"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,121-2,140 / 2,522건

[식품가공] 막걸리 가공

%단백질 및 아미노산이 풍부해 식품으로도 손색이 없다아미노산0.33 %유기산0.15 %탁주내에 포함된 구연산, 젖산 등이 청량감과 상쾌한 느낌을 주며 갈증해소에 도움을 준다티아민2 ... 1. 우리 술에 대해(1) 술이란?알코올 성분이 1% 이상 들어 있는 모든 기호음료를 총칭하며, 마시면 취하게 하는 기능성 발효식품을 술(에틸알코올:ethylalcohol ... 는 주정도가 6-8%이고 각종의 아미노산과 유기산 및 비타민 등이 있으며 발효과정중 ester, aldehyde, fusel유 등도 생성되어 특이한 향미를 형성한다. 막걸리는 제성후

리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26 | 수정일 2015.05.07

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[실험] 미생물학 과 배지

에 의한 결과하는 것을 믿게 되었다. 또한 Pasteur는 알코올 발효와 젖산 발효를 구하였을 뿐 아니라, 효모는 산성배지에서 잘 자라나고 젖산균은 중성배지에서 더 잘 자랄 수 있 ... 으므로 젖당을 발효하는 세균이 증식하는 배지는 붉은 색을, 분해하지 못하는 세균의 배지는 무색 또는 연분홍색을 띄므로 쉽게 구별할 수 있다.8)영양배지세균배양의 기초배지로서 그 조성 ... 면 미생물이 발생하지 않으며, 발효나 부패도 일어나지 않는다는 것을 증명하였고, 영국의 John Tyndall(1820~1893)은 먼지 등 부유물이 전혀 없는 상자 안에 끓인 육즙

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.20 | 수정일 2021.07.19

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[식품학] 김치

-차 례-Ⅰ. 서론1. 김치의 기원2. 김치의 역사Ⅱ.본론1. 김치의 원료와 제조2. 발효과정3. 산패 및 연부 작용과 그 방지법Ⅲ.결론Ⅰ. 서론김치는 젖산 발효식품이다. 따라서 ... 를 젖산 발효시켜 저장해 온 산미 가공식품이었음을 알 수 있다.한(漢)나라 때의 에도 순무 순채 아욱 미나리 죽순 부추 등의 ‘칠저(七菹)’를 담가 관리하는 관청에 관한 기록이 있 ... 다.관한 설명이 나온다. 에는 김치에 대해, “채소를 소금에 발효시키면 젖산이 생성되고, 이 젖산이 소금과 더불어 채소의 짓무름과 부패를 막는다”라고 풀이했다. 여기서 ‘저’가 채소

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.13

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[마케팅] 세계로 뻗어가는 우리김치 프레젠테이션

위하여저온에서 젖산생성을통해 발효된 제품..PAGE:11상고시대에 김치류를 총칭하는 말은우리 고유의 옛말로 '지',한자어로 '침채'혹은 '함채'라고 했던 것으로 추정우리말로 옮기 ... 이미지는매우 미약한국산 김치가 발효식품이라는 인식이 낮음-> 팽창한 제품에 대해서는 변질된 제품이라고 생각하여 반품을 요구..PAGE:19판촉활동이 활발히 전개, 김치 수입 본격화본 ... ..PAGE:22고춧가루 및 발효식품의 우수성 부각기능성 김치 개발동서양을 차별화하여 포장PRODUCT..PAGE:23현지 공장화로 유통문제 해결주문 배달로 유통과정 간소

리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.04

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[미생물학] 미생물의 산업적 이용 - 치즈

이 끝난 커드를 분쇄기로 파쇄하고, 소금을 커드량의 2~3% 뿌리면서 섞는다. 소금의 첨가로 커드는 수축되고 젖산발효가 억제되고 잡균번식도 저지된다.7 압착 및 숙성: 소금물에 적신 ... 고, 눈과 같이 희 균사를 자미여, 건조한 환경에서도 비교적 잘 증식한다. camembert cheese의 표면에 증식하여 젖산을 대사하고 강력한 프로테아제와 리파아제를 생성 ... , parmesan, limbutger 등의 치즈에서는 고온성 스타터가 사용된다. 이들은 우유에서 신속하게 젖산을 생산하여 커드가 생성되게 하고, 신맛을 준다. 또한 방향성 물질을 생산하고법이다.

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.09

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[pH에 따른 균체수 측정과 우유의 응고성] pH에 따른 균체수 측정과 우유의 응고성

olloid (교질)이라 한다.) 상태로 분산되어있기 때문에 우유는 백색을 띠고 있다. 젖산발효 등으로 pH가 저하되었 을 때 우유가 응고하는 것은 우유의 pH가 casein의 등전점 ... Paracasein이 되었다가 우유 속의 Ca+2과 결합하여 Ca염 을 형성하여 응고가 된다.3. 젖당유중에만 다량 존재한는 당으로, 우유가 단맛을 내는 것은 젖당 때문이다. 젖산 발효에 의하 ... 면 포도당을 방효하여 젖산을 생산하는 세균은 환겨으이 pH를 저하 시킨다. 효모는 H+이온을 활발하게 배지 중으로 방출하여 pH를 저하시킨다. 때에 따라서 pH가 상승하는 때도 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.16

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[경영/경제] 초유시장 분석 및 마케팅 전략

━━━━━━━━━━━━━━━━0. 한국 유제품 시장의 현 실태우유는 인류가 자연으로부터 받은 최고의 식품이다. 이미 2000년 전 성경은 가나안을 젖과 꿀이 흐르는 땅?으로 묘사한 바 있다. 인도의 베다 ... (Veda)경전 및 고대 이집트, 그리스, 로마에서도 우유와 치즈를 고급식품으로 널리 사용했다는 기록을 쉽게 발견할 수 있다. 그러나 먹을 것이 풍족하고 다양해진 현대 사회에서 우유 ... 는 오히려 ?옛날 음식?이고 부모님의 권유에 따라 마지못해 먹는 것이란 잘못된 인식이 자리하고 있다.모든 식품은 시장에서 평가받고 소비자가 다시 찾지 않으면 설 자리를 잃게 된다

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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김치

하장 높으나 발효와 관련된 일부 미생물은 김치맛이 가장 좋은 숙성기 후에도 계속해서 산을 생성하고 김치조직을 연하게 하며 김치의 성분변화를 일으킨다. 이러한 변화를 김치의 과숙현상 ... 에 따라 상품 작물의 재배도 활발해졌다. 각종 전래 채소와 과수 재배, 원예 작물과 약초가 널리 보급되었고 이것들이 김치의 주재료, 부재료로 이용되었다.조선시대의 대표적인 전래 식품 ... 이라 부르며, 오래 보관된 김장 김치는 여름 김치에서 흔히 볼 수 있다.발효후기에는 김치 조직이 연하게 되는 연부 현상은 채소조직에 있는 펙틴 물질이 폴리갈락튜로나제라는 효소

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.22

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[발효. 포도주와 김치] 프랑스의 포도주와 우리나라의 김치

라도 바로 먹을 수 있다. 하지만 어느 정도 시간이 지나야 유기산이 많아져서 가장 맛있는 김치를 맛볼 수 있게 된다.앞에서 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양 ... 이루어지고 있는지도 잘 모르고, 화학자들을 조사하려니 너무 뻔한 얘기라서 마땅한 주제를 찾기가 어려웠다. 그러다 프랑스에서 유명한 포도주가 발효를 이용한 식품이라는 생각이 들 ... 어 우리 나라의 대표적인 발효 식품인 김치와 비교해보면 좋겠구나 하는 생각이 들었다. 발효의 과정도 화학 반응 중의 하나이기 때문에 전공과도 잘 연결이 되고 말이다.먼저 포도주와 김치

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.01

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계절별 김치

, 마늘 등 갖은 양념과 잘 버무려 만든 절임식품으로 밑반찬으로 많이 찾는 식품입니다.6. 우엉김치특징은 고춧가루와 마늘을 많이 넣어 매콤하게 담그는 것이다. 우엉김치는 소금물에 절여 ... 담그기도 하고, 우엉이 검게 변하는 것을 막기 위해 식초물에 담그기도 한다. 또, 우엉은 당뇨병 환자에게 아주 좋다.7. 더덕김치산에서 나는 고기에 비유될 정도로 약효에도 좋 ... 양식에서 물김치로도 담가온 흔적을 찾을 수 있다. 일반인에게는 생소하지만 김치 종류로는 관심을 기울일 만하다.9. 도라지 김치도라지는 천연산 식물로서, 산록지대(山麓地帶)에 생성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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[가공학] 김치 가공학

에 따라 김치의 맛도 다르다. 그것은 김치가 발효식품인 관계로 발효과정에 따라 크게 변할 것으로 생각된다. 발효과정은 젖산발효에 의한 숙성기간, 균일한 상태로 유지하는 기간, 산패와 연 ... 은 거의 억제되지만 젖산균과 효모 등이 발육해서 영향을 준다. 젖산발효가 정상적으로 일어나면 잡균의 번식은 억제되고 저장성은 높아진다. 그러나 액면에 산막효모가 생기면 서서히 잡균 ... 을 번식해서 원료의 조직을 연화시키고 악취를 내며 부패하게 된다. 식염 농도가 10%로 되면 일반 부패균, 병원균은 완전 발육 불가능하게 되고 젖산발효는 약하게 된다. 이 농도

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.05

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[식품공학]두류가공법과 종류 자료

깔을 좋게 하기 위하여 첨가물을 넣는다.단맛- 설탕, 당밀 엿 및 감초늘 넣는다.지미- 아미노산액, 미역, 글루타민산 나트륨신맛- 초산과 젖산향기- 알코올, 초산 및 술찌꺼기빛깔 ... 여 Protein Polypeptide등의 저급 분해물이 되고 다시 아미노산까지 분해하여 구수한 맛을 내게 된다.당화작용-------탄수화물 →당분-----------------단맛-알코올발효 ... -----당분 →알코올---------에스테르방향물질-산 발효--------당분단백질 →유기산 ???----------신맛-단백질분해작용--단백질 →아미노산

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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[식품] 파스퇴르와 비열처리

와 부패에 관해 연구를 하여 젖산 발효는 젖산균에 의해 그리고 알콜 발효는 효모에 의해 일어난다는 사실을 발견했다. 또한 발효는 산소가 없는 상태에서 미생물이 살아가는 유일한 방법이 ... 다. 그는 19세기 후반에 농학, 의학, 발효, 약학, 화학 그리고 위생학에 이르기까지 수많은 업적을 남겼다.그의 최초의 연구는 1848년 타르타르산(酒石酸)에 관한 것으로 그 ... 라는 결론을 내렸다. 이어 1862년 알코올에서 아세트산으로 변하는 것과 아세트산 발효에 대해 연구하여 식초의 새로운 공업적 제법을 확립하였다. 또한 당시의 프랑스 포도주 산업

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.21

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[미생물의 활용] 미생물의 산업적 이용

하는 Leuconostoc 균을 발효시켜 만들어진 향취가 좋은 산성젤 식품이다. 샐러드, 드레싱, 케이크 또는 그대로 사용되는 등 그 용도가 다양한 식품이다. 순수히 젖산발효로 만들어지지만 때로 ... 미생물의 산업적 이용Ⅰ. 의학에의 이용1. 인체에 유익한 乳酸菌유산균은 당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물 ... 를 일으키는 병원성 미생물이나 장내 유해균을 죽이거나 증식을 억제한다. 이들의 기작을 살펴보면 유산균이 장내 상피세포에 부착하여 대사 활동을 하여 유산, 지방산(低級), 항생물질

리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.10

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[식품과 음식문화] 요구르트에 대하여

Ⅰ. 발효유1. 발효유란 무엇인가?발효유란 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 ... 음료를 말한다. 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유 ... 로 크게 나눈다. 산성우유에는 요구르트(yoghurt), 발효 버터밀크, 아시도필루스 밀크(acidophilus milk) 등이 있다.알코올 발효유에는 양젖 ·염소젖을 원료로 하는 케

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.07.31

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[음식문화] 음식문화의 이해-김치

도를 확보하기위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품? 항균 작용 : 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익 어감에 따라 새콤한 맛을 냄 ... , 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막 을 수 있고 병원균을 억제? 산중독중 예방 : 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화로 발생되는 증후를 예 방, 유산균은 장내 ... : 가식부 100ｇ당>)⇒ 김치는 다양한 영양 공급원이다.: 동물성 재료인 젓갈은 아미노산을 공급해 주는데, 밥에서 부족한 단백질을 보완해 준다. 또, 김치가 익으면서 새우젓, 멸치

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.23

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와인이란..

와인이란..와인은 싱싱하고 잘 익은 포도를 발효하여 만든 천연의 포도 음료로 자연성, 순수성 덕분에 기원전부터 인간에게 사랑 받아 왔다. 알칼리성 식품인 와인은 노화를 예방 ... 하고 콜레스테롤을 낮춰주며 체내 무기질 흡수를 도와 인간의 음주욕구와 산성 체질의 중화라는 두 가지를 모두 충족시켜주는 음료이기 때문에 복잡한 현대생활 속에서 산성화된 현대인의 체질 ... 을 바꿔주는 중요한 역할을 한다.와인은 일반적으로 신선한 포도를 원료로 발효시켜 만든 음료를 의미하며 우리나라 주세법에서도 역시 과실주의 일종으로 정의 하고 있다. 와인의 어원

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.11

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[식품가공] 식품의 가공사 연구

성 증진이라는 매우 중요한 의미를 갖는다.대체로 식품가공, 발효의 중요한 역할은 아래와 같이 요약된다.① 식품소재의 향, 풍미, 조직감 향상② 젖산, 초산, 알코올 발효룰 통한 ... 식품의 저장성 향상③ 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조④ 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진⑤ 가공, 발효 ... 식품이다.숙성과정 중 탄수화물과 단백질의 분해효소들 작용으로 발효성당과 아미노산들이 생성된다. 또한 효모와 유산균에 의한 발효가 일어나면서 고추장 맛의 조화와 향기, 풍미, 단맛성분

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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[식품학] 우유 및 유제품의 식품표시와 문제점

∼황색의 액체로서 이미·이취가 없어야 한다.② 비중(15°): 1.030∼1.045③ 산도(%): 0.18이하(젖산으로서)④ 유지방분(%): 2.0이하⑤ 무지유고형분(%): 8.0이상 ... 하여유산균, 효모로 발효시킨 것을 말한다.2) 사용할 수 있는 첨가물① 식품첨가물은 다음의 범위내에서 사용함을 원칙으로 한다.② "식품첨가물공전"에서 식품별 사용기준이 정하여진 것 ... 료,강화제,산미료,소포제,식품제조용제 및 기타(양조용제,품질개량제),유화제,착색 제,착향료,호료]3) 주원료 성분배합기준① 용어의 정의㉠ 발효유,농후발효유,크림발효유,농후크림발효유

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.15

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[생물화학] 생리활성물질에 대하여

에는 장류제품에 포함돼 있는 기능성 펩타이드들의 생리활성작용에 관한 연구가 활발하여 대두발효식품의 식품학적 가치는 더욱 커질 것으로 예견된다.식품은 우리의 건강과 생명을 좌우하는 큰 ... 과학화된 생활속에서 화학물질의 오염，농약오염의 공해，가공식품 등의 공해가 날로 가중되고 있다.이런 가운데 우리의 전통 콩발효식품인 된장간장의 항암효과와 기능성 및 생리활성이 밝혀지 ... decarboxylation)에서 이산화탄소가 이탈되어 나오는 것을 돕는다. 비타민 B이 결핍되면 당질대사가 진행되지 않아서 피루브산과 젖산 등의 포도당 중간 대사물질이 혈액과 조직 내에 축적되어 식욕감퇴

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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