"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,201-2,220 / 2,523건

[식품 가공 저장 ] 마늘 장아찌, 오이피클, 무 피클 제조

를 소금 절임 하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않 고 식초에 담근 간이피클이 있는 데 발효피클은 신맛이 강한 sour pickle과 설탕 을 넣어 단맛을 내게 한 s ... 활에 이용한 조리법의 하나이다. 장아찌는 짭짤한 밥반찬을 이름한다. 제철에 많 이 나는 야채류를 마련하여 간장이나 소금에 절이거나 고추장에 넣었다 오랜 후 에 먹는 저장 식품이 ... , 양파, 덜 익은 토마토, 올리브 열매, 무화과 등으로 유럽사람들이 즐겨 먹는 식품이다. 침 채류(沈菜類)는 채소의 저장방법의 하나로 원료채소의 종류, 양념의 종류 그리고 담그는 방법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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[김치] 김치

을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.2) 또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화 ... 로 식욕을 돋워준다.익은 김치는 유기산，알코올，에스텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진시킨다.3) 소화작용을 도와준다.김치류는 채소류의 즙과 식염등의 복합작용으로 장내 ... 김 치1. 김치의 정의김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.08

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[식품] 식품 첨가물

주는 물질로 아미노산계, 헥산계, 유기산계로 분류된다. 이중에서 대표적인 것은 아미노산계에 속하는 L-글루탐산나트륨인데, 이는 식품공장에서 뿐만 아니라 가정에서도 널리 사용되고 있 ... 할 수 있어 대체로 L-글루탐산나트륨에 소량의 헥산계 조미료를 혼합한 복합 조미료가 많이 사용되고 있다.(2) 산미료산미료는 식품을 가공하거나 조리할 때 신 맛을 주어서 청량감 ... 에 사용하는 아질산염과 질산염 등이 있으며, 이외에도 이들의 보조제로 사용되는 아스콜빈산 및 니코틴산류와 식물성 색소에 사용되는 황산철 등이 있다.(7) 표백제식품가공에서 표백제는 색소

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.09.22

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[축산물이용학] 버터에 대하여

당 소비량도 아직 낮은 수준이다.■버터의 보관버터는 지방질이 많은 식품이므로 장기간 방치하면 지방이 산화되어 산패를 일으키며, 냉장하지 않는 경우는 곰팡이가 발생하거나 녹아서 버터 ... 하였으므로 그들의 젖에서 치즈를 만들었으며, 소는 사역용이기 때문에 버터는 사용하지 않았다. 따라서 유럽에서는 소의 목축이 앞섰던 알프스 북쪽에서 버터의 이용이 보급되었고 이러한 식 ... . 버터의 종류버터에는 젖산균을 넣어 발효시킨 발효 버터(sour butter)와 젖산균을 넣지 않고 먼저와 같이 숙성시킨 감성 버터(sweet butter)가 있다. 미국 유럽

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.17

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[농경제, 바이오, 농업] 한국 바이오 산업의 실태와 전망

을 제품화 시키고 유통시키며 식품개발이라는 부가가치를 더한 3차 산업이며 다른 어떤 산업보다 부가가치가 높은 미래 산업이라고 주장했다. 농업이라는 말이 우리나라에서는 재배와 사육 ... 기술 개발사업(산자부)등?8개 부처 공동의 ?바이오산업발전방안? 수립('00.10)-바이오벤처육성을 위한 정책적 지원 확대?차세대 성장산업 발전전략 회의 (국민경제자문회의)-5T ... 발효공정기술은 선진국 수준이나, 분리정제기술 및 신물질 창출 기술은 저위이며, 전반적인 기술경쟁력은 선진국의 60%에 불과.선진국대비기술수준요소기술국내수준(선진국=100)기초기술

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.08

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pH측정

하면 장내 미생물균총을 빨리 정상화 할 수 있다.·유산균(젖산균, lactic acid bacteria)이란 포도당을 발효하여 주산물로 젖산(lactic acid)을 생산하는 구형 또는 ... 을 완충용 액이라 한다. 식품은 대부분 산성범위에서 완충작용을 지니고 있다.4. 실험방법1 각각 콜라, 우유, 쥬스...이 3가지를 준비했다.2 비이커를 8개 준비했다.(조에서 각각 ... 라는 박테리아가 함유되어 있는데 이를 늘 마심으로써 장내에 젖산 박테리아의 생장이 촉진되며 장의 생리와 건강이 좋아지고 장 내용물이 산성으로 되어 무기질의 흡수가 향상되고 유해미생물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.16

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발효식품

에 의해 콩단백질을 분해하여 아미노산으로 쪼개지면 맛이 나게 된다.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ... *** 목차 ***1, 발효식품이란2, 발효유제품1) 유산균의 종류2) 유산균의 이용과 균종3) 유산균 효용의 작용기작4) 유산균의 유익3, 김치1) 김치의 역사2)김치와 과학3 ... ) 김치의 기능과 영양4, 콩 발효식품 중 청국장1) 청국장에서 분리한 균주2) 청국장의 효능5, 식초*** 참고문헌 ***- 최신 발효공학 ; 김영만 . 임무현 - 표준미생물학

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.26

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[발효] 발효

며 제철에 나는 것이 가장 좋으며 가능한 양념재료는 풍부하게 넣는 것이 좋다. 용기는 무공해 옹기를 택하되 계란형이 좋다.Ⅲ. 발효식품의 종류1. 장류① 간장간장은 단백질과 아미노산 ... 을 가지게 된다. 김치의 발효는 젖산균을 비롯한 여러 가지 미생물이 관련하며 단순한 젖산발효가 아닌, 복잡한 발효과정을 거쳐서 김치 특유의 향미를 부여하게 된다.3. 젓갈류젓갈 ... 목 차Ⅰ. 한국의 발효식품과 식생활- 한국의 발효식품 -Ⅱ. 발효의 주체가 되는 재료첫째, 소금이다.둘째, 물(이슬)이다.셋째, 깨끗한 공기다.넷째, 깨끗한 영양이다.Ⅲ. 발효

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

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[미생물] 미생물의 특징과 분류 및 동정

을 분해할 수 있는 능력은 인간에게 중요한 것이 많다. 젖산을 분비하는 젖산균(Lactobacillus)은 청주양조 및 야쿠르트 등 젖산발효에 이용되고, 아세톤 ·부탄올 및 비타민 ... 균주가 있어 단백성과 전분질 식품을 변패시키거나 산과 가스를 생성하여 특이한 냄새를 발생하여 식품을 악변시킨다. 식염 내성은 비교적 강하여 대체로 10% 식염하에도 발육 ... 와 해를 끼치는 유해 bacteria가 있다. 유용 bacteria는 식품을 가공하거나 항생물질로 이용하고, 유해 bacteria는 여러 질병을 일으키는 bacteria로 파상풍균

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.22

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[우유, 재료학, 식품] 식품재료학(우유)

유카제인이 응고하지 않을 정도의 산 즉 0.3% 정도 넣어 발효시킨 우유 - 요거트, 요플레1. 4 시유 처리과정1. 4. 1 우유의 신선도 감별1. 4. 1. 1 관능검사시(유적 ... 과 크림이란 지방구가 분산되어 있고 유청 단백질이 현탁되어 있는 유화액이다.1. 1. 1. 1 카제인 (phophoric protein) : 우유 단백질의 76-86%, 산(등전점 ... ℃)에 응고한다. 산에는 응고 안함(※ 우유를 중탕하거나 거의 조리 마지막 단계에서 우유를 넣는 이유)1. 1. 1. 3 lipoprotein : 유화제 역할, 우유가 유화액(colloid

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.06

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[화학] 응용 미생물 공업

산 발효1. 젖산 발효2. 초산발효* 알코올을 산화하여 생산: ethanol -> acetaldehyde -> acetic acid* Acetobacter속 세균 이용3. 구연산 ... 첨가하여 glutamate의 축적을 더욱 촉진2. Lysine 발효* 필수 아미노산, 체내의 수명이 짧다* 식물성 단백질 식품에는 적다* 사용균주: Corynebacterium ... 음* 전분을 발효하여 생산하는 알코올은 용매로서가 아닌 주정음료 또는 그 이외의 식품공업세 사용1. 공업용 알코올 생산- 전분 혹은 당류를 효모에 의하여 발효시켜 ethanol

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.19

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[식품] 고추에 대해

와 추위에 견디는 힘을 증진시킨다.김치의 영양이 바로 고추의 캡사이신에 있다. (고춧가루로 제 맛을 내는 김치는 대표적인 젖산 발효 식품이다. 이 젖산의 작용으로 김치 맛이 산뜻해지 ... 으로 하는 중남미지역의 원주민에게는 고추가 최적의 식품이었으므로 그 지역의 야생종을 재배하기 시작했던 것이다. 멕시코에서는 유전적 변이가 많고 젖먹이 때부터 고추의 매운 맛을 구별 ... 하는 완하는 특유의 단맛을 내고 있다. 유기산을 보면, 구연산, 사과산, 주석산, 호박산, 알파-케토구르탐산 등이 들어있으며, 사과산과 구연산이 대부분인 것으로 확인되고 있다. 고추

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.26

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[미생물학] 식초

고 alcohol 발효 중에 젖산 함량이 증가한다. 또 사과즙에는 malic acid, 포도즙에는 tartaric acid와 malic acid가 많다.현재 우리나라에서는 여러 기업 ... 발효식품일 뿐만 아니라 민간의약으로도 널리 사용되어 왔다.우리나라에서 식초 양조법이 조선 초기부터 발달하기 시작하여 조선 후기에는 전래의 위주의 곡 위주의 양초구조가 계속되 ... 하면 산도가 높아져 침전물과 함께 마개 부분에 하얀 백태가 생기기도 하는데, 이는 자연발효 현상이기 때문에 식초의 효능에는 이상이 없다.. 특징타닌과 아스코르브산(비타민 C)이 풍부

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.25

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[일반생물실험] 발효와 호흡

도 젖산 균에 의한 것이다. Streptococcus속 Pediococcus속 Leuconostoc속 Lactobacillus 속 등이 젖산균인데 포도당의 발효형식에 따라 정상 ... 형 젖산 발효 (homo lactic acid fermentation)로 나뉜다. 반응형식은 다음의 표와 같다. 공업적인 젖산의 제 조에는 homo형 발효균이 이용 ... 의 hexose 및 pentose 도 분해한다. 젖산발효의 원료로는 우유 유청 전분질 당밀이 이용된다. 유산균은 영양 요구가 복잡한 균이기 때문에 밀기울 쌀겨 맥아뿌리 corn s

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.08

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[식품] 바나나쨈

만 바나나는 펙틴과 산이 부족하다. 바나나잼을 만들어 보는데 펙틴이나 유기산이 없으므로 젤라틴과 구연산 나트륨을 첨가하여 잼을 만들어 보도록 한다.4. 실험원리◎ 잼1.정의식품 공전 ... 로서 인체내의 소화효소에 의해 분해 어려우며, 섭취시 포만감을 주고 칼로리는 매우 낮아서 다이어트 식품의 원료로 주로 이용된다.◎ 펙틴으로 잼을 만드는 원리잼은 펙틴, 설탕, 산의 세 ... 해도 젤리화가 안된다.2. 유기산의 종류① 초산(acetic acid) : 당질의 초산발효에 의해 생성되는 유기산으로 식초의 신맛을 내는 주체물질이며 식초 중에는 초산이 4 6%함유

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.04.16

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맥주에 대해

류를 함유하며 이 물질들 또한 맥주 보리에서 유래한다.9) 사과산과 젖산맥주 1리터에는 약 650mg의 사과산과 젖산을 함유하고 있습니다. 인체에 필요한 사과산은 소화흡수가 잘 되 ... 며 또 젖산은 대장에서 소화기능을 하는 미생물에 큰 도움을 준다.10) 탄산가스맥주 100그램에 약 0.5그램 포함된 탄산가스는 입안 점막의 혈액순환에 도움을 주어 타액분비를 촉진 ... 상에서 발효의 신비가 시작된 때부터 신화와 전설은 시작되었다라고 본다. 맥주계에서는 오시리스가 맥주의 신이라고 주장하고 그의 처 이시스가 재주가 많은 여신으로서 남편이 맥주를 만드는데 많

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.11

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[식품분석실험] 우유로부터 유당(lactose)의 분리

실 험 보 고 서(The experimental report)학과 : 식품영양학과학번 : 이름 :학년 :실험일자실험실(호)실험조교담당교수평 가실험 제목 : 우유로부터 유당 ... (?) 69.3g을 물 1ℓ에 용해한다.Fehling 시약의 제 2액 : 주석산칼리나트륨(C4H4O6KNa?) 346g과 NaOH 130g을물에 용해시켜서 1ℓ로 한다.Barfored ... -lactose, 4-O-β-D-galactopyranosyl-α-glucopyranoside)는 오직 포유동물(mammals)의 젖에만 존재하며, 식물계에는 존재하지 않

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.08

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[문화와 식생활]우리나라 식생활 문화와 역사 와 조선시대의 식생활

)](1809) 에 가서는 비로소 오늘날과 같이 젖갈과 젖국을 섞어담는 김치가 나타나고 있다. 젓갈이 사용됨으로써 김치는 채소 위주의 단조로운 맛에서 동.식물성식품이 어우러져 발효 ... 도 하였다. 밀도 가루로 빻아서 국수나 수제비 같은 형태로 조리하였고, 소금과 기름을 사용할 줄 알았다. 중국의 문헌은 고구려 사람들이 장, 젓갈, 김치, 술 같은 발효 식품을 잘 ... 을 면하기 위해 산과 들에서 나는 수백 가지의 식용 식물을 구황식품으로 이용하게 되면서 다양한 야생식물들이 식생활로 도입되는 계기가 되었다.활발한 향약연구와 사상의학이 정립되는 등

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.06

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[발효공학] 유기산과 유기산발효법에 대하여..

유기산초산이나 젖산의 생산과 이용의 역사는 오래되었으나 식초, 젖산음료, sauekraft, 김치 등과 같이 주로 초산 또는 젖산발효가 관여하는 양조 및 발효 식품의 형태로 이용 ... 생산은 화학적인 생산과 종종 경합하게 되고, 젖산이나 초산과 같은 유기산의 생산에는 두 방법 모두 이용되고 있다. 또 발효법이 개발되었으나 α-ketoglutaric acid 등 ... , Pediococcus속 및 일부 Lactobacillus속의 homo젖산발효균에 의한 젖산발효는 혐기적인 조건하에서 진행된다. 이 EMPRUD로는 단당류로부터 pyruvic acid

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.18

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[한국음식] 한국의 김치 역사와 종류

의 미생물과 공기중의 낙하미생물이 조미료의 농도가 아주 진하지 않는한 활동을 시작한다. 이때에 많은 현상이 일어나지만 김치에는 젖산균에 의해 젓산 발효가 많이 일어나고 생선된 젖산 ... 부터도 발효성식품 가공법을 활용하였으리라는 짐작을 할 수 있다.득 지금의 짱아찌와 비슷한 김치류가 있었던 것으로 추정된다.김치에 이용된 재료로는 식용이 가능한 산채,들채소 중 ... 가 높아 졌으며 우리 고유의 김치를 담그는 발전적 계기가 되었다고 본다.김치라는 독특한 발효식품이 한국에서 개발되어 온 이유를 생각하여 보면 우선 한민족은 먼 옛날부터 나물과 채소

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.10 | 수정일 2015.09.06

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