"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 1,661-1,680 / 2,011건

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[국제경영] 미원의 인도네시아진출성공

에 . 먼저 한국 조미료시장에서 종합조미료의 수요가 증가함에 따라 발효조미료 시장은 상대적으로 위축되어 전통적으로 발효조미료시장에서 강세를 보였던 미원으로서는 위기를 맞고 있 ... 론 ◎1.미 원1956년 01월 동아화성공업주식회사(현재의 대상) 설립1960년 발효법에 의한 MSG 생산1962년 12월 동아화성공업(주) 미원(주)로 사명변경1970년 미원(주 ... 설립1996년 청정원 브랜드 출범, 이천 중앙연구소 개소1997년 (주)미원과 (주)세원 합병 후 대상(주)로 상호 변경.2004년 03월 김용철 사장 취임6.25전쟁이 끝나

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.09.04 | 수정일 2015.01.23

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된장

< 된장 >우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓갈, 김치, 포 ... 모른다는 의혹이 있어왔지만 우리 나라의 연구결과를 보면 된장이 발효되어 가는 과정에서 아플라톡신은 100% 제거된다. 된장의 숙성과정에 사용되는 숯이 냄새와 미생물의 오염을 막 ... 와 같은 식품을 총칭하는 것으로, 그 중 우리 나라의 장은 간장, 된장이 고대로부터의 기본 품목이고 이것은 모두 콩만으로 담근 것이었다. 장은 단백질의 급원이며 동시에 음식의 간과

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.29

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[미생물학]미생물 배양법과 배지의 종류

- 미생물 배양법 -19세기 말 식생활에 미생물의 이용은 주로 효모를 이용한 알코올 발효, 젖산균을 이용한 발효식품은 발효기간 중에 산소의 공급을 필요로 하지 않는 소위 혐기발효 ... 호기적 배양도 경험적으로 배양되어 왔다.이상과 같은 전통적인 발효생산과 때를 같이 하여 1993년 플라스크를 진탕시킴으로써 공기의 공급을 촉진하여 종래의 정치배양에 비하여 균일 ... 가 주였다. 그러나 초산균에 의한 ethanol에서 acetic acid생산 이외에 곰팡이를 이용한 고오지 제조, 치즈 표면의 곰팡이의 육성에는 산소의 보급이 발효촉진에 불가결인

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.22

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[a+]생활 - 식재료의 종류와 특징

의 발달(발효식품), 채식위주 (서양에 비해) 의 식재료 사용으로 보고 곡류, 야채류, 어패류, 육류, 장류, 향신료등 여섯 개 세부 항목으로 나누어 살펴 보겠다.¤ 한국 식재료1 ... 의 주요 생산국의 하나이고, 또 쌀은 한국인의 주식이다.벼의 재배 기원에 대해서는 고고학자들이 많이 연구하고 있다. 세계적으로 보면 인도에서는 BC 7,000~5,000년 ... 까지만 해도 귀족식품으로 인식되었다. 통일신라시대의 주식 유형을 보면 북부는 조, 남부는 보리, 귀족층은 쌀이었다. 고려시대에 들어오면서 쌀은 물가의 기준이요 봉급의 대상으로 할 정도

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.16

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[식품] 된장의 지역별 음식과 건강적 기능

을 원활하게 해주는 역할을 한다.1 항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐 ... 여, 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그 뛰어난 맛과 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.된장의 제조 방법1. 메주를 준비한다.2. 소쿠리 ... %정도 감소시켰다. 이 연구의 경우, 일주일에 한두번의 콩식품 섭취로 그 효과를 볼 수 있다고 한다. 중국의 연구 결과는 콩 식품을 거의 섭취하지 않는 사람이 정규적으로 콩을 섭취

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.21

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[식품]녹차의 효능 (A+ Report)

- 목차 -1. 서론2. 본론Ⅰ. 녹차의 분류1) 건조방법에 따른 분류2) 발효 정도에 따른 분류3) 제조 방법에 따른 분류4) 찻잎 채취시기와 품질에 의한 분류5) 색상에 따른 ... 에서 자연에 대한 갈망이 점차 깊어지고, 건강에 대한 관심이 고조되고 있는 가운데 녹차가 건강식품으로 알려지면서 녹차산업은 빠른 속도로 급격하게 발전하고 있다. 최근에는 영양 공급과 노화 ... 억제, 생체 리듬의 조절, 면역력 증진 등 복잡한 생명 활동을 조절하는 녹차의 기능성이 과학적으로 규명됨에 따라 뛰어난 기능성 식품으로서 평가 되고 있다.녹차 열풍이 확산되고 있

리포트 | 43페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.14

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[식품영양] 우유에 대한 모든 것

되었다. 우유는 비교적 최소의 가공을 하고 보전되며 상품화되는 식품으로 전통이 이어졌다. 비교적 단순한 가공이나 물리적인 분리 방법을 사용함으로써 가능한 우유의 자연상태를 유지 ... 은 젖소가 아니라 일반소 이었을 것으로 추측됩니다.젖은 인간이 생존하는 데에 필요로 하는 모든 영양소를 공급할 수 있는 유일한 단일 식품으로 꼽히고 있다. 인간에게 뿐 만이 아니라 젖 ... 은 동물의 새끼를 성장시키는 유일한 식품이기도 하다. 여러 종류의 동물이 가축화하기 시작한 것은 수 세기 전에 이루어진 일이며 소, 버팔로, 염소, 낙타의 젖이 인간의 식사에 포함

리포트 | 12페이지 | 3,600원 | 등록일 2003.11.11

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[지역농업]친환경 농업클러스터 현황

하는 한편 현장애로사항을 연구해 친환경 농업을 하는 농민교육에 만전을 기한다는 것이다. 그리고 웰빙가공식품 개발 및 친환경농산물 생산을 통해 도시민을 끌어들이고 안전농산물의 신뢰도 ... 도 금강농산과 의령백산식품에 의해 개발된다. 대도시에는 공동 홍보관이 개설되며, 쌀 관련 어메니티를 체험할 수 있는‘쌀문화연구소’도 생긴다.인근 대학들은 친환경 쌀 생산배재체계확립 ... 다. 축분을 유기비료화해 친환경 농작물 생산에 활용하는 동시에 농산부산물을 유기사료화해 가축먹이로 활용케하는 시스템이다. 또 산?학?연 공동으로 농업과제를 연구, 이를 농업에 접목

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.17

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[식품공학] 김치의 세계화방안

..PAGE:1김치의 세계화 방안발표자 :● 김치의 세계화 방안우리나라의 전통식품 중 가장 대표적인 것을 꼽으라고 한다면 김치를 들 수 있겠다.김치의 영양학적인 의의와 국제식품 ... 에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.2. 또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취 ... , 무, 오이, 열무 등의 기본재료에 다양한 양념이 첨가되는 복합식품이다. 김치에 들어가는 여러 재료들은 발효하는 과정에서 각 재료가 가지고 있는 장점을 해치지 않는 범위에서 서로

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.30

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우리 나라음식 중 세계화된 음식 및 장애요인(개선 방향)

는 것은 먹거리이다. 레비스트로스는 문화와 자연을 구별하기 위하여 인류의 식생활을 대상으로 삼았다고 한다. 인간은 동물과는 달리 기기를 사용하여 자연 상태의 식품을 조리하여 먹 ... 았다.로 나는 나물을 이용해 만든 비빔밥 등 그 나라의 오래된 전통음식들이 널리 퍼져나가 그 나라의 대표 음식으로 알려져 있다.!)김치-특징:오늘날의 김치는 1600년 대 고추가 상용 ... , 즉 수분을 건조를 통해 증발시키는 방법 이었다. 이후 인류는 음식을 소금에 절이는 방법을 알아냈다. 그 다음 단계가 발효시키는 방법이었는데 이것이 김치의 시초가 되었다. 당시

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.18

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[광고론A+]광고시장의 현황과 발전방안

신장을, 총 광고시장은 전년 수준의 시장규모를 형성할 것으로 추정된다. 2005년에도 전통적인 ATL(Above the Line) 광고시장은 전년에 이어 전반적으로 감소하였다. 이 ... 는 전반적으로 광고주들의 광고비 지출이 축소된 가운데, 특히 광고를 주도하던 정보통신업종이나 건설분양업종, 음료기호업종, 식품업종 등의 광고비 지출이 감소했기 때문인 것으로 분석 ... , 랩핑광고 등이 접점광고매체로 부상하는 현상도 보여 주었다.각 경제연구기관은 2006년 경제성장을 4.5%~4.9% 수준으로 예측하고 있으며, 그 동안 보수적인 전망을 하던 삼

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.18

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친환경 유기농업의 기술적 분석과 전망

원으로 이용하는 바이오 에너지 생산 기술이 연구되고 있어 농업분야의 환경보전 기능은 미생물을 통해 더욱 발전할 것으로 전망되고 있다.농업 분야는 전통적인 농업생산뿐만 아니라 식품 ... 잘 알려진 사실이며, 가축의 분뇨 및 음식물 찌꺼기 등의 폐기물 처리뿐만 아니라 토양, 지하수, 하천 등을 되살리는 생물학적 환경 복원기술 연구가 다양한 분해능력을 가진 미생물 ... 가축분뇨나 인분이든 간에 모든 혼합된 재료에 전체적인 평균수분이 70%로 맞아야 유효균의 번식이 왕성하여 양질의 토곡(土麴)이나 발효퇴비 또는 발효사료로써의 소기의 성과를 올릴 수

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.08

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[미생물 산업론] 미생물산업화 현황과 전망

하여 실온 또는 저온에서 발효, 숙성시킨 우리나라 전통발효식품으로 종류가 매우 다양하다. 여기에는 몇 종류의 젖산균이 작용하여 젖산과 향미물질을 생산하여 맛있는 김치를 만든다. 여기 ... .산업미생물학의 역사예부터 전해지고 있는 알코올 발효를 중심으로 식초발효, 발효식품 제조 등은 그 발효과정이 경험적인 바탕 위에서 간단한 기록으로 전해져 왔기 때문에 잡균에 의한 ... 의 기원에 대한 연구를 하기 이전인 1837년 Taur,Schwann,Kutzing 등은 각각 독립적으로 알코올 발효 중에 당을 에탄올과 탄산가스로 전환시키는 현미경적 작은 생명체

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.21

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우리나라의 식문화

연구.2)녹차의 첨가가 김치의 품질과 관능적 특징에 미치는 영향3)양파가 김치 발효에 미치는 영향4)김치에 의한 항암작용3.김치의 종류◆계절별 종류◆지역별 종류4.팔도김치5.김치 ... 히리가 나오고, 고구려의 안악 고분 벽화에 발효 식품을 갈무리 한 듯한 독이 우물가에 보이고 있는 점 등을 종합해 볼 때, 대략 부족국가 말엽에서 삼국시대 초기에 메주를 쑤어 장 ... 는 이웃 나라인 중국에도 전래되었다. 중국인들이 고구려 사람들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 한 점, 발해의 특산물로 메주를 꼽은 점, 진, 한대 이전까지만 해도 메주를 외국

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.07

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된장의 효능

는 지금이야 단백질을 공급 받는 것이 그리 어려운 일이 아니지만 육류 가공식품이 없었던 옛날에는 콩이 우리 조상들의 주요 단백질 공급원이었다. 그래서 어려서부터 흔히 듣던 말로 콩을‘밭 ... 에서 나는 쇠고기’라고 한다. 이 콩을 일년 내내 먹을 수 있는 방법을 연구하다가 탄생한 것이 바로 장이다.‘장맛이 좋아야 음식 맛이 좋다’는 말과 같이 우리 식문화에서 장이 차지 ... 적으로 개량된장에 비해 단백질이 적고 수분, 회분, 염분이 많다. 또 발효가 잘 된 메주는 우수한 품질의 간장이 되지만, 된장은 품질이 저하되며, 반대로 숙성이 덜 된 메주는 간장

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.05

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현대 과학기술의 특성

한 제품 또는 공정을 제도하거나 개선하기 위해 생체나 생체유래 물질 또는 생물학적 시스템을 활용하는 기술이다. 전통생명공학기술은 발효식품제조기술, 동물수정란이식기술 등이 있고, 신 ... 다. 인간이 자연에 대하여 행하는 도덕문제, 환경문제, 위험과 안전, 연구나 실험의 정직성 등에 대한 여러 가지 부작용이나 부적합 사항 그리고 자연파괴 등 많은 부정적인 사례가 인류 ... 를 낳으려 할 것이기 때문에 새로운 우생학적 차별과 그에 따를 사회 계급이 생겨날 지도 모른다. 이런 상황은 심각한 사회 불안의 요소가 될 것이며 전통적인 성역할과 남녀 개념 역시

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.24

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신제품 마케팅 전략

었다. 이는 세계 최고 수준의 발효 기술을 전통 장류인 간장에 접목시킴으로써 가능한 결과였으며. " 햇살담은 진간장 " 출시와 더불어 당사는 산 분해 간장을 섞은 혼합간장을 전면 철수 ... 더라도, 혹 품질에 대한 확신이 없더라도 호기심의 작용은 매우 커서 구매로까지 이어지기 매우 쉽기 때문이다.논문의 저자는 여태까지 이 주제에 대한 연구가 미흡했다고 말하고 있다. 그런 ... 시장을 바꿀 수 있다는 생각 하에 수년간의 연구 끝에 " 100% 자연 숙성 양조간장으로 만든 진하고 깔끔한 맛의 간장 " 이라는 Concept에 맞는 제품을 개발 할 수 있

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.12

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[경영학] 백세주(국순당)의 성공요인

(양재동 교육문화회관)2000. 8.22 코스닥시장 등록(거래개시 8.24)2000. 8.30 한국전통식품품평회(ASEM회의대비)전통주부문 은상수상(농림부장관상/제32552호)2000 ... 자' 라는서 국순당으로 개명- 전통주 생산회사 이미지에 부합하기 위해 회사명을 국순당으로 개명ⅶ. 정확한 원료의 투입을 통한 정직한 생산- 개발단계에서부터 실험과 연구를 통해 백세주 생산 ... - 80년 롯데상사 무역부 근무1980 - ㈜배한산업(국순당 전신) 입사 부설연구소장1993 - ㈜국순당 대표이사1996 12월 17일 (사)한국산업미생물협회 감사장 수상1998

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.08

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[식생활과 건강] 기능성 식품

는 식품을 먹는 전통적인 방법과 장안에 있는 비피더스균에 충분 한 먹이를 주어 생장을 돕는 것이다. 이중 비피더스균이 든 식품을 직접 먹을 경우 위산 등에 의해 균이 죽기 때문 ... 하고 있다.ㄷ. 그러므로 비피더스균을 장내에서 증식시키기 위하여 여러 연구자들에 의하여 검토된 결과 비피더스균에게 선택적으로 이용되며, 소화관에서 흡수되지 않는 올리고당이 유 발효 ... 식생활과 건강 (기능성식품)기능성 식품을 이용한 예(기능성 음료)1.미에로 화이바 (식이섬유가 들어 있는 음료)(1) 뜻 : 우리 몸의 건강에 좋고 마시면 아름다워진다는 뜻

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.20

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[식품] 요구르트에 대해

요구르트란?발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품.비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유(緬羊乳)가 쓰이 ... (Acidophilus milk)미국에서 많이 연구되고 소비하는 발효유로서 탈지유나 부분 탈지유를 멸균하여 약 40℃로 냉각 시킨 후 Lactobacillus acidophilus ... 유로서 전통적으로 말젖으로 제조되어 왔으나 현재 상업적으로 탈지 우유로 제조하며 발효균으로는 L. delbrueckiissp, bulgaricus나 Torula yeast를 사용

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.24

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