"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 1,641-1,660 / 2,011건

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[마케팅] 제품성공사례분석 - 햇반

▲ 기업 개요CJ food- CJ의 식품사업개요 에서CJ의 식품사업은 모태인 제당과 제분 사업에서 쌓은 발효 정제기술에서 출발하였습니다.이를 바탕으로 1964년 조미료 사업 ... 자의 요구 품질을 대응할 수 있는 햇반의 핵심 기술은 식미 품질 향상과 무균화 포장 기술로 구분될 수 있다.식미 품질 향상을 위해첫째, 한국식품개발연구원과 공동 연구로 전국의 쌀 ... 에 진출하여, 천연 조미료 '다시다' 개발, 육가공 사업 진출, 가공식품, 건강식품 개발 등으로 이어지면서 국내 최고의 종합식품 회사로 위상을 확보하였습니다.천연 조미료 ‘다시다

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.06.02 | 수정일 2022.08.28

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[마케팅] 종가집김치의 일본진출성공사례

한국의 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 독특한 발효의 맛을 지녔으며, 최근 항암성, 다이어트 효과 ... 쯔케 생산량을 보면 1978년도에 39.868톤이란 최초의 통계가 나와 있으나 실제는 더 많은 것으로 식품 연구사는 추정하고 있다. 그 대부분이 일본산 김치이다. 식품 연구사 ... 점가에 적게나마 영향을 미친 요인이 몇 가지 있다. 그 한 가지로 일본의 전통적인 절임 식품류인 매실장아찌의 가치에 대한 재검토이다. 헤이안 시대(8세기) 서적에도 기술되어 있

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.12

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[외식조리]외식산업의 상품화

한 음식이라는 사실이다. 묵은 한국 고유의 전통식품으로 다른 나라에서는 찾아보기 힘들다. 서양의 젤리 같은 것이 묵과 비슷한 형태라고 할 수는 있으나, 젤라틴을 이용해 만든 젤리 ... 가정에서 접하던 것이나 주위에서 흔하게 보아왔지만 사고 파는 것이 아니였던 외식문화나 상품이였던 것이 연구와 개발을 통해 하나의 상품화된 가치로 선보이게 된다는 것에 초점을 맞추 ... 기로 했다. 예를 들면 과거 우리의 전통 음식이 맛이나 만드는 방법의 모든 부분에서 우수하단 것을 알지만 그것을 누구나 쉽게 접근하기엔 어려운 점이 있었다. 이런 어려운 기술을 보안

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.01

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[음식] 된장

의 자연에 의해 얻은 식품 된장, 옛 사람들은 장독에 담긴 메주가 발효되는 시간을 메주를 신에 맡긴 시간이라 했다.네팔과 인도네시아와 한국, 일본을 잇는 삼각형이 콩발효 문화권이 ... . 그래서 인지 된장은 단순히 먹고 마는 음식으로 끝나지 않는다. 된장에는 암의 분화를 억제하는 놀라운 항암성이 있다. 연구를 통해 밝혀진 된장의 항암성을 알고 다시 된장찌개를 맛보 ... 는 우리들, 오랜 세월을 거친 한 그릇의 된장찌개에 담긴 아이러니한 모습이다. 된장의 약리성을 입증하기 위한 연구는 지속되고 있다. 그 한부분이 된장과 위암의 관계다. 한 시약에만 된장

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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식품 미생물학 이란

스를 중요한 식품으로 사용하였다. 치스는 매우 전통적인 발효유제품이며 전 세계적으로 지역과 제조방법 및 원료에 따라 1000여종 이상의 치스가 알려져 있고 종류가 다양해서 가치 ... 를 원생물에 의한 가공으로 이용할 경우, 그 가공은 전혀 다른 형태의 식품으로하는 경우와 소화되기 쉽게 하는 등 여러 가지 실용화되고 있다. 이중 가장 많은 것은양조와 발효 식품이 ... 로 들으면서 발효유를 많이 섭취하면 150년 이상까지 젊고, 활동적이며, 건강한 삶을 영위할 수 있다고 주장하였다. 당시 메치니코프는 파리의 유명한 파스톨 미생물학 연구소의 책임자였으며

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.06

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식물분야에서 이루어 지고 있는 생명공학 기술

되었다. 19세기 말까지, 에탄올, 아세톤 및 아세트산과 같은 화학적 원료는 미생물의 발효에 현재 미생물의 대량 배양은 항생제와 다른 여러 가지 상업용품을 생산하는데 널리 사용된다.전통 ... 적 생명공학에서 가장 명백한 식물의 산물은 식품이다. 수세기에 걸쳐, 사람들은 생산량과 질에서 식용이 가능한 작물을 선택하는 법을 배워왔다. 새롭고 더 나은 변종을 만들어내기 위해 ... 게 되어 자연에서는 생겨날 가능성이 전혀 없는 새로운 특성의 조합으로 된 생물을 창조하게 되었다. 이러한 진보는 근본적인 생물학적 문제에 대해 연구가 이루어지던 실험실에서 원래

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.14

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[지역경제] 충청북도 BT산업의 평가와 지역 특성을 고려한 특성화산업

적인 새로운 제품을 개발하기 위해 열을 올리고 있음.전통적인 저성장 산업으로 인식되는 식품 분야에서는 유해물질을 차단하는 기 능성 식품의 개발에 힘써 바이오테크의 도입으로 새로운 ... 보다도 바이오에 연구개발 투자를 집중시키고 있음-정부는 바이오신약·장기를 10대 성장동력산업의 하나로 육성-바이오는 새로운 시장을 창출할 뿐 아니라, 기술융합을 통해 IT, 전통산업 등 ... 으로 기 대되기 때문-장기적으로 전 산업 분야로 파급 예상Ⅱ. 바이오테크 기술의 응용 분야별 동향 및 전망□ 다양한 분야에서 응용 확산-발효와 유전자 재조합 기술을 바탕으로 하여 발달

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.10

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[장수 노인학]장수인들의 생활습관과 그들의 건강장수법

콩으로 만든 발효식품이 발달해있고 두부를 즐겨먹으며 콩을 넣어 밥을 짓기도 하므로 자연히 콩을 섭취 할 기회가 많다. 콩은 우선 '밭에서 나는 쇠고기'라고 불릴 만큼 단백질 ... 은 순 많이 먹는다.백세인들은 거의 대부분 매끼마다 다양한 종류의 채소와 함께 콩을 상에 올리고 있었다. 사실 우리나라의 전통적인 상차림에는 콩이 빠질 수가 없다. 된장국과 청국장 등 ... 과 필수아미노산이 풍부하다. 게다가 콩의 식물성 단백질은 동물성 단백질과는 달리 혈중 콜레스테롤을 높이지 않으면서도 동물성 단백질과 비슷한 에너지를 공급한다. 또한 최근의 연구결과

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.07

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[식품영양] 막걸리만들기

영양소를 갖추고 있기 때문이다.▶ 왜 막걸리가 건강식품인가?미국 머시재단의 연구소 부소장으로 있는 이규학 박사는 누룩이 사용한 막걸리가 양조과정에서 생성되는 항암성 성분이 있 ... 1. 실험제목 : 재래 누룩을 이용한 탁 약주 제조2. 조 및 조원이름 : 2조3. 실험목표 : 막걸리란 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 ... 고유의 술이다. 이런 막걸리를 누룩을 이용해 발효시켜 만들어 보고, 시간경과에 따른 pH나 당도에 대하여 알아보자.4. 실험원리◎ 막걸리(탁주)의 정의탁주·농주·재주·회주라고

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.17

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[식품공학] 제래식 장류의 제조법

된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있으며 식생활에서 빼 놓을수 없는 전통 조미식품이다. 장류는 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수아미노산 등을 공급 ... 하는 단백질의 급원이다.장류는 앞집 뒷집의 장맛이 다르다는 말처럼 매우 특성이 있는 식품인데, 이는 여기에 관여되는 발효미생물의 종류 및 제조기술의 차이에 따라 달라지므로 맛과 향기 ... ,된장,고추장 등의 장류는 발효,숙성과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품이다. 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해하여 구수한 향미를 나타내게 하

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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청국장에 대해

적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.또한 발효과정에서 강력한 소화효소 ... 으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통적으로 콩을 수확한 뒤 늦가을 ... )는 증자대두에 바실러스 낫또(Bacillus subtilis natto)를 접종시켜 만드는 일본의 전통 발효식품인데, 소화, 정장작용이 우수할 뿐만 아니라 발효 과정중 분비되는 낫또

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.11

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[환경 행정]음식물쓰레기 처리현황과 개선방안-송파구현황과 정책방향을 중심으로

연구의 확대3. 교육·홍보4. 식품나눔은행 활성화제3장 결 론제1장 서 론제1절 음식물 쓰레기의 정의음식물쓰레기란 세 가지로 분류할 수 있다. 첫째는, 생쓰레기로 분류되는 가정 ... 이나 식당 등에서 조리 전에 식품재료를 다듬을 때 버리게되는 배추껍질 나물잔뿌리, 생선내장이나 머리, 식품불량품 등과 같은 내용물이고, 두 번째는, 식품을 조리하여 우리가 먹고 남은 부 ... 산물로, 각종 반대와 잔반 등을 말하며, 세 번째는, 식품의 판매나 유통과정에서 버려지는 음식물이나 식품을 보관했다가 유통기간 경과로 버려지는 농, 축, 수산물류로 분류할 수 있

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.30

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[미생물] 맥주

게 발효되어 나온 즙, 즉 천연맥주를 처음 마셨을 것이라고 추측하는 이들도 있지만, 그리스 신화의 디오니소스가 와인의 신으로 추앙 받듯이, 이집트의 대지의 여신 아이시스(태양 ... 은 식욕을 촉진- 호프 성분의 질병 예방효과, 조혈작용, 약리작용의 연구대상2. 맥아 (맥주용 보리)보리는 지금으로부터 6000년 전 인간이 처음으로 맥주를 만들던 때부터 주원료로 사용 ... 로 나란히 달려, 낟알의 크기가 일반 보리에 크며, 단백질 함량이적고, 전분질 함량이 높아 맥주양조에 적합하다. 일반보리로도 맥주를 만들 수는 있지만, 발효가 순조롭지 않게 되

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.09

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[외식산업] 한식의 세계화를 위한 방향제시

와 같은 발효식품이 가진 다양하고 깊은 맛과 항암효과와 더불어 성인병, 노화방지 효과가 있다는 연구결과가 속속 발표되면서 외국에서도 건강식품으로 각광을 받고 있는 사실{) 중앙일보 ... 문제의 제기와 연구범위31. 문제의 제기32. 연구범위와 방법 5제 2 장 문화관광과 음식문화6제 1 절 문화관광의 개념과 범위6제 2 절 음식문화의 개념7제 3 절 한식의 우수 ... , 관광의 관계 및 음식문화관광의 범위 도출5< 그림 2 > 대안제시의 연구 방법5< 그림 3 > 전국 음식문화 체험 패키지 관광상품의 예16제 1 장 서 론제 1 절 문제의 제기

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.03

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[핵심역량] 락앤락

을 마련하고 있고 노인복지센터, 장애영유아시설, 요양원 등 각종 봉사활동을 실시하고 있다.김치의 세계화우리나라의 대표적 전통 식품인 김치는 세계적인 발효식품으로서 국제적으로 그 영양 ... 용기의 개발 등으로 세계화에 앞장 서고자 한다.하나코비㈜ 락앤락은 밀패용기의 선두자로서 혐기성 발효식품인 김치의 제조법과 더불어 올바른 밀폐 보관법에 의해 맛이 좌우되는 ‘과학적인 ... ) CONCENTRATION / 24제품 핵심화 / 24기술 집중 / 24마케팅 집중 / 242. 끊임없는 기술 연구 개발 ……………………………………………… 241) 세계 최고의 품질 / 252

리포트 | 51페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.03.20

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[김치] 한국인의 먹거리 김치

지배했고, 최근까지 우리나라 된장, 간장 제조기술을 일본에 가서 배워오는 식품연구원들이 많았다. 월등히 나은 일본의 식품제조기술이 우리 음식을 제대로 연구하지 못하게 했다.여기 ... 한국인의 전통음식 김치[ 서론 ]한국 전통음식의 기본 구조에서 김치는 반찬의 위치에 속한다. 김치는 밥이라는 탄수화물을 먹기 편하도록 도와준다. 김치는 다른 음식에 비해 짜 ... 고 국제식품규격위원회(CODEX)에서 승인을 받았지만, 이제까지 우리의 음식문화는 그 모양이 자기 맘대로 깨어지고 부숴졌다. 제국주의 일본의 식품산업 기술이 이 땅을 40년 가까이

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.21

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[생균제] probiotics 생균제

으로 까지 그 범위를 확대시켰다. 현재 유산균 정장제나 발효유 등에probiotics 혼합 배양물이 사용되는 예는 매우 많다.현재 가축사료의 첨가제 , 의약품, 식품, 등에 이용되고 있 ... Lactobacillus속은 김치, 치즈, 요구르트와 같은 식품의 제조에서 중요한 미생물이고 생균제로서 가능성이 가장 잘 연구되어 왔다.S. cerevisiae나 A. oryzae는 포자 ... 단지 정착성이 있는 probiotic 유산균만이 면역 효과를 유도 할 수 있으며 장내 점질막 장벽을 안정화 시킬 수 있는 것으로 생각되고 있다.11. 안전성유산균은 전통적으로 식품

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.26

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[국제경영] 미원의 인도네시아진출성공

에 . 먼저 한국 조미료시장에서 종합조미료의 수요가 증가함에 따라 발효조미료 시장은 상대적으로 위축되어 전통적으로 발효조미료시장에서 강세를 보였던 미원으로서는 위기를 맞고 있 ... 론 ◎1.미 원1956년 01월 동아화성공업주식회사(현재의 대상) 설립1960년 발효법에 의한 MSG 생산1962년 12월 동아화성공업(주) 미원(주)로 사명변경1970년 미원(주 ... 설립1996년 청정원 브랜드 출범, 이천 중앙연구소 개소1997년 (주)미원과 (주)세원 합병 후 대상(주)로 상호 변경.2004년 03월 김용철 사장 취임6.25전쟁이 끝나

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.09.04 | 수정일 2015.01.23

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[식품] 된장의 지역별 음식과 건강적 기능

을 원활하게 해주는 역할을 한다.1 항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐 ... 여, 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그 뛰어난 맛과 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.된장의 제조 방법1. 메주를 준비한다.2. 소쿠리 ... %정도 감소시켰다. 이 연구의 경우, 일주일에 한두번의 콩식품 섭취로 그 효과를 볼 수 있다고 한다. 중국의 연구 결과는 콩 식품을 거의 섭취하지 않는 사람이 정규적으로 콩을 섭취

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.21

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[미생물의 활용] 미생물의 산업적 이용

종의 유산균으로 발효시킨 요구르트를 Biogurt라고 한다.② 과실 요구르트과실 첨가방법에 따라 두 가지가 있다. 전통적인 썬대형(sundae-stlye) 요구르트는 중량으로 15 ... 하는 Leuconostoc 균을 발효시켜 만들어진 향취가 좋은 산성젤 식품이다. 샐러드, 드레싱, 케이크 또는 그대로 사용되는 등 그 용도가 다양한 식품이다. 순수히 젖산발효로 만들어지지만 때로 ... 면 설사하는 유당분해효소가 없는 사람도 발효유를 먹으면 설 사가 증상이 예방되거나 개선된다.2. 유산균 이용시 고려사항현재 우리 몸에 유익한 유산균을 이용한 제품들이 많이 개발되어 왔

리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.10

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