"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 1,581-1,600 / 2,011건

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[발효공학 자일리톨 추출] 자일리톨 추출실험

만이 식품으로 분류되어 있다. 이중에서 발효감미료로 분류될 수 있는 것으로는 전화당, 올리고당, 일부의 당알콜 등이다. 주류나 장류와 같은 식품은 전통적인 발효를 통해 얻어왔지만 발효 ... 감미료는 식품의 기능성과 관련해서 생산기술이 최근에 개발되었으며, 현재 기능성 규명과 이용에 관한 연구가 활발히 진행중이다. 설탕 대용의 감미료로 거론되는 것으로는 설탕과 비슷 ... 등과 같은 식물계, 해조류 그리고 발효 식품에 소량 존재한다. 또한 많은 발효 식품에는 glucose, maltose와 같은 당류 외에 glycerol, arabitol

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.03

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[인체생리] 칼슘과 홍국에 대한 자료..

홍국홍국(紅麴)은 쌀에 홍국균(Monascus pilosus)을 접종하여 순수 고체 발효시킨 약누룩이다.일반적으로 홍국은 색소용 홍국(식품첨가제)와 기능성 홍국(식품원료)으로 구분 ... : 우리나라 바이오벤처기업인 (주)넥솔바이오팜(www.choldown.com)에서 현대식 무균 순수 고체발효 생산설비를 이용하여 100% 쌀로 빚은 춘천 바이오 홍국 [콜 ... 다운(CHOLDOWN)]은 일반가공식품(곡류가공품) 및 건강기능식품의 원료로 널리 사용되고 있다.6.기타 효능[성분] : 이밖에도 홍국의 효능[성분]으로서 (1)혈압강하[GABA], (2)항암

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.22

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한식레스토랑 ‘다솜’의 창업...마케팅분석

가 되었다. 따라서 이제 각국의 음식 문화도 세계인이 함께 나누는 시대가 된 것이다. 민족고유의 음식이 세계화되면 그 나라의 전통식품에 대한 수요는 높아지고, 해당국가에 경제적,비 ... 요리 전문가들과 제휴하여 전통음식의 메뉴 화 및 한국음식연구원 등과 공동으로 현대인의 구미에 맞는 메뉴를 개발한 다. 또한 온라인 사업과 연계해 고객이 원하는 메뉴를 발굴 ... 의 시대'로 접어들고 있다. 콜레스테롤과 지방함량이 적은 아시아의 건강 음식으로는 한국 음식이 빠질 수 없다. “고추와 마늘로 발효시킨 아시아의 보약” LA타임즈가 칭찬한 김치

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.02.12

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[식품계열] 방사선조사에 의한 김치저장에 관한 연구

현황을 보면 먼저 영양학적인 측면에서 연구가 수행되었는데 침채류의 비타민C 함량조사와 김치를 포함한 발효식품의 비타민.B 함량조사가 수행되었으며, 김치 숙성 중의 비타민류의 안전 ... Ⅰ. 서론김치는 우리의 식생활에 있어서 불가결의 전통식품으로. 최근 국민생활 수준의 향상과 주거의 아파트화에 따른 식생활 습관의 변천으로 김치의 공업적 생산이 증가되고 수출 또한 ... 성에 대한 연구가 또한 수행되었는데, 조미료나 향신료가 비타민C에 미치는 영향, 전분, 당질 및 아미노산이 비타민C에 미치는 영향, 김치 담금용기와 발효 조건이 비타민에 미치

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.05

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[식물미생물] 청국장

발효식품류 중 가장 짧은 기일(2∼3일)에 완성할 수 있으면서도 그 풍미가 특이하고 영양적, 경제적으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로 인정되고 있다. 유중림에 의해 출간 ... 은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 된장발효의 주역은 누룩곰팡이인데 청국장 발효의 주역은 세균인 고초균이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장 ... , 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 또한 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라제

리포트 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2003.11.05

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[경영학]종갓집 김치의 일본진출 사례

전문가 황혜성씨를 고문으로 위촉하고 두산기술원의 축적된 발효기술을 통해 김치의 전통적인 맛을 재현함과 동시에 김치의 과학화를 추구하여 왔다. 1975년 KAIST와 "김치 상품화 ... 도록 하고 있다. 김치는 발효 식품으로 유통기간이 비교적 짧고 완전 밀폐할 경우 품질문제가 야기되는 등 취급상 어려움이 많아서 생산업체의 공급대상지역은 주변지역 또는 근거리지역 ... 종갓집 김치의 일본진출 사례- 목 차 -1. 종가집 김치 선정동기2. 두산 식품 종가집 김치3. 일본 시장의 환경4.일본인의 김치에 대한 기호5.마케팅전략6. 유통전략7. R&D

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.11.07

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[기획]김치축제기획서

: 옹기는 오랜 옛날부터 우리 조상들이 만들어 온 그릇으로 역사책에 보면 ‘고구려 사람들은 매우 청결할 뿐만 아니라 옹기에 식품을 저장하고, 발효된 식품을 잘 먹으며 즐겁게 생활 ... 식품인 김치의 우수성을 알리는 기회가 된다. 한국인에게도 역시 우리 조상들의 우수성과 발효식품의 우수성을 알 수 있게 한다.? 진행 방향 : 옹기생활관에서는 옹기를 전시하며 김치 냉장. ... 관광축제 육성의 필요성대표적인 문화관광축제 육성의 필요성비율필요치 않다2.1%보통이다5.7%필요하다92.2%평균값6.55위와 같이 한국관광연구원에서 조사한 바에 의하면 사람

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.10

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[생명공학] 생명공학에 대해서

세대의 Bio기술이라고 부르기도 한다. 여기에 대해서 전통적 산업인 양조업, 발효공업 분야의 생물이용 기술을 제 1세대의 Bio기술이라고 한다.이와 같이 근년 Bio기술을 둘러싼 상황 ... 하는 것은 지금까지 발전되어 온 바이오기술의 개념과 앞으로의 연구개발의 방향을 파악하는데 에 필요하다.가장 넓은 뜻으로 "생물의 기능을 이용하는 기술" 이라고 정의하는 것은 간명 ... 생물이용기술" 이라고 정의하고, 특히 "인류의 생활, 생존, 환경의 보전에 소용이 되는 생물종, 물질, 기기, 기구 등을 연구, 생산하는 기술"임을 강조하고 있다. 여기에는 기구

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.03

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[생물자원] 생물자원 연구현황과 인프라

된 토양 미생물, 작물 병원성 미생물, 그리고 한국 전통 식품의 발효에 관여하는 미생물을 중심으로 수집 보존하고 있으며 분양하고 있다. 3) 농촌진흥청의 바이오그린 21사업은 농업생물 ... 에서는 식품미생물은행사업을 추진하고 있는데, 약 1,000개의 식품미생물과 전통발효식품에서 분리된 약 8,000개의 식품미생물을 현재 소장하고 있고, 식품미생물의 기탁 및 분양사업 ... 하는 사업으로 식물 및 미생물 분야의 유전자원 수집, 평가 및 이용연구 분야에도 투자하고 있으나 예산액은 3-4억원의 규모이다. 6) 한국식품개발연구원 생물공학연구본부 응용미생물연구팀

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.01

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식품산업의전망

있는 식품가공법과 전통식품산업화에 관한 연구 또는 생물공학을 이용하여 기호성이 높고 영양성분의 함량이 높은 다수확성 식물의 육종재배에 관한 연구를 할 필요가 있다. 이와 같은 것 ... 와 같이 그 상태로 즉시 먹을 수 있는 식품과 농산수산물을 가공, 또는 발효하여 먹는 식품이 있다. 이러한 식품의 원료와 가공식품의 대부분은 미생물이 번식하는데 필요한 영양분 ... 과 수분을 함유하고 있어 부패하기 쉽다. 이러한 식품을 연중 공급하려면 식품을 저장하여야 하므로 저장, 가공, 발효의 기술과 시설이 요구되며 이것이 식품산업의 사명인 것이다. 소비자

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.15 | 수정일 2016.07.16

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김치와 관련된 미생물

ㅡ 목차 ㅡ서론 우리의 발효식품 김치 ........................................... 2본론 김치와 관련된 미생물1. 김치의 숙성과 미생물-김치 ... ▶ 우리의 발효식품 김치김치는 한국인에게는 매 끼니마다 없어서는 안 될 가장 중요한 음식이며 맛과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식으로서 한국 음식문화를 대표 ... 하는 걸작 중의 걸작이라고 할 수 있다. 이러한 김치는 채소를 오래 저장하기위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다.각

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.16

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[마케팅 원론] 좋은 술의 고집 -국순당 백세주-

좋은 술의 고집-국순당 백세주Ⅰ. '전통 약주의 대중화' 백세주 사례 연구 목적1) 오늘날 술의 의미오랜 세월에 걸친 인류의 발견, 발명, 그리고 문화 산물인 술은 오랜 역사 ... 으로도 그 시장 잠재력이 크다고 볼 수 있다.어느 정도의 애주가라면 다 알고 있듯이 배상면회장의 변함없는 전통주의 연구 및 개발의 노력이 오늘날의 국순당 성공의 밑바탕이 되 ... 게 파고들었고, 그 결과 현재 소주를 위협하는 새로운 약주시장의 대표자격으로 자리잡게 되었다. 또, 이 백세주를 시작으로 '산사춘', '매취순'같은 전통 약주들이 시장에 봇물처럼 쏟아져

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.14

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[외식조리,식품] 올가닉푸드organic food

의 화학화와 기계화)가 가속도로 진행되는 가운데 과거의 전통적인 유기농업은 자취를 감춰 버리고 말았다. 경제성장과정에서 단작화(單作化) 전작화(專作化)가 더욱 가속화되고, 과거 물질 ... 으로 떠올랐다.일반식품 보다 2~3배 비싼 유기농식품.얼마전까지만 해도 유기농이란 단어는 생소했고 유기농을 사야할 곳도 찾기 힘들었다. 하지만 현재는 상황이 많이 달라졌다. 유기농 음식점 ... 활발해지지 않을까 한다.유기농식품들은 일반식품보다 평균 2~3배 가량 가격이 높다. 하지만 균형잡힌 건강과 정신적 안정을 최우선의 행복으로 생각하는 웰빙족들에게 문제 될건 없

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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[식품] 응고제에 따른 두부의 수율및 관능적 특성의 변화

것만두두부발효두부??생두부에 미생물을 접종, 발효시킨 것?< 한국두부연구소 참고 >Table 7. 두유와 비지의 영양성분 비교식품명수분열량단백질지방탄수화물회분칼슘인철분비타민당질섬유 ... 되고 있다. 이러한 대두를 이용한 가장 보편적인 가공식품이 바로 두부이다.두부는 매우 유용한 비발효 대두 생산품중의 하나로서, 대두에는 전체단백질의 80~90%를 차지 ... 1. 서 론대두는 단백질과 지방뿐만 아니라 올리고당, isoflavon, saponin 및 섬유질 등과 같은 기능성 성분 또한 많이 존재하여 영양적으로 우수한 식품으로 인정

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.03

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[경영]피자헛의 성공 사례분석

의 올리브를 토핑에 곁들이면 피자의 액센트가 살아납니다.⑨치즈우유를 발효시켜 만드는 치즈는 단백질과 지방, 칼슘, 비타민이 듬뿍 들어있는 영양식품일 뿐아니라 피자에서는 빠져서는 안 ... 연구하고 있다.2. 한국 피자헛 연혁1985. 2 한국 피자헛 1호점 이태원 개점1987. 2 88 서울 올림픽 공식 피자 공급업체 선정1992. 4 불고기 피자 판매1993 ... C류 등의 전통음식들이 패스트푸드 화 하거나 체인점 형태로 운영하는 모습을 보이는 등 외식업종의 전문화, 대형화 추세를 보여주고 있다.국내 외식산업은 92년 이후 시장개방이 가시

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.12.28

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[마케팅, 경영, 상경] (마케팅/경제)진로 참이슬의 성공과 일본시장진출사례

에 약재를 침출하거나 주류끼리 혼합하여 제조인삼주, 매실주, 오가피주 등 제조방법에 따른 주류의 분류(2) 우리나라의 전통적 술 분류)- 약주류 : 통밀을 물과 반죽해 발효시킨 누룩 ... 에 쌀, 찹쌀 등의 곡물과 물을 함께 버무린 다음 옹기 술독에 넣어 발효시키면 노란 빛의 맑은 물이 떠오르는데, 이것이 흔히 '약주'라 불리는 전통 청주다. (면천 두견주, 교동법주 ... 산에 위치한 술박물관, 전통주 제조방법을 재현한 광경1. 술이란?)술[酒]의 옛글자[古字]는 유[酉:닭. 별. 서쪽. 익을 유]인데, 유[酉]는 본래 뾰족한 항아리에서 나온 글자

리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.27

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[식품가공] 식품의 가공사 연구

의 산업화, 저장성 향상 및 포장에 관한 전반적인 연구개발이 요구된다.2) 식품학적 의의김치는 우리 고유의 전통발효식품이며 생리활성물질을 포함한 건강식품이다. 김치는 우수한 영양적 측면 ... 에 영향을 미친다.전통저장발효식품인 고추장은 저장식품으로서 짠맛, 단맛, 구수한 맛, 매운 맛을 갖는 조미료이다. 고추장 성분 중의 ascorbic acid는 자동산화 억제를 도와 ... 는 우리의 전통발효식품이며 고유한 음식문화이면서 최근에는 일본인들의 식문화에 중요한 음식으로 자리잡아 가고 있다. 따라서 김치의 고유한 맛을 유지시키면서 산업화를 위해서는 제조공정

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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[식품학] 발효식품 김치에 관하여

에서 숙성시킨 김치는 젖간균수가 많은 반면 호기성균수는 낮았다.3. 김치의 숙성중 색상변화에 관한 연구.김치는 우리나라 식사에 빼놓을 수 없는 대표적인 전통 발효식품이며, 특히 겨울철 ... 되는 효소에 의한 유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하게 되는데 주재료인 배추나 무우이외에 여러가지 부재료와 양념을 첨가하고 소금의 농도를 조정하여 숙성발효시킨 한국고유의 전통 ... 식품이다.김치세균의 동적변화에 관한 연구에서 보면 발생초기 10일 까지는 호기성세큔의 증가를 보였다가 차차 혐기성세균의 생육이 활발한 반면, 호기성세균은 감소하여 50일에 가서 최저

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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[국어교육]국어(하) 2단원 수업지도안

과판단을 배제하고 제삼자의 말을 자주 인용하는 이유는 무엇인가?인용의 효과정보의 (객관성), (신뢰도) 획득인용 2☞ 박완수 김치연구단장(한국식품개발연구원)김치의 중기와 말기 ... 의 정수, 김치 !!㉠1. 김치의 상품화에 성공하여 세계 시장에 내 놓으려는광고를 그림처럼 제작한다고 할 때 ㉠에 들어간 말로가장 적절한 것은?① 신비한 발효식품, 그 비밀 ... 을 알아본다.② 3천년 전통의 발효음식, 그 신비한 맛의 세계로③ 김치의 최정상, 포기 김치의 세계로!!④ 발효의 비밀, 젖산균과의 화려한 랑데부⑤ 어머니의 손맛, 바로 느껴 보

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.25

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[발효식품]탁주(막걸리)의 제조, 품질과 특성

으로 추측된다. 그런 이유로 찹쌀의 경우 여러 효모와 곰팡이의 대사활동이 풍부히 일어나 좋은 향과 풍미의 탁주를 얻을 수 있었던 것으로 보인다.Reference1) 이한창 발효식품 신광 ... 출판사 2001 p.1222) 정동효, 식품미생물학, 선진문화사, 1999, p321-3253) 최신 발효식품(교제) p.122-1394) 서울탁주제조협회.포천막걸리Figures ... 원료, 무기염료, 식품첨가물에 따른탁주의 품질과 특성한혜현 · 이탁수 · 최주희 · 안지은 · 박승무 · 이현민 · 박수현건국대학교 미생물공학과The Quality and

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.28

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