식품가공학) 청과물 가공

최초 등록일
2016.08.16
최종 저작일
2004.03
6페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,500원 할인쿠폰받기
판매자ute**** (본인인증회원) 2회 판매
다운로드
장바구니
자격시험 이용후기 이벤트

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 재료, 기구 및 시료
4. 실험 방법
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

1. 실험 목적
청과물을 이용하여 다양한 식품 가공을 하고 각각의 특징 및 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.

2. 실험 원리
과실과 채소는 청과물(靑果物)이라고 부르며 신선한 상태 그대로 식용하는 것이 바람직하나, 수분함량이 많아 조직이 약할 뿐만 아니라 수확 후에도 살아 있는 생물체로서 생명작용 등으로 품질변화를 일으켜 품질저하가 쉽게 일어난다. 따라서 이들의 특성을 살리고 풍미를 유지하기 위해 적절하게 가공과 저장을 하여야 한다.
청과물 가공 중 토마토 케첩은 토마토의 종자와 껍질을 제거한 과육을 파쇄하고 체로 받쳐서 얻은 펄프를 조미하지 않고 고형물의 함량을 25% 이상으로 농축시킨 것이다.
사과는 젤리로 가공했는데, 젤리란 과실주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 젤라틴화가 일어나도록 가공한 것이다. 이것과 유사한 제품으로 마말레이드가 있는데 이것은 젤리에 과육이나 과피의 절편을 넣은 것이다. 잼은 과실과 설탕을 섞은 다음 가열 농축한 것으로 젤리와 같은 조직을 갖게 한 것이다.

<중 략>

(3) 사과 젤리
① 사과를 물에 씻고 5mm 두께로 자른다.
② 냄비에 사과를 넣고 사과가 잠길 만큼의 물을 넣는다.
③ 20-30분간 저어주면서 끓인다.
④ 끓인 사과를 천에 싼 뒤, 짜서 즙을 얻어낸다.
⑤ 즙의 무게를 측정하고 그에 따른 설탕을 준비한다.(즙의 70%)
⑥ 냄비에 즙을 넣고 준비한 설탕의 반을 넣고 서서히 가열한다.
⑦ 계속 저어주면서 끓이고, 나머지 설탕을 넣어준다.
⑧ Jelly point에 이르면 이를 병에 넣는다.
⑨ 병 뚜껑을 닫고 뒤집어 놓는다.
⑩ 젤리가 형성된 양을 측정하고 외관, 색, 텍스쳐, 맛 등을 평가한다.
(4) 호박잼
① 호박을 물에 씻고, 껍질을 벗긴 후 5mm 두께로 자른다.(호박 중앙부의 씨 등을 제거)
② 호박의 무게를 측정하고 그에 해당하는 설탕을 준비한다.(호박 무게의 70%)
③ 2등분하여 그 중 하나의 호박을 냄비에 넣고 잠길만큼 물을 붓는다
④ 점도가 생길 때까지 저어주면서 가열한다.

참고 자료

식품가공학, 형설출판사, 손태화 외 4인, 2002
식품화학, 탐구당, 김동훈, 2001
조리원리, 교문사, 이혜수, 2003

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

ute****
(본인인증회원)
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
65
ㆍ전체 판매량
251
ㆍ최근 3개월 판매량
19
ㆍ자료후기 점수
평균 B
ㆍ자료문의 응답률
받은문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 한글파일 식품가공학) 우유의 가공 5페이지
      식품 가공학 및 실험 실험 9. 우유의 가공 실험 날짜 2004년 6월 ... 각각의 특징 및 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다. 식품영양 ... 3일 목요일 1. 실험 목적 우유를 이용하여 다양한 식품 가공을 하고
    • 한글파일 식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험 4페이지
      식품 가공학 및 실험 실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험 실험 ... 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알고 그에 따른 식품가공학적 ... 특성에 대하여 알아본다. 식품영양학과 200021428 박지영 2. 실험
    • 한글파일 식품가공학) 동결건조 4페이지
      식품영양학과 200021428 박지영 실험 2. 동결건조 실험 날짜 ... 가장 오래된 식품 가공법이다. 식품을 건조하는 목적은 식품 내의 수분을 ... 않았으므로, 120동안 건조한 시료의 중량으로 대체하였다. 식품영양
    • 한글파일 식품가공학) 백설기만들기 3페이지
      식품 가공학 및 실험 실험 4. 백설기 만들기 실험 날짜 2004년 4 ... 설기를 만들어 각각의 식품가공학적 특징을 알아본다. 2. 실험 원리 쌀은 ... 분간 찐다. ⑤ 한 김 나간 후 도마에 쏟아 썬다. 5. 실험결과 식품영양
    • 한글파일 식품가공학) 메일러드 반응(Maillard reaction) 3페이지
      식품 가공학 및 실험 실험 5. 메일러드 반응(Maillard ... reaction) 실험 날짜 2004년 4월 29일 목요일 식품영양 ... 을 가공 또는 저장하는 과정에서 일어나는 식품 전체의 색깔이 점차 갈색
    • 한글파일 식품가공학) 식품의 병조림 제조 5페이지
      식품영양학과 200021428 박지영 식품의 병조림 제조 실험 3. 병 ... 위해 오래전부터 행해진 식품가공법이다. 식염은 방부효과, 위생적인 안정 ... 성, 풍미, 사용상의 간편성 등 많은 장점을 가지고 있어 식품가공
    • 파워포인트파일 식품학 48페이지
      코페 천연 또는 가공품 (1) 식품의 기본요소 - 영양성 , 기호성 ... 식품학 목차 1. 식품학의 의의 2. 영양소 3. 식품 4. 식품 ... 의 가공 및 저장 1. 식품학의 의의 1. 식품학의 의의 (1) 식품
    더보기
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    식품가공학) 청과물 가공