"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,401-1,420 / 2,368건

[음식]김치에대하여

의 맛과 향을 좌우한다. 발효과정에서는 양념뿐만 아니라 미생물의 작용도 중요하다. 김치가 익으면서 생기는 젖산균은 김치를 숙성시키고, 효소는 채소의 유기 성분과 결합하여 맛을 내 ... 생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.2. 김치의 유래'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되 ... 었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다.우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.07

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유해가공식품의 실태

된 제품으로 정의할 수 있다.)오늘날 가공식품의 사용이 증대되고 있으나, 가공식품은 가공과정에서 일부 영양소가 파괴되기도 하며, 특정 영양소를 첨가하거나 제거함으로써 영양가치 ... ·북어·김·미역·다시마·고사 리·도라지 등) ③ 절임가공식품(김치류·장아찌류·젓갈류) ④ 설탕절임 가공식품(잼·마멀레 이드등) ⑤훈연가공식품(햄·소시지·생선·조개·훈연제품) ⑥ 냉동 ... 가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것) ⑦ 발효식품(청주·맥주·약주·위스키·과실주·간장·된장·고추장 등) ⑧ 레 토르트 가공식품(카레·스파게티소스·해시드소스등) ⑨ 냉동건조

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.19

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21세기 영양학, 고급영양학 정리 (탄수화물까지)

루신, 트레오닌, 트립토판)(4) 비타민에너지 대사과정에 조효소, 에너지 생성X . 지용성- 체내 축적, 과잉증유발(A, D, E, K),수용성- 조리중 소실, 소변으로 배설, 결핍 ... 합니다. 국물을 짜지 않게 만들고, 적게 먹습니다.음식을 먹을 때 소금, 간장을 더 넣지 않습니다, 김치는 덜 짜게 만들어 먹습니다.5) 지방이 많은 고기나 튀긴 음식을 적게 먹 ... 은 아연 급원 식품이기는 하나 피트산(phytic acid) 등에 의해 그 흡수율이 아주 저조하게 된다. 곡류를 발효시키게 되면 피트산이 낮아지므로 아연 및 기타 무기질의 흡수를 돕

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.06

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한국-칠레 FTA 에 대해서

-칠레 간 FTA 협상과정 및 주요내용3. 한-칠레 간 FTA의 의의4. 한-칠레 FTA 발효 1주년의 종합적 평가5. 한-칠레 간 FTA의 해결해야 할 과제Ⅴ.마치면서? 참고 문헌 ... 하는 동안 일반 국민들, 심지어 대부분의 기업들은 정부가 해야 할 일을 하는 것일 뿐 내가 참견할 일이 아니라는 태도를 보여 왔던 것이 사실이다. 한-칠레 FTA 추진 과정에서 일부 농민 ... 에 FTA를 체결하지 않은 국가들은 수출환경이 악화될 것이며, 결국 협상결과 FTA가 발효되면 중남미지역에서의 수출환경을 더욱 악화시킬 전망이다.5) 상호 보완적인 산업구조칠레는 원 부

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.12

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막걸리 조사

막걸리, 현미 막걸리, 옥수수막걸리 등 발효후의 차이 따라 청주, 동동주, 막걸리막걸리의 종류포천이동막걸리 금정산성막걸리대표 막걸리막걸리 제조 방법- 육제 - 원료선택 누룩 잡 ... 는 시기 술 담글 때의 청결 좋은 물 깨끗한 용기 사용 온도관리① 항아리살균하기 ② 고두밥 만들기 ③ 효모와 누룩을 물에 녹이기 ④ 담금 ⑤ 뚜껑 만들기 ⑥ 발효 ⑦ 탁주, 약주 만들 ... 에 의해 발효된 떡을 기주틀에 흰천을 깔고 얹는다. ④ 뚜껑을 씌워 김이 새지 않게 하여 쪄낸다.막걸리로 만들 수 있는 음식막걸리식초 ① 막걸리와 빙초산을 적정 비율로 섞는다. ② 따뜻

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.06.16

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[공학]발효식품의 기능성

를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발표되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다. ... 에서 김치 유산균에 의해 발효되어 단쇄지방산을 만들고 이는 프로그램된 세포사망 기전으로 알려진 apoptosis를 유도하여 항암효과를 나타낸다고 한다.○ Probiotic ... 다. 김치 발효에 관여하는 유산균은 요구르트 또는 낙농제품에 들어있는 유산균과 비슷한 정장작용 및 항암, 면역증강 등의 기능을 하므로 probiotic으로 중요한 역할을 한다

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.29

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김치에서 젖산균 배양 (Isolation of LAB from kimchi)

1. Introduction이번 실험은 김치에 존재하는 젖산균을 분리해 내기 위해, 배지(cultural medium)를 만들고 도말(streaking)하여 배양하는 것으로 이로 ... 써 젖산균의 single colony를 분리해 낼 수 있다. 김치 1㎖에는 최대 10?~? 개의 유산균이 존재하는데 대부분이 젖산균이다. 금방 담근 김치는 일반세균이 최대 10배 ... 이라는 항생물질을 만들어 이 때 생겨나는 다른 미생물을 자라지 못하게 방어한다. 김치 속 젖산균의 성장은 네 단계로 나눌 수 있는데, 처음에는 비교적 내산성이 약한

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.13

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질병 앞에서 누구나 평등한가

나라(한국)에 큰 피해를 주지는 않았다. 그 이유로 우리가 주로 먹는 김치와 여러 발효식품들이 체내 효소작용을 촉진시켜 면역기능 강화와 항암기능을 높이기 때문이라고 밝혀졌다. 이 ... 처럼 우리나라는 ‘김치’가 사스의 가장 강한 방패막이가 된 것이다. 하지만 지금 전염성이 강한 신종인플루엔자에 사람들은 그 어느때 보다도 공포를 느끼고 있다. 위생관리와 여러 백신 ... 하게 된다. 이러한 상황에서 빠른 발전을 위해 결과만을 지나치게 강조하게 될 때 세부 과정의 중요성이 배제되어 안전 불감증을 조장하게 되는 것이다. 두 번째로는 취약계층이 더 위험

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.08.31

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식품살균법의 종류 및 특성

, 동결 건조 등) 화학적 방법 (방부제, 살균제, 훈연 등) 미생물학적 방법 (발효 등) 상기 방법의 병용식품 변패 방지 방법*/27Ⅰ. 개요식품에 대한 가열처리의 이용가열은 식품 ... 시 식초 첨가) 혐기상태에서 포장 (우유, 맥주 등) 제품의 발효 (요구르트 등)▶ 보조적인 저장방법의 종류산 함량이 많은 과일주스(감귤, 사과 등)나, 맥주 또는 과실주(wine ... 의 이상발효를 방지하기 위해 고안한 것 으로 균체와 효모, 곰팡이 포자의 파괴 (병원성미생물이나 부패미생물 전체가 사멸되는 것은 아님) 방법 : 63 ~ 65℃에서 30분간 살균 장점

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.19

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발효홍삼

과 배추라면 발효홍삼 은 청국장과 김치와 같은 발효과학의 산 물이다.◎ 개인차의 극복과 홍삼 효능의 표준화 실현홍삼의 사포닌을 분해하는 장내미생물은 사람의 체질이나 건강, 환경에 따라 ... ♣ 발효홍삼(Fermented Red Ginseng)紅蔘을 미생물로 발효하여 얻어진것을‘발효홍삼(FRG)’이라 하며 이 발효홍삼은 효삼이라고도 불린다. 홍삼을 발효시켜 기능성분 ... 을 대폭 강화시켰다는 뜻에서 붙인 이름이다.발효홍삼은 인삼의 유효성분인 사포닌을 미리 발효하여 분해시킴으로써 인삼 사포닌의 생체 이용률을 증가시킨 것이다. 홍삼 전근을 장내 미생물

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.04.30

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막걸리에 대하여 알아보자

?목차?? 서론- 선정요인- 막걸리에 대한 기사? 본론- 막걸리 테마파크? 결론- 막걸리 발전방향＜서론＞한국에서 가장 전통적인 발효식품에는 어떤 것이 있을까? 평소 자주 접하 ... 에 분기대 중반부터 50줄의 나이 쯤으로 보이는 남녀들이 테이블을 차지하고 있다. 메뉴는 생막걸리와 각종 안주. 생막걸리는 김치냉장고 처럼 생긴 냉장 기계에서 바가지로 퍼서 깔때기 ... 란 ?막걸리를 사전에서 찾아보면 찹쌀 ?멥쌀 ?보리 ?밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술이라 나와있다. 원료는 곡류이고 알콜농도는 6~7도 탁주(濁酒) ?농주

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.30

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우리나라 한국의 기원과 우리나라 한국의 형성 및 우리나라 한국의 의생활(의식주생활), 우리나라 한국의 식생활(의식주생활), 우리나라 한국의 주생활(의식주생활) 분석(한국 의식주생활, 의생활, 식생활, 주생활)

성과 조리법의 여러 유형을 보여준다. 발효음식과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양적인 면에서나 맛의 면에서 세계적인 특이성을 보인다. 상차림은 밥과 국을 기본으로 김치와 조치(찌개 ... 민족사가 원시 사회부터 발전해 왔음을 밝히는데 먼저 그 출발로 한국인의 기원과 형성문제가 분명히 해명되어야 그 이후 민족사의 발전과정이 합법칙적으로 설명될 수 있다. 민족 기원 ... 가 청동기 문화시대이다. 우리나라는 청동기 문화시대 때 알타이 어족이 형성되었는데 그 과정 중 혼혈이 있었고 웅녀는 고아시아족의 소집단으로 인식되어질 수 있다. 이것으로 보아 민족 형성

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.31

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질병에 대해서

의 매운맛 성분인 캅사이신이 암을 일으키지 않고, 오히려 암 발생을 억제한다는 것이 최근 연구에 의해서 밝혀졌다. 김치는 숙성과정에서 생기는 유산균의 발효에 의해 김치 국물 1㎖당 약 ... 었는데, 이는 냉장고 사용이후 음식의 염도가 낮아졌기 때문으로 풀이된다, 대표적인 한국의 발효식품 김치에 대한 연구를 보면 염도가 높은 김치는 위암 발생을 촉진할 수 있지만, 염도가 낮 ... , 인돌, 페놀, 스키톨 등의 독성물질이 체내에 유입되거나 음식물 소화과정에서 발생되는 독성물질에 의해 황화수소, 암모니아등은 간에 손상을 주고 히스타민은 아토피성 피부염, 두드리

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.20

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한식의 세계화 방안 , 한식의 고급화를 통한 세계화

의 음식의 특징은 계절에 따른 독특한 식재료와 그에 맞는 조리법이 조화롭게 이루어진 자연음식이라는 점과, 다양한 식재료와 발효법을 활용한 깊은 맛을 지닌 다. 이는 2006년 김치 ... 와 현대의 퓨전 요리에 이르기까지 재료와 조리법이 매우 다양한 음식들이 모두 포함되며, 전통적인 한국 정식은 밥, 국, 김치와 함께 나오는 많은 반찬들로 구성된다. 식단은 계절 ... 별로 다양한데, 특히 전통적으로는 겨울 동안에 마당에 구멍을 파고 땅 속에 묻어 놓은 장독에 저장된 김치와 그 밖에 절인 야채 등이 대표적이라고 할 수 있다.● 한식의 특징과 우수성한국

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.28

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11.4

시간보육활동 및 활동내용교육과정관련요소준비물 및유의점등원 및자유선택활동(08 : 30~09 : 40)[등원 및 자유선택활동]? 유아를 반갑게 맞이하고 바르게 인사한다.? 유아 상태 ... (기분, 건강 등) 점검한다.? 가방 장에 가방정리 한다.? 옷걸이에 옷을 정리한다.건-3(10)원아수첩스티커, 간식,자유선택계획서[오전 간식] - 키짱발효 연세요구르트? 간식자리 ... , Yes I am.6. 인사를 나누고 의자에 앉아 있는 유아부터 의자를 정리한 후 피아제 활동을 한다.언-2(5)영어활동 자료손 씻기, 점심식사 및 양치질(12 : 30~13 : 20)[손 씻기 및 점심식사]식단 - 흑미밥, 감자양파국, 오징어전골, 숙주나물, 배추김치

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.06

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2학년 바른생활과 교수 ․ 학습 과정안 - 3. 아름다운 우리나라

-몸과 마음을 단련하는 태권도가 있습니다.-오래전부터 전해져 내 려 오는 문화재가 있습니 다.-우리나라 고유의 발효 식품인 김치가 있습니다.?세계적으로 자랑거리가 된 다양한 우리 것 ... 2학년 바른생활과 교수 ? 학습 과정안지도 교사 인세계의 자랑거리가 된 우리 것을 알아보자.< 학습활동 계획 >【활동 1】보아라! 다양한 보물을【활동 2】찾아라! 숨겨진 보물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27

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[발효미생물]발효식품의 종류와 특성

에 그득하게 핀 곰팡이를 보면서 저걸 어떻게 먹어 하는 말이 나올 뻔 했다. 여태껏 김치나 된장, 간장 등의 발효식품만을 보아오던 나에게는 적잖은 충격이었는데 계속해서 나오는 발효식품 ... 들 그러니까 장류가 아닌 김치와 같은 보존식품의 보존기간이 길어야 5~10년인 줄 알았다. 그러나 중국에서 본 오리를 통째로 10~20년간 발효 시킨다는 것과 대를 이어 잉어를 60년간 ... , 고춧가루 2l, 소금 3l이다.찹쌀가루를 쪄낸 다음 삶은 콩에 대하여 약 20% 정도 섞어서 부수어 덩어리를 만들고 재래식 콩메주와 같은 방법으로 자연발효와 건조과정을 거쳐 고추장

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.05

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젓갈 및 절임 반찬산업의 현황과 발전 방향

고 비타민과 무기질이 비교적 풍부하며, 발효숙성과정에서 각종 유기산과 알코올 성분이 생성되어 식욕을 증진시킨다. 절임류는 한국가정에서 채소류등을 장기간 저장하는 수단으로 이용되어 왔으며 ... 의 재조명의 필요성김치는 우리나라의 대표적인 식품인데 세계시장에서 김치를 가장 많이 팔고 있는 국가는 일본이라고 한다. 이는 식품에 대한 자국의 부실한 연구, 발전으로 인한 결과일 ... 것이며 다시는 이러한 불명예스러운 일이 없도록 우리 음식만큼은 우리가 세계 최고를 지킬 수 있게 해야 할 것이다. 김치만큼이나 우리의 식탁에 없어서는 안 되는 것들 중 하나

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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[자연과학]미생물을 이용한 식품저장방법

산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조-색품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진-발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소1 ... 도 다르다. 따라서 원료의 종류에 따라 알아보려고 한다.●채소발효식품김치를 담굴때 소금을 이용하는데 식품의 조금절임은 채소나 어떤 관일의 발효에 의한 저장에 있어서 꼭 필요 ... 을 fish sauce, 가수분해가 적게 되어 죽과 같이 된 것을 fish paste 라고 한다. 어류발효제품의 발효과정을 보면 채소의 경우보다도 높은 소금농도에 의하여 살아남게 된다

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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[김치]김치에 대한 설명

사용하는 새우젓은 지방이 적어 담백하며, 멸치젓은 지방ㆍ필수 아미노산 함량과 열량이 가장 높다.발효 과정김치의 발효과정은 크게 발효준비기-발효기-산폐기-부폐기로 나뉜다.1. 김치 ... 는 발효과정을 거치면서 미생물에 의한 여러 가지 성분변화가 일어나 독특한 맛과 영양을 지니게 된다. 막 담근 김치가 들어있는 김칫독 안의 작은 세계를 한번 상상해보자. 배추와 무 ... 된 채소" 또는 "소금으로 절인 야채"를 뜻하는 "함채"라는 말에서 찾을 수 있다. 이는 중국어 발음으로 "함차이" 또는 "감 차이"이며 이것이 우리말로 옮겨지는 과정에서 "김치

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.13

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