"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,161-2,180 / 2,521건

[식품화학]수분정량 ; 상압가열건조법

수분함량을 측정한다.수분정량의 목적은 식품의 주요 성분표 작성상 필요하고, 건조·염장·발효 등 식품을 가공하거나 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하기 위하여 그 측정이 꼭 ... 1.수분정량 ; 상압가열건조법.실험목적-수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 따라서 수분정량을 통해서 고형분 함량과 수분함량을 통한 식품 ... 의 저장성, 식품의 물리, 화학적 변화가 어떻게 될 것이라는 것에 대해서 알 수 있다.1)식품 내의 물의 존재상태와 기능을 제대로 이해한다.2)물의 물리적 또는 화학적 정량방법을 익히

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.16

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[건강식품] 김치

의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다. 김치발효에 관여하는 젖산균의 종류 ... 를 볼 수 있는 음식 중에 하나이기 때문이다.우리 문화로써의 음식인 김치는 발효식품이다. 그리고 김치의 장점이 발효식품이라는 것이다. 발효라는 말은 다른 말로 '썩었다'라는 의미이 ... 다. 발효식품은 전 세계가 공히 건강식품으로 생각하며, 그 나라의 문화와 지역적 환경에 맞게 발전했다. 서양의 피클, 야쿠르트 등이 대표적인 음식이라 할 것이다. 특히 김치는 숙성

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.16

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[생활교양, 유럽문화]유럽의 전통주 종류와 제조방법, 유래

프랑스 .프랑스에서 나오는 좋은 포도로 여러 가지 와인생산술은 언제 처음 생겨나게 되었을까? 오랜 세월이 지나는 동안 인간이 과일과 곡식, 꿀 등이 자연 발효된 것을 우연한 발견 ... 하면서 술이 탄생되었을 것이다양조주는 인간이 농경을 시작한 직후부터 발달되었다고 하며 생산된 곡물로 빵을 만드는 중 발효된 것으로 맥주를 만들었다. 물론 곡물보다 포도가 많이 생산 ... 방식이나 술의 종류가 다른데 우리 나라의 탁약주, 일본의 청주와 같이 곡물을 주식으로 하고 동물성 식품의 소비가 적은 나라는 주도가 낮은 양조주가 발달했으며, 육식을 주식으로 하

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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[식품과 건강] 알코올이란 무엇인가

로 술이라고 부르며 당 또는 전분을 효모(yeast)로 발효시켜 얻어지는 것으로서 식품(food), 약품(drug) 또는 중독성 물질(toxic poison)로 분류된다. 적당량 ... 는 대사 장애는 아주 다양하게 일어난다. 알코올은 대사과정에서 NAD+를 사용하는데 젖산(lactate)의 대사에서도 NAD+를 필요로 하기 때문에 상호 경쟁이 일어난다. 즉 알코올 ... 의 농도가 높으면 알코올 대사에 NAD+가 쓰이게 되어 젖산 대사는 원활하게 일어나지 못하게 되어 젖산으로부터 피루브산으로의 전환이 불가능해진다.또한 젖산은 미토콘드리아로 이동

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.06

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유산균의 배양실험

(homo lactic acid bacteria)과 젖산 뿐아니라 알코올, 초산, 호박산, 탄산가스, 수소 등을 동시에 만들어내는 이상 발효 젖산균 (hetero lactic acid ... 당 젖당을 발효하여 젖산을 생산한다.10∼40℃ 의 범위에서 잘 자라고 우유 응고 전에 리트머스를 완전히 환원한다. 버터나 치즈 제조의 Starter로 쓰인다 ... 으로 연쇄되어 존재한다.(L.bulgaricus) 포도당, 젖당, galactose를 잘 발효하며, 2.7∼3.7%의 젖산을 생성한다. 우유를 원료로 한 젖산음료 및 젖산 제조, 정장제

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.10

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[바이오센서]바이오센서에 관한 고찰

다. 현재는 혈당 측정용 바이오센서가 시장의 대부분을 차지하고 있으나 현장현시측정(point-of-care testing 또는 POCT)에 대한 요구가 증대되면서 젖산, 콜레스테롤 ... , 요소 등 다양한 생체 물질들을 분석하는 바이오센서들에 대한 수요 또한 빠르게 증가하고 있다. 다음으로 다양한 환경 현장에서의 공해 물질 감시를 위한 환경용 바이오센서, 식품 ... 발생한 탄저균 테러 후 꾸준히 증가하고 있다. 산업용으로는 제약, 화학, 석유화학 등의 공정 및 생물산업 발효 공정을 제어관리하기 위한 목적으로 바이오센서가 많이 응용되고 있

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2005.11.21

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된장과 청국장에 관해

→ 35℃에서 60일 발효○ 발효온도 : 30℃가 표준○ 코지 → amylase, protease, lipase → 단맛, 감칠맛, 유리지방산○ 젖산균 → 젖산, 초산, 효모 ... , 밝은 색, 작은 입자크기, 덜 짠맛○ 염분 저하 방안 : 젖산 또는 주정 첨가 → 유해 미생물 생육억제○ 다양한 가공식품의 식품소재로 이용절충식된장○ A. oryzae, B ... 에 따른 차이성분○ 사용 대두(품종 . 종류), 배합비율, 숙성기간, 숙성온도, 제국 조건에 따라 다양 (p. 79, 표 3-8)○ 된장 맛- 전분질↑ : 당화 → 단맛↑, 유기산(젖

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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[식품영양] 우유의 성분 조사

는 건강증진의 효과가 있는 영양소가 많다. 나. 우유는 소화흡수가 잘된다. 다. 우유는 균형된 영양을 공급한다. 라. 우유는 위의 건강을 증진한다 마. 우유는 젖산박테리아의 성장을 촉진하여 건강을 증진한다.{nameOfApplication=Show} ... 가장 풍미가 좋고 다른 지방에서 모방되지 않음 -불포화지방산(unsaturated fatty acid)이 적음 -분자량이 적은 저급지방산이 비교적 많이 함유 -휘발성 지방산이 12 ... ˜17%정도 존재 -butyricacid를함유 -휘발성이 가장 강하고 버터의 특징적 풍미를 가짐◈유지방의 구성 - glycerine - 지방산(fatty acid) 의 ester

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.06

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[발효공학] 발효공학에대하여

Blondeau는 젖산, 부틸산, 초산, 요소의 발효에 대해서 연구하고, 이들의 발효는 각각 다른 균(fungi)에 의해서 이루어진다는 것을 처음 제창하기도 하였다. 1856∼1857년 프랑스 ... 를 이용하였다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들 ... 으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다. 증류주에 관한 초기의 문헌은 기원전 1000년으로 소급된다.이와 같이 발효현상은 미생물의 존재가 알려지기 오래 전부터 식품이나 주류

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.19

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[식품]유산균 이용 식품

기 위함이다. 원래 유산균은 가공식품의 종류에 따라 유익한 발효작용과 유해한 발효작용을 활용한 방법이 채택되고 있다.유익한 발효반응을 이용하는 원리는 유산균의 발효생성물인 젖산 ... 하면서 시작되었다는 것이 정설이다.2.유산균의 종류유산균이라 불려지는 균군은 당류를 발효하여 다량의 젖산을 생성하고, 부패에 의하여 단백질을 분해하지 않는 세균의 총칭이라고 말할 수 있 ... 균의 역할6. 유산균의 이용 식품1. 유산균 활용사유산균에 대한 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장기간 보관 및 이동 중

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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[식품] 김치

김치*김치의 정의김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성 ... 저장 발효식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다.삼국시대 경에는 마늘(三國史記), 가지(海東繹史), 오이(三國遺事) 등의 채소가 식용됐음을 문헌으로 확인할 수 있다. 당서(唐書 ... 을 통해 발효된 제품1. 김치의 시초김치의 역사는 문헌상으로 지금으로부터 약 3,000년전의 중국문헌인 '시경'에서 처음으로 보인다."밭속에 작은 원두막이 있고 밭 두둑에 외가 열려 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.01

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[민중생활]김치의 역사와 문화

으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기 에 각종 향신 조미료를 배합 ... 해 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다. 중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 버무린 비교 ... 김치행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 건조염장발효’임을 증명했다.곡식이나 열매류는 말리

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.01.01

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[식품영양]식이섬유의 과학

을 감소시키고 부족한담즙을 생산함에 혈청 콜레스테롤이 사용됨에 따라 혈청 콜레스테롤 수준을 낮춘다.수용성 식이섬유의 경우 장내 미생물에 의해서 발효되어 짧은 사슬의 지방산 즉 ... . 식이 섬유의 분류{분 류종 류주된 함유 식품식물성불용성 식이 섬유Cellulose곡물,채소Hemicellulose밀가루, 녹두Lignin카카오, 채소한천홍조류고분자 수용성 식이 섬유 ... · 에서도 담즙산과 결합할 수 있다. 일반적으로cellulose는 결합할 수 없지만 밀기울과 알파파는 약간 많고 pectin과 guar gum은상당하고 lignin은 대량으로 결합

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.06

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[식품] 김치맛있게먹기..

삼투압의 속도와 미생물의 활동을 조절할 수 있다. 따라서 계절과 지역에 따라 김치 맛에 차이가 나는 것은 당연한 이치다.♧ 김치류의 숙성은 주로 젖산발효에 의한 것이나, 발효과정 ... 에서 생성 도태되는지는 화학적으로 명백히 규명되지 않았다. 그래서 식초 양조주 장유류 젓갈류 같은 발효음식의 맛을 인공적으로 흉내내지 못한다.♧ 김치가 익는 과정에서 만약 젖산발효 ... 에서 젖산 외에 불휘발성인 호박산과 휘발성인 낙산, 또 프로피온산 등의 부산물이 생긴다. 익은김치의 특유 향미는 이 모든 것들의 화학작용에서 비롯된다. 아직 이 물질들이 어떤 상황

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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[식품학] 건강식품에 대해서

되고 있는 매실을 이용한 매실추출물식품이 있다. 1953년 영국의 한스크렙스박사의 임상보고서에서는 구연산은 우리 몸속에서 피로의 산물인 젖산의 생성을 막아주는 역할을 한다고 발표 ... 으며,●또 영지버섯이나 운지버섯, 표고버섯의 자실체나 균사체로 가공한 버섯가공식품이 있다. 버섯속에는 스테로이드류나 핵산, 단백다당체, 게르마늄등의 무기질과 16종에 달하는 아미노산 ... 을 하기 때문에 암으로 고생하시는 사람의 건강보조식품으로 알맞다고 판단한다.●또 구연산과 카테킨산, 그밖에 펙틴, 탄닌, 미네랄성분이 어는 과일 보다도 훨씬 많이 들어있는 것으로 분석

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.30

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[식품영양] 김치의 영양

은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시 혈액의 산성화로 발생되는 산 중독 ... 류 ― 닭김치, 꿩김치, 전복김치, 파래김치, 해 물김치 등이 이에 속한다.♧ 발효 과정의 성분 변화젖산 김치의 발효는 다양한 미생물로부터 실행된다. 젖산 박테리아는 성장하여 젖산 ... 으로 다른 미세 생물을 조절한다. 잘 발효된 김치는 하루에 발효되는 야쿠르트 보다 훨씬 많은 양의 젖산 박테리아와 젖산을 포함한다. 유기산과 활성 젖산 박테리아는 인간의 대장에 좋은 영향

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.19

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[식품영양] 한국의 대두문화

해준다. 비타민B군이 많이 들어있는데 조리시 설탕을 넣으면 젖산이 증가하여 피로의 원인이 되므로 단맛을 추가하는 것은 피하는 것이 좋다. 검은콩을 식초에 담구어 만든 검은콩 식초 ... 스스로 개발하였다. 삼국지(三國志) 위지 동이전에도 “고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다”라는 말이 나오며 고구려의 고분 벽화에서도(그림 5-14) 우물가의 장독대가 그려있는 것 ... 에게는 탄수화물 대사를 순조롭게 하는 식품이다. 또한 강장 작용을 하는 식물성 섬유도 풍부하게 들어있어 밥에 같이 넣어 먹으면 훨씬 효과를 많이 볼 수 있다. 익지 않은 푸른 꼬투리에는 단백

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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[간호학]당뇨병의 자가관리

다환자는 단백질과 지방의 대사에 있어서 시간이 많이 걸리기 때문에 몸이 산성으로 기울어지기 쉬우므로 알칼리성 식품을 많이 섭취하도록 해야한다. 알칼리 식품으로서 섬유질과 비타민 ... , 해바라기씨, 살구씨, 복숭아씨, 포도씨, 사과씨, 땅콩, 참깨, 들깨 등 각종씨앗류모든 식품은 말리고 저장한 식품보다 제철에 나오는 싱싱한 식품을 먹는 것이 좋으며, 발효식품인 ... 이 강해지며 면역력이 강해지면 질병도 예방되는 것이다.나) 균형 잡힌 영양 섭취정백 가공식품(오백(五白)식품=흰쌀, 흰 밀가루, 흰 설탕, 흰 소금, 흰 조미료)을 비롯

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.05 | 수정일 2016.01.29

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[술] 술의 종류와 나라를 대표하는 술

에서 술이 있었다는 사실을 기록으로 볼 수 있다.삼국사기 고구려 대무신왕 11년조에 "지주(旨酒)"라는 말이 나오고 위지 동이전에서는 [고구려 사람은 발효식품을 잘 만든다]고 하 ... 는 것이다. 또 벌꿀을 물에 풀어서 놓아두면 어느새 천연효모에 의하여 술이 되고 만다. 이러한 현상이 우연히 발견되어 벌꿀술도 있었을 것이다.또 젖에서도 같은 이치로 젖술이 만들 ... . 술의 종류1 ) 맥주(beer)인류 문명의 발생지인 유프라테스 강과 티그리스 강 유역의 묘비문자에 보면 기원전 3천년부터 보리를 발효시켜 마셨다고 전해진다.맥주의 원료는 보리

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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[사료관리] TMR(Total Mixed Ration)

들이 사료작물 재배를 기피하고 있는 실정이다.그러나 젖소의 경제수명을 연장하고 좀 더 높은 산유량을 올리려면 사료포에 옥수수를 심어 사일리지를 만들어 연중 사일리지 급여체계 로 TMR ... , 사과박 등은 비교적 이용이 활발한 사료이나 비지, 농산물시장의 야채쓰레기 등, 아직도 활용 가능한 식품 가공부산물이 그대로 폐기됨으로써 자원 낭비와 환경문제를 가중시키고 있다.젖 ... 한다고 하면 돈을 받으려고 한다. 그러나 이로 인하여 가격이 비싸지면 낙농가가 이용할 수 없다. 결국 젖소가 먹어주지 않는다면 식품가공부산물은 쓰레기가 될 수밖에 없다.3.제도적인 문제

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.24

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