(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	17건
공통	1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 ... 더보기 1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점). 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점). 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점). 접기

소개글

식품위생학

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 식품 첨가물이란
2. 식품첨가물에 대한 나라별 정의와 규제정보
1) 한국
2) 미국
3) 일본
3. 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 분석

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고자료

본문내용

식품 첨가물은 풍미, 질감, 색상, 외관 및 일관성을 개선하기 위해 식품에 첨가되거나 제조 또는 가공 중 방부제로 사용되는 화학 물질이다. 허브, 향신료, 홉, 소금, 효모, 물, 공기 및 단백질 가수 분해물은 이 정의에서 제외된다. 비타민과 미네랄이 식품 첨가물로 간주되는지 여부와 관련하여 나라마다 다르기 때문에 혼란이 발생하기도 했다. 호주와 뉴질랜드 (FSANZ)는 비타민과 미네랄을 별개의 식품 첨가물 세트로 분류하고 각자의 기준에 따라 별도로 규제한다. 예를 들어, 과일 주스 또는 칼슘에 함유 된 비타민 C의 강화 제품은 식품의 영양 품질을 향상시키는 데 목적이 있다. 식품 첨가물은 천연 원료에서 추출 할 수 있다. 비타민 C 또는 아스 코르 빈산 은 과일에서 추출되고 레시틴은 달걀노른자에서 추출된다. 식품 첨가물은 실험실에서 합성 할 수도 있다. 실험실의 합성 화합물은 자연에서 발생하지 않거나 화학적으로 천연 물질과 동일하다. 많은 국가에서 식품 첨가물의 사용이 규제되며, 식품 첨가물은 화학 물질의 이름이나 번호를 사용하여 식품 라벨에 표시해야 한다. 호주에서는 FSANZ가 식품 첨가물을 사용하기 전에 식품 첨가물을 평가한다. WHO는 유엔 식량 농업기구 (FAO)와 협력하여 식품 첨가물로부터 인체 건강에 대한 위해성을 평가할 책임이 있다. 식품 첨가물에 대한 위해성 평가는 독립적인 국제 전문가 그룹인 FAO / WHO 합동 식품 첨가물 전문가위원회 (JECFA)가 수행한다.
JECFA 안전성 평가를 거친 식품 첨가물만이 소비자에게 건강상 위험을 초래하지 않는 것으로 밝혀졌다. 이것은 식품 첨가물이 천연 자원에서 유래하든 또는 합성물에서든 상관없이 적용된다. 국가 당국은 JECFA 평가 또는 국가 평가에 근거하여 특정 식품에 대해 특정 수준의 식품 첨가물의 사용을 승인 할 수 있다.
JECFA 평가는 주어진 첨가물에 대한 모든 생화학적, 독성학적 및 기타 관련 데이터에 대한 과학적 검토를 기반으로 한다. 동물의 필수 검사, 연구 및 인간의 관찰이 고려 된다.

참고 자료

오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사 (2016)
식품첨가물공전 (http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_01.jsp)