"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,941-1,960 / 2,521건

환경과 인간생활

으로 알려져 있다. 셋째로 발효 식품이 발달하지 못했다.2) 고온 다습한 기후음식을 가능한 한 요리하는 즉시 먹어야 한다. 발효가 되기 전에 음식이 부패하기 때문이다. 따라서 발효 ... 대기 중에서는 피부로부터 수분이 증발되어 냉각되는 것을 의복이 방해하지 말아야 한다. 피부로부터의 증발이 젖은 의복을 통한 증발보다 더욱 효과적인데 특히 수분을 흡수할 수 없 ... 의 식품 원료의 종류에 따라 음식의 종류가 달라진다. 이러한 식생활 문화의 다양성이 생기는 요인은 무엇보다도 기후의 영향이 크다.1) 열대 기후 지역인간의 신체는 온대 지방보다 많

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.28

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[생물학]유산균에 대하여

으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, skatole, 페놀, 아민, 암모니아 등 을 생성하지 않고, 부패를 방지 ... 하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균이다.2.유산균의 역사유산균에 대한 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장기간 보관 ... 및 이동 중에 이 우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 그러나 이것이 학술적으로 접근하게 된 것은 1858년 포도주 산패의 원인을 연구

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.04

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[분석화학실험] 젖산 및 암모니아의 정량

하의 끓는점은 120℃(12mmHg)이다. 물 ·알코올 ·에테르에 잘 녹으며, 키니네염 등을 만들어 D형과 L형으로 분리시킬 수 있다. 젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것을 발효젖산이 ... 라고 하는데, 이것은 균의 종류에 따라 D ·L ·DL-젖산 중 어느 하나로 된다. 젖산은 현재 모두 녹말질 ·당질류를 원료로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. 신맛이 나고 식용 ... (媒染劑), 피혁의 탈회제, 합성수지의 원료 등으로 사용된다. 젖산칼슘은 식품의 칼슘 강화에, 젖산나트륨은 글리세린의 대용, 담배의 습도조절제로 사용된다. 젖산의 에스테르는 도료

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.16

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[식품] 김치발효

다. 또 아미노산이나 젖산 발효로 저장하는 식품은, 보존 효과는 물론 맛에서도 독특한 풍미를 지닌다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산 발효 식품이다. 김치에 젓갈을 첨가 ... 과 젖산발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효의 훈향을 더하는, 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 ... 있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다. 김치발효에 관여하는 젖산균의 종류는 매우 다양하며, 초기에는 류코노스톡크 메센테로이데스(Leuconostoc

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.15

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[발효식품] 간장

의 간장이 된다. 개량식 간장은 황곡에 의하여 생성된 아미노산 ·맥아당 ·포도당 등과, 그 밖에 효모와 젖산균에 의하여 생성된 알코올과 젖산이 함유되어 있어 좋은 향미를 가지고 있 ... 있다.5. 간장의 영양간장의 구성성분은 아미노산과 당류, 발효산물인 알코올과 유기산, 소금을 주성분으로 하여 구수한 맛, 단맛, 고유 향미, 짠맛이 묘하게 조화된 천연의 조미료 ... 의 소금과 젖산균이 생산한 젖산 때문에 차츰 도태된다(그림 8-17). 내염성 젖산균인 Pedio-coccus halophilus는 1개월 이후에 온도의 상승조절에 따라 급격히 증식

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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코지(koji)

으로 녹말의 당화력이 강하고 당에서 구연산, 수산, 글루콘산을 생산하는 균주가 많으므로 유기산 발효공업에 이용④Aspergillus flavus : 토양과 식품에서 종종발견 ... 생략된다.4)식품의 부패와 발효에 관여하는 곰팡이① 곰팡이(Mold)㈎ 형태① 발육초기: 발육기관이 실모양, 흰 빛깔② 발육후기: 곰팡이 특유의 색깔③ 주요 곰팡이의 형태○ 코지 ... 되고 aflatoxin(발암성)생성? )조미식품(발효콩식품)① (1)된장② 코지(koji)곰팡이 : Aspergillus oryzae(amylase, protease 등의 효소 생성

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.13

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[감상문]슬로푸드 - 느리고 맛있는 음식 이야기

는 요리다.식탁에서 흔히 볼 수 있는 또 다른 신맛은 발효에 의한 것으로 바로 요구르트와 그 부산물들이다.발효과정을 통해 젖산은 우유를 산성화 시킬 뿐 아니라 방부제 역할까지 한다.고기 ... 하는 방식을 장려하고 지역시장을 지원, 유전공학 특허를 막고 국가마다 다양한 품종을 보존해야 한다.식품은 수송거리와 밀접한 관계를 가지고 있다.최근 수십년 사이에 식품의 수송거리 ... 가 대폭 늘어났다고 한다.이것은 무엇을 뜻하는가? 결국 소비자들이 먹는 음식이 점점 더 멀리 떨어진 곳에서 만들어지고 있는 것이다.그것은 사회구조의 변화로 인해 인스턴트 식품, 가공식품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.23

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치즈의 종류 및 분류

은 후 레닛을 넣을 때까지의 젖산 발효시간은 치즈의 종류, 유질 및 스타터의 활력에 따라서 다르지만 20분~2시간이 소요되며, 이때의 적정산도는 0.18~0.22%이다. 만일 적정 ... 하여 과도한 젖산발효와 잡균에 의한 이상발효를 억제하는 데에 목적이 있다. 가염방법은 틀에 넣어서 압착이 끝난 치즈를 20%의 식염수에 담가서 가염 하는 습염법(Gouda, Edam 등)eese ... 서론우리는 가공식품하면 무엇을 떠올릴까? 빵, 술, 김치 국수 등 수많은 가공 식품이 있다. 그중에서도 동물의 젖의 가공식품인 유제품은 가공식품에서 중요한 부분을 차지하고 있

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.22

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한국의 음식 문화

무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품2김치의 유래'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 ... 하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.-또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방 해준다. 김치에 사용되는 주재료들은 공통 ... 가시대-발효식품의 가공「삼국지」위이동이전 고구려에 고구려 사람은 장양을 잘한다 고 기록되어 이TSmsep 장양은 술빚기,장 담그기,채소 절임과 같은 것을 말한다. 따라서 이 시기

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.23

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건강보조식품

피로물질인 초성 포도산, 젖산 등 산성물질을 빠르게 분해하여 몸밖으로 배출시켜 체질의 산성화를 막으며 세포부활작용을 갖는다.6 식물추출물발효식품☆ 정의 : 채소, 과일, 종실 ... 의 건강보조식품체내에서 여러 가지 효소가 활발하게 반응하여 신진대사기능을 촉진하고 아미노산, 비타민 등의 영양을 보급하여 영양의 균형을 이루고 건강증진에 도움이 되어 위장, 간장, 신 ... 는 이상적인 단백질 공급원이며 이외에도 칼슘을 비롯한 미네랄 성분과 비타민류도 다향 함유하고 있어 뛰어난 자양강장식품으로 평가된다.1불포화지방산 : 콜레스테롤 저하, 지방대사 촉진.2

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.03

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[식품미생물학] 식품의부패 미생물에 대하여

에 생내에서 관찰:장염을 일으키는 식중독 원인균ㄱProteus vulgaris{-발효식품의 변패에도 관여{ㄴProteus morganii-강력하고 안전한 histidine ... % 단백질 5~15%·자기소화로 젖산생성 ,사후강직 후이완 ,PH감소 부패로 PH7.0~8.0으로 PH상승)1변색변색에 관여하는 부패균Psedomonas fluorescens ... Micrococcus(황색){-단구균 또은 쌍구균,-호기적 조건에서 잘 생육(Catalase 양성-대부분 당을 발효해서 산을 생산-내염성이 강한 것이 있고 비교적 낮은 수분 환경

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.07.29

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[식품공학]식품 첨가물에 대하여

여 모든 가공식품에 거의 예외없이 사용되는 식품첨가물이다.◈ 방부제 ; 소르빈산 칼륨, 벤조산나트륨, 살리실산, 데히드로초산나트륨소비자들의 의식이 높아짐에 따라 요즘은 국내에서 생산 ... 제품에는 질산염의 사용을 금하고 있다. 특히 아질산 나트륨은 WHO에서 어린이용 식품에는 사용을 삼가도록 권장하고 있다.▶ 식물성 발색제 ; 황산 제1철은 산성에서 적색, 알칼리 ... , 염화콜린, 엽산, 요오드칼륨, 유성비타민A지방산에스테르, 이노시톨, L-이소로이신, 인산, 인산철, 전해철, 젖산나트륨, 젖산철, 젖산칼슘, 제삼인산나트륨, 제삼인산마그네슘, 제삼

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.10.19

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발효식품

의 종류와 그 각각의 발효식품이 우리 몸에 미치는 영향을 생각해 봄으로서 전통 식품의 식품학적 의의를 고찰해보려 한다.본론1.발효식품이란?발효식품이란 젓산균이나 효모등의 미생물의 발효 ... 로서 조상의 지혜가 담긴 과학적인 발효식품이다. 이러한 간정은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장 가능한 식품이다. 현재 우리 나라 ... 에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다.★간장의 식품학적 의의간장은 우리나라의 전통 발효식품이면서 장

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

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김치

.김치는 영양학적으로 저열량 식품이다. 당질과 지방질 함량은 낮으나 식이섬유, 비타민 A와 C가 풍부하고 칼슘, 인 철분 등의 무기질 성분도 많다. 김치 발효 과정에서 생성된 젖산 ... 는 뛰어난 건강 식품이라고 할 수 있다.발효 과정의 성분 변화**젖산김치의 발효는 다양한 미생물로부터 실행된다. 젖산 박테리아는 성장하여 젖산으로 다른 미세 생물을 조절한다. 잘 ... 김치무리로 보인다.그러나 이러한 문헌으로는 구체적인 조리법을 알 수 없다. 후위(後魏) 말엽(439~535년)에 편찬된 "제민요술(齊民要術)"에는 젖산 발효를 이용한 김치무리 12

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12

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일본의 김치 시장 분석과 진출 방향

% 이하로 추정되는 것이 비정상적이라고 할 수 있다.한국산 김치의 수입량이 늘고 있지 않고 구성비에 변화를 보이지 않는 이유로는 고가라는 인식, 젖산 발효 식품으로서 건강에 좋 ... 일본 김치시장 구조와 특성목 차Ⅰ.일본인의 식생활과 절임식품류 시장 개황 ---------1.일본인의 식생활 개황 ------------------------가.식생활 변화 ... 가 절임식품류 소비에 미치는 영향---------나.절임식품류와 소비 연령의 관계 --------------------다.소득과 절임식품류 소비관계 --------------------

리포트 | 97페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.10

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[올리고당] 올리고당이란

과 Steinkraus는 우유단백을 대두단백으로 대체하여 젖산 발효시켰을 경우 커드 형성이 잘 이루어졌고 발효 후의 풍미는 발효 전보다 더 좋아졌다고 보고 하였다.젖산균 발효유의 일종인 ... . 회사별 생산하고 있는 올리고당종류생산회사프락토올리고당선일포도당, 제일제당, 미원이소말토올리고당두산종합식품, 선일포도당, 세원말토올리고당세원갈락토올리고당*선일포도당* 미원 ... 를 이용한 새로운 식품의 개발을 위한 노력이 활발하게 이루어지고 있다. 대두의 발효는 콩 비린내 감소뿐만 아니라 풍미증진에도 효과적인 방법이고 대두단백의 효소처리에 의한 가수분해는 식품

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.11

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[식품영양] 치즈

)젖산[乳酸]으로 우유를 응고해서 만드는 치즈.코티지치즈(cottage cheese:젖산발효가 주체를 이룬다) 등이 이에 속한다. 원래 치즈는 우유가 자연적으로 젖산발효되어 카세인 ... - 원유 또는 유가공품에 유산균 , 단백질 응유효소 , 유기산 등을 가해 응고후 유청을 제거하여 제조한 것② 가공치즈 - 자연치즈를 주 원료로 하여 이에 식품 또는 첨가물 등 ... 1. 치즈의 정의전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는

리포트 | 65페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.24

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[축산식품학] 유전공학을 이용한 식품

-5006?은 감귤류 껍질에서 합성하기 때문에 인체에 해(해)가 없다는 것이 장점이다.4)(주)효식품 '냄새없는 청국장'개발김치와 함께 대표적인 전통발효식품으로 건강에 무척 좋다는 것 ... )효식품(대표 고경식.33)이 지난 6월 출시한 ?치악산 두메산골 한방 청국장?이 그것이다. 중소기업으로서는 적지 않은 돈인 6000여만원의 개발비와 9개월간에 걸친 연구로 만들어진 ... 거나 이상 이중 절반을 청국장이 차지하고 있다.고경석사장은 ?21세기는 발효식품의 시대가 될 것?이라며 ?청국장 등 전통발효식품을 현대화해 세계인의 식탁에 올리는 것이 꿈?이라고 말

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.01

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[자연과학]전해환원수의 특징과 원리

게 용해하여 배설시킨다.인체 대사과정에서의 노폐물외부흡수 화학물질장내 이상 발효로 생긴 노폐물이산화탄소방부제, 색소, 향료인돌, 스카톨, 암모니아젖산화학 조미료페놀, 히스타민 ... , 식기류 헹굼.산성수4단: 무좀습진, 아토피,(상처부위에 바르고 담궈줌),가습기 물로 사용, 찰과상에 소독작용.이때 물의 전기분해를 유도하는 장치를 전해수생성기(식품의약품 안전청 ... 다. 미네랄은 그 종류가 수십 종에 이르는데 각기 밸런스를 유지해가며 생명활동을 순조롭게 해주고 있다. 육각수의 형성과 유지를 도와주며, 산성식품 위주의 식생활로 만성적인 미네랄 부족증 상태아 연

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12

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[식품학 개론] 식품 가공식품 기능성식품 약품 화장품의 정의와 종류, 전망

전성[旋光性]의 차이로부터 밝혀냈다. 릴의 양조가(釀造家) 비고의 의뢰를 받고 발효와 부패에 관한 연구를 시작한 후 젖산발효는 젖산균의, 알코올발효는 효모균의 생활에 관련해서 ... 것. Ex) 카레, 스파게티소스, 해시드 소스ㆍ건조식품 - 수분함량을 낮추어 미생물 번식을 억제 한 것.Ex) 김, 멸치, 북어, 표고버섯, 곶감, 미역ㆍ발효식품 - 미생물 ... 일어난다는 것을 발견하였다. 이어 1862년 알코올에서 아세트산으로 변하는 것과 아세트산발효에 대해 연구하여 식초의 새로운 공업적 제법을 확립하였다. 또 포도주가 산패하는 것을 방지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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