"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,661-1,680 / 2,368건

[조상][선조][절약정신][슬기로움][노동풍습][물문화][의복문화][음식문화]조상(선조) 절약정신, 조상(선조) 슬기로움, 조상(선조) 노동풍습, 조상(선조) 물문화, 조상(선조) 의복문화, 조상(선조)의 음식문화 분석

)의 의복문화1. 흰옷2. 한복맵시Ⅵ. 조상(선조)의 음식문화1. 우리 음식 문화의 특징2. 저장 발효 식품3. 김치의 우수성4. 지방에 따른 김치의 맛과 종류5. 김치의 상품화6 ... 으로 옹기의 모양을 만들어 건조를 시키게 되는데, 물이 증발되면서 반죽은 딱딱하게 된다.완전히 옹기가 건조되면 유약을 바르게 되는데, 이 과정을 '시유'라 한다. 시유를 하여 유약

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.31

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[발효식품학]수산발효식품

화되었다.해산물을 원료로 해서 한차례 숙성의 과정을 거친 젓갈은 김치의 숙성을 촉진시키는 작용을 하는 한편 유리아미노산의 조성 또한 활발하게 해주어 김치의 감칠맛을 향상시키고 필수 ... 하를 나타냄을 알수 있다. 젓갈발효중 핵산관련물질의 뚜렷한 변화는 관찰되지 않으나 유리 아미노산 조성의 변화는 여러 가지 젓갈류에서 공통적인 경향을 나타내고 있다. 즉 발효 과정중 ... < 목차 >1. 수산발효의 정의2. 수산발효의 기원3. 수산발효의 유래4. 수산발효의 영양5. 수산발효법6. 수산발효의 분류7. 수산발효의 종류8. 수산발효의 제조공정9. 생산

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.04

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[식품]김치

에 수많은 과학적 비밀을 지니고 있다. 김치의 맛을 내는 발효과정에서부터 시작하여, 각 지역의 기후에 따라 다르게 발달한 김치의 모습, 아직도 연구 중인 김치의 효능 등을 토대 ... 목차Ⅰ.1.선정배경Ⅱ.1. 역사(1) 김치의 어원과 유래(2) 역사흐름 속 김치의 형태2. 김치의 지역별 특성과 종류3. 김치와 과학(1) 영양학적 측면(2) 보존적 측면Ⅲ.1 ... . 맺음말2. 참고자료Ⅰ.1.선정배경얼마 전 한 사설 기관이 실시한 설문조사의 결과에 의하면 한국인들은 가장 한국적이고 과학적인 우리 문화유산으로 한글과 김치를 꼽았다고 한다. 김치

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.11.11

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[조리원리]한국의 발효문화 김치

에 지클, 야쿠르트 등이 대표적인 음식이라 할 것이다. 특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식 품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖 ... 2002학년도 1학기한국의 발효문화-그 대표주자, 김치과 목 :담당교수 :학 과 :학 번 :이 름 :제출날짜 :음식은 맛으로 먹고 맛은 혓바닥으로 감지한다. 혓바닥에는 특정한 맛 ... 어 온 음식 가운데 80∼90%가 발효음식이니 발효미역이 유전적으로 발달, 정착하지 않을 수 없었을 것이다.역사적으로 먹어 온 발효음식의 두 기둥이 장(醬)류와 김치류다. 장류

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08

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우리나라의 식생활

을 섞어 담는 김치가 등장한다. 김치에 젓갈이 사용된 것은 동식물성 식품이 어우러져 발효된 복합적이고 독창적인 맛을 가진 음식의 변모를 지니게 되었다.신대륙의 발견과 외국과의 교역 ... 만족이 보장될 때, 그 식품은 비로소 선택되며 그 후 조리라는 과정을 통하여 음식물로서 개인에게 섭취된다.그렇다면 식생활 패턴에 영향을 미치는 요인으로서 개인 또는 인구 집단 ... 는데, 오늘날에는 국제간 지역간 식품 유통이 보편화되면서 이에 의한 영향이 크게 줄어 들었다.식품유통은 한 지역에서 수확 또는 생산된 식품이 가공처리되어 유통과정을 거쳐 소비자

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.14 | 수정일 2023.09.27

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[사상의학]된장의 세계화

로 김치만 해도, 그것이 알려지는 과정은 쉽지 않았지만, 지금에 와서는 김치 하면 한국을 떠올릴 정도로 한국을 대표하는 음식이 되었다. 잘 먹고 잘 사는 것은 동서양을 막론하고 누구 ... 은 먼저 곰팡이의 작용으로 단백질과 전분질을 분해하여 저분자 물질로 만든 다음 효모와 세균의 작용으로 여러 가지 향미 성분을 만들어 내는 두 단계의 발효 과정을 거친다. 이에 반해 ... 다. 발효가 진행되면 콩 표면에 끈적끈적한 점액질이 생기는데 좋은 낫토일 수록 이것이 길게 늘어난다. 이렇듯 된장은 두 번의 발효 과정을 거치지만 낫토는 한번의 발효 과정을 거치

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.27

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[국어교육]국어(하) 2단원 수업지도안

의 정수, 김치 !!㉠1. 김치의 상품화에 성공하여 세계 시장에 내 놓으려는광고를 그림처럼 제작한다고 할 때 ㉠에 들어간 말로가장 적절한 것은?① 신비한 발효식품, 그 비밀 ... 을 알아본다.② 3천년 전통의 발효음식, 그 신비한 맛의 세계로③ 김치의 최정상, 포기 김치의 세계로!!④ 발효의 비밀, 젖산균과의 화려한 랑데부⑤ 어머니의 손맛, 바로 느껴 보 ... 적 인쇄매체인 신문의 내용을 재조직할 수 있다.일 시2006. 3.지도학년2학년교 과 서56~65학습과정학습내용교수?학습 활동시간관련자료학습형태교사학생도 입◎지난 차시 내용 확인?각

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.25

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[자연과학]발효

한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다. 우리가 즐겨먹는 김치 ... ..FILE:맥주사진.jpg..FILE:발효[1].doc발효미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 시키는 과정을 발효라고 한다. 발효반응과 부패반응은 비슷 ... 의 하나이다.=발효과정=사람은 탄수화물과 같은 유기물을 섭취하면 산소호흡을 통해 유기물을 이산화탄소와 물로 분해하고 에너지를 얻는다. 그렇지만 무산소호흡을 하는 생물들은 유기물

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.02

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일본의 음식문화 비교

)처럼 즉석에서 만든 것도 있다.·젓갈어패류의 염장식품으로 숙성 중 자체 효소에 의한 소화작용과 약간의 발효작용에 의해서 만들어진다. 밑반찬으로뿐만 아니라 김치에는 없어서 안 될 정도 ... 어육장도 있다.·김치한국음식을 대표할 만큼 널리 알려진 김치는 무, 배추 등을 소금에 절여 고추, 파, 마늘, 생강 등을 젓갈과 함께 넣어 버무려 익힌 채소의 염장 발효식품이 ... . 일본의 대표음식 스시4. 식사예절Ⅴ. 한국 김치 VS 일본 기무치Ⅵ. 결론한 나라의 문화를 이해하는데 있어서 음식만큼 좋은 소재는 없다. 음식은 단순히‘먹거리’가 아니라 그 나라

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.02

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[조리원리] 김치의 역사에 대해서

★김치의 역사에 대해서★1. 김치의 어원과 발달 과정김치는 인류가 농경을 시작하여 곡물을 주식으로 삼은 이후에 생겨났다. 곡물은 대부분 전분이어서 인체의 에너지원이 되지만 그것 ... 였다. 그 이전의 옥편 (기원후 100년경)에서는 초에 절인 외가 바로 저 라 하였으니 김치류는 현재의 피클처럼 초에 절이는 방법과 소금에 절여 유산 발효시키는 저장법 두 가지가 있 ... 다.조선 초기에는 딤채가 등장한다. 채소를 소금에 절이는 대신 소금물을 부어 만드는 국물 많은 김치를 개발한 것이다. 장아찌류는 염장과정에서 채소의 수분이 빠지면서 당분, 비타민 등

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.29

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[전통문화] 문화와 전통, 전통문화의 개념과 범위 및 보존, 발굴, 진흥

하는 것이 중요하다. 전통문화는 그 자체가 이 땅에 살아 온 조상들의 참의방법일 뿐만 아니라 지혜가 함축되어 있기 때문이다. 오늘날 한국의김치가 건강발효음식으로 세계적인 음식이 되 ... 를 흡수하면서 새로운 문화를 만들고, 그 새로운 문화가 또 외래문화를 흡수해서또 다른 새로운 문화를 만든다. 이렇듯 부단히 거듭되는 과정을 통해서 전통문화가 되고, 재래문화가 되는 것이

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.02

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[음식, 요리] 우리나라의 김치

상의 균형을 유지하여 준다. 김치의 숙성과정 김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성 과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용 ... 에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.7>김치 조미액의 이중효과김치의 조미액은 김치의 맛을 낸다 ... 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 부추, 파 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산 생성을 통해 발효된 제품이다.2. 김치의 유래'채소를 소금물

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.08

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[정체성]한국인의 정체성을 읽고

는 최근 과학적인 연구 성과에 의해 김치발효에 관여하는 미생물의 정체와 발효과정에서 생성되는 물질이 문명병과 성인병 치유에 효과가 있다는 사실이 밝혀졌다. 이것은 음식을 곧 약 ... 게 차려입은 한복과 수정과의 모습은 온데간데 없고 청바지와 코카콜라만이 가득하다. 아이들도 떡이나 김치 빈대떡보다는 피자와 햄버거등 서양의 음식을 더 선호하는 것으로 보인다.해방이후 우리 ... 의 자랑거리인 김치와 세종대왕이 창제한 한글을 들수 있다. 김장은 장 담그기와 더불어 한국의 맛이 전승되는 맛의 통로일 뿐만 아니라 한국인으로서의 정체성을 확인하는 하나의 의례다.김치

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.15

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[식품계열] 방사선조사에 의한 김치저장에 관한 연구

, Flauobacterium, Pseudomonasnigrifaciens, Pseudomonas mira, Bacillus macerans 등 임을 보고하였으며, 김치 발효 과정중 ... : 양호하다, 2 : 나쁘다, 1 : 아주 나쁘다 로 평가하였다.Ⅲ. 결과 및 고찰1. 미생물 생육 시험(1) 호기성 전세균의 변화방사선조사와 김치 발효 과정에서 호기성 세균의 변화 ... .678.5910732.5678(3) 혐기성 전세균의 변화김치의 발효에 관여하는 미생물은 주로 혐기성 세균이다.(4)효모 및 곰팡이김치 발효과정과 방사선조사에 의한 효모 및 곰팡이

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.05

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한국의 음식 문화

되었다. 이런 환경에서 가 지방의 향토음식이 발달되었다.2. 한국 음식과 건강1)발효식품(1)김치1김치란?김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 ... 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품2김치의 유래'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 ... 로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.3김치의 효능-김치는 익어감에 따라 항균 작용

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.23

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청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis:간상균 분해효소)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정 중에 고초 균 ... 에는 거의 1000만개에 이르는 낫토균이 포자의 상태로 붙어있다.10.낫토의 성분?콩이 낫토로 발효되는 과정을 거치면 원래의 콩에는 없는 전혀 새로운 성분이 만들어진다. 즉, 콩을 삶 ... 으로 발효시킨 식품이 소개?683년? 신라시대 간장과 된장에 대한 기록?1018년? 고려사지에 된장에 대한 기록?1200년경? 이규보의 동국이상국집 여름에는 장을 겨울에는 김치를 먹

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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체육과 교수-학습 지도안 (보건편)

실시소단원명영양과 건강차시3/3학습자료교과서, PPT, 유인물학습목표? 영양의 개념을 알고 올바른 영양 관리 및 체중 관리 방법을 이해한다.6. 본시 학습지도안학습단계학습과정교수 ... 가공 식품 (김치류, 장아찌류, 젓갈류)? 설탕 절임 가공 식품 (잼, 마멀레이드)? 훈연 가공 식품 (햄, 소시지 등)? 냉동 가공 식품 (조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것 ... )? 발효 식품 (과실주, 간장, 된장, 고추장 등)? 레토르트 가공 식품 (카레, 스파게티 소스 등)? 냉동 건조 식품 (커피 등)? 인스턴트 식품 (라면, 햄버거용 고기, 새우 등

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.31 | 수정일 2020.06.05

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노인을 위한 식이요법

효과가 다소 떨어지는데, 이것도 트립신 인히비터가 일부 파괴되었기 때문.다음으로 콩이 발효되는 과정에서 생긴 제네스테인 등 강력한 항암물질의 효과다. 특히 이소플라본의 일종인 제네 ... 을 자 내려가게 하며 배변과정에 도움을 준다. 그러므로 하루 6~8잔의 충분한 양의 물 또는 다른 음료를 마시도록 하여 탈수를 방지하도록 한다.8) 규칙적으로 적은 양을 자주 먹 ... 한다.11) 많이 움직여서 식욕과 적당한 체중을 유지하자.5. 노인영양 하루식단 (2000Kcal)아침점심저녁오곡밥미역국조기구이버섯파프리카볶음오이생체김치우유흑미밥토마토 카레시금치된장국김치

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.08.03

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생활속의 화학

를 만드는 반응도 여기에 해당된다.발효 반응C6H12O6 ---- 2C2H5OH + CO2 맥주공장이나 막걸리공장에서 술이 만들어지는 반응.중화 반응＊벌에 쏘였을 때 암모니아수 ... 를 바른다. ＊김치가 시었을 때 소다를 약간 넣어준다. ＊산성화된 호수에 석회 가루를 뿌린다. ＊염소를 이용하여 수돗물을 소독한다. ＊생선비린내의 주범인 아민을 산성인 레몬즙과 반응 ... 는데 이러한 과정을 거치면서 열이 발생하게 되고 다시 눈이나 얼음이 녹으면서 또 이러한 과정을 반복하면서 눈을 녹이게 되는 것이다. 또한 이렇게 녹은 염화칼슘 용액은 물의 어는 점

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.04

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딤채 SWOT & STP

될 경우 수분이 다 빠져나가 뻣뻣하게 되는 현상)가 되었다느니 심지어는 본래의 기능을 잃고 맛있게 담은 김치가 보관 과정에서 맛이 없어졌다는 불만까지 접수되고 딤채는 김치숙성과 장기 ... 의 핵심은 김장김치 맛의 재현이다. 이것은 뒤집어 말해서 김치 냉장고의 핵심이기도 하다. 아무리 기능이 많고 디자인이 예뻐도 결국 김치 냉장고를 구매하는 이유는 맛있는 김치를 먹기 위 ... 해서 이다. 김치가 최고의 맛을 내려면 0~7℃에서 일정기간 저온 숙성 해야 하고, 저온 숙성된 김치는 땅속에서처럼 기온변화가 적은 상태에서 저장되어야 그 맛깔스러운 맛이 제대로

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.19

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