"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,781-1,800 / 2,368건

HACCP 개요

HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.HACCP 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적 ... (Hazard Analysis and Critical Control Point)식품의 원료 관리, 제조·가공·조리 및 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품이 오염 ... 되는 것을 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.2. 위해요소(Hazard)식품위생법 제4조(위해식품등의 판매등 금지)의 규정에서 정하고 있는 인체의 건강을 해

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.30

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[식품과 영양] 김치이야기

다. 이의 시대 별 변천사는 아래와 같다.(1) 삼국시대당시의 문헌기록이 없는 관계로 고대의 김치 발달과정은 확실히 규명하기 힘들다. 그러나 이 시기에는 정착생활이 보편화되어 채소 ... 며 이것이 우리말로 옮겨지는 과정에서 "김치(Kimchi)"로 발음된 것으로 판단된다.3. 김치는 영양소의 보고1).김치의 영양김치에는 각종 비타민 군이 많이 함유되어 있으며 그것 ... 은 대부분 재료인 배추, 무, 고추, 마늘에서 생성되는 것이다. 또한 김치는 특히 칼슘과 무기질이 많은 알칼리성 식품이다. 또한 발효식품으로서도 김치의 영양은 알아볼 수 있

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.11

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기능성 쌀 관련 레포트입니다.PT자료

에 의한oA 환원효소 저해제모나콜린 K와 Mevinolin의 안정성 차이 모나콜린 K : 순수고체 발효 과정에서 바로 효과를 나타내며 대부분 이미 가수분해되어 분자 구조의 고리가 열린 ... 활성물질이기 때문에 부작용이 없어 의약품에 비해 높은 안전성을 나타 부작용 : 속쓰림, 가스발생, 어지럼증 Mevinolin : 활성물질로 가수분해 되는 과정에 효수가 다량 소모 ... 음 동식면 홍국(red yeast rice)이란 쌀에 고등 곰팡이균인 홍국균(Monascus pilosus)을 접종하여 순수고체발효(100% Solid-state Fermentation

리포트 | 46페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.26

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[음식의 영양] 김치와 영양소

＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.3. 김치의 기능1). 김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균 ... 되는 재료들은 모두가 각기다른 기능을 가지고 있습니다. 김치가 발효하 는 과정에서 유산균이 활성화 물질을 발생시켜 서로 복합적인 작용을 하게되는데, 각 재료별 작용을 구체적으로 살펴 보 ... 을 통해 발효된 제품이다.2. 김치의 유래'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되 었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.15

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[미생물실험] 유산균 배양실험

..락트산균 ·유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품, 김치류, 양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품 ... 취하여 접종한 후 24시간이후 배양 발효시켜 요쿠르트를 만들어 보는 동시에 젖산균은 젖산등의 유기산을 생성하므로 최종적으로 pH의 변화로 유기산 생성량을 알아보는 것이다.5 ... 제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제로도 이용되는 중요한 세균이다. 그람양성균이며, 통성혐기성 또는 혐기성이다. 운동성은 없고 대

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.14

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[자연과학] 유산균

발효식품이다. 유산균은 김치, 식해), 유산균 음료 그리고 유산균 제제 등으로 많이 이용되고 있고, 우리는 유산균을 매일 먹으면서 살고 있다. 유산균의 효과로는 영양가의 개선·촉진 ... 여 인공 영양아의 사망률이 2.5~3배 높은 원인을 조사하는 과정에서 발견되었다. 건강한 모유 영양아의 변에서는 혐기성 유산균이 대부분을 차지하며 그 균의 형태가 나무의 가지 ... 하여 야쿠르트 제조 산업에 사용되고 있다.최근 유산균과 유산균에 가까운 세균의 일종인 비피더스(bifidus)가 건강기능식품으로 각광을 받고 있다. 우리들이 상용하는 발효식품은 유산균

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.18

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[생물화학공학]미생물을 이용한 하수처리 공정

유용한물질 생산 가능 (바이러스 백신 개발)→ 발효식품 ( 김치, 된장, 치즈, 술…)→ 하수처리, 유출기름 제거→ 무공해 농약..PAGE:6하수처리 과정: 1차처리 → 2차처리 ... 가 높은 산업폐수→ 혐기성 처리를 먼저 한 후 호기성처리과정 : 메탄 발효에 의한 처리..PAGE:20슬러지 처리 공정..PAGE:21폐수처리에 이용되는 미생물세균폐수중의 각종 ... , 부유성이 큰 쓰레기→ 침전, 분리 스크린(체)로 제거..PAGE:8미생물을 이용한 하수처리공정하수처리 과정: 1차처리 → 2차처리 → 3차처리3차처리..PAGE:9미생물을 이용

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.08.11

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[식품영양] 심혈관계 질환 식단

만 아니라 간기능의 회복과 간해 독에도 효과가 크다.▶ 김치― 김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해 균의 작용이 억제되어 김치가 익어감 ... 한 음식을 규칙적으로 충분히 섭취한다.4. 식단작성♧ 고혈압 환자 식단 (성인 여성)월화수목금토일아침잡곡밥미역국달래초무침삼치구이백김치현미밥조개살배추국시금치나물쇠고기조림미나리김치잡곡밥 ... 홍합미역국연두부계란찜숙주나물나박김치현미밥조개된장국조기구이가지나물배추겉절이흑미밥아욱국파래무침조기구이백김치검정콩밥시래기된장국쇠고기장조림무생채미나리무침조밥콩나물국냉이무침두부구이나박김치점심

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.05.30

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[식품학] 김치에 관하여

라고 하기보다는 장아찌류에 가까운 것이었다.. 김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 ... 의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다 ... 으며 익는’ 발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.육류 어패류 채소류를 염장하면, 옅은 소금물에서 일어나는 ‘자가효소(自家酵素)’작용과 호염성(好

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.10

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과학실험보고서.용액의 반응. 김용권 교수님

나 발 빙초산이라고도 한다.?젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치 속에 들어 있다.② 화학 공업에 쓰이는 산?황산() : 냄새가 없는 무색 투명한 액체로, 묽은 황산이 강한 산 ... 도 황산화물과 마찬가지로 동식물에게 피해를 주며 산을 생성하므로 산성비의 원인이 된다.? 산성비가 내리는 원인과 과정산성비의 원인 물질로는 자동차에서 배출되는 질소산화물과 공장이 ... 쓰임새는 다음과 같다.① 섬유의 불순물을 제거하며, 염색 등의 가공에 적합하게 하는 데 사용 ② 나일론의 주원료인 카프로락탐의 제조에 사용 ③ 금속강과의 표면처리, 광석의 정련과정

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.01

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[식생활]환경에 따른 식생활의 변화

을 숙달시킬 수 있었다.3) 삼국시대 ~ 통일신라시대의 식생활고구려, 백제, 신라의 삼국시대를 거쳐 통일신라에 이르는 과정에서 쌀이 증산되고 밥짓기가 일반화되었으며, 장, 시, 포 ... , 젓갈, 김치와 같은 상용 기본식품의 가공법도 진전되어 보편화된다. 이에 따라서 밥과 반찬으로 구성하는 밥상차림이 상용식사의 기본양식으로 정립되었다. 한편, 고래로부터 이어오는 떡 ... 특별음식으로 구분된다. 또한 구이, 짐, 무침과 같은 조리식품과 술, 장, 시, 해와 같은 발효식품의 가공기술도 보다 발전하여 일반화된다. 따라서, 일상식은 밥상차림으로, 잔치

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.15

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[웰빙]김치파동에서 본 국민 보건대책에 관한 보고서

기 때문이다.둘째, 김치의 우수성이다. 김치는 섬유질이 매우 풍부한 야채로 구성이 되며 일정한 기간 동안 발효의 과정을 거침으로서 풍부한 유산균이 매일 식탁에서 우리의 몸에 제공되어 질 ... 에서도 우리나라의 김치에 대한 위생여부를 검사하는 과정 속에서 우리나라의 김치에서도 동일하게 김치가 일부 검출되었음이 인정되면서 국가적인 명예실추는 물론 인접국에서의 국산 김치 ... 김치파동에서 본 국민 보건대책에 관한 보고서Ⅰ. 들어가는 말우리의 먹거리 중 가장 감초 격인 소재는 아마도 몇 가지를 손으로 꼽는 다면 고추장, 된장, 김치 등등으로 예를 들 수

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.19

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양념의 종류

때 소금을 넣으면 엽록소의 안정 효과로 푸른색을 유지할 수 있다. 음식의 재료에 침투하기 쉽고 조직을 단단하게 하여 다른 조미료의 흡수를 어렵게 하므로 조리시 마지막 과정에 첨가 ... 한국 요리에는 거의 빠짐없이 쓰이고 있으며, 특히 김치에는 없어서 안되는 절대적인 조미 재료의 하나다.2. 파 : 마늘과 함께 거의 모든 한국 요리에 사용되며 그 효능 또한 마늘 ... 이다. 두우스라(고추장과 된장을 섞은 것)는 볶음요리나, 찐 요리, 혹은 생선에 얹어서 먹는다. 또한, 생야채에 찍어서 그대로 먹거나, 냄비요리의 조미 국물로 넣거나 한다. 검은 콩, 밀, 누에콩, 고추르르 블렌드 발효시킨 것이다.

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.06 | 수정일 2014.10.17

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[발효식품] 젓갈의 유래와 특징

를 기억나게 하는 불쾌하고 지나친 쾌락주의의 산물로 여겨지는 경우가 많았다. 생선내장을 햇볕에 내놓아 썩힌다는 생각은 다른 문화에서는 지속되지 못했던 것이다. 발효과정에서 소금이 부패 ... ? 수산발효식품 ?- 젓갈에 대한 연구- 목 차 -Ⅰ. 서론............................... 3 pageⅡ. 본론1. 젓갈의 정의 ... 가공식품으로 나눌 수 있다.수산 가공식품 - 그중에서도 발효식품인 젓갈은 식물발효식품인 된장, 간장 등의 장류와 더불어 한국인의 식생활을 특징짓는 식품이다. 본 연구에서는 젓갈

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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[국제 마케팅] 종가집김치 일본진출전략

라며 칭찬을 아끼지 않으며 김치예찬론을 펼치고 있다. 또한 미국에서도 패스트푸드에 대한 반발과 건강에 대한 관심으로 시작한 슬로푸드 운동의 일환으로 발효과정을 통해 그 맛과 영양을 더 ... 을 꼽으라면 누구나 쉽게 김치를 꼽을 것이다. 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 독특한 발효의 맛을 지녔으며 ... 국제 마케팅-목 차 -서론종가집 김치 선정동기두산식품 BG(business group) 종가집 김치 소개본론외부환경분석내부환경 분석SWOT 분석OBJECTIVES 설정

리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.21

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[마케팅] 김치냉장고회사들의마케팅전략

「동국세시기」의 기록에 보면 10월경에 와 여름의 를 국민 생활의 2대 주요행사라고 소개될 정도로 널리 보급되었다.김치는 신선한 채소를 먹을 수 없었던 겨울철에 발효과정을 통해 야채 ... 를 오래 저장하고 필요할 때마다 꺼내 먹을 수 있었던 우리네 고유의 채소 발효식품이다. 항아리에 꾹꾹 눌러 담은 김치가 발효과정 중 생성되는 유기산, 비타민, 아미노산, 탄산가스 ... 콤비 김장고 眞品※.마케팅 전략3. 조사방법≫소비자 정보 처리 과정과 반응≪4.결론1. 조사목적예로부터 우리 조상들의 식생활에서 빠질 수 없는 것이 바로 김치이다. 삼국시대 이전

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.23

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유동식에 대한 이해

, 위장수술 후에 쓰인다. 병 후 회복기에는 수프가 적당하고, 소화기능이 감퇴되었을 때는 죽이 적당하다.□ 본 론○ 유동식의 발전과정- 신석기 시대 인류는 돌바닥에 곡식을 구워 먹 ... 어 쑨 근대죽, 김치죽, 나복자죽, 무죽 등이 있다. 또한 쌀과 수 조육류를 섞어 쑨 녹갱죽, 닭죽, 양신죽, 쌀과 어패류를 섞어 쑨 가자미죽, 게죽, 낙지죽, 쌀과 깨를 섞어 쑨 ... 은 액즙으로, 과실의 즙을 짜서 마시는 일은 예전부터 행하 여졌으나 병조림이나 통조림으로서 판매되기 시작한 것은 최근이다. 과즙을 그대로 방치하면 발효하여 술이나 초가 되어버리

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.25

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[음식] 김치 속의 화학

우리의 주요 부식인 김치에는 어떤 화학적 성분이 첨가되며 그 효과는 무엇일까? 김치의 절임 과정에 있어서 소금이 미치는 화학적 영향과 더불어 발효, 숙성에 있어서의 미생물과 효소 ... 김치속의 화학서론 : 우리 나라의 중요한 부식이며, 전통 발효 식품인 '김치'에서 일어나는 화학적 특성을 살펴보고자 한다. 우리가 모두 잘 알고 있듯이 주재료가 야채이므로 유기산 ... , 비타민 등이 풍부하고, 젖산 발효와 향신료, 젓갈류에 의한 독특한 맛이 특징이라고 할 수 있다.날마다 식탁에 오르는 김치에서 화학작용이 일어날까? 무의식적으로 지나치기 쉬운

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.02

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[경영] 마케팅의 개념, 마케팅과 인터넷 마케팅과의 차이

, 발효식품이기 때문에 적절한 온도를 유지해야 하는 어려움이 있었으며, 냉장고의 부피를 상당히 많이 차지하였다. 여기에 착안하여 만든 제품이 김치냉장고이며 지금은 주부들에게 가장 인기 ... 을 설정하는 활동 및 촉진활동과 유통활동을 계획하고 집행하는 과정이다.기업이 당면하는 여러 가지 일들을 처리해 나가는데 있어 기업의 생존과 성장을 위해 기업 중심적 관점을 갖게 되 ... 에는 보다 많은 물품들이 가득 차게 되고, 그 중에서도 김치라는 식품은 우리의 식탁에서 하루도 없어서는 안 될 주요 반찬이다. 그러나 김치는 그 성격상 조금씩 담을 수 없고 또한

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.25

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[마케팅] 김치냉장고 딤채의 브랜드 마케팅

에는 ‘발효과학 딤채’라는 슬로건이 또 하나 탄생하는데 이는 딤채의 기능성은 단지 냉장고 안의 온도의 변화를 막는 기술 뿐 아니라 김치의 발효를 과학적으로 관리해주는 딤채의 기술을 한 ... 알고리즘과 유산균 발효기술로 풍부한 김치의 맛과 영양을 보존할 수 있다. ‘발효과학 딤채’라는 슬로건과 연관된다.? 설계 - 탁월한 냉각력의 상부개폐 직냉식 에어커튼과 냉기유출 ... 목 차I. 브랜드란?1. 브랜드 개념의 생성과 발달2. 브랜드 전략3. 브랜드 종류4. 브랜드가 가지는 가치5. 브랜드 아이덴티티6. 브랜드 파워II. 김치냉장고 딤채의 브랜드

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.07.12

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