"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,681-1,700 / 2,367건

[자연과학]농산가공 식품의 예

예* 김치: 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다 ... . 다시 말해서 원재료의 조달부터 가공·포장·출하까지 컨베이어 시스템으로 이루어진다. 이런 과정을 포함하는 공업을 통틀어 농산식품공업이라고 한다. 농산식품공업에서 가장 주의해야 할 점 ... 은 농산물이 손상되기 쉽기 때문에 세심하게 살펴야 한다는 것이다2. 곡류 및 밀의 가공식품 예◎ 정미현미에서 쌀겨층과 배를 제거하고 백미를 만드는 도정과정을 정미(精米)라 한다. 쌀

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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한국음식문화- 젓갈에 대하여

▲ 젓갈이란?한국의 음식문화 3조젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육,내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효숙성시킨 전통 수산발효식품이다. 다양 ... 한 원료를 이용하여 제조된 젓갈류는 독특한 풍미와 맛을 지닌 수산발효식품으로서 곡류위주인 동양의 식문화에 중요한 식품소재로 이용되어 왔다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자 ... 가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛이 나는 것이다. 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.30

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[미생물학, 식품 생리학] 김치 발효와 관련 미생물의 종류와 특징

게 되는 것이다.김치의 발효과정은 먼저 pH가 급격히 낮아지고 산도와 환원당이 증가하는 시기, 다음에 pH가 완만하게 떨어지면서 산도가 점진적으로 증가하고 환원당이 급격히 떨어지 ... 김치 발효 미생물의 종류와 특성목 차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.미생물과 효소가. 김치의 발효 숙성나. 주요 미생물과 효소2.영양성분의 변화가. 김치 재료의 영양 성분나. 발효 숙성중 ... 되기게 된다. 이처럼 김치가 발효 숙성되는 동안 미생물상(microflora)이 계속적으로 변화하게 되어 결국 이들에 의해 생화학적 변화가 일어나면서 김치에 독특한 맛과 향을 주

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.09

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[식품영양학과] 김치에 대하여...

의 최초의 형태 및 그 문헌(2) 김치의 영양 및 특성(1)김치는 채소를 이용한 발효식품으로 발효정도에 따라 맛과 영양이 다르다. (2)김치는 발효과정에서 생성된 각종 유기산과 비타민 ... 김치에 대하여...(1)김치의 역사 (2)김치의 영양 및 특성 (3)김치의 종류 (4)김치의 성공사례(1) 김치의 역사1)김치는 고대 농경사회의 이룩과 함께 등장. 2)김치 ... 및 무기질에 의한 상쾌한 맛, 향신료에 의한 독특한 맛, 젓갈류에 의한 감칠 맛 등 맛의 변화가 다양하다.(2)김치의 영양 및 특성(3) 김치는 채소류를 주원료로 하고 여기에 각종

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.10

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[마케팅]딤채 광고기획서

의 의사결정과정과 정보처리과정을 조사해보았다. 그리고 딤채의 보완할 점과 틈새시장을 겨냥하여 우리의 가상의 김치냉장고(김치마루) 제품을 개발해 보았다.본론1.제품의 관여도 정도제품 ... 서론- 김치냉장고(딤채)를 선정한 동기1995년 처음 김치냉장고가 개발된 이래로 각 가정에는 김치냉장고가 급속도로 보급되고 있다. 꼭 필요한 혼수품목 중에 하나가 되었고, 요즘 ... 가정에서 김치냉장고는 꼭 필요한 가전제품 중에 하나로 자리매김하고 있기 때문에 보유한 성장잠재력 또한 엄청나다고 볼 수 있다. 만도사의 '딤채'는 이런 시장에서 숱한 대기업

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.23

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용액의 반응

는 시간이 지나면 점점 신맛을 낸다. 이것은 김치가 발효되면서 젖산이라는 산성 물질이 생성되기 때문이다. 주방에서 자주 이용하는 쿠킹 호일은 얇은 알루미늄 금속박이다. 쿠킹 호일 ... 는 경향이 나타나는 것이다.★ 궁금해요 !Why 2김치를 쿠킹 호일로 포장해서 오랜 시간 두면, 쿠킹 호일 표면에 작은 구멍들이 생기는 것을 볼 수 있는데, 그 이유는 무엇일까?김치 ... 로 오랜 시간 김치를 포장해 두면 쿠킹 호일 표면에 작은 구멍들이 생기는 것을 볼 수 있다. 이것은 김치와 같이 산성을 띠는 음식물을 쿠킹 호일로 포장해서 오랜 시간 두면 호일의 금속

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.24

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[식문화] 프랑스 음식문화와 우리나라 음식문화의 비교및 발전방향

들의 전유물이라고 할 수 있는 포도주 제조에서나 볼 수 있을 법한 발효기술이 우리나라에서는 메주, 김치, 엿 등 다양한 분야에 응용되어 왔다. 장(醬)문화 통해 요구르트 없이도 우리의 조상들은 발효를 통한 건강식을 일상생활에 적용하는 방법을 알고 있었던 것이다. ... (일반 양식들도 마찬가지)은 쇠고기면 쇠고기, 양고기면 양고기 등 메인디쉬, 즉 일품성을 중심으로 하는 반면 우리나라는 밥과 국, 김치, 된장, 콩나물, 두부, 젓갈, 생선, 고기 ... ’에는 개고기를 다루는 방법과 조리하는 과정, 냄새를 제거할 수 있는 첨가 식품 등이 자세히 소개되고 있다. 돼지고기나 닭고기는 중풍과 관련되어 제한(상극) 식품으로 다루어졌으나 개고기

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.19

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[자연과학] 김치의 정의

된다. 이 숙성되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우한다. 발효과정에서는 양념뿐만 아니라 미생물의 작용도 중요하다. 김치가 익으면서 생기는 젖산균은 김치를 숙성시키고, 효소는 채소 ... 는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 ... 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.2. 또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방해준다. 김치에 사용

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.07

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프랑스의 낭만과 음식문화

가지 종류의 치즈를 쟁반 위해 놓고 구미에 맞추어 한 두 조각씩 뜯어 빵과 같이 먹는다프랑스 하면 빼놓을 수 없는 것이 포도주이다. 포도주은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 ... 의 고기부위인 안심을 이용한 스테이크 사토브리앙 등이 있다.이제 우리나라의 음식에 대해서 간략히 알아보자. 우리나라의 음식이라고 한다면 단연코 김치, 된장이 빠질 수 없다. 이것은 몸 ... 에 좋은 건강 발효음식들로 그 밖에도 간장, 청국장, 고추장, 젓갈 등이 있다. 또 외국인들에게 인기가 좋은 비빔밥, 불고기 등도 우리나라의 대표음식이라고 할 수 있다.4.우리나라

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.08

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원할머니보쌈

을 내주지 않았지요. 지방에도 문의가 많았지만 일절 대응을 하지 않았지요. 물류시스템의 미비도 원인이 있었지만 무엇보다 보쌈 맛의 비결은 발효식품인 김치에 있었기 때문입니다.”김치 ... 한 고기 맛이 일품인 원할머니보쌈! 원할머니는 '고기'에 주안점을 두고 있다. 고기 맛을 통일하기 위해 철저한 검수과정최고급 고기와 김치 속 등 배합비율은 보안유지가 철저 노하우 ... 을 위해 소요됐다. 그러한 과정을 통해 결정된 것은 우리가 정을 느낄 수 있는 그 맛, 손맛을 찾자는 것이었다. 할머니, 혹은 어머니가 정성어린 손으로 만들어주셨던 우리의 밥상

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.31

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지역별 한국의 전통음식

을 담그는 발효 음식도 발달하였다. 재배채소뿐 아니라, 산야에 자생하는 산나물, 들나물 등 채소의 종류가 다양하여 생채, 쌈, 나물, 김치로 만들어 식탁을 계절에 따라 변화 있게 차릴 ... , 양지머리에 있는 콜라겐이 조리과정에서 열을 받아 젤라틴이 된 까닭이다. 뽀얀 국물엔각종 아미노산과 칼슘, 마그네슘, 무기질과 연골 조직에 많은 콘드로이친, 황산 등 우리 몸 ... 등의 성인병 예방에 효과가 있다고 한다.◆ 요리 재료 ◆메밀국수600g, 닭고기200g, 김치200g, 오이, 동치미무와 간장, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 풋

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.11 | 수정일 2015.10.19

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식품사건사고에 관한 사례 연구

식품이자 우리 음식 문화유산 중에서도 첫 번째로 꼽아도 반론을 제기하지 못할 것이다. 김치는 유산균 발효식품이다. 신선한 배추, 무우, 파, 갓, 고들빼기에다 몇 년 전부터 담궈 놓 ... 식품사건사고에 관한 사례 연구목차사례1기생충알 김치 파동 그 후 1년…중국산 수입 오히려 늘어사례2식품첨가물에도 발암물질 많다. 식품 안심하게 먹을 수 있는 길 찾아야....사례 ... 3‘폐드럼통 젓갈’ 대량 유통식품사건사고1;기생충알 김치 파동 그 후 1년…중국산 수입 오히려 늘어김치(KIMCHI)는 한글이지 한자어나 영어가 아니다. 즉, 민족 고유의 웰빙

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.01.26 | 수정일 2015.10.12

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식생활 관리 및 실습

6.우유, 발효유 혹은 멸치 등으로 하루 두 번 이상 칼슘을 공급하자.7.하루 총 6~8컵 이상의 깨끗한 물을 마시자.8.너무 짜거나 매운 음식,인스턴트,가공식품을 피하자.9.세끼 ... 은 무엇이며, 작업을 효과적으로 하고 작업과정을 줄일 수 있는 부엌의 배치는 어떠한 것인가, 그리고 식사준비의 일정을 어떻게 할 것인가 등을 경 험을 통해 혹은 잡지나 텔레비전 ... .720000000.10양파19.936.31.60.200001.63.20.1참깨1.337.70.20.30.7000015.30.1배추김치배추김치33.4560.90.70.216.1004.715

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.18

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난각의 폐자원 이용을 중점으로 한 PPT자료

에서 조금 더 고풍스러운 부활절 계란을 선물코자 계란에 보석등을 장식하고 그림을 그려 넣는것에서부터 시작.장식3. 난각 재활용의 예 -난각공예3. 난각공예난각 공예 공정 과정.알 비우 ... 있다.3. 난각 재활용의 예 -분필5. 난각 분필일본의 식품회사인 큐피는 마요네즈 제조과정에서 발생하는 달걀껍질을 활용해 칠판에 쓰이는 분필원료로 판매하기 시작했다. 연마재(硏磨 ... 김치의 신맛 제거원리 : 탄산칼슘으로 이루어진 달걀 껍질의 염기 중화반응을 이용한것 김치가 시어지는건 산이 생기는 거니까 염기가 이를 중화시키는 원리2. 난각 재활용의 예 -페인트

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.31

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한국 전통 음식의 세계화

들이 우리 전통음식을 자기네 음식화해 세계화에 나서고 있는 일 발생하고 있다. 한식은 과거에 비해 상당히 많이 알려져 있다. 일본을 비롯한 적지 않은 지역에 김치가 수출되고 있 ... 하다. 특히 대표적인 수출품목인 '김치'의 경우 95%를 일본시장이 차지하고 있어 일본의 경기 및 기타 내부여건에 의해 수출액이 크게 영향을 받고 있다.또, 해외 식품 박람회 및 ... 의 세계화 발전b.사업내용-전국 지역 향토음식 축제시 우수 향토음식 발굴 경연대회 개최, 지원 지역 대표 전통음식 발굴, 육성. 발굴된 우수 향토 음식은 사업화 과정을 지원하여 글로벌

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.16

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태국의 식생활과 문화

의 세계절/몬순(5-6월에 비가 많고 11-4월은 비가 적다.)- 반도 : 삼면이 바다(해산물 풍부)/중부는 강(곡창지대)2. 태국음식의 역사- 역사적으로 타이족의 이동과정에서 이민족 ... 상이 된 것이다.- 쑤코타이 왕국을 세우고 인도 및 중국과 활발하게 문화 교류를 전개했으며 이러 한 과정에서 그들 두 나라 음식문화의 영향을 받았다.- 쑤코타이 왕조가 멸망 ... 은 입안이 얼얼해질 정도로 매운 태국 식 샐러드로 태국 식 김치다.3) 중부지역 음식- 태국의 젖줄인 차오프라야 강을 따라 형성돼 있는 세계적인 규모의 곡창지대이 다.- 방콕이 중심

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.20

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[생물학]유산균에 대하여

지만 많은 유산균 학자로부터 내생 유산균으로는 받아들여지지 못하고 있다.플란타럼 유산균김치를 발효시키는 식물성 유산균으로 일부 프로바이오틱 유산균으로 받아들여지기도 하나 인체 ... 하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균이다.2.유산균의 역사유산균에 대한 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장기간 보관 ... 및 이동 중에 이 우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 그러나 이것이 학술적으로 접근하게 된 것은 1858년 포도주 산패의 원인을 연구

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.04

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[가정] 김치의 역사

1. 김치의 역사1) 선사시대부터 삼국시대- 우리나라 고유의 발효식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷하며 겨울이 긴 한반도의 자 연환경과 조상의 슬기로운 지혜에서 비롯되었다.농경 ... 재의 피클처럼 초에 절이는 방법과 소금에 절여 유산 발효시키는 저장법 두 가지가 있었던 셈이다. 중 국의 문헌은 김치류를 한결같이 '저'라 하였으나 우리는 '지'라고도 하 ... 였다.우리 나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 '삼국지', '위지동이전' 고구려조로 " 고구려인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"고 씌어 있어 이 시

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19

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[화학] 생활 속 숨은 화학 조사하기

의 절임 과정에 있어서 소금이 미치는 화학적 영향과 더불어 발효, 숙성에 있어서의 미생물과 효소의 작용에 대하여 자세하게 살펴보자.·소금김치를 담그기 전에 배추나 기타 채소를 소금 ... 로 짧이 되어 단일이 되면 자연환경 하에서는 낙엽이 되지만 온실에서는 낙엽이 되지 않는다.2. 김치에서 일어나는 화학적 특성우리 나라의 중요한 부식이며, 전통 발효 식품인 '김치 ... . 그러면서 발효 혹은 부패의 두 가지 작용을 한다. 김치에서의 발효는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가 있고, 그 결과 젖산이 생성되어 이 젖산에 의해 김치 담금이 촉진되기도 하

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.12

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[간호학]유방암 관련 대상자 유인물

으로보충한다.? 상업적으로 사육된 육류, 계란, 및 낙농제품은 피하라.-발효 식품인 된장, 청국장, 김치(단, 너무 맵거나 짜지 않게 먹어 야 한다.)나 유산균 제재인 우유 ... 과 겨드랑이를 원을 그리듯이 힘있게 누르면서 멍울이 만져지는지 찾아봅니다.부드럽게 유두를 짜서 진물이나 핏빛의 분비물이 나오는지 확인합니다. 4,5단계의 과정을 반대쪽 유방 ... 에서도 똑같이 시행합니다.4,5단계의 과정을 누워서도 시행합니다. 이 때 검사하려는 쪽 어깨 밑에 베개나 수건을 접어서 받치면 유방이 평평하게 되어 자가검진을 하시기 좋습니다.● 림프 부종

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.12 | 수정일 2014.09.20

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