"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,101-2,120 / 2,523건

[식품] 김치와 페티나악

면서 발효 혹은부패의 두 가지 작용을 한다. 김치에서의 발효는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가있고, 그 결과 젖산이 생성되어 이 젖산에 의해 김치 담금이 촉진되기도 하며 맛을부여 ... 를 입힐 수도 있다.위에서 살펴본 것과 같이 절임류, 특히 김치에 있어서 미생물의 중요한 작용은젖산발효이다. 젖산균의 작용에 의해 과당 또는 설탕을 젖산으로 변화시키는 현상을젖산 ... 발효라고 하며, 이 젖산이 많아지면, 만들어진 젖산 때문에 오히려 생육이저해되기도 한다. 하지만 젖산은 다른 균의 발육을 저지하며, 일종의 향미를 만들며,전체적으로 산도를 감소

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.07

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[건강과 식품영양]김치의 숙성과 발효, 영양학적 효과

에서 만약 젖산발효가 일어나지 않는다면, 야채는 식염에 의해서만 절여진다. 발효가 없는 ‘절임’ 기간이 더욱 길어질 것이며, 이는 발효식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐 ... 거나 소금의 농도를 너무 높게 하면 배추나 무의 단맛을 잃게 한다. 또한 소금의 농도는 발효작용을 일으키는 미생물의 번식과도 관계가 깊다.3. 발효과정김치류의 숙성은 주로 젖산발효에 의한 ... 것이나, 발효과정에서 젖산 외에 불휘발성인 호박산과 휘발성인 낙산, 또 프로피온산 등의 부산물이 생긴다. 이런 김치의 특유 향미는 이 모든 것들의 화학작용에서 비롯된다. 아직 이

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.01.06 | 수정일 2014.08.31

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[음식과 세계문화] 김치의 세계화

, 마늘, 생강, 조미료 등에 들어있는 여러 종류의 성분이 더해 더욱 풍부한 영양을 가지고 있다.나. 김치의 영양성김치는 채소의 발효 식품으로 겨울철에도 채소의 영양을 섭취하게 하 ... 에 부족하기 쉬운 단백질, 아미노산 및 지방질의 좋 은 공급원이며 김치 고유의 독특한 맛을 형성하는데 한몫 한다. 또 이들은 칼슘 함량이 놓은 알칼리성 식품으로 체액을 중화 ... 이 감칠맛을 낸다.김치는 영양학적으로 저 열량 식품이다. 당질과 지방질 함량은 낮으나 식이 섬유, 비타민A와 C가 풍부하고 칼슘, 인, 철분 등의 무기질 성분도 많다. 김치 발효

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.09

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[발효공학 자일리톨 추출] 자일리톨 추출실험

만이 식품으로 분류되어 있다. 이중에서 발효감미료로 분류될 수 있는 것으로는 전화당, 올리고당, 일부의 당알콜 등이다. 주류나 장류와 같은 식품은 전통적인 발효를 통해 얻어왔지만 발효 ... 등과 같은 식물계, 해조류 그리고 발효 식품에 소량 존재한다. 또한 많은 발효 식품에는 glucose, maltose와 같은 당류 외에 glycerol, arabitol ... , mannitol 등의 당알콜류가 함유되어 있는데 당알콜의 함량에 따라 숙성과정 중 효모의 활동정도를 알 수 있기 때문에 당알콜은 발효식품의 맛을 결정하는 중요한 인자가 된다. 식품

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.03

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[식품] 요쿠르트

가 시작되었다. 그리하여 불가리아유를 만드는 젖산균은 Lactobacillus bulgaricus로 명명하였다.2. 발효유의 형태와 성분발효유 중 젖산 발효유는 전세계적으로 그 ... 로 소화를 쉽게 하도록 도와주면서, 다른 무기질 성분의 흡수성을 높인다.그 밖에 젖산 발효하면서 유당 함량이 감소되므로 유당불내증을 갖는 사람에게도 적당하다. 유당불내증이란 우유 ... 의 제조4. 요구르트(유산균)의 효과5. 요구르트의 영양학적 효과◆결론◆참고문헌◆서론1. 발효유(Fermented milks){발효유(fermented milks)란 포유동물의 젖

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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[발효공학] 유기산발효법에대하여

【 목 차 】▣ 서 론▣ 본 론◇ 젖산발효 (latic acid)△ 형식△ 생산균주△ 젖산발효△ 젖산칼슘생산△ 제조법◇ 구연산발효 (Citric acid)△ 생산균주△ 생합성 및 ... 대사조절△ 발효배지△ 생산방법△ 회수 및 정제△ 용도▣ 결 론▣ 요 약▣ 참고문헌▣ 서 론유기산은 식품산업의 첨가물과 화학재료로서 널리 이용되고 있으며 대부분의 유기산이 미생물 ... -ketoglutaric acid와 malic acid의 발효과정은 수요가 적어 상업적으로 이용하지 않고 있다. 따라서, 여기서는 유기산 발효법 중 대표적인 균인 젖산과 구연산을 살펴보기로 하자

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.25

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[김치 아카데미] 김치 아카데미 계획안(영문)

의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품이다.About kimchiKimchi is a fermented product through lactic ... 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.2. 또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 ... 혈액의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방해준다. 김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 정장

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.11

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[영양학]식품첨가물

-아스코르빌파르미테이트, 비타민C, 비타민E, 수산화칼슘,에틸바닐린, 젖산, 카라기난, 탄산나트륨, 탄산수소나트륨, 탄산수소칼륨,탄산칼륨(무수), d-토코페롤(혼합형), 펙틴 ... - 팜올레인의 경우 천연 항산화 성분인 비타민 E 함량이 높고, 독특한 지방산 조성 때문에 고온에서도 산화 안정성이 높을 뿐 아니라 물리적 특성 또한 튀겨진 식품을 더 바삭거리게 하 ... 흡수율이 우수하고 Buffering Capacity가 탁월하여 입안의 젖산을 중화하여 주므로 충치를 예방- 이산화탄소 발생을 느리게 하고 식감(뼛가루를 씹는 듯한 이물감)이 전혀 없

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.04 | 수정일 2014.01.08

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[전통음식] 김치

이 소금과 더불어 채소가 무르는 것을 막는다는 뜻에서 쓰인 것이라 하였다. 즉 菹는 채소를 젖산발효 시 켜서 신맛을 띠게 한 채소가공식품인 것이다.우리 나라에서는 삼국시대 이전 ... 로 생각되는 말은 약 3,000년 전의 '시경(詩經)'에 저(菹)라고 처음 등장하는데 이 글자는 조(阻)라고도 하였다. 이것은 채소를 소금에 절여서 발효시키면 젖산이 생기고 이 젖산 ... 은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.2) 삼국시대의 김치우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.23

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[식품] 재료학

와 같은 말인데 이 기간 중에 젖당은 젖산으로 변화되어 치즈 내부를 산성으로 만들고, 젖산균이나 다른 미생물에서 분비되는 여러 가지 효소에 의하여 단백질은 펩티드를 거쳐 아미노산 ... 고 점, 탄성이 큰 반죽을 만든다. 이 글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘 보유하여 팽화하고, 구워 냈을 때 식감이 쫄깃쫄깃한 빵을 만든다. 빵용 최고급 강력분은 캐나다 ... 산 매니토바라 불리는 적색 경질밀이다. 어느 빵에나 모두 같은 강력분을 쓰는 것은 아니다. 영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성되는 것

리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.04.28

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[생명공학] 식이요법과 약리작용

하여 서로 궁합이 잘 맞는 건강식이 되는 것. 콩을 발효시킨 된장은 몸에 이로운 곰팡이와 세균, 효모의 협동작용으로 탄생된 식품이다. 가열과 발효를 통해 비린내와 유해물질이 제거 ... 하다. 그러나 파와 마늘이 산성 식품인데 반해 달래는 알칼리성 식품인 것이 특징이다. 영양학적으로 살펴보면 먹을 수 있는 부분 100g당 단백질 3.3%, 당질 4.3%, 섬유소 ... 를 마신 사람이 마시지 않고 20분 동안 운동한 사람보다 60분 동안 운동한 뒤 생성된 피로물질(젖산) 농도가 적은 것으로 나타났다. 또한 감식초 음료 섭취군은 60분 만에 97.3

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.12

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바이오센서 - DNA senosr array chip을 중심으로

측정된다.2. 바이오센서의 응용분야① 의료용 / 임상적 진단 Clinical diagnosis and biomedicine예) 혈당측정용 바이오센서, 젖산, 콜레스테롤, 요소등 ... 화합물, 질소화합물 측정용으로사용③ 식품용 Food and drink production and analysis예) 식품의 잔류농약, 항생제, 병원균, 기타 독성화학물질과관련된 식품 ... control or Mining, industrial and toxic gases예) 제약, 화학, 석유화학등의 공정에서 특수한 화학물질의 분석에 응용특히, 생물산업의 발효공정에 가장

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.10

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[조리] 김치

으로 바꾼다.Lactobacillus Plantalum은 정상젖산발효균으로 젖산만을 대량 생산하여 발효 말기까지 왕성하게 번식하여 숙성 및 상태에도 관여하는 것으로 생각된다. 다른 ... 다.김치류의 숙성은 주로 젖산발효에 의한 것이나, 발효과정에서 젖산 외에 불휘발성인 호박산과 휘발성인 낙산, 또 프로피온산 등의 부산물이 생긴다. 익은 김치의 특유 향미는 이 모든 것 ... 들어가며..우리나라만의 독특한 발효 식품인 김치는 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다.우리 민족은 농경 민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위하면서 채소를 즐겨

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.26

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[미생물학] 유산균이란

- Streptococ젖갈에 사용되는 절임식품에 젖산발효,- Sporolactobacillus간균, 효모유산 발효성, 아포형성이외에 유산균의 형태나 기능에 따라 균류로서 발아방식으로 분열 하는 원생 ... ● 유산균(Lactic acid bacteria Lab)이란?당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내 ... 발효, 그리고 유산과 초산을 분비하는 비피더스 발효, 피브온산과 초산, 이산화탄소를 분비하는 피로피온산 발효가 있습니다. 이를 이용한 유산균식품의 분류는 (1991, 식품공전

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.10

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경영 분석 (남양유업 vs 매일유업)

유업과 매일유업 소개① 남양유업남양유업은 1964년 설립되어 분유, 발효유, 치즈, 음료, 커피 등 80여 종의 제품을 생산 및 공급하는 유제품 전문가공업체다. 우리가 주 타겟 ... 상(주)로 설립됐다. 설립 초기 한국과 뉴질랜드 정부간 협정에 의해 시범목장을 설치, 낙농업으로 시작한 매일유업은 1971년 민간합작투자가 성립된 후 조제분유시유, 가공유, 호상발효 ... 에 따라 소비량이 민감하게 반응하는 시장이다. 뿐만 아니라 젖소를 키우는 데에 사용되는 사료와 각종 유제품 첨가물 등이 수입에 의존하는 정도가 커 국제곡물가격, 환율변동이 사료 등

리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.11.11

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[생물] 세균류

Streptococcus pyogenes육류의 초기부패에 관여하는 화농성 병원균Streptococcus lactis포도당, 맥아당 등을 정상 발효하여 우선성 젖산 생성. 버터, 치즈 응고시 s ... , 미생물 정량에 이용4. Leuconostoc속- hetero형 젖산 발효균으로 CO2, ethanol, acetic acid 생산.- 무해한 부생균으로 버터, 버터밀크, 치즈 ... Leuconostoc mesenteroides제당 공정에서 덱스트린 생성, 청주 술밑5. pediococcus속- homo형 젖산 발효균이다.- 맥주에 capsular material

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.29

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[식생활문화] 웰빙과식생활

으면 효과 2배- 식초에 담가 먹는다식초는 몸 속 젖산을 분해해 피로를 빨리 사라지게 하고 지방 합성을 막아 사이 찌는 것을 방지한다. 그래서 식초콩을 지속적으로 먹으면 비만 방지 ... Ⅰ. 웰빙, 웰빙푸드란?웰빙을 말 그대로 풀이하자면 '잘 먹고 잘 사는 것'{웰빙 [well-being] 뜻유기농 식품, 오가닉 푸드(organic food), 슬로 푸드 ... 와 정신을 추구하는 라이프스타일이나 문화 코드로 해석되고 있다.웰빙을 추구하는 사람들을 웰빙(Well-Being)族 으로 부른다. 고기 대신 생선과 유기농 식품을 먹고, 화학조미료

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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[국제 마케팅] 종가집김치 일본진출전략

을 꼽으라면 누구나 쉽게 김치를 꼽을 것이다. 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 독특한 발효의 맛을 지녔으며 ... 국제 마케팅-목 차 -서론종가집 김치 선정동기두산식품 BG(business group) 종가집 김치 소개본론외부환경분석내부환경 분석SWOT 분석OBJECTIVES 설정 ... , 특히 최근 항암성, 다이어트 효과, 노화 방지 효과 등 김치의 효능이 알려져 한국인의 반찬으로만 여겨지던 김치가 하나의 건강식품으로 재조명되고 있다. 이는 비단 우리만의 생각

리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.21

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실험기구및 초자기구자료

식품미생물학 실험 과제실험용구 명칭정리●고온고압멸균기(Autoclave)고압반응솥이라고도 한다. 교반장치(攪拌裝置) ·진동장치, 그 밖에 회전장치를 수반하는 것이 많다. 재질 ... 도 하며, 예로는 세탁기의 탈수기가 있다. 많은 작은 구멍이 있는 드럼 속에 젖은 의류를 넣어 고속회전시키면 원심력에 의하여 수분이 작은 구멍을 통해 바깥으로 튕겨져 나온다. 설탕 ... 부터 수만 회전의 것까지 있다. 저속원심분리기는 원심효과 100 이하, 고속원심분리기는 1만 전후, 초원심분리기는 10만 이상의 것을 말한다. 식품 ·제약 ·선광 등 공업용에 널리

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.18 | 수정일 2014.04.25

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[몽골사]몽골과 체첸족 두 유목문화 비교

로 사용된다. 또한 그 가죽을 발효된 젖으로 무두질하여 의복을 만든다. 모피 외에는 무명이나 비단도 의복의 재료로 널리 쓰였다. 역사적으로 볼 때 이들은 주로 중국과 무역을 통해 ... 단가축의 젖으로 만든 각종 유제품을 총칭하는 말이다. 여름에서 가을까지 충분히 짜낸 우유로 여러 가지 유제품을 만든다. 유제품은 보존식품으로서 1년 내내 먹는 음식이다. 그러나 그 ... . 몽골의 술 은 일반적으로 [보드카] 와 [아이락] 그리고 [아르히] 정도로 구분할 수 있다. 먼저 보드카는 스미르노프 등의 러시아산 보드카나 칭기스칸 등의 몽골산 보드카를 즐겨

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.15 | 수정일 2021.07.05

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