[김치] 김치의 모든것

목차

1. 견학 장소 및 일시
2. 김치의 역사
3. 김치의 종류
4. 배추 김치 제조과정
5. 김치의 저장
6. 김치의 발효
7. 김치에 함유되는 영양소
8. 공장 김치
9. 김치용 젓갈
10. 김장의 행사와 김치의 용어
11. 한국인의 김치의 이용
12. 현대 식탁에서 김치의 의미
13. 김치 산업의 현황
14. 김치와 기무치의 차이점
15. 감상 및 견해

본문내용

2. 김치의 역사

오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났다. 그러나 실제 김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다.

인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.

그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작이였다.
당시 한반도는 탄수화물이 주성분인 쌀을 주식으로 하는 농경사회였기 때문에 비타민과 각종 미네랄을 채소를 통해 섭취했다. 그러나 4계절이 뚜렷한 기후 특징으로 한겨울에 채소를 먹을 수 없게되자, 염장에서 생산되는 소금으로 배추를 절이게 되었고, 이것이 점차 발전하여 오늘날의 김치가 된 것이다.

참고 자료

김치박물관 안내서, www.kimchimuseum.com/