"식품가공학"의 검색결과 입니다.

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식품가공학 식품가공 두부제조 마요네즈 해썹 식품위생학 푸드마케팅 두부 제조 실습 농산식품가공학 나트륨 영유아

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"식품가공학" 검색결과 161-180 / 9,979건

식품가공학 마요네즈 가공보고서

(식초), 기름(식용유)이 유화제(노른자)의 도움으로 섞여 있는 불안정한 상태의 식품임을 확인 할 수 있었다.난황에 들어 있는 레시틴의 유화력을 이용하여 제조한 수중유적형 제품임

리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.12.27

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[식품가공학실험]식빵제조

식빵 제조1. 실험 목적가. 식빵을 구우면서 이스트의 팽창력과 반죽의 숙성 5단계(픽업단계, 클린업 단계, 발전단계, 렛다운 단계, 브레이크 다운 단계)를 알아볼 수 있다.2. 실험 기구 및 재료가. 실험 기구1) 발효기, 오븐, 식빵틀, 볼, 저울나. 실험 재료1) ..

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.05 | 수정일 2020.08.08

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<수산식품가공학> 가자미식해와 황태

가자미식해와 황태목차 가자미식해 황태 가자미식해란 가자미식해의 효능 가자미식해 만드는 방법 가자미식해 맛집 황태란 명태의 여러가지 이름 황태의 효능 황태를 이용한 요리식해란 ? 식해는 곡식의 식 ( 食 ) 자와 어육으로 담근 젓갈 해 ( 醢 ) 자를 합쳐 표기한 것 한..

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.23

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어묵가공 보고서 식품가공학

물렁한 질감더 단단함식감빵 같은 식감겉은 바삭하고 안쪽은 촉촉References 참고 문헌식품가공학 및 실험 12주어묵 가공 2017-12- 062 PAGE \* MERGEFORMAT - 1 - ... 성의 단백질 식품은, 기원 여하에 관계없이 액틴, 미오신 등의 공통의 근육 단백질을 포함하며, 이것은 식품 중에서 공통의 가공 특성을 발현하고 있다. 예를 들면, 근육 단백질의 기능 ... 13주차 어묵 가공 실험보고서Abstract 개요고기풀을 만들면서 어육에서 염용성 단백질을 용출시켜 엑토 미오신이 형성되어 점성이 강한 고기풀이 만들어 지는 것을 확인 할 수 있

리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.12.27

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<농산식품가공학> 식객 메밀묵

식객목차 메밀묵 - 메밀이란 ? - 메밀의 효능 - 메밀묵 만들기 - 메밀로 만든 음식 - 메밀묵 음식점34 메밀이란 ? 쌍 떡잎 식물 마디목 마디풀과 의 한해살이풀 .5 메밀의 효능 메밀 一 . 비만예방 피부미용 二 . 당뇨병 三 . 고혈압 四 . 간기능 五 . 성인..

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.31

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<농산식품가공학> 식객 쌀과 고구마

食客차례 1 권 5 화 - 밥상의 주인 줄거리 쌀 씻을 때 주의사항 맛있는 밥을 짓는 방법1. 줄거리 김기자가 다니는 회사의 자매회사인 일본의 니흔라이프라는 회사에서 편집부 5 명이 한국에 와서 음식을 대접하게 됩니다 . 한정식을 대접하게 되는데 매우 푸짐 하였으나 ..

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.09

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2013년 동물식품가공학 자료

용이 및 빛 반사로 더욱 육색 창백 , 결착력 및 다즙성 저하 미생물 억제 , 신선육 및 가공육으로 부적합 , 정상 돈육보다 1 ～ 4% 육즙손실DFD(Dark Firm Dry) 정 ... protein)① 성 질 가 . 등전점 : pH 5.4, 분자량 : 50 만 dalton 나 . 근수축 ( 중요한 생리적 기능 ) 수행 다 . 결착성 ( 사후강직과 육가공에 중요시되는 성질 ... ) 지배 단백질 라 . 근원섬유의 A band 에 있어서 myosin filament(thick filament) 를 구성 ② 생물학적 기능 가 . ATPase 의 특이한 효소작용

리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.13

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식품가공학) 청과물 가공

식품 가공학 및 실험실험 8. 청과물의 가공실험 날짜2004년 5월 27일 목요일1. 실험 목적청과물을 이용하여 다양한 식품 가공을 하고 각각의 특징 및 식품가공학적 특성에 대하 ... 지 않는다.점성이 적어 물처럼 흐른다.6. 고찰이번 실습에서는 청과물을 이용한 가공식품인 토마토 케첩, 오렌지 마말레이드, 사과젤리, 호박잼을 실험하였다. 토마토 케첩은 독특 ... 여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. 실험 원리과실과 채소는 청과물(靑果物)이라고 부르며 신선한 상태 그대로 식용하는 것이 바람직하나, 수분함량이 많아 조직이 약할

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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식품가공학 실험 두류가공 보고서

1. 개요 Abstract 응고제의 종류를 달리한 후, 응고제에 따른 두부의 성상을 비교하였다. 콩을 마쇄한 후 두미를 얻고 끓인 후 비지를 걸러내고 두유를 얻는다. 이후에 glucono δlactone 과 M gCL2 을 녹인 물을 넣고 응고시킨 후 성형틀을 이용..

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.08

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식품가공학 및 실험 - 맥주 제조

를 하면 보다 장기간 보관할 수 있는 가공맥주로 공정할 수 있다. 맥주의 제조 중 맥아의 제조는 맥아효소인 Amylase를 만드는 것이 주목적이며, 알갱이가 균일한 것으로 골라진 ... 하다. 마지막 단계인 제품화는 여과된 맥주를 열처리하지 않은 생맥주와 열처리를 가해 효소나 효모의 활성을 정지시켜 보존성을 높인 가공맥주로 나뉜다. 생맥주는 여과 즉시 뽑아낸 맥주이 ... 므로 신선한 향미를 즐길 수 있으나, 오래 보존할 수 없다는 단점 때문에 장기간 이송은 거의 불가능하다. 가공맥주는 이에 비해 6개월~1년 정도 보존할 수 있기 때문에 국내외로 유통

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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[식품가공학실험]감자 전분 제조

감자 전분 제조1. 실험 목적가. 전분을 직접 제조하여 각 전분의 입자차이를 알아보고, Amylose와 Amylopectin함량에 의한 색의 차이를 관찰하는 데 목적이 있다.2. 실험 기구 및 재료가. 실험 기구1) 마쇄기, 분쇄기, 체나. 실험 재료1) 감자3. 실험..

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.04 | 수정일 2020.08.07

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(방통대) (식품미생물학) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법 (2)

과목명: 식품미생물학주제: 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학 ... / 외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오.2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명 ... . 미생물 생육과 증식에 영향을 미치는 요인2. 가공식품의 변패를 가져오는 미생물과 예방법Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론어린 시절 식중독에 걸린 경험은 아마 대부분의 사람들이 공통

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.07

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식품가공학 두부레포트

에 비해 비타민 B₁과 비타민 E를 많이 함유하고 있다. 또한 수용성 비타민과 지용성 비타민이 골고루 들어 있어 영양학적인 면에서도 바람직한 식품이다. 또 지용성인 비타민 A ... 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품으로 예로부터 한국과 중국, 일본 등에서 제조되어 온 중요한 단백질 공급원이다. 두부의 주재료인 대두에는 아미노산 ... 과 결합하여 응고되는 특징이 있다.두부는 콩을 갈아서 섬유소 등을 제거한 두유에 간수 또는 황산칼슘 등의 응고제를 넣어 단백질을 응고 시켜 두부로 만들어진 고 단백 식품이라고 할 수 있

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12

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식품영양학과 전공 식품 가공학 실험 전분가공

식품가공학 및 실험 2주 전분 가공전분 가공실험일시 : 2017. 09. 13학과 : 식품영양학과학번 : 20141394이름 :Ⅰ. Abstract본 실험은 원심분리법을 이용 ... 에는 불용이며 물속에서 침전하는 성질이 있다. 사람에게 중요한 에너지원이 되며 각종 식품의 제조나 가공 시 주·부원료로 많이 이용된다.전분입자의 크기는 그 출처에 따라 일정하지 않 ... 가공품, 즉 물엿이나 포도당 제조시 그 품질에 영향을 준다. 제조 방법, 보존 방법, 원료 등위 차이에 따라서 여러 가지 등급의 전분을 얻어질 수 있으나 이것을 판정하는 방법은 주로

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24

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[식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

식빵 제조와 글루텐측정1. 실험 목적가. 제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐측정을 하여 건부율과습부율을구할 수 있다.나. 완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.2. 실험 이론 및 원리가. 제빵의 방법1) 스트레이트 법(직접 반죽법)주재료에 부 재료를 한번..

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위 ... 해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물 ... 이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.27

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2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

의 온도 증가로 증가한다# 고온고압살균이 필요 없는 것 - 산성식품은 고온만으로 살균 가능 # - 염석 : 단백질 물에 녹일 때, 사용하는 염농도가 일정수준 이상인 경우 단백질

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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식품가공학실험 과실가공보고서

1. 개요 Abstract 사과 여과액에 polygalacturonase 를 각각 다른 양을 첨가하여 청징도와 침전물을 확인하였. 사과를 착즙기를 이용해 분쇄하여 여과액을 얻는다. 여과액을 여과포로 거르고 따뜻하게 온도를 올려준다. 부피를 측정하고 a,b,c 로 3..

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.08

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식품가공학-간장분류표

간장 분류회사간장이름산분해간장함유량(%)100ml당 가격(원)성분표신송진간장프리미엄1.6L70265이마트진간장900ml70343이마트소박한 진간장1.6L70318샘표진간장 금 F3 5L70390샘표대용량 진간장S 5L93310해표옹가네 진간장 깊고 풍부한 맛 1L703..

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.31

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식품가공학 및 실험 - 치즈 제조

)나 반경성 치즈(semi-hard cheese)의 경우가 비숙성 치즈에 해당한다.반대로, 응유를 가열하거나 박테리아 혹은 곰팡이를 접종하는 등의 가공 과정을 통해 응유를 보존/처리

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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