"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,741-1,760 / 2,368건

된장

의 제조 과정에 관여한다 하더라도 된장 숙성 과정중의 여러 인자에 의해 파괴되는 면역 증강 효과가 뛰어난 식품으로 알려져 있다. (Kim & Roh,2000). 콩 발효 식품 ... 으로 분류하기도 한다.(Park et al.,1995)된장의 맛은 발효 숙성과정에서 콩 단백질로부터 생성된 아미노산에 기인되며 여기에 미량의 당분과 소금의 짠맛이 조화되어 풍미를 더 ... 기능이 있는 것으로 보고되었다.(김 등,1999) 더구나 곰팡이 독소 중 발암성이 가장 우려되는 aflatoxin 오염에 있어서 aflatoxin 생성 곰팡이가 메주의 발효 및 된장

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.06.04

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외식프랜차이즈 기업의 글로벌 경영전략 (놀부를 중심으로)

는 메뉴일 수 있다. 또한 김치는 발효 음식으로, 외국인들에게도 가장 인기 있는 한식 중 하나이다.한식의 세계화우리나라는 한식의 세계화에 큰 관심을 가지고 많은 노력을 하고 있 ... 여 판매에 영향을 미치고 있다. 이러한 다양한 과정을 통해 놀부는 가치를 창출하고 있다. 놀부는 아래의 Value Chain을 이용하여 비용우위와 다양성우위 등을 얻을 수 있다. 비 ... 상승을 막는 설비김치저장실김치류의 숙성을 최소화하기 위해 냉장실에 별도로 김치저장실 설치WMS주문 및 입·출고 최적화, 실시간 재고관리 등 물류 흐름 정보를 실시간 제공하고 조절

논문 | 22페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.08

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A+[마케팅] 제품수명주기

1. 서론♠ 제품 수명 주기란모든 제품은 각자의 제품수명주기를 갖고 있다. 제품 수명 주기란 한 제품이 출시되어 도입, 성장, 성숙, 쇠퇴의 과정을 거쳐 시장에서 사라지는 과정 ... 을 바람직장고에서 ‘김치’라는 특정 식품을 저장하는 냉장고의 리포지셔닝을 시도.만도 가 제시한 ‘딤채’ 는 보관이 어려운 김치를 최적의 온도에서 숙성시키는 기능과 김치 외에 다른 식품 ... 을 보관할 수 있다는 기능으로 소비자를 만족 시켰다. 이것은 2001년 매출 규모는 1조원을 돌파, 일반 냉장고 8천억 원대를 앞지를 것으로 예상된다. 이에 따라 김치냉장고는 올해

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.31

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김치와 관련된 미생물

가 7%를 넘으면 소금의 방부력 때문에 미생물의 번식이 억제되어 김치의 숙성 속도는 매우 느려진다.(1) 세균에 의한 작용김치의 발효과정에서 가장 중요한 것은 젖산의 생성이다. 젖산 ... 한다. 발효 초기에 그 수가 억제되는 것은 젖산균에 의한 생육억제로 보고 있다. 이들은 절이는 과정에서 염에 의해 활동력이 방해를 받지만 산막효모는 김치를 절이는 정도의 염농도 ... ㅡ 목차 ㅡ서론 우리의 발효식품 김치 ........................................... 2본론 김치와 관련된 미생물1. 김치의 숙성과 미생물-김치

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.16

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[외식]우리나라전통 음식의 세계화 방안

하여 구이, 전, 조림, 볶음, 찜, 전골 등을 이용해 음식을 조리하였다. 겨울이 있는 계절상의 특징으로 인하여 김치, 짱아찌, 장, 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취하며, 식품 자체 ... 과 변천을 나타내는 주요 요소이며, 문화는 학습되어진 경험이 정착하는 과정을 통하여 다음 세대로 전승된다. 음식과 관련된 음식 문화는 각 민족의 문화적 특성을 이해할 수 있는 중추적인 ... 다. 대표음식으로는 전주비빔밥, 홍어찜, 콩나물밥, 추어탕, 낙지호롱구이, 부각, 미나리강회, 산자, 꼬막무침, 갓김치, 고들빼기김치 등이 있다. 한편 경상도 음식은 경상도 음식

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

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우리나라와 FTA를 맺은 나라 분석

산 쇠고기 수입 재개배출가스 강화 기준 2009년까지 철폐스크린 쿼터 축소약값 재평가 제도 철폐다 . 체결후에 경제에 미치는 영향앞으로 한미 FTA가 발효되면 우리 경제에는 어떤 영향 ... 을 미칠지가 관심이 되고 있다. 보는 시각에 따라 여러 가지 평가가 나오고 있지만 국내기업들에게는 자동차와 자동차 부품업종은 가장 큰 이익을 볼 것으로 기대된다. FTA가 발효 ... 국 위주의 시장구조에서 개도국 위주로 변화해 나가는 과정에 놓여 있다. 이러한 가운데 개도국에 대해서는 개도국의 가공조립 산업에 필요한 기계 및 부품, 소재를 수출하고, 선진국

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.12

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유기농가공식품

)♧ 조리과정에서 열에 의하여 파괴될 수 있는 작두콩 청국장의 각종영양성분과 발효효소를 그대로 유지하여 섭취할 수 있도록 제조시 영양소파괴를 최소화하였으며, 엄격한 분쇄과정을 거쳐 ... , 쨈, 쥬스, 빵, 국수, 조청, 강정, 유과, 차, 떡, 보리차, 엿기름, 미숫가루, 김치, 식초 등(3) 유기가공식품의 시장현황유기가공식품 등 친환경식품의 시장규모는 지난 ... , 풀무원 등 5개 업체품? 목?녹차, 녹즙, 분말, 김치 등 10개 품목출하량?501톤(2) 수입 유기가공식품의 판단기준수입산 유기가공식품 및 유기농산물(가공용)의 경우 수출국 정부

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.29

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[마케팅] 종가집김치의 일본진출성공사례

1994년도부터 한국식 김치 붐이 조성되면서 현재는 우리 나라의 김치와 비슷한 방식의 김치 생산량이 계속 증가, 김치와 기무치는 발효과정이 생략되었다는 것을 뺀 나머지는 거의 ... 로 KS마크를 획득 - 축적된 발효기술을 통해 김치 의 전통적인 맛을 재현함과 동시에 김치의 과학화를 추구 - 김치문화의 발전을 위해 매진전통성과 엄격함을 상징하는 종가집 브랜드 심벌 ... ,200규모 (단위:톤)20*************7연도2) 일본인의 김치 소비실태 및 인지도ㄱ. 일본산과 한국산을 동일하게 생각, 발효식품에 대한 이해가 부족함 ㄴ. 젊은 층

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.07.12

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한식 실습- 전통음식의 세계화, 한식의 세계화

음식 축제시 우수 향토음식 발굴 경연대회 개최, 지원 지역 대표 전통음식 발굴, 육성. 발굴된 우수 향토 음식은 사업화 과정을 지원하여 글로벌화 도모④전통음식, 식문화 콘텐츠 발굴 ... 명인과 음색에 얽힌 이야기등 발굴ex) 혜경궁 홍씨의 조찬, 고종의 기로소 잔치 등-우리 식문화를 대표할 수 있는 발효음식, 궁중음식, 향토음식, 약선음식, 사찰음식 등을 부문 ... 별로 음식유래, 영양과 효능 등 소개. 인삼이야기, 김치이야기, 콩식품이야기, 나물이야기 등 우리나라 대표음식을 재미있게 소개할 수 있는 음식이야기 발굴⑤외국인 한식 반응조사a.사업목적 유도

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.02

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FTA (자유무역협정) 한국-칠레

에서 겪는 불이익이 해소되고, 일본 등 미체결국에 대해서는 상대적으로 경쟁력이 향상되어 자동차 등 주력 수출제품에 대한 시장 확대가 가능할 것으로 보입니다.협상과정에서 핵심쟁점이 ... 양허협상에서는 칠레측이 전 품목을 발효 즉시 무세화한데 반하여, 우리나라는 국내 어업인에 민감한 품목은 무세화 목표연도를 최대 10년까지 늦춤으로써 FTA 체결에 따른 어업인 및 ... 이 FTA를 통해 유명상표 등 지재권 보호를 강화해 나가기로 하였음.- 또한 한국과 칠레 양국은 지리적 표시를 상호 보호하기로 한 바, 우리의 고려인삼, 한국김치, 보성녹차가 지리

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.18

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[김치] 김치의 모든것

- 목차 -1. 견학 장소 및 일시2. 김치의 역사3. 김치의 종류4. 배추 김치 제조과정5. 김치의 발효6. 김치에 함유되는 영양소7. 김치의 저장8. 공장 김치9. 김치용 젓 ... 저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작이 ... 하기 위한 단순한 소금절임 형태였다.▶ 삼국지 위지동전에서 고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다는 얘기가 있으며,▶ 일본 문헌인 정창원고문서는 수수보리저 즉 김치무리가 일본에 전달

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.29

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건강과 변비

. 을 촉진시켜 변비를 막아주고, 발효유의 유산균도 대장 내 미생물의 활동을 도와 변비를 치료하는데 좋다.★ 요구르트/ 콩비지찌개/ 삼치구이/ 우유/ 두부김치/ 야채 고등어조림 ... 피망볶음/ 깎두기/ 오이미역냉채/ 부추김치/ 아욱국/ 죽순채/ 미나리장과/ 토마토/ 딸기6. 주제 관련 기사대장·배변 안 좋을 땐 섬유질 음식을변비는 약보다 마사지·운동이 효과신현임 ... 다.장수학자들은 인생의 세가지 즐거움으로 쾌식(快食), 쾌변(快便), 쾌면(快眠)을 꼽는다. 이중 ‘잘 먹는 것(快食)’은 쾌변을 위한 하나의 과정에 불과하므로 결국은 건강한 삶의 첫

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.24

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[경영전략] 틈새시장 공략 성공 사례 - 딤채

을 수 없었던 겨울철에 발효과정을 통해 야채를 오래 저장하고 필요할 때마다 꺼내 먹을 수 있게끔 만든 우리네 고유의 채소 발효식품.◇ 저장 수단 : 항아리주둥이를 좁게 하여 공기접촉 ... Table of Contents상품 선정의 이유 기업 소개 1) 연혁 2) 재무정보 환경 분석 1) 가전시장 현황 2)김치냉장고 시장 현황 김치냉장고 딤채. TOWS 분석 결론 ... 에어컨 / 패키지 에어컨 2) 딤채 (김치 냉장고) 3) 뉴온 (이온수기) 4) 공기 청정기 인 원 현 황 : 997명 (2004년 8월말 기준)연 혁1962. 10 만도기계

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.07.14

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마케팅이론 , 장단점, 가격전략 사례

회사이다. 말레이시아어로 로티는 빵, 보이는 소년을 의미한다. 이는 양질의 빵과 케익을 제공한다는 사명아래 신선함과 맛을 겸하고, 그 생산과정이나 원료 등을 엄격히 통제 및 관리 ... 님고 있다. 또한, 로티보이는 `번`이라는 독특한 빵을 판다. 원래 영국에서 유래한 것으로 안에 버터필링이 있는 생지를 발효시킨 후 그 위에 커피크림을 토핑해서 오븐에 넣고 구워 ... 라고 없느냐의 성패를 좌우할 수 있다. 이러한 마케팅 과정에서 표적시장을 공략하는 것은 기업의 마케팅 중에서 중요한 부분을 차지한다. 즉 어떠한 사업을 하던지 시장을 세분화하고, 표적

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.09

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[한국문화] 김치의 과학성

를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하 ... 다.특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다.김치발효 ... 의 속도와 미생물의 활동을 조절할 수 있다. 따라서 계절과 지역에 따라 김치 맛에 차이가 나는 것은 당연한 이치다.김치류의 숙성은 주로 젖산발효에 의한 것이나, 발효과정에서 젖산 외

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.16

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세계화시대의 FTA

간 FTA 추진에 대한 협의를 시작하였다. 2002년 10월 6차 공식 협상에서 양국 간 FTA는 사실상 타결되었고, 국회의 비준을 거쳐 2004년 4월1일 발효하였다. FTA ... 했다. FTA체결로 한국 공산품 중 승용차,화물자동차, 휴대폰, 컴퓨터 등 대칠레 수출의 66%를 차지하는 품목의 경우 발효즉시 관세가 철폐되며, 성유화학제품, 자동차부속품 등 ... 은 5년 내 관세가 철폐되게 되었다. 또 협상 과정에서 핵심쟁점이었던 우리나라 농산물의 경우 칠레가 경쟁력을 가지고 있는 사과, 배, 쌀은 양허 대상에서 제외했으며, 포도는 계절 관세

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.15

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[식품]젓갈-밥상위의 바다

·발효{) 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상,·숙성시킨 음식을 총칭하며 김치와 더불어 한국음식 가운데 매우 뛰어난 저장 ... ·학자우젓이나 멸치젓에 절인 것 등 여러 방법이 창안되어 있다. 즉 담백한 생선은 담그는 과정에서 맛을 보충하기 위한 것으로 생각된다.젓갈의 담금법은 발효원리에 의해 크게 젓과 식해 ... ·발효식품으로 꼽힌다.젓갈이 숙성된다는 것은 단백질이 효소와 미생물의 작용으로 자가소화{) 죽은 생물체의 조직을 구성하고 있는 물질이 사후 경직기를 지나 그 조직 속에 함유되어 있

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.06

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[생명과학] 김치의 효과와 기능

의 기능1.김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 ... 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.2.또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방해준다 ... ，알코올，에스텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진시킨다3. 소화작용을 도와준다.김치류는 채소류의 즙과 식염등의 복합작용으로 장내를 깨끗하게 해 준다.위장내의 단백질 분해효소

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.10

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[세포학실험]요구르트와 김치에서의 미생물 분리 예비레포트

요구르트와 김치에서의 미생물 분리1. 실험 목적요구르트와 김치에서 미생물을 분리, 배양하고 그 미생물의 colony의 모양 및특징들을 관찰하여 각각의 식품에서 얻어지는 미생물 ... 은 하천수 등에서 균 분리미생물 도말에 사용되는 기구요구르트 속의 미생물- 요구르트 제조 과정을 보면 Starter라는 유산균 첨가: 애시도필러스균, 써모필러스균, 카제이균- 비피더 ... .acidophilus, S.thermphilus 등김치 속의 미생물: 젖산균- 락토바실루스속 : L. bulgarcus는 불가리아젖산균이며 가장 오래 전부터 알려져 있는 균이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.21

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현대인과 된장

어두운 곳에서 숙성시켜 얻은 것이며, ‘혜’는 재료가 ‘해’와 같으나 청매즙을 넣어서 신맛이 나게 하는 것이다. 이처럼 처음 발효시킨 장은 고기로 담근 중국의 장이었다. 하지만 이 ... 아 함문조사에서 된장찌개는 인기메뉴로 자리를 굳건히 하고 있을 만큼(1위 김치찌개 14.2%, 2위 비빔밥 13.2%, 3위 된장찌개 7.4%, 직장인 1066명 대상, 2007.10 ... 는 베타 카로틴의 형태로 존재하는데 이것은 정제 과정 중에 대부분이 파괴된다. 비타민E, 즉 토코페롤은 노화를 막는 항산화제의 역할을 하는 매우 중요한 성분이다. 콩의 무기질

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.13

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