"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"젖산발효식품" 검색결과 2,081-2,100 / 2,521건

[영양학] 우리나라 식품표시&영양표시 제도의 현황 및 문제점

다.{ㆍ제품유형 : 절임 식품류(오이지)ㆍ제품명 : 하선정 오이지ㆍ허가번호 : 경북 문경 제6호ㆍ주요원료 : 절임오이 100%(경북 문경산), 식염ㆍ식품첨가물 : 솔빈산 칼륨(합성보존료 ... Lipid(g) : 9.2Calories(kcal) : 82.8해바라기씨기름과 콩기름의 비교-아르헨티나산 해바라기씨 기름과 우리 해표식용유를 영양적 면이 아닌 식품표시적 측면 에서 비교해보분표시 ... : 딸기쨈, 황도 통조림5. 유지류 : 해바라기씨 기름6. 두류 가공품 : 두부(연두부)Ⅴ. 문제점 및 개선 방안1. 식품 성분표시2. 열량 및 성분표시3. 첨가물 표시4. 제조

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.10.09

다운로드 장바구니
[발효식품][발효식품] 여러 Factor에 따른 요구르트 맛에 미치는 영향

다. ② HYPERLINK "http://100.naver.com/100.php?id=150815" 칼슘이 젖산에 녹아 흡수가 쉬워진다. ③ 탈지우유로 만든 것은 동물성지방이 없으므로 비만해지 ... .php?id=431" 가당연유 ·한천 등을 첨가하고, 감미료로서 설탕 ·꿀 등을 첨가하여 균질화시켜 가열 ·살균(95 ℃로 5분간)한다. 요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산 ... 간균(Lactobacillus bulgaricus), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus), 호산성 젖산간균(L.acidophillus) 등

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.28

다운로드 장바구니
[식품영양] 김치속의 식품과 과학

도록 하자.1. 김치의 정의{무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁 ... 으로 골라장내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다. 한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가 ... 도 가장 높다.4 산증독증을 예방 - 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방해 주는 알칼리성 식품공급원이다.5 항동맥정화 및 항산화 항노화 기능

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.07.24

다운로드 장바구니
[식품학] 김치에 관하여

의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다 ... 鹽性) 세균의 번식으로 생성되는 아미노산과 젖산의 활동으로, ‘숙성’현상이 일어난다. 김치나 젓갈이 발효되는 초기작용이다. 소금은 탈수 또는 삼투압 작용으로 대부분의 부패성 미생물 ... 라고 하기보다는 장아찌류에 가까운 것이었다.. 김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.10

다운로드 장바구니
[식품영양] 한국의 전통식품-김치

을 억제하고 반대로 발효 기능을 유도한다. 따라서 식품을 염장하면 방부와 보존의 두 가지 이익을 볼 수 있다. 또 아미노산이나 젖산 발효로 저장하는 식품은, 보존 효과는 물론 맛 ... 에서도 독특한 풍미를 지닌다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기에 각종 향신조미료를 배합해 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 ... 한국 고유의 식품저장 지혜다.중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.12

다운로드 장바구니
치즈

되는 페니실린 등의 항생물질이 우유에 존재할 때는 치즈 제조에 중대한 영향을 미친다. 치즈용 원료유는 알코올 시험, 산도검사, 발효시험, 렌넷 응고시험, resazurin 시험 ... 및 살균용으로 이용된다.{3. 발효 및 응고. 원유의 살균이 끝나면 치즈 배트에 젖산균 스타터를 첨가하여 우유를 발효시킨다. 발효에 의하여 적당한 산이 생성되면 레닛을 첨가 ... 1. 치즈의 정의전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효 소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해

리포트 | 22페이지 | 9,900원 | 등록일 2004.05.17 | 수정일 2023.11.24

다운로드 장바구니
[한국지리] 우리나라 기후에 따른 생활양식 차이 - 김치

는 젓갈이다. 수산동물을 소금에 절여서 삭힌 발효 염장식품인 젓갈을 김치에 넣어 젖산 발효의 김치를 만들어 내었다. 맛뿐만 아니라 단백질, 칼슘과 같은 김치에 부족되기 쉬운 영양분 ... 지방은 그 지방의 풍토와 기후에 따라 식품의 재료와 음식의 맛이 서로 다르게 발달하였다.채소를 주재료로 쓰는 김치는 향토 음식의 고유한 맛만큼이나 지방마다 다른 재료와 다른 맛 ... 때문에 먹기 좋다. 경기도는 밭농사와 논농사가 골고루 발달했으며 서해안에서는 해산물을 얻고 산간에서는 산채를 얻어 여러 가지 식품이 생산되는 곳이다. 음식은 다양하나 개성 음식

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.18

다운로드 장바구니
[식품공학] 우유 및 유제품과 미생물

, Clostridium속, 프로피온산균 및 hetero젖산 발효균(3) 단백질 분해* Acid proteolysis* 산을 생성하지 않는 proteolysis:* 우유의 응고 ... 의 제조에 사용, 최적온도는 40℃.2 L. acidophilus : 호기성 젖산균, 버터제조에 사용.3 L. delbriickii : 당밀을 원료로 하는 젖산의 공업적 생산 에 사용 ... , 최적온도는 45℃.4 L. casei : 치즈 제조사용, 최적온도는 30℃.5 L. lactis : DL-젖산을 생성.6 L. bifidus : 분지젖산균, 유야 장내에 항상

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.11

다운로드 장바구니
[미생물학 실험]미생물의 계수 측정

측정을 많이 하는데 대장균은 그람음성 균이고, 통성 혐기성(facultative anaerobe)이며 포자를 형성하지 않는 간균이다.그리고 35℃에서 48시간 내에 젖당을 발효 ... 양법 : 식품이나 수중 미생물의 균체를 측정하는데 적합하고 배양할 수있는 생균수만을 측정 할 수 있다. 평판법 또는 콜로니 카운트법, 플레이트 카운트법 등의모두를 말한다. 배양 ... 하고 이 필터를 직접한천평판 배지 위에 놓고 배양한다. 배양 후 필터 위에는 콜로니가 출현한다.③ MPN법(최적확수법) : 하수도나 식품을 비롯한 공중위생상의 검사에 사용되고 있

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.10.08

다운로드 장바구니
[식품과 건강] 치즈와 한국인의 건강

12,000여 년 전 즈음부 터 치즈를 만들었으리라 생각된다. 최초의 치즈는 가축의 젖에 있는 유산균에 의한 자연 적인 젖산발효로 얻는 일종의 프레쉬 치즈였다. 이를 만들었던 사람 ... 서론본론1. 치즈의 정의, 어원 및 유래2. 치즈의 영양성분과 그 효능3. 치즈를 이용한 다이어트결론참고문헌서론치즈는 지구상에 존재하는 식품 중에 가장 오래되고 전통적인 발효 유 ... 다. 치즈는 전분질이나 당을 함유 한 음식을 먹은 뒤 그 찌꺼기가 발효해서 산성 풀 같은 물질을 만들고 그것이 치아의 표 면에서 치석으로 부착되는 것이 원인이다. 이 산성물질인 치아

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

다운로드 장바구니
미생물의 분류 및 명명법의 예

)글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균.락트산균 유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製 ... -균체의 막을 형성식초산을 다시 분해Gluconobacter 속과일에 많음, sorbitol을 sorbose로 산화, 비타민 합성에 이용Alcaligenes 속단백질정 식품 부패 ... 탄수화물을 다량 소비하여 산(酸) 특히 유산을 많이 생성하는 세균으로서 일반적으로 부패시키는 작용을 하지 않고 식품에서 맛을 개선하여 장내에서는 영양분의 흡수촉진, 변비개선, 항암

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.30

다운로드 장바구니
[국제마케팅] 세계로 뻗어가는 우리김치

가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품김치의 어원-왜 하필 "김치" 야?상고 ... 산발효식품인 우리나라 전통김치의 특성을 확보함으로써 김치에 대한 세계적인 지도 제고가 가능해졌다. 그렇다면 우리의 김치가 세계로 뻗어 나가기 위한 강점과 약점, 기회 및 위협 요인 ... 는 채소에 각종 향신 재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 것이다.2)김치 조미 액의 이중효

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

다운로드 장바구니
김치

한다. 따라서 식품을 염장하면 방부와 보존의 두 가지 이익을 볼 수 있다. 또 아미노산이나 젖산 발효로 저장하는 식품은, 보존 효과는 물론 맛에서도 독특한 풍미를 지닌다. 김치와 젓갈 ... 은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기에 각종 향신조미료를 배합해 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다.중국과 일본 ... 에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

다운로드 장바구니
전통발효식품과 버섯의 면역 활성화에 관해서...

게 발전했다.특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다. 김치 ... 우리 나라의 사람들은 자신들도 알게 모르게 여러 종류의 발효 식품을 먹고 있다.예를들면 김치나 된장, 고추장, 각종 젓갈 등이 있다.장은 우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛 ... 고추장은 다른 콩 가공식품에 비해 단백질 함량이 떨어지지만 단백질 급원식품이라 할 수 있다. 고추장은 발효, 저장식품으로서 조미, 향신 두가지 용도에 사용된다. 고추장의 연분

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.09

다운로드 장바구니
[발효식품]피클에 대하여

중국의 진시황이 만니장성을 축조할 때로 추정하고 있는데 고대의 시이저, 티베리우스 황제, 크레오파트라 시대에 많은 부류의 사람들이 애용한 기록으로 남는다.일반적으로 피클은 젖산발효 ... 이 조성되기 때문에 오이 피클 발효시 절임 국물에 공기를 불어 주면 그 속에 존재하는 효모의 호기적 대사를 촉진하여 준다. 많은 종류의 효모는 젖산과 여러 가지 유기산을 산화시키며 산 ... , sour pickle, sweet pickle로 크게 나누고 다시 세분화 시켰다.피클 제조상의 주의용기- 피클은 초절임류가 많고 산이 강하므로 용기, 기구류는 산에 의하여 영향

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.08

다운로드 장바구니
발효유의 저장성 실험

성 측정(시간에 따른) 젖산균의 산 생성 효모와 곰팡이에 대한 오염도발효유의 저장기준보관기준 0℃-10℃에서 냉장보관 ※ 냉동제품 은 15℃이하에서 보관 제품의 영향을 미칠수 있 ... 는 것과는 분리보관 ※ 식품 or 첨가물 유통기간(0℃-10℃)10일7일농후발효유, 농후크림발효유발효유, 크림발효유, 발효버터유실 험 순 서시 료 채 취검 액 제 조배 지 제 조희 석 ... 으로 PH는 저장기간이 늘어날수록 높아질 것 저장되어있는 온도가 30℃일때 좀더 높은 활성을 보여 증식을 하기때문에 옆그림과 같은 형태로 나타날 것 으로 예상예상되는 결과(젖산균수)젖산

리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.12

다운로드 장바구니
김치에 대하여

장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교 적 담백한 야채 절임류가 많았다. 그러나 김치처럼 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효 ... 한 소금절임 형태였다.삼국지 위지동전(三國志魏地東傳)에서 고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다는 얘기가 있으며, 일본 문헌인 정창원고문서(正倉院古文書)는 수수보리저(須須保里菹 ... 을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리가 제조된 것으로 보인다.우리나라의 김치무리에 관한 최초의 기록

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.29

다운로드 장바구니
[식생활과 건강] 기능성 식품

해 초산과 젖산을 만 들기 때문에 산도를 낮춰 장안 의 환경을 중성화하고 다른 유해균에 대한 항균작용도 하 는 것으로 보고됐다②대장안의 비피더스균을 늘리는 방법ㄱ.비피더스균이 들어있 ... 스균 을 함유한 식품을 외부로부터 흡수하는 방법인데, 이 방법은 비 피더스균이 산에 약한 특성이 있으므로 공복시에 마시게 되면 강한 위산에 의해 죽어버리기 때문에 실효성을 거두 ... 식생활과 건강 (기능성식품)기능성 식품을 이용한 예(기능성 음료)1.미에로 화이바 (식이섬유가 들어 있는 음료)(1) 뜻 : 우리 몸의 건강에 좋고 마시면 아름다워진다는 뜻

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.20

다운로드 장바구니
[식품] 김치와 페티나악

면서 발효 혹은부패의 두 가지 작용을 한다. 김치에서의 발효는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가있고, 그 결과 젖산이 생성되어 이 젖산에 의해 김치 담금이 촉진되기도 하며 맛을부여 ... 를 입힐 수도 있다.위에서 살펴본 것과 같이 절임류, 특히 김치에 있어서 미생물의 중요한 작용은젖산발효이다. 젖산균의 작용에 의해 과당 또는 설탕을 젖산으로 변화시키는 현상을젖산 ... 발효라고 하며, 이 젖산이 많아지면, 만들어진 젖산 때문에 오히려 생육이저해되기도 한다. 하지만 젖산은 다른 균의 발육을 저지하며, 일종의 향미를 만들며,전체적으로 산도를 감소

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.07

다운로드 장바구니
[건강과 식품영양]김치의 숙성과 발효, 영양학적 효과

에서 만약 젖산발효가 일어나지 않는다면, 야채는 식염에 의해서만 절여진다. 발효가 없는 ‘절임’ 기간이 더욱 길어질 것이며, 이는 발효식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐 ... 거나 소금의 농도를 너무 높게 하면 배추나 무의 단맛을 잃게 한다. 또한 소금의 농도는 발효작용을 일으키는 미생물의 번식과도 관계가 깊다.3. 발효과정김치류의 숙성은 주로 젖산발효에 의한 ... 것이나, 발효과정에서 젖산 외에 불휘발성인 호박산과 휘발성인 낙산, 또 프로피온산 등의 부산물이 생긴다. 이런 김치의 특유 향미는 이 모든 것들의 화학작용에서 비롯된다. 아직 이

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.01.06 | 수정일 2014.08.31

다운로드 장바구니

이전10개 100 101 102 103 104105106 107 108 109 다음10개

파워링크

신청하기