지방의 과산화 물가

*연*

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최초 등록일: 2012.06.23
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위생학 보고서

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실험제목(title)
지방의 과산화물가 측정
실험 년.월.일
2012.04.02
실험목적 및 원리

[목적]
과산화물가란 유지의 산패도를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반적이며 하기 쉬운 측정법은 요오드적정이다. 이 방법을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다.

[원리]
지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.

<중 략>

지방의 과산화 물가가 높을수록 산패가 많이 일어난 것이다.
우리조의 결과 버터의 과산화물가는 13.9 였고, 부패된 기름의 과산화물가는 150.36이다. 사람이 섭취 가능한 과산화물가는 30 이하이므로 버터는 섭취가능하고 부패된 기름은 섭취해서는 안 된다

참고 자료

http://mybox.happycampus.com/tryace61/2103827/?agent_type=naver

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