[중국문화]중국의 음식문화

소개

중국의 음식문화에 대하여 지역적, 시대적으로 정리하고 중국 음식의 특징과 종합적인 이해를 바탕으로 정리하였습니다.

목차

1.머릿말

2.중국음식의 세계적 위상

3.중국음식의 재료적 특징

4.중국음식의 지역적 특징
(1)황하유역, 북방지역의 산동 요리의 영향을 받은 북방요리
(2)장강유역, 회하유역, 상강유역, 주강유역의 남방요리

5.종합적 이해와 결론

본문내용

중국은 국토가 넓어 각지방의 기후, 풍토, 산물 등에 각기 특색이 있다. 따라서 그 요리의 종류, 만드는 방법 등이 다양해졌으며, 기나긴 4000년의 역사 속에서 그 발전을 거듭하였다. 중국요리는 원료의 생산, 조리기술, 풍미특색의 차이에 따라 역사적으로 많은 지연단체를 형성하였다. 각 지연 단체간의 상호 영향으로 약간씩의 공통점이 생겨나 비교적 큰 지역단체, 즉 요리계통이 형성되었다. 그 특징은 어떤 독특한 조리방법, 특수한 조미방식과 조미수단, 많은 종류의 조미원료, 간식에서 연회에 이르기까지 일련의 풍미요리방식을 가지고 있는 것이다. 요리계통이 형성되기까지에는 경제, 지리. 사회 문화 등의 많은 요소가 필요하다. 그 중 주요한 요인으로는 풍부한 산물, 유구한 전통이 있어야 하고 , 조리기술에 능숙한 인재와 풍미 음식점이 있어서 조리문화에도 상대적인 발달이 있어야 한다. 보편적으로 4대 요리로 분류하는데, 이 외에도 8대, 16대 요리계통 설이 있다.
중국요리는 크게 황하유역, 북방지역의 산동 요리의 영향을 받아 형성된 `북방요리`와 장강유역, 회하유역, 상강유역, 주강유역의 요리를 일컫는 `남방요리`로 나눈다. 황하유역 및 기타 북방은 산동요리를 대표로 하고, 장강 유역의 하류는 회양 요리를, 장강의 중상류는 사천요리를, 주강 유역은 광동요리를 그 대표로 한다. 이들 산동․ 회양․ 사천․ 광동요리를 중국의 4대 요리계통이라 부른다.
산동은 중국고대문화 발원지의 하나로 취사기구가 출토되어 신석기시대에 초기 문명이 번영하였음을 입증해주고 있다. 춘추전국시기의 대학자 공자와 맹자도 식을 논하는데 정통하였는데 이것으로도 이시기에 조리수준이 이미 상당한 수준에 도달하였다는 것을 미루어 알 수 있다. 산동 요리는 황하유역 중 하류 및 기타 북방지역, 멀게는 동북까지 영향을 미쳐 북방요리의 대표가 되었다. 산동요리계통은 재료의 선택이 광범위하고 가축 및 해산물을 많이 사용하고 탕 만들기를 중요시 여기며, 배․류․폭․고․초 등의 조리법을 즐겨 쓴다. 맛은 약간 짜고 신선하며 깨끗하고 향기로우며 바삭거리고 부드러운 특색이 있다.

참고자료

· 중국 중국인