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파리바게뜨 된장 제조공정 한식세계화 전통 술 김치의 역사 파리의아침 막걸리 세계화 UST 인턴
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"전통발효식품연구" 검색결과 1,921-1,940 / 2,015건

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    [전통식품] 안동식혜의 건강기능성 고찰
    을 분해하여 생성된 산미와 맥아향, 무, 고춧가루 및 생강의 맛과 향이 조화된 전통 발효 식품이다.우리나라에서 식혜의 기원은 정확히 밝혀진 바 없지만 문헌상으로는 삼국사기 권 8 ... 안동식혜의 건강 기능성에 관한 고찰서론 1안동식혜는 안동을 중심으로 한 경북 북부지방에서 널리 애용되고 있는 겨울철 기호식품으로서 엿기름으로보터 추출되어 나온 맥아 효소가 쌀전분 ... 적 잘 분류, 정리하여 한말의 전통음식을 알 수 있다. 조선시대의 다른 조리서와는 달리 음식담는 법과 상차림 그림이 실려있는 것이 특징이다.에서 식해와 식혜를 구분하였는데 식해
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.01
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    [기업가정신] 중외제약 이종환 회장
    발효와도 기술제휴하였고 네덜란드 굴지의 듀파사와 기술제휴하는 등 선진 제품과 마케팅 기법 도입이 왕성하게 이어졌다.4. 글로벌 기준 신약개발 강화1992년 C&C신약연구소의 설립 ... 한 정신인 것이다. 이와 같이 중외제약의 창업정신인 '생명존중'의 이념을 실천하기 위해 사시로서 창립당시'정확' , '신용' , '전통'의 3대 지침을 정하고 실천에 옮겨왔으며 ... 1983년에 '전통'대신에 '창의'로 바뀌어 현재에 이르고 있다. 중외의 모든 경영활동의 최종결과가 날로 새로워져 가고 있는 내외 환경을 극복하기 위한 '새로운 노력' , '새로운
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.17
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    [역사에 대해] 박물관 견학문
    , 계, 된장, 고추장, 김장김치 등은 뛰어난 발효식품으로 옹기에 담겨져 장독대에 놓이게 된다. 지방마다 집집마다 특색 있는 음식 맛은 바로 장독에 있다. 그래서 우리 할머니, 어머니 ... 자료는 조선시대 명사들의 서화와 전국 각지에 산재한 금석문의 탁본자료이다.무속자료는 무속화, 무신상, 무구, 무복 등으로 무속연구에 있어서 매우 중요한 자료들이라 할 수 있 ... 으며, 고문서는 교지, 호구단자, 간찰, 분재기 등으로 조선시대 사회상을 이해하는데 있어서 매우 중요한 자료이고, 한수는 민간신앙에서 모셔진 신상을 중심으로 전통자수기법으로 수놓은 작품
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.03
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    우리 전통음식의 우수성
    고 한국 전통음식의 우수성에 대해서 논해보고자한다.2.한국 식생활문화 형성의 역정Ⅰ수렵 채집 경제시대한국의 식품 구조는 농경(農經)에서 얻은 농작물을 기본으로 하여 이루어져 있 ... 지금의 우리 나라 고기요리 조리법의 합리성은 그 역사가 오랜 것임을 알 수 있다.'한서' 동이전에 전하는 은 우리 나라 상고인들이 발효식품 가공법의 원리와 그 기술을 잘 익히고 있 ... 과 죽(주식류), 띄우는 방식(술 등 발효식품), 조미료(소금) 등이 있을 것이고, 삼국시대가 되면 한층 발달하여 주식인 쌀 외에 기름, 꿀, 장, 메주, 젓갈 등의 보조식품이 나타나
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2001.05.03
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    FTA-그 화려한 도약을 위하여
    하였다.이를 바탕으로 FTA는 칠레 수출의 66%를 차지하는품목에 대해서는 발효 즉시 관세가 철폐되고 쌀, 사과, 배 등 21개 품목을 무관세 대상에서 영구히 제외하며 포도에는 계절 ... FTA 협정문 및 양허안은 앞으로 대통령 재가(裁可) 후 정식서명과 국회비준 등을 거쳐 양국이 비준서를 교환함으로써 발효될 것이다. 이에 농민들은 FTA철회를 위해 나주, 해남 ... 초점을 맞추고자 한다.먼저 농업은 소비자에게 식품을 안정적·효율적으로 공급하는 산업, 공익적 기능을 제공하는 환경산업으로 발전하여야 한다.또한 전업적 경영체가 생산의 주요 부분
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26
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    [식품 영양] 북한 음식의 결정판
    식해이다. 명태, 모, 배를 김치처럼 발효숙성시켜 만든 대표적인 북한 음식이다. 이 명태식해는 함경도, 강원도, 경상도 지방의 향토음식이지만 남한에서는 거의 찾아보기 힘들 ... 다. 적당히 발효한 명태는 무채와 함께 고춧가루로 버무려 반찬으로 먹는데 명태살이 쫄깃쫄깃해 씹는 맛이 좋다.3황해도 : 황해도는 예부터 인심이 후하고 생활이 윤택한 지역으로 음식의 양 ... : 북한의 음식 중 유명한 것이 바로 만두이다. 이 평양영양만두국은 북한의 만수무강 연구소에서 김일성 부자의 건강을 위해 특별히 개발한 음식이라고 한다. 만두속 재료로 찹쌀과 멥쌀, 차
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.31
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    요구르트...
    포유동물의 젖을 주로 젖산균에 의해 발효시켜 만들어진 제품을 말한다.프랑스에서 발효유에 대해 연구하고 있던 소련 태생의 생물학자 메치니코프(Eile Metchnikoff ... , 1845~1916)가 불가리아 지방의 불가리아유(Bulgarian milk)를 연구하여 불가리아 지방 사람이 장수하는 원인이 불가리아유를 항상 먹기 때문이라고 발표하여 발효유 과학 ... 에 대한 본격적인 연구가 시작되었다. 그리하여 불가리아유를 만드는 젖산균은 Lactobacillus bulgaricus로 명명하였다.2. 발효유의 형태와 성분발효유 중 젖산 발효유는 전
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2000.12.02
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    [식문화론] 사찰음식의 관광상품화 방안
    (5)전통사찰음식의 의미 16{Ⅲ.결론 17사찰음식의 관광상품화 방안----------------------------------------17Ⅰ. 서론사찰음식에 대한 연구 목적 ... , 미숫가루, 고기(삼종정육에 한함), 떡 그리고 부식으로는 식물의 가지, 잎사귀, 꽃과일, 우유나 우유발효식품, 꿀, 사탕 등이 그 예로 들 수 있다4. 사찰음식의 천연 양념과 향신 ... 목차{Ⅰ. 서론 1사찰음식에 대한 연구 목적 & 필요성 -------------------------------- 1{Ⅱ.본론 11.사찰음식의 정의·개요 및 역사---------
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.08.09
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    [기업분석] 국순당 분석레포트
    하고 있는 가운데 일반 주류품목을 취급하는 회사들과는 달리 어쩌면 도태되었을 법한 우리나라 민속전통술로서 당당히 선전포고를 하였고, 적은 자본과 틈새 시장 부족이라는 열악한 환경 ... 화한 임춘의 소설인"국순전"에서 따온 이름으로 좋은 누룩과 좋은 술을 만드는 집 이라는 뜻입니다.사람을 생각하는 저도주…국순당의 술은 알콜도수 20도 이하의 발효주만을 생산합니다. 따라서 ... 의 과학화로 국제적인 표준을 만들기 위한 노력을 경주하며, 고급주류로서의 이미지를 강화하여 취하는 술이 아닌 건강을 생각하며 즐기는 술로 인식되기 위한 제반여건을 형성한다.전통주
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.24
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    김치균의 관찰
    . 서양 발효유 제품과 비교하여 우리 나라의 경우 전통인 젖산 발효 식품으로는 김치를 들 수 있다. 배추나 무 등의 채소를 주원료로 하여 발효시킨 식품으로 배추를 소금에 절인 후 ... 의 젖산균에 의해 발효가 되는 식품이다. 김치의 발효초기에는 Leuconoctoc 속이 우세하게 증식하여 초기의 산 생성을 주도하고 뒤이어 Streptococcus 속 ... 과 Pediococcus 속이 약간 증식을 한 후 발효 후기에 가서 Lactobacillus 속이 왕성하게 증식하는 것으로 알려져 있다. 김치의 산도가 증가되면서 김치 특유의 맛을 내게 된다. 김치
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24
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    [식생활문화] 우리나라 전통 식생활 문화
    , 토양 등이고, 인간의 기술은 식품의 획득, 조리 및 가공, 보존, 유통 등과 같이 자연적 생산물에 인간의 힘을 가하여 먹을 수 있도록 하는 것이다. 또 사회의 규범은 종교 ... 적 조건으로 나눌 수 있다.한 민족의 전통적 식생활의 기본 구조와 관리 양식면에서 그 민족의 식량과 상용음식의 조리, 가공법 및 식사양식 등 기본적인 특성을 살펴보면, 먼저 자연 ... 시대의 식생활은 그 시대가 내재하고 있는 사회 환경 요인을 잘 반영하고 있다고도 할 수 있다.여기에서는 우리나라 전통 식생활 문화에 대해 살펴보고자 한다.1. 우리 나라의 자연
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    | 리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.18
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    [마케팅] 햇반
    밥. 전자레인지나 끓는 물로 바로 데워 먹을 수 있는 새로운 개념의 상품. '햇반'은 새로운 카테고리 시장을 개척하였으며 신규브랜드로 운영. 1996년 12월 출시이래 가공식품시장 ... 에서의 Only One 상품으로 인정기업소개1950년대 - 1953년 삼성그룹 최초의 제조업 회사. 1960년대 - 조미료 사업 및 발효관련 사업 성공적으로 실시 1970년대 대두 ... 가공시장에 진출. 사료와 식용유 사업에 참여. 국내 최초의 천연조미료인 '다시다'를 탄생. 1980년대 종합연구소를 설립하여 MSG와 같은 조미료사업을 영위 제약사업에 진출
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    | 리포트 | 35페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11
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    [전통음식] 두부 이야기
    인 아메리컨저널 오브 에피디미올로지 최신호에 발효한 연구보고서에서 콩제품을 많이 먹는 여성은 그렇지 않은 여성에 비해 자궁내막암에 걸릴 위험이 54% 낮은 것으로 역학조사 결과 ... 에* 김치를 통째로 꺼내서 맛을 그대로 살린채* 끊여 나가는 음식입니다. 담백함과 전통적인한국의 맛이 제격입니다.* 발효음식인 김치와 돼지고기 살코기를 다른신선한 재료와 함께 ... 민족이 일찍부터 콩을 허용했던 점은 의심할 여지가 없다.유목민족이었던 우리 선조들이 농경을 시작하면서 부족하게 된 단백질 섭취를 해결해 준 식품이 바로 콩이었다. 콩은 다른 작물
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.10
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    한국의 색채
    발표된 연구 결과들도 전통 색에 관한 무관심으로 외면되어 왔으며 결국은 많은 디자이너들이 전통 색에 관해 피상적으로 이해한 나머지 '한국의 색'이라고 하면 '오방색' 만을 떠올리 ... 는 편협한 시각과 더불어 많은 오해를 낳게 되었다.전통 색에 관한 연구는 방대한 분야에 걸쳐 이루어져야 하기 때문에 여러 가지 한계 속에서 이루어진 이 프로젝트가 가질 수 있는 의미 ... 으로 「임원십육지(林圓十六志)」에 기록된 탕반의 종류만도 58가지나 된다고 한다. 조리법에 있어서는 가장 고차원적인 방법이라고 할 수 있는 발효식품이 발달되어 김치를 비롯한 장류와 이들이다.
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.27
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    [음식] 우리나라의 식생활 변화
    에 따라 식생활문화의 전통은 농경문화의 발달과 궤를 같이 하면서 뿌리를 내려가기 시작하였다. 그후 시대의 변천에 따라 식품의 획득방식과 분배방식이 변화하게 되었으며, 기술의 발달 ... 을 구황식품으로 이용하게 되면서 다양한 야생식물들이 식생활로 도입되는 계기가 되었다.활발한 향약연구와 사상의학이 정립되는 등 의학의 발전은 약식동원의 사상과 교류되면서 보양식과 양생식 ... 에 따라 식품의 생산, 유통, 조리, 가공 기술이 발전하는 한편, 각 시대를 지배한 종교와 사상에 따라 식생활에 상징적, 규범적, 의식적 요소가 첨가되기도 하면서 오늘에 이르고 있
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.25
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    고추장제조
    서브틸리스는 강력한 단백질 분해효소와 탄수화물 분해효소를 가지고 있어 식품 가공에 많이 이용된다.또 일본식 된장의 주요 발효 미생물이다.곰팡이로는 아스퍼질러스속,무코속,라이조퍼스속 등 ... 며, 그리고 땀이 나도록 하여 노폐물의 배설을 촉진하여 감기라든지 각종 질병의 예방과 치료에 도움을 주는 우리의 전통 식품인 고추장(찹쌀,보리)을 만들어 보자.고추장의 제조는 전통적인 ... 의 일종으로 숙성과정 중 탄수화물로부터 생성되는 당분의 단맛과 단백질에서 유래되는 아미노산의 구수한맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛 등이 잘 조화된 발효식품이다. 된장 간장과 달리
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04
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    유전자변형 농산물
    에 이릅니다. 코카콜라, 맥도널드, 네슬레, 다농 등 거대 다국적 식품회사에 의해 이미 식품으로 이용되는 것도 있습니다.4. GMO 표시 제도전통적인 식품과 틀리면 반드시 표시 ... 된 쥐의 면역체계가 약해지고 장기가 손상된다'는 연구 결과를 발표하는 등 단호한 입장을 취하고 있습니다. 프랑스 농림부 관계자도 'GMO 식품 문제를 과학적 성과로만 따지는 것 ... 정의나 용어 자체도 아직 통일되어 있지 않으며 다양한 용어가 사용되고 있습니다. 식품안전청은 '유전자 재조합식품'으로 명명하고 '식량증산, 영양성분의 개선, 저장성 향상 및 병충
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.06
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    [생명의 이해] 생명 공학의 개념, 분류, 특징 및 유전체 연구의 관하여
    , 성장, 자기제어 및 물질대사 등의 기능과 정보를 생명공학을 이용하여 인류에게 필요한 유용물질과 서비스로 재가공 생산하는 고부가가치 산업 생명공학은 전통적인 발효육종기술 뿐 만 아니 ... 학 연구 식품 안전성 검사 신약개발Oligonucleotide chip 활용 분야암관련 유전자 돌연변이 검색진단 유전병관련 유전자 돌연변이 검색진단 약제내성 검색진단 DNA 염기 ... 생명의 이해생명 공학의 개념, 분류, 특징 및 유전체 연구의 관하여생명공학에 관한 네가지 질문생명공학이란 무엇인가? 그것은 어떻게 이용되는가? 그것으로 인해 야기되는 문제
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    | 리포트 | 41페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.22
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    김치속 화학작용
    하며 살던 때도 있었습니다. 그러는 사이 서양인, 일본인들은 건강식품이 무엇인가를 찾다가 그것이 바로 김치임을 발견하고는 우리가 우리 것이라고 방심하고 있는 동안 꾸준히 연구해 왔 ... 젖산이 소금과 더불어 채소의 짓무름과 부패를 막는다”라고 풀이했다. 여기서 ‘저’가 채소를 젖산 발효시켜 저장해 온 산미가공식품이었음을 알 수 있다.식품을 오래 보존하는 방법 ... 은 발효식품으로 간수해 먹은 것이라 추측해 볼 수 있다.A.D.100년 경 후한의 허신 이 쓴 설문해 자에 ‘저는 신맛의 채소로, 오이를 초에 절인 것’이라고 나와 있다. B.C
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2000.11.29
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    [마케팅전략론] 자일리톨분석보고서
    om 엠파스 지식거래소 발췌자일리톨 껌은 이 광고 한 편으로 센세이션을 일으켰고 껌, 음료, 발효유, 우유 등의 식품업계에 자일리톨 신드롬을 탄생시켰다. 이 광고가 처음 등장할 때 ... 라 청량감을 갖고 있어 식품첨가물로 많이 사용된다.자일리톨은 대표적인 충치유발균인 뮤탄스균(S.Mutans)의 성장을 억제하고 치아 표면의 세균막인 프라그 (치면세균막) 형성 ... 이 재침착 하도록 한다. 자일리톨을 불소와 함께 사용할 경우 충치 예방 효과가 더욱 더 증가하게 된다. 이러한 자일리톨의 구강 보건 상 장점은 전세계적으로 다양한 연구결과를 통해 잘
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.09.26 | 수정일 2014.02.02
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2025년 12월 24일 수요일
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