지질의 산가 비누화가 과산화물가 실험 원리와 디스커션

소개글

지질의 산가 비누화가 과산화물가 실험원리와 디스커션 입니다.
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목차

지질의 산패 측정
-.산가
-.과산화물가
지방산의 분자량 측정
*비누화가

본문내용

유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능 하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.
식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, Carbonyl가 등이 있는데 우리 실험에서는 산가와 과산화물가를 측정하였다.
산가란 유지 1g에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 나타낸다. 즉 산가는 실제적으로는 유지 중에 존재하는 유리지방산의 양을 나타내는 것이지만, 이를 KOH의 mg수로 간접적으로 측정하는 것이다. 왜냐하면 동일한 유지라고 하여도 유지를 구성하는 지방산이 여러종류이기 때문에 이 방법에 의해서는 유지 중의 유리지방산의 양을 표현하는 것이 불가능하기때문이다.

참고 자료

없음