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"산패측정법" 검색결과 241-260 / 402건

  • TBA값 측정 및 총폴리페놀 함량 측정 레포트
    산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로 이용한다.총 페놀함량 측정폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차대사산물로 free radical 소거활성이 높아 ... (흡수분광광도계의 사용법)UV-vis 분광광도계는 가장 범용적인 분석기기로 UV파장 범위인 200~350nm와 가시광선 파장인 350~700nm를 이용한다. ... 기능을 제공하며 자외서으로부터의 보호, 수정시 필요한 absorption), 방출(emission), 회절(diffraction) 등의 광선과 물질간의 반응형태에 따라 다양한 분석기법이
    리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03
  • 지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션
    PAGE:10주요 식품의 콜레스테롤 함량자료: 농촌진흥청 국립농업과학원 한식세계화연구단(2009), 식품성분표 제7차 개정..PAGE:11지방산의 번호 명명과 이중결합의 위치 표기법17 ... 요오드값유지 100g에 첨가되는 요오드(I2)의 g수를 요오드 값(Iodine Value; IV)유지의 성질을 파악하는 척도로 불포화도를 측정하는 데 사용130 이상-건성유, 100 ... 옥수수기름: 옥수수 배아 추출 기름으로 콩기름과 유사다가불포화 59%, 단일불포화 24%, 포화지방산 13%참기름 : 참깨를 고온에서 볶아 압착 추출, 특유의 향미와 갈색불포화도가 높아 산패가능성
    리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02
  • 상압가열 건조법과 적외선 측정법을 이용한 양파와 쌀의 수분함량측정
    이용하여 양파의 수분함량을 알아보았고 또 적외선 수분측정기법을 이용하여 찹쌀현미의 수분함량을 측정하였다.상압가열 건조법이란 시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도 105℃에서 상압건조시켜 ... 상압가열 건조법과 적외선 측정법을 이용한 양파와 쌀의 수분함량측정Measurement of moisture content in onions and rice Using Air-Oven ... 쌀겨에는 리파아제(lipase)가 존재하므로 지방질이 산화되어 산패취가 발생하기 때문에 가능한 한 도정 직후 기름을 추출하여야 기름의 손실을 막을 수 있다.(5)찹쌀과 현미는 70~
    리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30
  • 두부의 이화학적 특성 및 기능성(식품가공학)
    적정 네 단계를 거치는 Kjeldahl 질소 정량법을 이용하여 측정하였다(AOAC 1990). ... 두부는 수분이 많고 불포화도가 높은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장성이 낮은 것이 단점이다. ... Dyer의 추출법(Christie WW. 82)을 사용하였다.
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.08
  • 유지의 산패측정
    같다.표에서 보듯 면실유3과 콩기름1은 모두 산가가 4를 넘었고, 논문에 의하면 자가산화가 진행된 식용유는 흰 주의 사육시험에서 독성이 나타나고 있으며 이 때 독성의 직접적인 원인이 산패된 ... 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. ... 그 중에서 용매추출법에 대해 자세히 살펴보도록 한다.용매추출법은 식품내의 지방을 최소한의 열과 빛에 노출시키면서 적절한 용매를 이용하여 추출한 다음 용매를 제거하고 잔류물 즉, 지방의
    리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11
  • 과산화물가에 대한 실험보고서이며, 목적, 원리,결론등을 정리한 레포트자료
    과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정법에 의해 측정한다. ... 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지 산패의 시작정도를 알 수 있다. ... 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소윈자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만들게 된다.과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30
  • [식품 화학] 지질의 산패
    유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하는 법으로 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. ... 이 측정법은 TBA가와 같이 유지의 산패 과정에서 형성되는 어떤 특정 carbonyl 화합물을 대상으로 한 것이 아니라 전체 carbonyl 화합물의 양을 측정하여 산패 정도를 알고자 ... 일반적으로 유지의 산패측정하는 방법으론 물리적, 화학적, 관능검사에 의한 방법 등이 있다.물리적 방법으로는 산소 흡수 속도 측정이 있는데 유지의 산소 흡수 속도는 그의 산패 발생
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26
  • [식품화학실험보고서]유지의 산가(acid value) 및 과산화물가
    과산화물의 mg 당량수를 말하는데, 이것은 일반즉으로 산화환원 적정법(요오드 적정법)에 의하여 측정된다. ... 또한 두 번째 실험인 유지의 과산화물가 측정을 통하여 산가 측정과 마찬가지로 유지의 산패와 관련한 화학을 이해하고자 하였으며 유지의 과산화물가 측정 원리 및 유지의 과산화물가를 계산하는 ... 또한 다른 조의 결과로서 산패유의 산가는 0.2190, 신선유의 과산화물가는 3.1366, 산패유의 과산화물가는 126.7386의 값이 측정되었다.
    리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06
  • 유지의 화학적 실험 - 산가
    이러한 유지의 산패 정도를측정하는 몇 가지의 화학적 실험법이 있는데 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다. ... ★ 목적유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.★ 원리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수를 말한다. ... 이러한 현상을 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter 등을 비롯해서 라면·튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다.
    리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07
  • 유지의 요오드가(IV) 측정 레포트
    일반적인 요오드가 측정 방법인 위이스 공정법을 이용한다. ... 따라서 요오드가는 식용유지의 종류 식별, 가열산화의 정도, 수소첨가유의 경화정도를 측정하는데 이용 할 수 있다.요오드가는 흔히 Wijs 공정법에 의해 측정된다. ... 그리고 지난 시간까지 측정했던 산가나 과산화물가와 그 밖에 색과 인화점 등으로부터 유지를 조리, 가공 ,저장한 상태에서 일어나는 산패의 정도를 추정할 수 있다.요오드가(I.V)는 유지
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.03.16
  • 과산화물가의 측정
    되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICU(international chemical union)법에 따라 요오드적정법에 ... 실험목적 :1 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.2 유지의 과산화물가 측정원리를 이해한다.3 유지의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 알아본다.4 산화-환원적정(요오드적정)에 대하여 ... 유지의 산가측정실험과는 달리 한가지 시료만을 측정하였기 때문에 그 산패정도를 서로 비교할 없는 점이 아쉽다.
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.02
  • 산가(acid value) 측정 실험 리포트
    산가(acid value) 측정실험의 목적산가 측정법의 원리를 알고 미지 시료의 산가를 측정할 수 있다.이론산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ... 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.지방의 산패는 ... ㎎수 이다.RCOOH + RCOOK + H2O즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.28
  • [식용유][올리브유][기름][동물성 기름][식물성 기름][올리브 나무][올리브][대두]식용유의 공정과정, 식용유의 보관법, 식용유의 재활용, 식용유의 비누제조, 식용유와 올리브유
    식용유의 보관법식용유는 공기중에 오랫동안 놓아두면 산소와 반응하여 천천히 산화되고 일광을 쪼이면 일광의 자외선이 기름의 산패를 촉진시킨다. ... 식용유의 공정과정, 식용유의 보관법, 식용유의 재활용, 식용유의 비누제조, 식용유와 올리브유 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 식용유의 공정과정Ⅲ. 식용유의 보관법Ⅳ. 식용유의 재활용Ⅴ. ... 교반이 끝이 난 후 거름종이로 Activated carbon 층을 분리한 다.※ 반응온도는 100℃를 유지하는 것이 좋다.⑷ 산가를 측정한다.⑸ 직시 색차계롤 이용하여 색도를 찾는다
    리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.16
  • 유지의 화학적 실험 -산가
    산가Worker NameDatepurpose유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료의 산가를 측정하여 산패여부를 알 수 있다.Principle산가란 유지 1g ... 이에는 지시약의 변색을 이용하는 방법(지시약 적정법)과, 반응시약 자체가 변색하는 경우 등이 있다.※지시약의 특징과 원리? ... 중요하다.※ 산패란?
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07
  • 우유의 PH
    -PH미터기의 원리pH측정측정전극(Glass Electrogen)과 기준전극(Reference Electrode)의 직접 전위차법을 이용하여 용액중의 수소이온농도를 분석하는 장치이다 ... 칼륨 등의 알칼리성 성분이 많이 남아 있으므로 우유는 알칼리성 식품이라고 주장하기도 한다.우유의 PH는 비단 맛에 대한 부분만이 아닌 치즈나 요구르트를 제조하거나 우유의 부패 및 산패에도 ... 물질과 전기와의 관계를 이용하여 그 물질을 분석하는 전기화학 분석법의 하나인 전위차법의 원리는 전극에 접하고 있는 물질을 농도에 따라 전극전위가 달라지기 때문에 시료용액에 적당한 전극을
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19
  • 요오드가(IV) 측정 레포트
    빙초산 용액), 0.1N Na2S2O3, 10% KI, 1% Starch, Chloroform, DW,식품 시료( 올리브유, 버터, 들기름, 참기름)3.실험 목적및원리목적지방 분석법 ... 옥소가가 100 이하인 것으로 올리브유, 팜유, 돼지기름, 소기름 등이 이에 속한다.옥소가는 유지의 자동산화 시에는 거의 변화가 없으나 가열 산화 시에는 감소되는 경향을 보이므로 가열산패 ... 주요 식용 유지의 요오드가]6.고찰이번 실험은 식품 중의 불포화도 측정을 위해 요오드 가를 측정하였다.
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03
  • [식품화학실험보고서]유지의 TBA value test(thiobarbituric acid)
    지질의 산패 측정 방법반면에 화학적인 방법은 방해물질, 낮은 재현성 등의 문제가 있지만, 관능검사법에 비하여 객관성을 지니고 있다. ... test를 이용한 지질의 산패도를 측정하는 원리에 대하여 이해하고자 하였다. ... 과산화물은 지질의 산패 과정 중 다른 물질로 분해되기 때문에 과산화물가를 측정하여 지질의 산패 정도를 평가할 때에는 주의를 요한다.Figure 3.
    리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06
  • 식물성 기름 바르게 알고 건강하게 먹기
    인지적 변화 측정 항목 Ⅶ – 2 . 정의적 변화 측정 항목 Ⅶ – 3 . ... 그러나 , 산패가 잘 되는 들기름 … 어떻게 보관해야 될까 ? ... 각각의 식물성 기름의 올바른 조리 사용법을 알고 계십니까 ? ‘ 식물성기름 , 나는 얼마나 알고 있을까 ?’
    리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.05
  • 식품분석실험보고서-유지의 화학적 실험(POV, AV, CDV)
    이것은 일반적으로 산화환원적정법(요오드적정법)에 의하여 측정된다. ... 이들 공약형 이중결합은 유지의 산화 초기에 산소 흡수량과 비례해서 형성되는 것으로 밝혀지면서 유지의 산패경향을 측정할 때 POV과 더불어 CDV도 측정하고 있다. ... 유지가 산패되면 유지중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 축정하는 것은 유지중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다.
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.21
  • Thiobarbituric acid value(T.B.A.V)
    여러 가지 유지의 질을 측정하는 방법 중에서 이번엔 TBA법을 사용하였는데 이TBA법의 원리는 산화된 유지에 형성된 특정 카르보닐 화합물의 하나인 malonaldehyde가 thiobarbituric ... acid와 반응하여 빨간색의 생성물을 형성하게 되는데 이 생성물을 갖고 분광광도계에서 흡광도를 측정해 유지의 산패정도를 측정하는 것이다.아무튼 이번실험은 아쉬운 점이 많다. ... Thiobarbituri acid 법의 원리 ?
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.13
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2024년 07월 18일 목요일
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