007.05
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소개글

식품화학실험 보고서입니다. 유용히 활용하세요~

목차

1.Abstrack or Summary
2.Introduction
3.Materials & methods
4.Results
5.Discussion
6.Reference

본문내용

Abstract
이번에 우리가 한 실험은 TBA가 측정이었다. 이번 실험이 무엇을 위하여 하는 실험인가 하면은 유지의 산패를 측정하기 위해 하는 것이다. 유지의 산패를 측정할 수 있는 방법은 많이 있지만, 우리는 TBA가를 통해서 지방의 산패도를 측정해 보았다. 이번 실험의 원리는 유지의 산패가 진행됨에 따라 carbonyl화합물중 malonaldehyde의 생성에 근거한 것이다. 실험에서 삼각플라스크에 신선유와 산패유를 3g씩 넣고 10ml의 벤젠을 넣어 시료를 녹이고 TBA시액을 10ml가하고 밀봉한후 때때로 흔들어 주면서 4분간 방치했다. 그리고 분액깔데기에 옮겨 정치한후, 하층부만 분리하여 screw cap type에 옮겼다. 30분간 수욕상에서 가열 후 물로 급냉하여 분광광도계 530nm에서 흡광도를 3번 측정을 하였다. 오차의 원인이 될 수 있을 만한 것은 벤젠을 가하여 시료를 녹일 때 시료가 얼마나 녹았나 하는 정도의 차이가 오차가 될 수가 있을 것이고 또한 분액깔데기에서 하층부만 분리할 때 너무 무리해서 분리를 하다가 보면 상층부까지 들어 갈수 있는데, 이것이 오차가 될 수 있어 조교님께서 무리하지말고 층 아래부분만 분리하라고 조언해주셨다. TBA시액을 플라스크에 넣을 때도 흘리거나 하면서 조금의 오차가 발생할 수 있었다.

Introduction
TBA법의 원리는 산화된 유지 속의 어떤 특정 카아보닐 화합물, 즉, 말론 알데하이드가 2-사이오바아비츄린산과 빨간 색의 복합체를 형성하며, 이 빨간색의 강도는 말론 알데하이드의 형성양, 따라서, 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 갖고 있다는데 근거를 두고 있다.
유지나 지방질 식품의 산화에 의해서 말론 알데하이드가 형성되는 기구에 대해서는 아직 확실히 규명되고 있지 않으며, 이와 같은 유지의 산화에 의해서 형성된 카아보닐 화합물의 전체 형성량과 그 중에 함유된 말론 알데하이드의 양 사이의 관계도 확실하지 않다. 그럼에도 불구하고 이 방법은 육류와 같은 지방질 식품의 산패의 발생 여부를 알아내거나, 이와 같은 식품들의 산패도의 정량적인 측정에 유용하게 사용되고 있다.

참고 자료

식품분석(이론과 실용), 신효선, 1983, 신광출판사 186p~187p
식품화학, 김동열, 문이당, 468p~471p
*대*
판매자 유형Bronze개인

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