김치의 우수성과 영양에대하여

*윤*
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2002.11.28
최종 저작일
2002.11
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소개글

김치는 좋은겁니다

목차

Ⅰ. 김치의 역사와 종류
1. 김치의 어원
2. 김치의 시초
3. 김치의 기원
4. 김치의 특징
5. 시대별로 나눈 김치
6. 사찰 김치

Ⅱ. 김치의 영양성
1. 김치는 영양상의 균형을 유지해준다
2. 우리 몸에 일어나는 대사
3. 김치가 산성인데도 좋은 이유
4. 대표적인 산성요소
5. 김치가 산성에서 알칼리로 바뀌는 이유
6. 김치에 의한 항암작용
7. 김치와 미생물의 관계
8. 김치의 세계화
9. 맛과 영양을 살리려면

Ⅲ. 김치의 발효
1. 김치발효에 관여하는 미생물들
2. 김치의 발효과정
3. 발효숙성과 성분변화
4. 부재료의 영향

Ⅳ. 김치의 재료별 특징 및 효능

Ⅴ. 김치의 섭취실태 및 기호도
1. 지역별 김치의 특색
2. 김치의 섭취량
3. 김치의 기호도

Ⅵ. 김치 담그는 방법
1. 지역별 김치
2. 김치 응용 요리

Ⅶ. 김치의 보관 방법

Ⅷ. 김치의 전망

본문내용

1. 김치의 어원
김치를 의미하는 옛말은 ‘디히'와 ‘지'인데 ‘지'는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다. 상고시대에는 김치를 ‘저(菹)'라는 한자어로 표기하였다.
"삼국유사(三國遺事)"에서 김치·젓갈무리인 ‘저해'가 기록되어 있으며 또 "고려사(高麗史)", "고려사절요(高麗史節要)"에서도 ‘저'를 찾아볼 수 있다. 이후 ‘지(漬)', `염지(鹽漬)', `지염(漬鹽)', `침채(沈菜)', `침저(沈菹)', `침지(沈漬)', `엄채(掩菜)', `함채(鹹菜)' 등이 김치무리로 표기되었다. `저'란 날 채소를 소금에 절여 차가운 데 두고 숙성시킨 김치무리를 말하는 것이다. 19세기초의 저서인 "임원십육지(林園十六志)"에는 저에 대한 설명과 함께 많은 종류의 김치가 선보이고 있다.
김치란 말은 `침채'라는 한자어에서 비롯되었다. 이 한자어는 한자의 본고장인 중국에는 없는 것으로 보아 우리 나라에서 만든 글자인 듯 하다. 이 단어는 "훈몽자회(訓蒙字會)에 '저' 라고 하였는데 이를 '딤치조'에서, '딤치' `짐치', 다시 `김치'의 여러 단계로 어음변화가 일어나 김치가 된 것이라고 생각된다. 그러나 보다 더 오랜 고유어로 `디히'가 있다. "두시언해(杜詩諺解)"권3에 원문의 `동저(冬菹)'를 라 번역한 데서 이 귀한 말을 확인할 수 있다.

참고 자료

없음
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