"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 1,541-1,560 / 2,011건

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[가공식품] 가공식품- 젓갈

을 고려할 때 찬이나 기본 조미료로서 젓갈의 역할은 젓갈 자체의 기호성이나 영양학적 측면 외에도 김치, 간장, 된장등 식물성 원료를 소재로 한 전통발효 식품과 쌍벽을 이루는 동물성 발효 ... 식품으로서 찬류, 조미료 및 김치의 조미용 부재료로서 널리 사용하여 온 우리 나라의 전통 수산 가공 식품의 하나이다. 주식인 밥과 함께 찬을 곁들이는 우리 나라의 식생활의 특성 ... 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다{) 한국의 발표식품, 이대출판사, 1986 pp. 324∼333. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19

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동치미 문헌고찰 및 연구

.Ⅱ. 문헌 고찰1. 동치미의 발달 과정전통 발효식품인 김치는 옛 부터 지금까지 우리의 식생활에 있어서 매우 중요한 음식으로 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금 존재 하 ... 여 육류나 지방질 식품의 소비가 증가하는 식사패턴에 좋은 부식이 되고 있다.{) 이서래(1986), 『한국의 발효식품』, 이화여자대학교 출판부, p158이렇듯 동치미는 예 ... ) 의 솜씨라고 생각할 수 있으며, 지금의 우리 채소발효식품으로 구분할 때 심심하게 만든 장아찌형 이다.{) 이효지(2000), 『한국의 김치문화』. 신광출판사, pp.35 39.김치

논문 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.27 | 수정일 2015.04.27

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[과학]생명공학의 비전

이 생명공학 분야로 수렴되면서 기술혁신이 가속화되는 시너지가 생겨나고 있다. 따라서 생명공학의 발전은 다양한 전통적 연구 분야에서의 첨단화를 의미한다.. 둘째, 산업면에서 보아 ... 경제 영역에 들어오고 있다.2. 기대하지 못했던 방법으로 시장에 진입한다.→사회가 유전자 변형 식품에 대해 배우고 익숙해지려면 이것보다 더 많은 시간이 필요하다.? 기술의 변화 ... 대에 생명공학이 과학자와 대중의 관심을 끌기 시작했다.: 1. 인간의 건강과 농업생산 문제를 해결해 줄 것이라는 기대가 있다.2. 새로운 생명공학이 전통적인 유전학을 밀어낼 것이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.22

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[기업분석]메주와 첼리스트 분석

는 전통의 장맛을 지키기 위한 발효식품에 대한 끊임없는 연구와 노력이 빚어낸 전통적인 장 담그는 비법이다. 또한 기계가 아닌 사람의 손맛이 그대로 녹아있는 것도 비법이다. 그래서 ... 과 관리는? 엄선된 재료와 자연 유약을 바른 숨 쉬는 항아리를 구해다 장을 담글 뿐 아니라, 돈연 스님과 도완녀씨 부부가 가진 건 강한 생활과 전통식품에 대한 신념, 점차 사라져 가 ... 를 개설해 판매 및 홍보를 하며 여러 학술계나 현지 견학 프로그램 개설, 해 외에서 열리는 음식제(뉴욕 식품 박람회, 각국의 전통음식 박람회)에 참가하고 있다. 그 결과 금융

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.19

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[마케팅]신제품 개발 사업계획서

분석- 제품 개발 동기 - Target 설정 - 4P 전략- 일정 및 업무분담 - 기대효과1 / 15계획사업의 개요■ 개발 신제품- 전통 발효기술을 이용한 콩 숙성음료 (주 원료 ... 를 통한 유통마진 최소화 능력Weakness - 고전적 기업 이미지로 인한 신선함 부재 - 장기적인 음료시장 침체로 사업 축소화 - 분유 분야에 편중된 제품라인 전통 발효유에 대한 ... 매일유업 - 기존의 분유와 우유, 발효유 시장은 큰 변화가 없을 것으로 예측 - 청국장을 이용한 신제품 판매량의 증가를 통해 시장 점유율 확대 - 전통음료시장의 개척자로서 기업

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.25

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두류를 이용한 가공식품 - 커피가공

가지가 있다.건조식 처리법(The dry method)에티오피아등 아프리카에서 사용하는 방법으로 값싸고 간단하며 가장 전통적인 방법. 수확된 열매를 매트 위에 펴서 규칙적인 간격 ... 으로 수분함량이 11%가 될 때까지 햇빛에 말려서 발효를 방지한다. 대게 7~10일 정도 소요된다. 밤이나 비가 오면 젖지 않도록 잘 덮어야 한다. 이물질이나 기준미달의 원두가 섞일 ... 만 말리는 방법으로 원두의 손상이 적어 커피의 질이 보존된다. 수확한 열매를 물에 담가 물 위로 떠오르는 쭉정이를 제거한 후 기계에 넣어 과육을 벗긴다. 그 다음은 약간의 발효과정

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.11

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[경영학]종가집 김치의 해외진출사례 PPT

연구원 제4권 제3호 (2001.12) 광주경제연구, 제14집 국내외 김치 포장디자인 현황분석 김치의 발효와 식품과학(최홍식/효일/2004) 한국의 김치 문화와 식생활(최홍식 ... )일본 소비자 김치구입 채널Ⅱ. 국내 진출현황김치산업 진출배경왜?OB맥주의 성공으로 인한 이익맥주의 발효기술과 김치와의 접목정부의 투자제의와 KAIST와의 공동연구국내 김치시장 ... 김치구입 채널Ⅰ.기업소개기업소개종가집 (두산식품BG) ▪ CEO : 전 풍(2004년 취임) ▪ 주요업종 : 김치(90%), 두부, 고추가루, 장류 등 ▪ 상품종류 수 : 김치

리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.08

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녹차의 정의,종류,효능에 대한 설명

는 상록관엽수인 차나무(camellia Sinensis (L))의 어린잎을 따서 가공하여 만든 것을 말한다. 전통 차는 차나무의 순(筍)이나 어린잎을 봄철(곡우(4/20∼입하(5/6 ... )사이))에 채취하여 산화효소를 파괴하여 발효를 방지시킨 녹차가 있으며 완전히 발효시킨 홍차(紅茶:black tea)가 있고 반쯤 발효시킨 반 발효차도 있다. 차란 말의 기원은 중국 ... 적이라는 사실을 발견하였다. 이와 같은 활발한 연구로 인해 일본에서는 녹차의 식이섬유와 클로로필을 한꺼번에 섭취할 수 있는 가루차가 많이 음용되고 있는 실정이다.(4) 급격한 혈당치

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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[생물학, 미생물학] 유용한 미생물과 유해한 미생물

생산균으로 분류 젖당--> 젖산(낮은 pH에서도 잘 생육), 여러 발효제품(낙농제품, 김치 등), 장내 서식*L. delbrueckii - 유구르트, 치즈 등(L. bulgaris ... - 미호기성, 프로피온산 발효 : 보존과 향미 부여(치즈)비타민 B12 : Co를 함유하는 비타민, 에멘탈치즈 숙성*Bifidobacterium - 모유영양아의 장내 우점세균(비피더스 ... 균 : Y, V자형)젖산: 아세트산 = 2 : 3정장작용, 사료첨가용, 유제품 생산, 발효에서 gas생산이 없다2. Penicliin 생산beta-Lactam계 항생제의 대표적인

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.14

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[한식조리] 한식조리

이 함께 들어있는 영양식품이며 독특한 풍미를 가진 기호식품이다. 상온에서 3개월 발효 시키면 가장 좋은 맛을 낸다. 발효중 일어나는 성분변화가 맛과 깊은 상관성이 있다. 염도 ... 의 역사Ⅱ한국 음식의 특징ⅰ조리상의 특징ⅱ재료의 다채로움과 색상의 아름다움ⅲ계절적?지역적 특성과 보양식의 발달ⅳ즉석 음식과 한 상차림의 음식 문화ⅴ전통음식의 멋ⅵ한국음식의 과학성ⅶ ... 향토음식의 특징Ⅲ한국음식의 세계화 가능성Ⅳ 한국 음식의 세계화 전략 방안ⅰ한국 음식에 대한 거부감을 줄이자.ⅱ외국인에게 맞는 상차림의 개발ⅲ새로운 음식 상품의 개발ⅳ전통음식의 세계

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.12

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김차박물관 견학기

적인 전통음식인 김치의 문화를 조사, 연구하고 이를 내외국인에게 홍보하고자 하는 취를 가지고 1986년 설립되어 10년 이상 운영되어 오며 확장, 발전을 거듭하고 있다. 현재 김치 ... 어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터도 김치류가 제조된 것으로 추정되는데, 이때부터 제조된 김치는 각 시대에 따라 ... 만드는 과정, 김치의 발효 및 효능에 관한 자료들을 전시하고 있으며, 참고자료들을 열람 할 수 있는 자료실과 시식실 등을 마련하여 김치 체험의 장을 제공하고 있다. 또한 옛날 배추

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.03

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웰빙과 GMO에 대한 고찰

, 유기농 참다래나 감귤 같은 제품들은 대형 식품매장들의 매출 중 상당 부분을 차지하고 있다. 유기농 열풍은 채소나 과일에만 한정되지 않고 청둥오리를 논에 풀어 잡초나 해충을 제거 ... 한 유기농 흑향미, 찹쌀이나 팥, 울타리 안에 풀어놓아 스트레스를 받지 않은 닭이 낳은 친환경 유정란 등 곡류를 포함한 식품 일반으로 확산되고 있다. 그밖에 유기농법으로 재배한 콩 ... 고급 발효유제품이 전체 발효유 시장을 잠식하는 현상이 벌어지고 있다. 원래부터 ‘건강한 음료’로 인식되었던 과즙 음료의 경우에도 섬유질의 함량이나 농축 원액의 농도가 더 높다는 점

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.19

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[식품저장및가공] 콩 단백질의 특성과 가공품의 종류

다'며 그 가치를 역설, '대두론'을 주장했다. 이 같은 이유로 지난날 콩을 이용해 만든 여러 가지 형태의 전통 가공식품들, 예컨대 두부나 된장. 간장 등은 식생활 패턴이 크게 변한 ... 있었다. 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않지만 값이 싼 장점이 있다.기타간장다마리 간장 : 일본의 일부 지방에서 전통적으로 만들어지는 간장으로 우리 조선 간장과 유사 ... 에 의해서 단단하게 만들어진 점이 다르다.- 온쫌 : 온쫌은 인도네시아에서 유명한 발효식품인 템페 못지 않게 인도네시아 고유의 발효식품이다. 온쫌은 땅콩이나 땅콩에서 기름을 짜고 남

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.16

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아시아의 차문화 리포트

의 종류와 분류① 발효 정도에 따른 분류? 불발효차 : 발효를 전혀 시키지 않은 차 - 증제녹차(0% 발효), 덖음녹차(0% 발효)? 반발효차 : 발효 정도가 12~55% 사이- 포 ... 종차(12~15% 발효), 철관음차(25%~30% 발효), 우롱차(50~55% 발효)? 발효차 : 발효를 85% 이상 시킨 것 - 홍차(85%~100% 발효)? 미생물 발효차 ... : 미생물에 의해 발효가 된 것 - 최근에 선보이는 후발효차, 발효식음료등② 제조방법에 따른 분류? 가미차 : 차에 원예작물 및 약용 작물의 뿌리, 줄기, 잎, 꽃과 과일 등을 첨가

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.30 | 수정일 2020.08.26

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[외식사업] 신라명과

이 기를 강조하며 우리 고유의 전통을 살리면서 진취성과 국제성을 지향하는 기업 정신을 반영한 것이다.고전적인 감각의 심볼과 조합했을 때의 아름다움과 균형을 고려하여 가독성과 심미 ... 앞선 기술, 제품, 경영에서 비롯되는 것입니다. 신기술개발, 신제품개발, 신사고의 도입, 새로운 판매기법의 개발, 새로운 관리와 경영 기법을 찾아 끊임없이 연구, 노력함으로써 앞서가 ... 소개 - ④12제품소개 – ⑤제품 생산 과정13제품 생산 과정재료(개량) : scaling1차반죽(중종반죽)스펀지발효(중종발효)2차반죽[도우(dough) 반죽][본반죽]분할

리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.03

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광고시장의 현황과 발전방안에 관한 조사

% 내외 역신장을, 총 광고시장은 전년 수준의 시장규모를 형성할 것으로 추정된다. 2005년에도 전통적인 ATL(Above the Line) 광고시장은 전년에 이어 전반적으로 감소 ... 하였다. 이는 전반적으로 광고주들의 광고비 지출이 축소된 가운데, 특히 광고를 주도하던 정보통신업종이나 건설분양업종, 음료기호업종, 식품업종 등의 광고비 지출이 감소했기 때문인 것 ... , 와이드광고, 랩핑광고 등이 접점광고매체로 부상하는 현상도 보여 주었다.각 경제연구기관은 2006년 경제성장을 4.5%~4.9% 수준으로 예측하고 있으며, 그 동안 보수적인 전망

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.20

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충청남도 16개시ㆍ군의 특산물

어 [개삼둑판은 한국 전통의 목상감기법으로 제작되고 있으며 계룡을 대표하는 공예품으로 인기를 모으고 있다.{▶팽이ㆍ새송이버섯맑은 물과 쾌적한 환경속에서 최첨단 자동화 시설과 자가종균 배양 ... 당, 단백질, 비타민A, Bl, B2등 영양분과 인체에 필수적인 무기질이 풍부한 식품으로써 인기 있을 뿐만 아니라 타 식품보다 녹말이나 당질의 소화에 좋은 비타민B1의 함량이 높 ... 지금까지 전통으로 이어 오고 있다.”감은 뭐니뭐니 해도 양촌의 곶감을 덮을 것이 없다.” 하며 마을 사람들은 자랑이 대단하다.늦가을 마을 입구에 들어서면 곶감의 단냄새가 골짜기

리포트 | 79페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.25

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[김치파동]김치파동

을 받으며 형성되어온 민족 특유의 문화적 유산으로서 그 속에서는 그 나라의 역사와 생활 ,그리고 전통이 배어있다. 이러한 우리의 음식 중에서 가장 대표적인 것이 김치이다. 김치 ... 와 다름없다는 불량식품이라는 것이다. 마찬가지로 제품은 수거되고 국내뿐만 아니라 해외수출도 막혔다. 얼마 후에 재조사를 했고 그 결과 불량품이 아니라는 것이 밝혀졌다. 하지만 그 ... 어 있게 되는 결정적인 원인이라고 한다. 중국에서는 포기마다 인분을 조금씩 주는 방법 , 인분을 밭에 뿌린 뒤 흙을 뒤집는 방법 , 퇴비에 섞어 발효시키는 방법 이렇게 3가지 방법

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.18

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전통과 현대의 조화와 갈등

의 증가와 건강상의 유해점들을 매우 잘 시사하고 있습니다. 앞으로의 유행은 신선한 유기농 식품과 그 연구 성과로 입증된바 있는 우리의 옛것인 발효식품들 이겠지요. 김치, 간장, 된장같 ... 은 발효식품들은 프랑스의 대표적인 발효식품인 치즈, 와인과 함께 건강상의 우수성을 인정 받고 있습니다. 우리는 세계적으로 인정한 우수한 옛것들과 전부터 지금까지 그리고 앞으로도 함께 ... 전통과 현대의 조화와 갈등전통이란 과거로부터 전해내려온 문화유산. 문자 그대로는 역사적으로 전승된 물질문화, 사고와 행위의 양식, 사람이나 사건 등에 대한 이미지, 여러 가지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.03

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[식품산업공학] 고품질 청국장 산업화를 위한 품질 개선방안

.510.09.8231.9901903.326600.070.561.0큰 의미가 있는 전통 발효식품으로 꾸준히 애식 되어 왔으며 최근에는 콩의 생리활성과 기능성식품소재로의 확실한 가능 ... 적으로 제조, 소비되고 있다.청국장은 원료인 대두(콩)가 갖는 영양기능, 감각기능 이외에도 여러 가지 생체조절기능을 나타내는 것으로 알려져 주목 받고 있다.청국장은 전통 대두발효 식품류 중 ... 아 출시되어 소비자들에게 큰 인기를 끌고 있는데그 중에서도 청국장에 대한 관심이 집중되고 있다.청국장은 대두를 주원료로 하여 발효시킨 우리나라의 대표적인 전통 발효식품중의 하나이

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24

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